Pão de centeio de trigo integral com malte, com geléia de mirtilo (forno)

[cerveja de malte:]

Pão de centeio de trigo integral com malte, com geléia de mirtilo (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
toda farinha de trigo	260 gramas
farinha de centeio integral	190 gramas
maçã azeda, pesando cerca de 160 gramas	1 PC.
geléia de lingonberry com vinagre balsâmico	3 colheres de sopa. eu. com um pequeno topo
agua	80 ml.
sal	1 colher de chá
açúcar mascavo muscavado	1 Colher de Sopa. eu.
óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu. em massa
fermento instantâneo	1,5 colher de chá
cerveja de malte:
malte de centeio vermelho	2 colheres de sopa. eu.
água fervente	100 ml.
especiarias para pão	1 colher de chá
óleo vegetal em tigelas de aspersão para provar a massa	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Combine para amassar massa Kenwood
• cerveja de malte:
• coloque o malte em uma xícara, acrescente especiarias para o pão, despeje água fervente por cima, mexa, deixe esfriar até aquecer.
• preparando a massa:
• Coloque a farinha na tigela do processador de alimentos, e o resto da massa, rale a maçã no ralador fino.
• Ligue a colheitadeira na velocidade mínima, comece a amassar a massa para que tudo fique bem e bem misturado. Neste caso, será claro se e quanto de farinha, água foi colocada e se a massa será amassada até a consistência desejada. O amassar durou uns 5 minutos e agora estou com essa massa, tudo enrolado no gancho, tem muito reboco, massa embaixo. Se desligar o amassar por um tempo, você verá a estrutura da massa, ela ficará solta e áspera.
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• Recolho a massa das laterais para o centro, em uma pilha, fecho a tampa e ligo na 2ª velocidade de uma vez.
• A massa agora se transformará em alta velocidade em uma massa lisa e flexível. Preste atenção ao fato de que o "toco" de baixo sai e se acumula em uma pilha comum, o fundo e as paredes da tigela da colheitadeira ficam limpos.
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• A massa vai se acumular em cerca de 10-15 minutos e deve estar lisa. A massa é de consistência macia, mas muito pegajosa. Isso é normal, pois a massa é feita com farinha de centeio e malte creme.
• Esta massa escorregou muito lentamente da batedeira.
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• Agora, em uma tigela de massa, adiciono o óleo vegetal restante 0,5 colher de chá. grosseiramente, polvilhe as laterais da tigela com ele, em seguida, enrole a massa no óleo com uma espátula, faça um pão perfeito. Recorro a esse "truque" porque é arriscado usar apenas uma espátula ou as mãos para trepar na massa, é tão pegajosa que dá para levantar a tigela com ela, e depois de provar também fica difícil descascar o malte massa de centeio das paredes.
• Cubro a tigela com um saco transparente, coloco no forno para temperar a 30 ° C até a massa dobrar.
• Agora eu amasso e dou forma ao pão. Eu despejo um pouco de farinha (1 colher de chá) em uma assadeira especial, despejo a massa da tigela sobre ela e sove das bordas para o centro, em seguida, forme um pequeno pão oval.
• Coloco a massa em uma assadeira, cubro com um saquinho e deixo distanciar por cerca de 10-15 minutos, a peça começa a aumentar de volume.
• Agora eu pré-aqueço o forno a 230 ° C, cerca de 15 minutos no tempo. A pedra cerâmica é aquecida no local ao forno.
• Eu unto o pedaço de massa por cima com água. Faço isso com muito cuidado e sempre com pulverizador ou pincel, para não danificar a superfície elevada da peça.
• Coloco a assadeira com a peça de trabalho no forno e mantenho a massa a uma temperatura de 230 ° C por cerca de 10-15 minutos.
• Agora eu reduzo a temperatura para 200 ° C, depois de cerca de 10 minutos, diminuo para 180 ° C e insiro uma sonda de temperatura no pão para rastrear o tempo exato em que o pão está pronto.
• Quando a temperatura na sonda mostra cerca de 80-85 * C, eu diminuo a temperatura para 170-165 * C e deixo o pão pronto - a temperatura na sonda deve ser 96-98 * C.
• O pão está pronto! Tiro o pão do forno, coloco na gradinha e deixo até esfriar completamente.
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Observação

Agora você pode tentar!
Ela não resistiu, cortou o pão um pouco mais quente, bem na hora do jantar, o miolo está meio amassado - ainda está delicioso !!!



