Pão de centeio integral

[segundos]

Pão de centeio integral

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Meia Água com Kefir	1 1/3 xícaras
Sementes de grão integral	1 xícara com topo
Farinha de papel de parede de centeio	2 1/2 xícaras
Farinha de trigo	1/2 xícara
Flocos de batata	3 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Mel	3/4 Art. eu.
Glúten (preferencial)	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura seca (instantânea)	literalmente uma pitada
Cominho, coentro	gosto

Método de cozimento

• Eu alimento o starter com farinha de trigo integral.



• O kefir pode ser substituído por soro de leite ou caldo de batata.



• Sove a massa em uma batedeira com um gancho. Primeiro, 2-3 minutos na velocidade mais baixa, retiro das paredes com uma espátula de silicone o que não atrapalhou, deixo repousar 5 minutos e ligo o amassar na velocidade baixa - 5 minutos é o suficiente.



• Deixo a massa sobre uma mesa untada com óleo vegetal, formo um pão com as mãos oleosas e coloco com cuidado no balde da máquina de fazer pão (claro, sem faca). Coloquei o balde no HP, no modo "Baking" por 20 segundos (segundos!), desligue o cozimento e deixe crescer.



• Revisão por 1,5 - 2 horas, dependendo da temperatura. Você pode ligar periodicamente o cozimento por 20 segundos, para que o balde fique morno - eu experimento com minha mão. Quando a massa tiver crescido 2 vezes, colocamos "Baking" - já finalmente, durante uma hora.



• 



• Deixe esfriar sobre uma gradinha, tentando sem sucesso convencer a família a não cortar quente porque o cheiro é maluco!


• Também assei no forno:


• 


• Percebe-se como metade dele permaneceu enquanto eu corria para a câmera.


• E aqui estão minhas descobertas:


• 1. Não tenha medo de levar muito fermento, afinal é a mesma massa (assim como o Admin diz que o fermento é uma espécie de massa). Qualquer fermento é bom, desde que esteja ativo. Tenho fermento da padaria, está morando comigo há mais de um ano. Eu guardo na geladeira, na porta, em cima, é mais quente lá - cerca de 10 * (medido), tiro um dia antes de assar e dou 3 vezes.


• Pão de centeio sem fermento é uma pena para o tempo.


• 2. Para massas com alto teor de farinha de centeio, principalmente papel de parede, é necessária uma batedeira potente, a menos que, claro, a máquina de fazer pão seja adequada para isso, ou seja, haja uma faca especial e um modo para pão de centeio. Eu - HP Morphy Richards e eu já quebramos um - ela, pobre sujeito, amassou essa argila em algum lugar lá embaixo, e de cima ela balançou apenas ligeiramente. Bem ... eu a ajudei com uma colher. E o mixer é legal e rápido.


• 3. Os flocos de batata são um complemento muito importante: a massa é muito menos pegajosa, o pão é mais leve e cresce melhor.


• 4. O kvass seco é bom (coloquei em 1 colher de sopa. L., Preparando um pouco de água fervente), mas você pode fazer sem ele.

Observação

Desde o início, assim que compramos a HP e comecei a fazer pão, sonhei com centeio de verdade - azedo, com cheiro - bem, como antes, lembrado da infância. Por muito tempo eu fiz coisas diferentes isso não, por enquanto, depois de ler o fórum com atenção, navegar na Internet e experimentar um monte de receitas diferentes, tirei várias conclusões que quero compartilhar. E, claro, a receita do seu pão de centeio. Claro, provavelmente não abro nenhum americano, mas minha experiência pode ser útil para padeiros novatos (como eu).

Kisuri, é um pão muito bonito.
Obrigado pela descrição detalhada.

[Zo_ya]

Olá, Zo_ya!
Só agora consegui responder, embora tenha visto sua resposta há alguns dias. Obrigado pelas suas palavras gentis !
Fico feliz que você tenha apreciado meu pão, finalmente consegui depois de muitas tentativas. A princípio joguei fora, depois pareceu funcionar, mas depois sim, depois não e agora - já o temos, pode-se dizer, já nosso, todos os dias. As crianças só pedem quando chegam. E minha amiga, quando eu dei a ela uma guloseima, no final compartilhou com o marido esses pedacinhos.
E sua "acidez" pode ser ajustada ao gosto - segure o fermento um pouco mais após a alimentação - e o pão ficará azedo.
Resumindo, estou pronto para ajudar, no mínimo. Pão legal pra você !!!

