Pão "Russo" (GOST)

Pão "Russo" (GOST)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Fermento de trigo (100% de umidade)	70 gr.
Farinha de centeio	125 gr.
Água	75 gr.
Massa:
Opara	todo
Farinha de centeio	235 gr.
Farinha de trigo de 1ª classe	115 gr.
Fermento seco	1 / 3h. eu.
(ou fresco)	3 gr.
Sal	7 gr.
Xarope	30 gr.
Água	240 gr.

Método de cozimento

• Estágio um:


• Sourdough, farinha de centeio, água (veja "massa") misture. A massa ficou fria.



• A temperatura de fermentação nesta fase é de 25-28 graus, o tempo de fermentação é de 3-4 horas. Se eu deixar na temperatura ambiente normal, coloque por mais tempo (eu coloco a massa de manhã antes de sair para o trabalho ou à noite antes de deitar para assar pela manhã).



• Estágio dois:


• Mexa toda a massa e o resto dos ingredientes (veja “massa”). Fermentar.


• A temperatura de fermentação é de 28-30 graus, o tempo de fermentação é de 1-1,5 horas (a massa deve ser quase dobrada).



• A seguir, sobre uma tábua molhada com as mãos molhadas, forme delicadamente um pão sem pressionar ou esmagar a massa. Coloque em um prato untado. Revisão de acordo com a tecnologia 40-60 minutos (deve ser aumentado duas vezes, geralmente 60 minutos). Asse por 40 minutos a 220 graus em forno a vapor. Pulverize a superfície do pão com água antes de colocá-lo no forno e antes de retirá-lo.



• 

Observação

Sentei-me com uma coleção de receitas e, pondo a língua para fora, recalculei a mesa tecnológica de pão russo com massa fermentada grossa. Não admira que eu coloquei minha língua para fora e franzi minha testa. Acontece muito saboroso, familiar para nós pão de centeio. Pratiquei tanto na semana passada que não sei como alimentá-lo. Comecei a distribuir para todos. Eles são praticamente idênticos a Orlovsky. Antes da fase de mixagem. Orlovsky também aparecerá mais tarde. Eles devem ter uma proporção obrigatória de farinha de centeio e trigo de 70 a 30. Além disso, a farinha de trigo é levada ao russo - o primeiro grau.

Sobre um fermento grosso, é feito com uma etapa de massa. Na verdade, o fermento é retirado do centeio e a proporção de farinha para água nele é de 1 para 0,7, mas eu só tenho trigo 100% de umidade, então trabalhamos com o que temos. Eu peguei subtraindo a farinha de fermento da quantidade total de farinha de trigo adicionada. Se você tem massa fermentada de centeio - ótimo, conte embaixo dela. Não é difícil.

[Natasha]

Natasha, pão maravilhoso acabou, BRAVO!

Admin, obrigado, mas ainda precisa ser melhorado para ficar maravilhoso. E parece poroso, como deveria ser, e gostoso, mas em altura não consigo fazer voar mais forte. Embora a massa do pão acabe sendo o padrão (o pão pronto tem aproximadamente o mesmo Gostov 850g) e a forma de fábrica (é neles que esse pão é assado nas padarias), a massa sobe não menos que 2 vezes, mas é menor do que o de fábrica. E não tenho como lidar com isso.

E ainda, na coleta de receitas é indicado que o melaço pode ser substituído por ... geléia. Eu iria substituí-lo por mel. se isso, mas em geléia e não teria pensado. E a proporção (não em proporções iguais é substituída) vou olhar e escrever mais tarde.

Gostei do pão da foto! A beleza! Mas se não houver fermento, o que fazer?

Gostei muito do pão da foto! A beleza! Mas se não houver fermento, o que fazer?

Precisa ser feito com urgência e excelentes pães de centeio assados ​​nele!

Ainda não consigo! Consegui isso em etapas: primeiro peguei o HP da minha irmã - experimentei, fiquei doente, comprei Panas, assei todos os tipos de trigo e comecei a usar centeio sem rima ou substituí-lo por alguma coisa. Aí pedi tudo para o centeio, e por enquanto, nessa fase, congelei, até o fermento provavelmente em breve, mas não agora!

[Natasha]

que o melado pode ser substituído por ... geléia.

Natasha, talvez porque a farinha de centeio adore a acidez, e a acidez está presente na geléia - tanto o açúcar quanto o ácido da fruta!
Uma maçã vai bem no pão de centeio !!!

