Tatar katyk (tecnologia) em galhos de cereja (e outros aditivos para cor e sabor)

[É assim que eles sugerem fazer massa fermentada:]

Tatar katyk (tecnologia) em galhos de cereja (e outros aditivos para cor e sabor)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: Tártaro

Ingredientes
Leite com teor máximo de gordura (de preferência caseiro)	1,5 l
Sourdough (katyk do dia anterior ou creme de leite ao vivo)	100-150 g
Para aditivos:
Galho de cereja com folhas	1 PC.
Ou beterraba assada	0,5 médio
Ou cerejas esmagadas	3-5 peças

Método de cozimento

• Katyk é um produto lácteo fermentado que está presente nas tradições culinárias de diferentes povos - tártaros, uzbeques, bashkirs, etc., é um alimento diário saudável para eles.
• Em diferentes lugares, existem algumas nuances de fazer katyk. Mas em qualquer caso, o resultado é um produto refrescante, fácil de digerir, bom para a digestão e potenciador das funções de proteção do corpo.
• Katyk bem refresca, tonifica, fortalece, ajuda a prolongar a juventude e manter a saúde. Centenários orientais famosos constantemente têm katyk em sua dieta.
• Katyk é temperado com saladas, usado para sopas e molhos, ou consumido separadamente, adicionando ervas e pimentas a gosto.
• Uma característica especial da preparação de katyk é a evaporação do leite gordo em fogo baixo com agitação frequente. Além disso, de forma que o leite não ferva, mas evapore a uma temperatura não superior a 90 C. Com esse método, o leite evapora em 1/3, perde água e o produto na saída fica mais concentrado, saturado e gorduroso. Delicioso!
• Normalmente, um novo katyk é preparado com base em uma massa fermentada de uma katyk pronta, mas se não estiver lá, a nata azeda viva é adequada para a massa fermentada pela primeira vez.
• Existem potes com katyk nas lojas, então você pode comprá-lo e usá-lo como o primeiro fermento e, em seguida, fermentar novamente.
• É assim que eles sugerem fazer massa fermentada:
• 1. Tomamos leite fresco ou apenas gordura fresca e máxima. Adicione creme de leite "vivo" (com vida útil curta) ao leite morno na proporção de 100-150 gr. 1 litro de leite e coloque em local aquecido por um dia, sem fechar a tampa. Eu cobriria pelo menos com um guardanapo. E eu teria fervido leite antes disso.
• 2. Leite não muito azedo é considerado uma boa cultura inicial para katyk. Esse fermento não deve ser peróxido.
• 3. O creme azedo também é uma boa opção de massa fermentada, que costuma ser encontrada em receitas de katyk.
• 4. E, de fato, o próprio katyk como um fermento proveniente do produto acabado.
  Moscovitas, procure nas lojas "Bakhetle"