[Kisuri]

Kisuri, obrigado pelo conselho detalhado e valioso. Vou tentar começar sem kvass, pois entendi que o fermento é muito mais importante. Enquanto eu estava dominando o centeio de trigo, mesmo no processo de masterização, o chapéu cai e fica denso. O principal já está quase perfeito, e o sanduíche e os franceses não estão muito bons. Espero chegar ao fermento esta semana.

[Kisuri]

Kisuri,. Vou tentar começar sem kvass, pois entendi que o fermento é muito mais importante. Enquanto eu estava dominando o centeio de trigo, mesmo no processo de masterização, o chapéu cai e fica denso. O principal já está quase perfeito, e o sanduíche e os franceses não estão muito bons. Espero chegar ao fermento esta semana.

Olá, tanyamrt!
Você me entendeu bem, pois uma massa fermentada de centeio normal é necessária, e sem malte ou kvass fica tudo bem, embora com kvass, é claro, seja melhor.
Quanto ao "chapéu cai", francês e sanduíche: pessoalmente não tive relação com as receitas das instruções do HP Morphy Richards, embora adore o próprio morphush, faço pão o tempo todo, já esqueci onde estão essas prateleiras estão no super. E no começo também - e o telhado caiu, e o pão tinha um terço de um balde de altura ... Os franceses não trabalharam nem uma vez, e eu não cheguei ao sanduíche. Percebi que algo estava errado aqui e sinto muito pelos produtos. E essas receitas começaram a ganhar dinheiro e a circular pelo fórum. Agora eu já tenho algumas receitas favoritas que faço no piloto automático. Nem todas as mãos chegarão para abrir o tópico, embora haja muitas receitas boas no fórum aqui.
Sobre o fermento: o meu mora comigo há muito tempo, me deram em uma pequena confeitaria do TA, totalmente grátis. Posso dizer onde, ou compartilhar o meu.

Teríamos traduzido os copos para gramas, caso contrário, não está claro qual copo tomar

[Gennady]

Olá, Gennady.
Aqui um copo significa um copo medidor de uma máquina de pão (nas instruções em inglês - copo, daí foi). Eu tenho um volume de copo medidor de 240 ml. Inclui 150 g de farinha de trigo e 110 g de centeio. A água nele, respectivamente, é de 240 g, ou seja, 1 1/3 xícara é 320 g de líquido. Eu tenho 300-310 g de fermento em um copo cheio de fermento com tampo. Minhas colheres também são medidas, padrão.
Claro que tem razão, a maioria das receitas é dada em gramas, mas você vai encontrar muitas receitas nesses mesmos copos e aqui no fórum também.

Pão lindo! E com fermento, sem fermento não vai funcionar?

Olá, Ella Yakovlevna!
Na minha experiência, pão de centeio (um com mais da metade de farinha de centeio) sem fermento não é a mesma coisa. Deve estar azedo. Algumas pessoas tentam adicionar vinagre de maçã, ácido cítrico, não gosto disso. Além disso, preste atenção ao fato de que NÃO amasso este pão no HP. A máquina de fazer pão nunca vai amassá-lo. A gente tem farinha de centeio - muito pesada, com muito farelo, fica a massa - como argila, viscosa. O mexedor não pode amassar, já quebrei um HP, ajudei com uma colher. Para este pão você precisa de uma batedeira com um gancho, caso contrário, haverá um tormento, não o pão.
Ira

Obrigado pelo conselho! Então, é melhor assar não só centeio, mas adicionar farinha de trigo? Assei só um dos mais simples, ficou delicioso, amanhã vou fazer o mesmo. Estou apenas aprendendo!