Bem, sim, tudo parece estar correto, a geleia deve combinar. E os açúcares estão aí para o fermento trabalhar duro. Mas antes disso, esses pensamentos não me ocorreram, então fiquei surpreso.

O melaço é substituído por geleia na proporção de 1: 1,18

Então tente fazer isso, e por trás dos arbustos nós vamos espionar o que acontece
Se for recomendado de acordo com GOST, é possível e deve funcionar

[Muito obrigado a Chuchelka!]

Tenho a HP Panasonic 257. Nela assei pão quase de acordo com esta receita.
1. Eu tenho um fermento de centeio com 100% de umidade, então coloquei 80 g.
2. Em vez de melaço, peguei mel 25 ge açúcar 5 g.
3. Ativei o fermento prensado uma hora antes de colocar no forno em 100 g de água morna + duas colheres de sopa de farinha + açúcar 5 g.
4. Modo - centeio, escápula para massa de centeio
5. A massa ficou 3 horas antes de ser colocada no forno
6. Para a cor, acrescentei uma colher de sopa de bebida de café instantâneo à farinha (ali, de acordo com o rótulo, trigo, cevada, chicória)
7. No modo de centeio, a fase de nivelamento foi de 1 hora após a postura (antes do início da mistura)
Eis o que aconteceu:
Não tinha kolobok, a massa estava semilíquida, meio borrada nas paredes, mas não coloquei farinha. No modo de centeio, ocorre apenas uma amassadura, após a qual a massa não cresceu muito.
O pão acabou por ser assado, pouco poroso, com cerca de meio balde de altura, a parte superior é uniforme, a migalha meio úmida. O sabor do "clássico soviético" é incrível !!!, mas o mel era supérfluo. + "Azedume" insuficiente
Muito obrigado a Chuchelka!
Para um pão mais poroso e azedo, tentarei adicionar vinagre de maçã.
O que mais você pode fazer para tornar seu pão melhor?

Ela assou pão russo com fermento de centeio em KhP.
Em vez de melaço, coloquei um concentrado de pão kvass e 1 colher de chá de açúcar.
Ficou assim pão:



O sabor é o mesmo pão do passado, com um ligeiro azedume.

[Barbariscka]

Barbariscka, pão!
Amarrei o fermento completamente, eles podem ver como as flores reagem ao clima e ao humor. Asso apenas em envelhecidos, o que passa semanas sem o carinho feminino na geladeira.

Um pão muito bom. Ótimo tijolo.

[Leska]

Leska
Espantalho
Obrigado.. . O que gostei muito deste pão, no terceiro dia ficou ainda mais saboroso, Com arenque, com bacon, com sopa de couve ... Ainda assim, segundo GOST, o pão é um clássico.

Assado em KhP, pão delicioso, com sabor de centeio verdadeiro. Muito obrigado de toda nossa família !!

Assado em KhP, pão delicioso, com sabor de centeio verdadeiro. Muito obrigado de toda nossa família !!

É fundamental que descrevamos sua tecnologia na HP.

Natasha, é 24 de dezembro no quintal! :) mas onde está a tecnologia para HP, ainda não cresci para o forno, então escreva para nós, plizzzz

Natasha, é 24 de dezembro lá fora! :) mas onde está a tecnologia para HP, ainda não cresci para o forno, então escreva para nós, plizzzz

É abril. Então eu não cozinhei na HP. Não posso pintar, não sei.

[Espantalho]

Obrigado, Espantalho!
Já faz muito tempo que estou olhando o seu pão, assei várias vezes, mas não deu muito certo ... Mas consegui !!!!
Aqui está o meu pãozinho:

O pão é delicioso, incomumente macio.
Enquanto lutava por isso, percebi uma coisa importante: a revisão preliminar do pão de centeio não deve ser longa. Máximo de uma hora. Principalmente se a farinha de centeio for papel de parede (e só temos isso, pesado, 18% de farelo). Quando você coloca a massa na forma, mesmo com muito, muito cuidado, ela ainda encolhe e, após uma longa prova, pode não crescer mais. Assim foi comigo: esperei a subida pela metade, e depois foi possível martelar pregos com pão. E desta vez eu o defendi por uma hora no máximo, e então ele se recuperou bem.
Bem, e o uniforme, é claro, recentemente comprou ferro fundido.
Bem, mudei um pouco a receita, adicionei glúten e flocos de batata 1 colher de sopa cada. colher.
Resumindo, a primeira vez que consegui centeio como queria
Obrigada, Chuchelka !!!