• Os utensílios para cozinhar Katyk não devem ser de metal, apenas vidro ou cerâmica de alta qualidade, porcelana ou faiança. A principal coisa é esterilizada limpa!
• Cozinhando Katyk.
• - Aquecemos o leite no menor fogo possível, deixamos no fogo e mexemos ocasionalmente. Mergulhe as espumas com uma colher esterilizada no leite.
• - Depois de o leite ferver cerca de um terço do seu volume original, nós o filtramos com um pano de algodão ou uma peneira fina. Isso é necessário para uma estrutura homogênea e acidificação uniforme do katyk.
• O Suzma que fica no tecido após a filtragem do leite pode ser adicionado à sopa de repolho, borscht, usada no preparo de coalhada, cheesecakes, cheesecakes, ou simplesmente para barrar no pão. O pão está delicioso!
• - Despeje em uma tigela onde ocorrerá a fermentação. Resfrie a 30-35 C e misture bem a cultura inicial com um batedor estéril limpo. Mas é melhor misturar a cultura inicial com uma pequena quantidade de leite em um copo pequeno e limpo e adicionar o restante do leite.Isso distribuirá melhor o fermento.
• - Feche bem o frasco e coloque-o em local aquecido. Se feito sem fermintador, embrulhe bem e deixe por 8 horas.
• - Não agite os pratos com katyk, carregue ou toque durante o processo de fermentação. É preciso preservar a integridade da massa.
• - Transfira a katyk com cuidado para o local mais frio da geladeira e deixe amadurecer completamente durante a noite.
• Se o leite for de alta qualidade, se observar tecnologia e esterilidade, o katyk pode ser cortado com uma faca. A menos que alguém entre sorrateiramente e misture com uma colher grande para você, é claro.
• Aditivos
• O katyk pode receber algum sabor ou cor original:
• - Retire a beterraba cozida ou assada, descasque-a e pique-a bem em tiras. Meia beterraba média é suficiente para um litro de leite.
• - Uma variante de fazer um katyk rosa para os amantes de cereja: adicione 2-3 cerejas sem caroço amassadas a 1 litro de leite coado.
• - Outra opção que testei. Lave bem o galho e as folhas da cereja, escalde, amasse, corte a parte densa e mergulhe no leite antes da fermentação.
• Esta opção é simplesmente incomparável ao meu gosto. Dá um leve aroma a folhas de cerejeira, não intrusivo e sutil, mas muito perceptível!
• Aqui está o número certo de galhos por litro.
• 
• Servi katyk de folha de cereja com xarope da geléia de cereja do ano passado e morangos frescos. Acabou sendo uma sobremesa maravilhosa. Vamos aguardar a estação de amadurecimento das cerejas para verificar como as cerejas frescas são combinadas com a katyk nos ramos das cerejas. E para o inverno, decidi congelar as folhas novas.
• 
• Eu quero tentar fazer katyk em folhas de groselha. Cancelar subscrição.
• Posto depois uma variante e uma foto com beterraba.
• O principal é observar a esterilidade de todos os objetos em contato com o leite e a katyk.

Observação

Materiais: a revista "Sobre a Cozinha" - artigo do diretor-geral do Sindicato dos Produtores de Leite do Tartaristão, Denis Pirogov, 🔗, experiência pessoal.

Qualquer informação de donas de casa experientes sobre a preparação de katyk é bem-vinda neste tópico.
Com certeza tentarei fazê-lo em folhas de cereja fermentadas e secas, enroladas em rolos. Acho que o efeito será o mesmo. Por isso, nunca me canso de lembrar da nossa Lyudochka lappl1 com uma palavra gentil todos os dias, muito obrigada!

Katyk fria ... com um bolo quente ... Dysch!

Katyk fria ... com um bolo quente ... Dysch!

Quando acabei de fazer, foi assim!
E quando se tratava de ramos de cereja, foi aí que surgiu o ponto!

De-t-e-não-ve-que-cheque-na-ser-ru?
Embora ... pelo menos para roubar a dacha de Manka, até que ela veja ...
Isso eu posso, sim! Já sho no que diz respeito a "roubar" ... e mesmo em Manka ... tse são uma causa sagrada!

Embora ... pelo menos para roubar a dacha de Manka, até que ela veja ...

Onde você quiser, você tem que tentar.

Algo que o Mani não está visível, está tudo bem?

[Elena Tim]

Elena Tim, Posso ajustar os ramos para você, mas o que você precisa fazer é saber onde conseguir um bom leite do campo o tempo todo.

Eu posso ajustar os ramos para você

Obrigado, druhh! Mas eu já estabeleci uma meta para mim - colher Manyashka!

Sim, ela mora no campo no verão. Ele vem a Moscou apenas em serviço, ou talvez eu beba um pouco de sangue.
Tentei arrastar Timon, eu e o mosto até lá no tempo chuvoso, mas não conseguimos!

Obrigado, druhh! Mas eu já estabeleci uma meta para mim - colher Manyashka!

Sim, ela mora no campo no verão. Ele vem a Moscou apenas em serviço, ou talvez eu beba um pouco de sangue.
Tentei arrastar Timon, eu e o mosto até lá no tempo chuvoso, mas não conseguimos!

Vamos para a dacha, está bom agora! pegue os dispositivos, aí você vai fazer

[agora!]

Vamos para a dacha ok agora!

Agora não posso - é noite lá fora! Manka vai gritar se você errar!
E os aparelhos também farão você compartilhar!

E os aparelhos também farão você compartilhar!

Eles tiram tudo de você também?