É claro! Não apenas não em um centeio, mas não na metade dele. : nea: A máquina de fazer pão pode amassar a massa, onde está o máximo! - um terço de farinha de centeio. Você sabe como ela amassa a massa, onde fica a grande porcentagem de farinha de centeio? Ela primeiro o reúne em um pesado pedaço de argila, e então a faca gira com esforço por dentro, em sua toca, e por fora a massa nem mesmo balança. E você começa a pensar no que fazer, ou puxá-lo para fora e mexê-lo com as mãos (e ele é pegajoso, viscoso para o horror), ou para ajudar o pobre HP a amassá-lo. Eu fiz ambos. Como resultado, a HP quebrou o eixo
Aconselho você, quando você dominar o pão branco, comece a misturar lentamente diferentes tipos de farinha, e não pegue mais do que 50% da farinha integral e centeio - não mais do que um quarto de toda a farinha.Olhe para o fórum, existem algumas dessas receitas.
Asso sempre com 3 copos de farinha (total, branca ou mista). Para essa quantidade de farinha, basta levar 2 colheres de chá de açúcar (e não 2 colheres de sopa com alguma coisa, como nas instruções do Morphy Richards), sal - 1,5 colheres de sopa, e não tomo mais que uma colher de chá incompleta de fermento instantâneo.
Deve-se notar que ao substituir metade da farinha branca por farinha integral, você precisa mudar para o programa número 3, farinha integral.
Sucesso
Ira

Obrigada, Irochka! Você explica muito claramente. Ontem fiz aniversário e assei 2 pães, um segundo uma receita simples, e o segundo decidi fazer francês de acordo com a receita anexada à HP. Ficou delicioso, mas a tampa dobrou para baixo. Talvez porque eu esqueci e não puxei imediatamente para fora, ou mudou algo ou não relatou? Mais uma vez, tenho perguntas!

Olá, Ella Yakovlevna!
Em primeiro lugar, desejo um feliz aniversário!
Desejo a vocês com menos de 120 anos, que sejam saudáveis, alegres e assem muitos pães diferentes e frescos.
Você está fazendo um bom progresso, já conseguiu vários pães deliciosos, e até mesmo um já falhou no telhado, e essa aventura deve ser vivida por todo padeiro novato na HP.
O teto do pão cai em três casos: 1. Muito líquido
2. Muito fermento
3. O pão sobra antes de assar.
Em todos os três casos, muito gás é formado durante a fermentação; durante o cozimento, ele se acumula sob a crosta superior, rompe e sai, e o teto cai na cavidade resultante.
O tempo de revisão em HP é definido com antecedência e depende do modo selecionado. Mas você pode trabalhar com a receita.
Para entender melhor e aprender com outros padeiros como lidar com isso, consulte este tópico:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Escreva, não hesite, terei todo o gosto em ajudá-lo

Obrigado! Eu leio! Aparentemente, eu superaqueci a água! Está bem! Eu vou aprender! Além disso, essas pessoas legais me ajudam! Onde você mora, Ira? Muito obrigado pelos seus parabéns! E ainda - quando pode e quando você não pode abrir o HP?

[HP não pode ser aberto]

Olá, Ella Yakovlevna!

Aparentemente, eu superaqueci a água!

Para ser honesto, nunca encontrei um motivo para que o telhado do pão caia. : perdão: Por que você acha que a água superaquecida pode ser a causa?

E ainda - quando pode e quando você não pode abrir o HP?

O CP pode ser aberto em qualquer estágio ANTES do cozimento. Há uma tabela nas instruções, eu a tenho na página 20, esta mesa é chamada "טבלת מחזורי זמן אפיה", que em teoria significa: "Mesa de amassar, fermentar e assar em minutos". Esta é uma tradução muito livre, mas capta a essência. Portanto, existe uma coluna "אפיה", ou seja, "assados". Indica o tempo que falta para o final do programa, quando começa a cozedura propriamente dita. Por exemplo, no primeiro programa, o tempo de cozedura é de 60 minutos. isso significa que se a tela exibir 60 minutos ou menos, o cozimento já começou e HP não pode ser aberto ! Antes disso, você pode. E até precisa, por exemplo, de adicionar água, farinha ou retirar o excesso de farinha das paredes (cuidado, melhor com espátula de silicone)
Eu moro no centro do país, em Yegud. Mais no fórum, não posso te dizer nada sobre mim, você não pode. Vou escrever uma mensagem privada assim que você abri-la.
Ira

Boa noite, Ira! Isso é na página 20, aqui no fórum? Eu mal consigo encontrar minha orientação aqui. Estou respondendo a todas as suas mensagens, mas você, aparentemente, não as recebe. O que significa "pessoal" e como encontrá-lo?

