Pão em forma de centeio em um grande saco (com fermento líquido) com sementes de cominho e fibra de cenoura

[Biga]

Pão em forma de centeio em um grande saco (com fermento líquido) com sementes de cominho e fibra de cenoura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Biga
Farinha de trigo premium	190-200 g
Água	100g
Opara na ferrovia	5 g
Massa
Malte fermentado de centeio	70-90 g
Alcaravia	1 Colher de Sopa
Farinha de trigo premium	100g
Biga	115 g
Massa na ferrovia com farinha de centeio	115 g
Água	250 g
Fibra de cenoura	15 g
Alcaravia	1 Colher de Sopa
Farinha de centeio	200 g
Sal	12 g
Coentro em pó	1,5 h l
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

• Eu continuo fazendo experiências com o Big. Amassei da mesma forma que da última vez. Decidi adicionar ao meu pão de centeio habitual.

• Para bigi, coloque água em um recipiente, adicione 5 g de massa com o fermento líquido, mexa até ficar homogêneo, acrescente um pouco da farinha de trigo e sove a massa, acrescentando a farinha. Levei 190 g. Um pãozinho desses acabou. Dobre em um recipiente, aperte com papel alumínio e leve à geladeira após uma hora. Minha biga viveu na geladeira por três dias

• Despeje o malte de centeio fermentado com água fervente com antecedência até obter a consistência de creme de leite de densidade média, adicionando ali sementes de cominho, tampe e deixe esfriar. Você também pode adicionar mel (isso é especialmente útil se o mel for espesso). Gostamos mais de malte. Portanto, há tanto na receita que você pode reduzi-la se desejar. Começamos a amassar a massa: despeje água no recipiente, acrescente o bigu e misture bem até ficar homogêneo

• Adicione a mistura combinada e misture novamente

• Peneire toda a farinha de trigo no líquido, misture até ficar homogêneo e deixe por 10-15 minutos

• Agora, no outono, eu seco bolo de cenoura. Dobre o bolo seco em um moedor de café e moa

• Adicione 1 colher de sopa de sementes de cominho e triture novamente. Da massa resultante, coloque 2 colheres de sopa na massa

• Adicione o malte fermentado resfriado à mistura de massa e trigo, misture bem

• Peneire a farinha de centeio, acrescente a fibra de cenoura e o coentro. Amasse bem. Adicione sal e misture bem novamente.

• Deixe a massa por 5-10 minutos (apenas as formas podem ser untadas), adicione o óleo de mostarda e amasse

• Esta massa acabou sendo bastante grossa

• Divida a massa em formas untadas, alise a superfície com a mão molhada, coloque cada forma em um saquinho e amarre para não ventar. Deixe para revisão

• Meu pão ficou exatamente 3 horas assim. Comecei a aquecer o forno 25-30 minutos antes

• Aqueça o forno ao máximo (tenho 270 graus) junto com um recipiente (tenho uma panela de ferro fundido). Leve ao forno as formas com a massa e deite um pouco de água no recipiente. Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 200 graus, abra o forno, solte o vapor, retire o recipiente em que a água foi despejada e leve ao forno de 50 minutos a uma hora, dependendo do tamanho das formas. Quando estiver pronto, retire as formas do forno (ao bater, o pão deve dar um som "vazio"), esfrie o pão sobre uma gradinha

• Pique depois de esfriar completamente. O pão revelou-se muito saboroso e de côdea fina.
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• Isso é com novas cenouras de Elena Tim
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• Aprenda sobre fibra aqui

• 1. Fibra. 2. Pó para assar. 3. Aditivos para chá. 4. Um substituto para o chá (preparamos produtos saudáveis ​​do bolo do espremedor) (lappl1)

O prato é projetado para

900 g

Programa de culinária:

Forno

Observação

O pão acabou fazendo muito sucesso, não era úmido, era cheiroso!

Aaaaaa! Minha cenoura está nos anais de cozimento!

O pão acabou fazendo muito sucesso, não era úmido, era cheiroso!

Nem duvidei da chota depois do bolo. Agora você nunca sabe o que outros truques esperar de você.
Lenuska, pão - IN! E que coração! Assim como o rótulo "Feito com amor!"

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, você sabe como ... entrar no ... coração reto
Obrigado por todas as gentilezas!
E a sua cenoura é definitivamente uma decoração para qualquer pão! Não estou falando de gosto!

Pasiiiba!

Espere, vou colocar dois quilos de uma vez, senão estou cansado de fazer isso. Vamos ver quanto basta desta vez.