Pão "Russo" (GOST)

E se você tentar geléia? Pelo que me lembro, é permitido substituir o melaço por geléia (proporção 1: 1,18) de acordo com convidados russos. Você tem que tentar você mesmo ...)))

Sobre o melaço: Melaço, glicose - significado e o que substituir

Muitas vezes eu adiciono geléia de frutas ácidas, incluindo MIX ou geléia de maçã, à amora - o pão é excelente. E eu pego muita geléia, cerca de uma xícara. Não se observa doçura excessiva e o sabor e a textura do pão são excelentes


Pão de melado de malte (Admin)




Pão de centeio integral com geleia de maçã (Admin)




Pão de trigo integral 50:50 com farelo e geléia de frutas (Admin)




Pão de centeio de trigo integral com malte, com geléia de mirtilo (forno) (Admin)

Natasha, é até difícil para mim dizer o que é mais fácil - comprar outro melaço para testar ou fazer geléia de maçã da loja.Lá, nos comentários, o autor do blog aconselha a tentar reduzir a concentração de melaço "defeituoso". Vou fazer testes - ainda há um pouco disso

babando com este pão. onde ler sobre este fermento? devemos colocá-lo.

[criança]

criança,

Uma seção inteira neste fórum é dedicada ao fermento. Há um mar deles - escolha o que quiser e faça.))

disse como ela cortou

[criança]

criança,

Não, realmente não importa que tipo de fermento. Sobre o que ela inicialmente misturou. O principal é o trigo (o trigo está indicado na receita). E isso é tudo. Sourdough é um mundo inteiro, por isso é fácil dizer em poucas palavras))). Eu amo o líquido francês (100% umidade), Calvel (é mais complicado e pra fazer muita farinha se traduz, a umidade também é diferente - cerca de 63%, pra converter para 100% você precisa de mais ou menos experiência no trabalho levedura). Aqui. Experimente o francês)).

Vou tentar colocar amanhã
e eu quero centeio

Boa noite! No final de semana estou me preparando para assar esse homem bonito) Li tudo, mas como sou iniciante, estou com dúvidas, ajuda! Acabei de contar a massa, deu 900 g, que capacidade deve ter em relação ao formato? Ainda não tenho formulários, vou procurar algum tipo de caçarola .... E quanto ao fermento, devemos levá-lo já revigorado? Ou não alimente 70 gramas da geladeira, mas deixe repousar?

[Rodnik]

Rodnik,

Sourdough é atualizado. Forma - aproximadamente do tamanho de um pão preto de fábrica. Portanto, descubra em que tipo de contêiner ele caberá.

Obrigado pela resposta) Então pego 23 g de starter + 23 de farinha + 23 de água (meu fermento só tem 1,5 meses) e espero que borbulhe, só então faço uma massa? Ou a massa é um fermento refrescado? Algo que confundi com essas massas) Qual é o volume em uma forma retangular de pão? Eu tenho uma panela de 3 litros, será o suficiente? Asse sem tampa? Você vai me desculpar por ter enchido você de perguntas, só que de 5 dos meus experimentos de panificação eu ainda não tive sucesso com o fermento, mas quero muuuuito!

[Rodnik]

Rodnik, Sim algo assim. Você pode levar 25g de starter / farinha / água. Aguarde uma duplicação de aproximadamente. E coloque a massa sobre o fermento resultante.

[Rodnik]

Rodnik,

Três litros devem ser suficientes.

O fermento é fermento. A massa é uma massa. Refresque o fermento como você escreveu (traga para uma forma ativa) e coloque a massa sobre ele. Sourdough, para deixar mais claro, é um análogo do fermento no pão (seco ou prensado). Ou seja, você coloca a massa no fermento (no caso, o fermento é fermento).

[Nata]

Nata, obrigado pela receita, ficou ótimo!

[Mamãe mamãe]

Mamãe mamãe,

Ótimo, parabéns !! Centeio - pão caprichoso)).

[Nata]

Nata,
Aqui está meu pão! Embora não pareça tão quente (cozinhei em uma panela com tampa), mas muito gostoso!

[Rodnik]

Rodnik,

Bem feito! Migalha de corte realmente muito boa.

[Espantalho]

Espantalho,
Eu me curvo a você pela receita deste pão. Em geral, eu particularmente não gosto de centeio e um padeiro iniciante)). Ontem fiz esse pão .. como com os dedos))), incrivelmente gostoso. É verdade que ele não se levantou particularmente, gordo, mas assado.
Esta manhã já coloquei a massa de novo !!!
Obrigado novamente! :

[Baía]

Baía,

Nós concordamos com você, o meu acabou de comer um pão ontem. Sim, acontece que não sobe muito. Mas isso também, a propósito, depende fortemente da qualidade da farinha de trigo adicionada. Também quase sempre tenho um telhado plano.