Algo que gostamos deste pão!

Já assei muitas vezes!

São muitos sabores: o gosto peculiar do açúcar mascavo, o amargor do malte creme vermelho, a doçura da geléia de mirtilo, a cor é escura, preta!

A casca do pão e do miolo são moles, até a avó que é exigente com o pão elogia ...

E se você considerar que o pão é feito de farinha integral, tanto de trigo quanto de centeio ...

Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Admin,]

Admin, Olá! Eu vi a receita e pronto - eu quero! Tenho todos os ingredientes, exceto a geléia de mirtilo. Ele, pelo que entendi, está em casa. Você também pode adicionar uma receita de geléia como um bônus à receita de pão? Pelo bem de um homem tão bonito, não terei preguiça de cozinhar. Agradeço antecipadamente.

[Admin,]

Admin, Olá! Eu vi a receita e pronto - eu quero!
Posso ter uma receita de geléia como bônus para a receita de pão? Pelo bem de um homem tão bonito, não terei preguiça de cozinhar. Agradeço antecipadamente.

Obrigado pelo "querer"

Ganhe um bônus: geleia de lingonberry https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, aí você também pode encontrar minhas outras receitas semelhantes para compotas: cranberries, cerejas, morangos - também são adequados para este tipo de pão

Bom pão para você!

Obrigado!

Olá, Rommie! Nas primeiras linhas - um enorme (não, enorme !!!) obrigado por tudo que li, aprendi, vi, etc. aqui! Em segundo lugar, me ajude, há várias perguntas dolorosas sobre este pão em particular - eu realmente gostei, eu quero apenas isso, de dois tipos de farinha de grãos inteiros, mas para que no final - preto. a tentativa foi feita no Panas 2501, como eu entendo agora (graças ao ramo Vanya28), o erro foi usar o modo "Rye" - o tijolo saiu muito baixo, pesado, a migalha é pegajosa, não cozida. Agora vou amassar o seu em hp, no modo principal, e assar em "assar". Mas tenho medo disso: Vanya tem um modismo de Agram, como se não houvesse nada sem ele. o que toca na sua receita? maçã e geléia? ou vinagre balsâmico? Sem congestionamento. e não vai encontrar. é possível substituí-lo por algo? por exemplo, geléia de groselha? e em caso afirmativo, é necessário adicionar balsâmico a ele? e açúcar mascavo - pode ser substituído por mel e, em caso afirmativo, pode ser leve? ou deve ser trigo sarraceno? e, finalmente, vale a pena arriscar e usar a HP? (meu forno, para dizer o mínimo, não é muito bom)? Agradeço antecipadamente

[Pão de centeio de trigo (com alto teor de farinha de trigo), por isso a massa é preparada como o trigo, com duas fermentações, e pode cozer no programa principal.]

Olá para você também!
isto Pão de centeio de trigo (com alto teor de farinha de trigo), por isso a massa é preparada como o trigo, com duas fermentações, e pode cozer no programa principal. Siga a foto para ver como deve ser a massa, macia, pegajosa, mas não líquida.

Você pode substituir tudo na receita! Mas não será mais pão original, não terá o mesmo sabor!
Nunca ponho Agram no pão de centeio e nem guardo em casa! Consigo completamente com remédios caseiros improvisados!
Nunca tente comparar autores e seus trabalhos, o princípio da panificação - isso vai interferir na percepção correta da receita de outro autor. É melhor dominar a seção "Ingredientes para pão" e ser determinado na sua escolha e ordem de uso.

Agora sobre as substituições.
1. para acidificar a massa de centeio, você pode usar maçã, vinagre, kefir, soro de leite e outros produtos semelhantes. A massa de farinha de centeio adora acidez.
No meu caso, está tudo junto: maçã, geleia azeda, vinagre balsâmico.

2. Você pode fazer uma pequena quantidade de geléia: ferva rapidamente no micro-ondas bagas, frutas com açúcar e deixe fermentar. As proporções são arbitrárias.

3. Você pode usar vinagre normal, mas eu comi geléia com vinagre balsâmico e usei. A propósito, uma coisa legal - geléia de frutas vermelhas com vinagre balsâmico!
E esta compota dá ao pão um sabor e um cheiro muito agradáveis ​​no final!