Manka não se arrepende! Ela me armou uma sacola de chapéus, agora eu pareço um médico no balneário!

Manka não se arrepende!

Sim, você não se importa com nada por Manka! Principalmente meus gadgets! Kindaaaaaa!

Principalmente meus gadgets! Kindaaaaaa!

Bem, eu não vou quebrar seus galhos até que eu não possa!
Provavelmente os esquilos também adoram roer gravetos!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estou esperando por beterraba e groselha)))))

Vai ficar bom com groselhas. Agora eu rasgo as folhas e as coloco no chá.
Ol, em essência, é leite cozido fermentado? Só não leite cozido. Embora façamos isso a partir do fervido de costume.

[Olya]

Leite azedo bebe no calor - geralmente super! E você também tem um galho de cereja ... Muito bem decorado, Olya!

Eu amo muito isso! E absolutamente em qualquer clima! Obrigado pela receita e principalmente pela oportunidade de sonhar com os aditivos! Sou muito BJ!

Ol, classe! Aen tem galhos de cerejeira, quebro amanhã.

Olya, assim como minha mãe e minha avó estão fazendo, você precisa pegar o fermento de mamãe

[em forte evaporação de leite]

Vai ficar bom com groselhas. Agora eu rasgo as folhas e as coloco no chá.
Ol, em essência, é leite cozido fermentado? Só não leite cozido.

No entanto, o sabor é diferente!
Aqui está o ponto completo em forte evaporação de leite e uma diminuição do volume, mas para o leite cozido fermentado é aquecido, ou seja, o volume não é muito reduzido e a estrutura do iogurte permanece. E a katyk é mais densa ou algo assim, poderia cortá-la com uma faca. Mas também depende do fermento.
Vou tentar com groselhas! Eu mesmo estou muito interessado, porque durante a fermentação, o sabor das folhas muda.
Eu amo muito leite fermentado e faço isso o tempo todo! Eh, você ainda encontraria um bom leite!

Olya, assim como minha mãe e minha avó estão fazendo, você precisa pegar o fermento de mamãe

Então, Gulnarochka, a gente leva a avó e a mãe para circular, descobre com que fermenta, quanto derrete, em que leite? Sua experiência é inestimável! E que tipo de fermento especial existe? Então eu era o primeiro da fila, praticamente um vizinho!

Eu amo muito isso! E absolutamente em qualquer clima! Obrigado pela receita e principalmente pela oportunidade de sonhar com aditivos! Sou muito BJ!

Irisha, boa saúde a toda família! E nos galhos é só tentar fermentar alguma coisa, pelo menos para um copo, não vai demorar muito, mas você saberá o gosto!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estou esperando por beterraba e groselha)))))

Será!!! Mas prefiro fazer na forma de iogurte de beterraba!

Ol, classe! Aen tem galhos de cerejeira, quebro amanhã.

Tanyusha, estou aguardando uma opinião sobre o sabor, estou apenas gostando! Mas eu amo cerejas acima de todas as frutas de caroço. Obrigado por notar minhas experiências!

Muito bem decorado, Olya!

Pois bem, pranchas tão exclusivas e envelhecidas de um especialista!

A cerca está de pé há 35 anos e agora realmente serve para sessões de fotos!

Que bom ver você, Marinochka! É sempre!

Então, Gulnarochka, a gente leva a avó e a mãe para circular, descobre com que fermenta, quanto derrete, em que leite? Sua experiência é inestimável! E que tipo de fermento especial existe? Então eu era o primeiro da fila, praticamente um vizinho!

a vovó não está mais viva. e você pode descobrir tudo da múmia. significa leite integral, aldeia gorda, região de Tula, estação de Pakhomovo, tiramos da anfitriã. Sim, massa fermentada, uma certa substância no pote, mamãe esconde de todos, me parece que a última porção foi trazida por um vizinho de BAKU. E fervura, aquecimento e resfriamento lentos são iguais aos seus. Vou perguntar sobre o fermento, talvez mamãe arrancará um pedaço do coração por nós

[Olenka!]