Boa noite, Ira! Isso é na página 20, aqui no fórum? Eu mal consigo encontrar minha orientação aqui. Estou respondendo a todas as suas mensagens, mas você, aparentemente, não as recebe. O que significa "pessoal" e como encontrá-lo?

Olá, Ella Yakovlevna!
A página 20 contém suas instruções para a HP, que está em hebraico.
Lichka é uma mensagem privada. Aqui no fórum, além de mensagens sobre tópicos, você pode enviar e receber uma mensagem privada que ninguém além de você pode ver.Deverá ter recebido uma notificação - como normalmente acontece quando chega uma nova mensagem: "Recebeu uma nova mensagem privada ...". Você abre, lê e responde. Se você deseja enviar uma mensagem privada pela primeira vez para alguém, clique no nome dele (avatar) em qualquer postagem, a janela "Perfil do usuário" aparecerá, abaixo dela - receitas, e abaixo dela - "Enviar mensagem ao usuário". Clique nele para abrir uma janela de resposta para uma mensagem privada.
Tchau, estou saindo para o trabalho. Não tenho uma fonte russa lá, então só posso responder à noite ou no sábado.
Ira

Obrigada, Irochka! Você é adorável! Eu entendi! Recebo a notificação por e-mail e depois vou para o site. Então eu faço! Como você faz o fermento? Você faz uma massa e depois guarda a massa no frio?

[mensagem pessoal]

Eu entendi! Recebo a notificação por e-mail e depois vou para o site. Então eu faço!

Acho que você quer dizer posts regulares, tópico aberto. Ainda me parece que você ainda não recebeu nenhuma mensagem privada. No aviso de mensagem pessoal e está escrito: "Você acaba de receber pessoal mensagem de ... "Você recebeu essas notificações?
Se você quiser ver o seu pessoal mensagens, vá ao FORUM, vá até a seção: "Estatísticas do fórum" e lá - na segunda coluna, a linha de fundo, em letras pequenas: "Suas mensagens privadas". Clique e veja.

Como você faz o fermento? Você faz uma massa e depois guarda a massa no frio?

Muito tem sido escrito sobre fermentos no fórum. Não posso explicar para você neste tópico.
Vá para o mesmo FORUM, departamento: "Pão Sourdough", comece por aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Leia com atenção.
Se você realmente quiser começar a fazer massa fermentada, posso lhe dar um pedaço da minha massa fermentada. Se alguém pudesse tirar isso de mim.
Ira

O fórum é a página principal? Não encontrei nada lá, a seção que você recomenda. Obrigado pela oferta, enquanto me viro com fermento. Você deve primeiro aprender a assar bem pão simples. Lembro-me que na minha juventude, quando não era possível tirar o fermento, deixávamos um pedaço de massa de fermento, embebíamos e amassávamos uma nova massa. E subiu muito bem.
Dou os parabéns no dia 8 de março! Que tudo seja bom na sua vida!
Desejo a você tudo em que a vida é rica:
Saúde, felicidade, longos anos,
Que este feriado seja o dia 8 de março -
Vai deixar uma boa marca na minha alma!

Que este dia seja feliz
E todos os sonhos se tornam realidade.
Deixe o sol brilhar em você em todos os lugares
E as flores desabrocham.
Que sua vida seja plena
A tudo que a primavera nos dá:
Com um sorriso modesto e simples,
Saúde, felicidade, beleza!

Qualquer bobagem para você
Nossos ancestrais fizeram isso facilmente.
Por causa de seus lindos olhos
A loucura não é rara em nosso país.

Não se curve com a rowan,
Mesmo se o problema.
Ser feliz o tempo todo
Neste dia e sempre.

Entre os primeiros dias de primavera
8 de março é o mais caro de todos.
Em toda a terra, para todas as pessoas
Primavera e Mulher são iguais!