Obrigado pela receita, Chuchelka!
Assei pão de acordo com esta receita. Esta é uma das poucas receitas que tornam o pão muito saboroso.

O sabor é quase o mesmo da loja, mas provavelmente isso se deve ao fato de eu colocar geleia em vez de melaço. Mas hoje no forno:

Em outra receita de pão de centeio de trigo, substituí o melaço por geléia de ameixa na proporção de 1: 1,18. Apreciado!


O próximo da fila é assar pão de acordo com sua receita, "Chuchelka". Obrigado por isso!

Em algum lugar eu estava caminhando enquanto as pessoas aqui espalhavam esses pães. Pode ser tarde, mas li tudo e vi excelentes resultados!

e eu fiz "russo". Tudo de acordo com a receita, mas substituiu o melaço pelo mel e não acrescentou o fermento. Bem, na forma de uma espécie de panqueca. Ele sabia o que estava fazendo. A forma correta foi tomada.
O pão é perfumado e saboroso. Excelente. Ele mordeu os dedos com a banha. Om-Nom-nom
Obrigado pela receita
chapéu de boleto, não é?

[Krylovich]

Olá,Krylovich!
Que tipo de pão você tem, delicioso, até na aparência?
Não parece um molde de jeito nenhum. Vou ter que tentar fazer pão nesta lareira também. Olhando para o seu, deixa a massa um pouco mais fria ... ou talvez não
Ele já é lindo

deixe a massa um pouco mais fria ...

Hello kisuri!
um pouco mais abruptamente e ficará ainda mais bonito. Vou tentar também

Sim, sim, me pergunto como isso vai acabar.
Segundo esta receita, faço todas as semanas formas moldadas, coloco o fermento e deixo a massa um pouco macia, quase líquida. Acontece que é um tijolo muito bom e macio. Mas, aqui eu olhei para o seu pão, tal, sabe, que você quer pegar nas mãos e cortar.
Vamos tentar, sim!

[Krylovich]

Bom Dia, Krylovich!
E aqui está o meu pão, obrigado pela ideia
Deixei a massa mais íngreme, demorou quase 50 ml a menos de água. E também coloquei cominho e 3 colheres de sopa. eu. purê de batata seco.
Assado na pedra.
Pão é um sonho

S-s-s-s-s ... Não sou seu amigo, não posso assar nada agora. Pão, pelo menos. Eu sofro. E você tem tanta beleza, só finalmente, finalmente ...

[Espantalho]

Oh pobrezinho Espantalho!
Volte logo !!!
Espero que seja algo destemido que acabe rapidamente
PARA TODOS SEJAM SAUDÁVEIS!

Não chore, Tusya Seu negócio é mais importante agora do que fazer pão

[Espantalho]

Oh pobrezinho Espantalho!
Volte logo !!!
Espero que seja algo destemido que acabe rapidamente
PARA TODOS SEJAM SAUDÁVEIS!

Não, não é nada terrível - uma criança nascida. Embora para alguns possa ser um desastre ...

Residente de verão

Na verdade, druhh ... Essa é uma das coisas mais importantes da vida ...

Mas eu ainda fiz um cupcake hoje!

[Espantalho]

Não, não é nada terrível - uma criança nascida. Embora para alguns possa ser um desastre ...;

Mas eu ainda fiz um cupcake hoje!

O que é VOCÊ querido Espantalho !
Estou muito feliz que ESTE seja o motivo
Seja TUDO saudável, e o resto virá no devido tempo

Pão é um sonho

Hello kisuri!
Sim, o pão é um sonho. Funcionou bem. Eu não terminei o meu antigo ainda. Mas um dia desses vou tentar. Espero que não seja pior

P.S. É lindo em uma pedra!

[Krylovich]

Olá, Krylovich!
E eu não acabo, eu distribuo para que você possa assar mais rápido. É caro, claro, mas você tem que pagar pela loucura
E a pedra é muito legal, sai pão de uma forma completamente diferente. Mas sem uma pedra, também funciona, definitivamente não há nada para se preocupar
Coma para sua saúde

Hello kisuri!
Alguns dias atrás, comecei a assar este pão. Experimentei mais 50 farinhas mais abruptamente e, no entanto, não ficou melhor. A migalha está mais úmida do que pensei que deveria. E exatamente - parecia. Dois dias depois, percebo que é assim que deve ser. Para o inferno com a forma, o conteúdo de "Russo" é acima de tudo elogios. Desta vez foi o mais delicioso. Seria bom repetir.