A receita é ótima!
Deliciosa katyk, Olenka! Eu amo seus experimentos!

significa leite integral, aldeia gorda, região de Tula, estação de Pakhomovo, tiramos da anfitriã. Sim, massa fermentada, alguma substância no pote, mamãe esconde de todos, me parece que a última porção foi trazida por um vizinho de BAKU. E fervura, aquecimento e resfriamento lentos são iguais aos seus. Vou perguntar sobre o fermento, talvez mamãe arrancará um pedaço do coração por nós

Não se deve pedir, mas implorar com lágrimas! Eu já estava preocupado!
E, na verdade, que eu estava preocupado, sou o primeiro da fila!

Katyk deliciosa, Olenka! Eu amo seus experimentos!

Ira, escolha alguns ramos, você não vai se arrepender! Também tive a ideia de colocar leite fermentado no leite azedo no inverno. Especialmente vou torcer rolos para este negócio, e não moer em um moedor de carne!

E, na verdade, que eu estava preocupado, sou o primeiro da fila!

Vou para minha dacha nessas viagens, vou perguntar à minha mãe sobre o fermento, na segunda-feira estarei no apartamento da minha mãe em Moscou e bato no meu vizinho, se eles voarem para Baku, ele pode nos trazer uma porção . Não nos preocupemos, vamos acrescentar o fermento. Vou escrever sobre o leite novamente. No verão tiramos da dona de casa, próximo à nossa aldeia SNT, onde uma das hospedeiras cria vacas, faz leite e vende. No inverno, mamãe compra leite no mercado da fazenda coletiva visitante (há a estação de metrô Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), vou perguntar de onde vem esse leite. Eu entendo toda a pichalka, em Tushino não temos mercados, nem leite de fazenda coletiva, apenas cadeias de lojas.

[Matilda_81]

Matilda_81Portanto, precisamos organizar uma equipe de "Tushinski", sedentos de bom leite, e encontrar um fazendeiro que os traga pelo menos uma vez por semana.

Então, a partir de uma leitura da receita, THOUGHT veio até mim. Sempre pensei que a katyk fosse fermentada com algum outro fermento.
Garotas! Eu quero um fermentador - Orsonushka, eu simplesmente não posso

Então, a partir de uma leitura da receita, THOUGHT veio até mim. Sempre pensei que a katyk fosse fermentada com algum outro fermento.
Garotas! Eu quero um fermentador - Orsonushka, eu simplesmente não posso

O da foto foi feito em um cobertor da avó velha, com uma especialidade para preservar a autenticidade! É quente, então fermenta perfeitamente!
Do katyk de fermento azedo comprado na loja eu adquiri mais azedo, o fermento também estava azedo. Aconselho você a experimentar nos galhos, pelo menos katyk, pelo menos iogurte!

Então, eu quis imediatamente nos galhos - eles estão logo abaixo da janela

Corri para a Internet por um minuto - e imediatamente tirei sua receita com meus olhos.

Então, eu simplesmente não entendo: por que requisitos tão rígidos para esterilidade? Duvido muito que nos tempos antigos, nas aldeias tártaras, tais regras fossem observadas. E, de fato, katyk, no entanto, acabou. E, isso é tudo, porque sou um porco raro e sob condições tão estritas, katyka, não consigo ver?

E, isso é tudo, porque sou um porco raro e sob condições tão estritas, katyka, não consigo ver?

Reparei que se pelo menos não derramar água a ferver bem, então o rançoso está sempre presente no leite azedo! A esterilidade na cozinha da casa é condicional! E escrevi apenas preocupando-me com a saúde de todos os presentes.
Nas aldeias, eles se acostumaram com suas bactérias, aliás, eu tenho visto repetidamente o efeito dos kefirs da aldeia em visitantes da cidade e estragados com leite azedo pronto!
E não devemos criar nossas bactérias extras também!
Acho que basta seguir as regras elementares de limpeza e tudo vai dar certo. Em qualquer caso, você tem que tentar. Não custa nada aquecer o frasco em um mícron e enxaguar bem as colheres com água fervente.
Irisha, faça de acordo com o seu julgamento, e depois tente enxaguar tudo com água fervente e veja o resultado. Essa ninharia não deve parar.
Decidi por mim mesmo claramente: se o produto acabado é ranhoso, então este é o meu baseado - ou um jarro sujo, uma colher (é claro, está limpo, mas não como deveria ser) ou a temperatura de fermentação e configuração é insuficiente.