4. Pode usar açúcar puro, branco - mas o açúcar mascavo (verdadeiro muscovado) tem um certo amargor que vai bem com a massa de centeio.

5. Você pode pegar mel comum, mas o mel de trigo sarraceno tem um sabor diferente, com um leve amargo, o que é bom na massa de centeio.

Não se pode comer estes e similares, mas se não contrariarem a saúde, o princípio da nutrição, então em casa você sempre pode manter esses produtos em estoque em pequenas quantidades, para usar em qualquer receita e dar sabor aos alimentos, pratos - Eu faço isso ...

É possível fazer pão geralmente simples, sem os meus acréscimos à massa, depois olhar para amassar a massa (foto), repetir a consistência da massa, assar pão no programa principal. Veja minhas outras receitas de pão de centeio de trigo, há uma quantidade suficiente delas e todas funcionam bem e são simples de executar. Eu não deixo a massa líquida, mas sim como um pãozinho de massa de trigo.
Confira a master class aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Boa sorte!

Obrigado pela resposta rápida! Eu estava esperando muito por ele, senão minhas mãos estão doendo para começar de manhã cedo (aha-aha, ainda temos uma FSE de manhã) Bem, só graças a ele percebi que pela abundância de informações na minha cabeça tudo estava já misturado não pior do que HP e em consistência algo como aquela massa de centeio E eu tentaria fazer em programas de centeio ... Foi a cor da foto que me intrigou e me empurra para o ponto da impossibilidade - por que é tão maravilhoso para você? de todos esses ingredientes? é por isso que tenho medo de mudar alguma coisa ... mas não mudar - isso significa levar uma máscara debaixo do braço e ir em busca, ou seja, adiar a massa até o cair da noite ... mas à noite, de quem vou precisar para?

O malte dá essa cor ao pão de centeio de trigo! Malte cozido no vapor!

Se não houver malte, você pode substituir por wort kvass líquido (em latas, vendido) ou chicória em pó (também vendido livremente na loja, produtos diet)

Não, com malte tá tudo bem, eu tenho um pack, uma farinha boa de grãos inteiros isso e aquilo (centeio e trigo) também tá aí, ainda quero experimentar o fermento prensado, mas claro que estou preocupado com a cor, o gato chorou com muita experiência Mas bum para aprender ... Idealmente, é claro, eu sonho em conseguir algo remotamente reminiscente do pão da minha infância - um pão de Riga para 13 copeques com covinhas suaves no meio, e para alguns razão pela qual parecia que este deveria ser em algum lugar assim ...

[Admin]

Admin, Tanya, acontece que em forma de barra o preparo derrete em apenas 15 minutos?

Com geléia - é interessante! Eu levei para os favoritos.

[Admin]

Admin, Tanya, acontece que em forma de barra o preparo derrete em apenas 15 minutos?

Lena, a receita diz assim:
Coloco o pedaço de massa em uma assadeira, cubro com um saquinho e deixo distanciar por cerca de 10-15 minutos, o pedaço começa a aumentar de volume.
Agora eu pré-aqueço o forno a 230 ° C, cerca de 15 minutos no tempo. A pedra cerâmica é aquecida no local com o forno.

Acontece cerca de 30 minutos.

Mas a massa pode crescer menos, mais tempo, depende da própria massa, do número de componentes. Por exemplo, queijo cottage, batatas, soro de leite e geléia de maçã e frutas ácidas têm um efeito muito positivo na massa.
Houve casos em que não tive tempo de pré-aquecer o forno - subia tão rápido

Com geléia - é interessante! Eu levei para os favoritos.

Olha o meu perfil, tem várias receitas de pão branco e de centeio com geléia de frutas e vegetais

[Admin]

Admin,
Tanya, nestes minutos fiquei confuso)) Agora entendi, obrigado)) Vou formar em breve))

[Admin]

Admin,
Fiz pão ontem, saiu perfumado, mas denso - fica mais arejado na sua foto. Aparentemente, minha farinha está meio especialmente seca - eu tive que adicionar água, caso contrário, tudo ficava em pedaços incoerentes. Mas mesmo assim ficou muito gostoso))

[Lena]

Lena, e na aparência o pão parece muito atraente
A farinha é diferente para cada pessoa, e a geléia também, talvez esta tenha ficado mais seca. Adicione outra gota de água da próxima vez, deixe a massa mais macia

Lenok, para sua saúde!