Boa tarde, Krylovich!
Você tem pão - sem palavras, que homem bonito !!! Somente aqueles que sofreram, como eu, com pão de centeio por um ou dois anos (às vezes duro, às vezes pegajoso, às vezes não comestível), podem apreciar a aparência do seu pão, sua cor, estrutura leve, que buracos! E tudo está em ordem com ele, e há lindas rachaduras no telhado.
Por que você não pode repetir !? Acontece, é claro, que de repente algo não vai ..., mas quanto mais você assa, melhor pega sua mão, mais estável ela ficará.
Tenho algumas perguntas para você: - Qual é a sua farinha de centeio?
- o que é o fermento?
- se você não adicionar fermento, isso deve aumentar o tempo de fermentação e prova. Por quanto tempo sua massa fermenta e o pão se quebra?
Eu realmente quero um pão com a mesma estrutura de renda
Desde já, obrigado.

Tenho algumas perguntas para você: - Qual é a sua farinha de centeio?
- o que é o fermento?
- se você não adicionar fermento, isso deve aumentar o tempo de fermentação e prova. Por quanto tempo sua massa fermenta e o pão se quebra?

Obrigado por sua avaliação lisonjeira!
Responda-me sem problemas. Mas eu mesmo não pensei muito sobre como o quê e por quê. Eu uso centeio descascado. "Um e kvass" por exemplo, mas o último pão era de outro. Não me lembro mais dela - fiquei muito tempo mentindo, usei as sobras.
Prêmio de trigo. Nosso onipresente "Makfa" para ela.
Levedura de farinha de centeio. Não pretendo nomear a receita - ela foi apenas fermentada com água. A única ressalva. Agora costumo fazer trigo Chuchelkin / Reinhart. E aí o starter (starter) é levado depois de estar na geladeira. Por isso guardo tudo na geladeira com centeio e trigo até o uso pleno. Tenho 9 a 10 graus de temperatura ali. Coloquei na geladeira para dobrar. Eu uso em 2-3 dias. Obtém-se uma massa fermentada forte e boa. Não me importo com a fermentação - ela vagueia em uma panificadora por exatamente uma hora de acordo com o programa de "massa de fermento". Quanto subiu é o suficiente.
Revisão após moldagem a olho. Cerca de 1,5 horas.
Em geral, até agora tudo está um pouco "a olho". Portanto, como cada pão é um tesouro. E de repente o único) Isso já aconteceu uma vez com o kvass. Tentei por quase um ano, mas não consegui repetir.

[Krylovich]

Olá, Krylovich! Boa noite pra vocês!
Obrigado pela sua resposta, tentarei usar a sua experiência, embora não seja fácil. Eu percebi que você descascou farinha. Tenho papel de parede, é bem mais pesado, vou tentar substituí-lo. Vou diminuir o fermento, aumentar a impermeabilização. Então vou te contar o que aconteceu.
Agora está claro por que você tem medo de não conseguir repetir o seu pão maravilhoso. Eu tenho um cara conhecido, ele é cozinheiro de profissão. Quando comecei a fazer pão e comecei a lhe fazer perguntas, ele disse: "Não, o pão é uma ciência exata, não para mim. Eu sou mais sobre carne ..."
Tudo mostra que o pão te ama. ... Já agora, reparaste que não fui o único a marcar o teu pão? Você tem vários "obrigado" ESCREVER! Pegue um caderno, escreva o que você está fazendo, quanto você gasta, quanto tempo leva, como aconteceu. É uma pena perder essa experiência. Sabe, eu uma vez no FORUM coloquei nosso bolo, caseiro, durante 300 anos a gente assava, minha avó, e sempre no piloto automático. Funcionou, não funcionou, bom, como sempre ... E aí as pessoas começaram a fazer perguntas: quanto, o quê e como? Tive que pesar tudo e anotar a receita, como esperava. Então agora eu mesmo às vezes leio minhas anotações e - a torta começou a ficar muito melhor e mais estável.
Repetição bem sucedida

[Krylovich]

Olá, Krylovich!
Aqui está meu último centeio, levei em consideração a sua experiência (substituí o papel de parede por farinha descascada). O pão está excelente, mas ainda não tão arejado quanto o seu. Deve ser o fermento. Vou continuar a trabalhar.