Obrigado por um parabéns tão doce
Também te parabenizo pelo feriado: girl_romashka: Sê saudável e feliz, e para que tenhas um bom pão

O fórum é a página principal? Não encontrei nada lá, a seção que você recomenda. Obrigado pela oferta, enquanto estou usando o fermento. Você deve primeiro aprender a assar bem pão simples. Lembro-me que na minha juventude, quando não dava para tirar fermento, deixávamos um pedaço de massa de fermento, embebíamos e amassávamos uma nova massa. E subiu muito bem.

O fórum não é a página principal. Olhe para o canto superior esquerdo: principal - o primeiro está na lista e o FORUM é o último.
O que você descreve como um pedaço de massa velha é apenas um tipo de fermento. Você sabe muito mais do que pensa. Você ainda vai nos ensinar.

Obrigado, Irochka, por tudo!
Enquanto a terra treme em antecipação,
Quão tentador o sisari murmura!
Em um número brilhante em uma folha de calendário
As lanternas de repente lançaram fogos de artifício.

Ficamos muito felizes em saber que é primavera.
O mundo é lindo e amado, único.
E conhecer uma mulher ao lado dele,
Nós acordamos, nos apaixonamos, criamos.
Em nossos mundos diferentes e atraentes
Este feriado é deliciosamente único.
Nós te amamos, não por consciência, não por medo,
E pra felicidade, e pra dar uma olhada, só uma!

Sua ternura, seus lábios, sua paixão,
Seja maternal, donzela, tristeza -
Não os compre na loja, não os roube,
Isso é seu, só seu, que assim seja!

Dedicamos nossa vida só a você,
Só com você saberemos a essência do bem,
Para você, e para você mesmo, só um pouco,
Protegendo a luz quente do destino do fogo.

Neste dia, 8 de março, não há canções -
Serenatas, serenatas até o amanhecer!
Suas almas têm dezoito anos,
E saúde para você, e felicidade e amor!

Evgeny Sosnin

Ira, esqueci de perguntar. E quando é necessário colocar sementes ou sementes de mostarda ou nozes? É possível já, junto com a farinha ou antes do último lote? E ainda, em algumas receitas eles escrevem o tempo - 4 horas, mas eu, na minha opinião, tenho o último número 3 ou me engano?

[o principal]

Obrigado pela poesia
Sementes, nozes, etc. devem ser colocadas de acordo com o som que o HP faz durante o segundo lote.
Você encontrou o FORUM? Isso é muito importante porque lá você pode aprender todas essas coisas. Isso não é possível dentro de um tópico. Agora suba as escadas e vá para a esquerda. Contar de o principal página 10 linhas e você verá a linha FÓRUM.

Obrigada, Irochka! Encontrei. É tudo uma questão de padaria. Já li muito e reescrevi algumas receitas!

[Irochka]

Se você deseja enviar uma mensagem privada pela primeira vez para alguém, clique no nome dele (avatar) em qualquer postagem, a janela "Perfil do usuário" aparecerá, abaixo dela - receitas, e abaixo dela - "Enviar mensagem ao usuário". Clique nele para abrir uma janela de resposta para uma mensagem privada.

Irochka, Ella Yakovlevna, você pode fazer isso com muito menos movimentos! Você vê um envelope e um pergaminho verde à esquerda sob os avatares? Clique no pergaminho - e escreva uma mensagem privada!

Obrigado! É muito mais fácil!

[Ella Yakovlevna]

E já agora, pela cor deste “pergaminho” podes descobrir se o utilizador está online. Neste caso, a cor é verde claro, e caso o usuário não esteja no site a cor é verde escuro.
Ella Yakovlevna, Você poderia receber minha resposta à sua mensagem?

E mais longe. Basta me chamar de "Ella" Quando me registrei, já havia alguém com esse nome, então tive que adicionar um nome do meio, e já havia perdido o hábito!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, você pode fazer isso com muito menos movimentos! Você vê um envelope e um pergaminho verde à esquerda sob os avatares? Clique no pergaminho - e escreva uma mensagem privada!

Obrigado, querida, mas eu não sabia disso.

[kisuri]

kisuri, Boa tarde, sou iniciante, panificadora há menos de um mês, masterizo e aso com grãos inteiros. Eu planto fermento, de alguma forma ainda não deu certo, você pode pedir para você dar um endereço onde você pode levar ou um pouco o seu)) Obrigado telefone antecipadamente não há necessidade de deixar contatos no campo público.