Pão de centeio fermentado (em KhP)

Pão de centeio fermentado (em KhP)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	200 gr.
Farinha de centeio semeada	200 gr.
Malte seco (de pão doméstico)	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Mel	30 gr.
Cultura inicial de kefir por Admin	100 ml.
Levedura	3/4 colher de chá
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Água fervente	320 ml.

Método de cozimento

• Farinha, sal, mel, malte, manteiga, coloque no CP, encha com água fervente, coloque com a tampa aberta por 20 minutos no modo "pelmeni".


• Em seguida, adicione o fermento e 45 minutos no modo "Pizza".


• Quando terminar, adicione o fermento e o modo de centeio.


• Eu li sobre aditivos, desta vez não acrescentei - o que posso dizer - fica melhor com eles!


• Na foto, a crosta não falhou - simplesmente não estava lá, foi arrancada do calor!

O MariV acabou por ser um belo pão, e pelo facto de adicionar coentro ou cominho ficar mais saboroso com aditivos, ficará mais aromático e saboroso.

O MariV acabou por ser um belo pão, e pelo facto de adicionar coentro ou cominho ficar mais saboroso com aditivos, ficará mais aromático e saboroso.

Tanya, obrigado, o fato é que quando eu cozinho para meus entes queridos - eles não reconhecem nenhum aditivo - sem cominho, sem coentro, sem sementes, sem nozes, sem sementes de papoula, etc. - em suma, nada.
Claro, em sua versão haverá apenas farinha de centeio, flocos de cereais, etc.

MariV, e a crosta foi arrancada porque É O MESMO PÃO CRUDE?

MariV, e a crosta foi arrancada porque É O MESMO PÃO CRUDE?

Aha, apenas centeio!
E faz tempo que o pão não estraga, hoje fui ao site dos pães de centeio, lá uma pessoa muito erudita também escreveu sobre isso - aquele pão de nata não estraga por muito tempo, e até melhora com o tempo!
Quão!

E faz tempo que o pão não estraga, hoje fui ao site dos pães de centeio, lá uma pessoa muito erudita também escreveu sobre isso - aquele pão de nata não estraga por muito tempo, e até melhora com o tempo!
Quão!

Sobre: ​​"Sim, apenas centeio!" , e a farinha de trigo também está na composição?

Malte seco (do pão da casa) - 1,5 colheres de sopa. eu.

aqui eu não consigo entender ... comigo e com 1 colher de sopa. eu. o pão de malte já está preto e você tem 1,5 - e parece que meu pão ficaria sem malte ...

Klazy, pode depender do grau da farinha de centeio.
O papel de parede torna-o muito escuro. Qual é o seu

Eu tenho papel de parede e semeado ... a questão é no malte, já que assei pão de malte das instruções para a HP exclusivamente com farinha de trigo - também era todo preto ... provavelmente algum tipo de malte como ...

Eu realmente quero experimentar este pão! Quem pode dizer, se você não adicionar fermento, quanto tempo levará a prova? Como de costume, 6-8 horas?

Já tentei assar creme de centeio 2 vezes, não funciona como o da foto do autor. É gostoso, macio, mas não é assim.
qual poderia ser o problema, me diga?
1. o fermento não foi adicionado, apenas o fermento foi usado
2. Não tem farinha de centeio com caroço, usei farinha descascada.
3.também não havia malte, usei uma mistura para kvass: migalhas de pão torrado e malte fermentado (acho que tem mais migalhas na composição)
Qual dos 3 pontos você acha que pode mudar fundamentalmente o resultado? ou tudo? Assei o primeiro pão com a adição do item 3, o segundo sem, não senti muita diferença.
Também temos pão chamado Zavarny "Boyarsky" Smak. Eu gostaria de obter esse resultado, a fotografia do autor é muito semelhante.

Mais uma vez assei pão de acordo com esta receita com fermento, com ligeiras alterações.
Macio, delicioso. Gostei mais do sabor com adição de malte líquido, um gosto um pouco adocicado.

Eu tenho uma pergunta.De todas as receitas de pão de creme, esta é a única em que se prepara todo o volume de farinha de uma vez. Qual é a razão para isto?

Eu tenho uma pergunta. De todas as receitas de pão de creme, esta é a única em que se prepara todo o volume de farinha de uma vez. Qual é a razão para isto?

Não, não o único - fiz todos os meus cremes da mesma forma, toda a farinha de uma vez. No fórum há receitas de chebureks e só pão de trigo. Se você estiver mais interessado, procuro os links.

Já tentei assar creme de centeio 2 vezes, não deu como na foto do autor. É saboroso, macio, mas não é assim.
qual poderia ser o problema, me diga?
1. não adicionei fermento, usei apenas massa fermentada
2. Não tem farinha de centeio com caroço, usei farinha descascada.
3.também não havia malte, usei uma mistura para kvass: migalhas de pão torrado e malte fermentado (acho que tem mais migalhas na composição)
Qual dos 3 pontos você acha que pode mudar fundamentalmente o resultado? ou tudo? Assei o primeiro pão com a adição do item 3, o segundo sem, não senti muita diferença.
Também temos pão chamado Zavarny "Boyarsky" Smak. Eu gostaria de obter esse resultado, a fotografia do autor é muito semelhante.

Em princípio, você mesmo já respondeu à sua pergunta - o fermento sem fermento, em vez de semeado - descascado (é mais áspero); malte diferente. Mas o pão é saboroso? Aqui está uma nova receita para você!

[MariV]

MariV,

Agradeço muito a vocês pelo pão. Ficou muito gostoso, todos estão encantados.

Com certeza vou repetir.

Não sem performances amadoras, é claro. Eu não tenho massa azeda de romina, mas há um "produto semi-acabado de centeio" da Viki. E às cegas não vi que precisava de 100 ml de fermento, mas coloquei 100 gramas, então tive que adicionar um pouco de farinha. Por outro lado, segui à risca a receita - e tudo correu bem.

Obrigado de novo !!!

[Tinaff]

Tinaff,
Estou sinceramente feliz por você!
Qualquer cultura inicial é possível! Assei este pão no início do meu hobby de panificação, naquela época Romina kefir - para mim era o mais acessível!
E então ela mesma fez o fermento; pode ser feito de qualquer açúcar-carboidrato.
Pepino e picles de repolho são bons ...