Você já conseguiu assar um pão tão bom?

Hello kisuri!
Você tem um pão muito saboroso e lindo. Acredito sinceramente que não é pior e ainda melhor.
A abertura pode ser atraente, mas o sabor ainda é o mais importante. E o seu é categoricamente mais arejado! Não sei onde você achou leveza no meu pão
Aliás, o fermento da última vez fiquei na geladeira pela última vez, aparentemente - esperei 4 horas até a massa começar a crescer mal (por cinco dias cozinhou a 9 graus). Sua querida também precisa de tempo para ficar em forma, mas também não pode ser esquecida.
O pão acabou sendo o mesmo perfurado, mas também a mesma panqueca. Como com prazer, mas o formato não impressiona. Vou assar na panificadora, pois ainda não dá formas bonitas. Vamos ver como o sabor muda. Espero que não de forma crítica, embora tenha certeza de que absolutamente tudo importa.
A propósito, o pão definitivamente fica mais saboroso a cada dia a quatro dias com certeza. O pão da alma não tem nada a dizer. Mas é muito complicado para mim.Quero dizer muito trabalho com uma massa pegajosa e fluida.
A propósito. O seu pão ficou macio? E quanta suavidade ela mantém em caso afirmativo? Só amoleci depois de assar. No dia seguinte já é muito denso e não pode ser chamado de macio. Mas isso é apenas uma vantagem para ele. E então permanece assim até a destruição completa. Eu não assisti insensível ainda.
Z. Y. E sim, eu uso mel em vez de melaço. Minha água é osmótica reversa. Considere destilado. E tente não mudar a receita da água-farinha. Uma panqueca seria melhor, mas talvez mais perto do assunto. O local de cozimento também, oh, como é importante. O fogão ara assim é perfeitamente possível. Eu não fazia pão de trigo com fermento aqui em casa. O resultado é diferente. Eu tenho eletricidade - há gás.

Tudo de bom!

Boa noite, Krylovich!
Obrigado pelas amáveis ​​palavras, o pão é realmente delicioso. Meus filhos o amam muito, procuro sempre tê-lo em casa e dá-los comigo. Eu também sempre coloco uma pitada de sementes de cominho e também coloco mel em vez de melaço.
Também tenho, como o seu, macio apenas imediatamente após assar, e então - exatamente como você disse - denso, mas não velho. E mais saboroso no dia seguinte também. Provavelmente, é isso que o centeio deveria ser? Vamos decidir que temos um bom pão com você.
Assei tanto em KhP quanto na forma (aliás, no mesmo assunto, da página anterior), ficou um pão muito bom, mas gosto do pão redondo, pão de forno acima de tudo, é até gostoso levar nas minhas mãos. E se você ama esse pão, por que mudar alguma coisa?
Sobre massa pegajosa e fluida: como você amassa a massa?

Sobre massa pegajosa e fluida: como você amassa a massa?

Máquina de fazer pão por meia hora com algumas pausas, inclusive. E muitas vezes com alguma ajuda. Li aqui algo sobre centeio e a massa dele. Esta é uma característica exclusivamente de cereais. Portanto, o centeio tem uma assadeira e, portanto, um pão de trigo. Igual a.
Obrigado por manter o seu interesse! Já pensei em voltar ao centeio, mas você me trouxe de volta

UPD: Por falar em formulário. Aqui está uma forma, claro, sim, me agrada como criador) Mas isso é trigo

pelo amor de Deus, desculpe, pelo dilúvio

Senhor, Krylovich!
Que pão você tem !!! Profissional puro! E é isso na hora de amassar no HP: nossa: Tudo, vou embora pro mosteiro ...
Que inundação! ... Porém, você realmente precisa abrir seus tópicos e mais de um. Eu acho que você tem muito que aprender

Isso mesmo, o pão de centeio pronto deve "amadurecer", por isso fica mais gostoso depois de esfriar completamente e no dia seguinte. E amassar pão de centeio por muito tempo (que realmente tem muita farinha de centeio) praticamente não faz sentido - contém muito pouco glúten. Amassamento longo é o processo de desenvolvimento / inchamento do glúten no pão de trigo, até a janela do glúten. E se não houver glúten, o processo perde o sentido.