Em geral, eu voltei para casa, de casa para a dacha, no domingo a segunda-feira escreverei todas as informações que exibi.

Em geral, eu voltei para casa, de casa para a dacha, no domingo a segunda-feira escreverei todas as informações que exibi.

Tenha um bom fim de semana, Gulnarochka!

Muito obrigado !!!!! TUDO um bom descanso!

Olyushka, eu amo Katyk! Eu também faço isso. Mas não tentei com gravetos e outras coisas perfumadas. bem, exceto para frutas, é claro.Boom para tentar! Muito obrigado pela ótima ideia!

Estou atrasado :-) :-) Nunca tentei katyk: girl_red: e quero um fazendeiro, sx, não temos Ozone Olechka, uma boa receita e design !!! Marque !!!

[vedmacck]

vedmacck, Oi, querido! Feliz em te ver! Pelo menos você tem internet, mas funciona pra mim que logo vou aprender a xingar .... Experimenta, gostamos muito!

Mas não tentei com gravetos e outras coisas perfumadas. bem, exceto para frutas, é claro. Boom para tentar! Muito obrigado pela ótima ideia!

Obrigado, Lyudochka, pensei em experimentá-lo em folhas fermentadas, embebê-las em água fervente e passar. Eu não fiz isso ainda.

Estou atrasado :-) :-) Nunca tentei katyk: girl_red: e quero um fazendeiro, sx, não temos Ozone Olechka, uma boa receita e design !!! Marque !!!

Basta apitar, vamos providenciar para você rapidamente!

Eh, você ainda encontraria um bom leite!

Também "aprendemos" a vender leite. Eles adicionam tudo o que é possível, para não azedar, e até separar. O creme será vendido e o resto será leite. Monges estão ajudando. A vaca está sendo mantida. Eles são tratados todas as semanas com duas garrafas de 3 litros.

Monges estão ajudando. A vaca está sendo mantida. Eles são tratados todas as semanas com duas garrafas de 3 litros.

Isso é felicidade! Depois da Crimeia e do leite de minha avó de uma vaca Voronezh, eu não bebo leite. ainda leite azedo de alguma forma eu posso.
Isso é o que essas pessoas pensam, que são fisiculturistas ... ou não há santo algum ??

E como os galhos do zimbro se comportarão?

E como os galhos do zimbro se comportarão?

Um pensamento interessante? É necessário tentar, apenas uma pequena quantidade no início.

Prefiro fazer na forma de iogurte de beterraba!

não caso contrário, ela planejava me tornar deficiente - vou engolir minha língua e manter a mãe)))))))))))))))))))))))))))
mas ainda vou aparecer regularmente e com prazer ...

[só rústico, ele diz da loja que nunca azeda]

Olga sou eu! Vou relatar. Então mamãe toma leitesó rústico, ele diz da loja que nunca azeda... ferve bem, não orientei a tempo, mas acho que preciso dar uma olhada na sua receita. mas ela não filtra, mas ela esfria todo o leite com creme de espuma (sem nenhum termômetro, ela toca com uma caneta) e envia uma colher de chá de seu fermento, cobre-o com uma tampa, envolve-o numa manta e debaixo de uma almofada, diz que está pronto em 4-5 horas. a massa fermentada de mamãe na geladeira, ele diz para levar o quanto precisar. Por isso peço o meu conselho da melhor forma: agora no verão tenho que trazer, ou esperar até o outono, para que não faça muito calor. Tenho três horas para dirigir da dacha em Tushino, posso levá-la? arriscar? se sim, então eu a trarei para Moscou em 21 de junho

não caso contrário, ela planejava me tornar deficiente - vou engolir minha língua e manter a mãe)))))))))))))))))))))))))))
mas ainda vou aparecer regularmente e com prazer ...

Nada, enquanto ainda converso, brinca, por assim dizer, enquanto estou fora !!
Embora eu já esteja começando a definhar sem suas "cartas"!
Está bem! Voltarei e imediatamente, espero, darei um motivo para a carta !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Será que vamos adiar até o outono? Não vou aguentar depois da minha chegada! Afinal, é preciso cuidar do fermento! Mas se você está pronto ou já tomou, então não vou recusar !!!