Ontem fiz pão, em vez de melaço, usei açúcar, troquei um pouco da água por suco de maçã fermentado. A massa amadureceu por cerca de 2,5 horas. Sove em HP por 10 minutos. Com uma espátula de silicone úmida, formou uma espécie de cúpula. Quando testado às 2 horas, ele desapareceu com segurança, um frasco estourado foi encontrado no telhado. Sem demora, ela lançou "Pastry" por 1,5 horas. O pão cresceu um pouco, até se formou uma cúpula, mas está salpicada de rachaduras, apesar da umidade abundante do telhado. Algo alarmou o estado da massa fermentada renovada: não há crescimento rápido até o máximo, o que foi observado antes.

Olá, amigos padeiros! Ajude-me a resolver uma questão. Muito frequentemente, recentemente, o pão começou a cair no topo ao assar. O problema é bem conhecido e provavelmente já foi resolvido cem mil vezes, mas ainda assim, se você não tiver preguiça de responder aqui, terei o maior prazer em ouvir, comunicar e entender. Ou pique onde ler - para pesquisar o fórum é honestamente preguiçoso. Como dado inicial, deve-se dizer que, ao contrário da receita original, preparo a massa com antecedência e esta é na verdade uma massa fermentada de centeio puro (guardado na geladeira). Salpico farinha de centeio não 235, mas 250 e às vezes até mais. Em vez de melaço, querida. Eu não adiciono fermento. Polvilhe com uma colher de malte fermentado.A tecnologia de amassar, fermentar e assar foi preservada.
O primeiro pensamento é colocar mais trigo, mas não quero perder o sabor.
Anteriormente, o forno não tinha o mesmo miolo e consistência (embora as experiências nesta direção continuem).
Deixar a massa mais fria não funciona

[Krylovich]

Olá, Krylovich!
Anteriormente, você só mostrava os pães da sua lareira, e eles eram simplesmente maravilhosos. Você não exibiu os moldados (pelo menos neste segmento). Algumas perguntas para você:
1. Como era antes, até "recentemente", quando o telhado começou a cair? Você mudou alguma coisa?
2. Depois de retirar a cultura inicial da geladeira, você a alimenta? Ela está crescendo? Como ela se comporta?
3. Por que você não adiciona fermento? Você já adicionou isso antes?
Aqui no fórum - aqui - há um tópico sobre por que o teto do pão cai. Mas isso é quando assar em KhP. Leia por precaução, talvez ajude. Mas assar no forno é diferente. Costumo assar este pão na forma. Mesmo centeio cozido completamente puro. Antes o telhado era plano, mas nunca caiu. Na HP - sim, ela caiu quando uma bolha de gás se formou sob a crosta superior do excesso de fermento ou líquido. Mas no teu pão não vejo vestígios de bolha (os buracos são iguais em todo o lado, a crosta superior não se separa do miolo).
Parece-me que o pão pode ser assim em dois casos: quando fermentou, aumentou muito durante a prova final, o telhado encolhe durante a cozedura ou, inversamente, quando está pesado, "argiloso" e não tem força para se levantar. Isso ocorre se o fermento não estiver ativo o suficiente ou não for atualizado após a geladeira (e sim, sim, sim). Então, é claro, é mais legal - não funciona, mas vice-versa. Eu ainda tentaria colocar um pouco de fermento, de acordo com a receita são apenas 3 gramas de fresco ou 1 grama de seco, um quarto de colher de chá.
Talvez outra pessoa ajude, talvez outra pessoa também o tenha feito.

E minha esponja não mudou nada durante a noite em temperatura ambiente (ela não subiu e não se liquefez). Tem que mudar de alguma forma?

E minha esponja não mudou nada durante a noite em temperatura ambiente (ela não subiu e não se liquefez). Tem que mudar de alguma forma?

Bem, claro. Esta é uma massa e o fermento é adicionado lá. Deve subir e / ou borbulhar.

E minha esponja não mudou nada durante a noite em temperatura ambiente (ela não subiu e não se liquefez). Tem que mudar de alguma forma?

Olá homônimo!
Tenho assado este pão todas as semanas há mais de um ano. Minha massa é bem legal, uma bola assim. Durante a noite, aumenta ligeiramente, fica mais solto, mas externamente não muda muito. Minha farinha é papel de parede. Um pouco depois vou procurar as fotos, na minha opinião, fotografei a massa.