Mozzarella de leite de cabra Anglo-Nubian

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: italiano

Mozzarella de leite de cabra Anglo-Nubian

Ingredientes
Leite de cabra	8 l
cultura termofílica inicial	1/4 colher de chá
extrato de coalho	1/2 colher de chá
cloreto de cálcio	1/4 colher de chá
lipase	1/4 colher de chá

Método de cozimento

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Aqui está um tal queijo, como dizem, prato.
Tudo o que você vê nele é feito ... bem, ou cultivado por suas próprias mãos, pode-se dizer. E as matérias-primas com as quais todos os queijos são feitos também são obtidas de animais absolutamente incríveis. De cabras. Esses.
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Estas são cabras. Raça Anglo - Núbia. Não vou falar sobre ..., mas seu leite é realmente único. É incrível tanto em seu sabor quanto em, digamos, propriedades físicas. No entanto, quem precisar encontrará as informações e as lerá.
E nós, como já observamos, fazemos queijos com esse leite. Aqui está um de nenhum dos dois e continuarei a conversa.
Existe um tal queijo. MOZZARELLA é chamado. Suas raízes são italianas. Costuma-se comer com tomates e ervas. E com tomates secos ao sol, ele também é bom. Espada de xadrez.
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“… Mozzarella, mussarela (it. Mozzarella) é um queijo italiano jovem da região da Campânia. A mussarela clássica (Mozzarella di bufala campana) é feita de leite de búfala preto, mas a mussarela de leite de vaca está quase sempre à venda. Este queijo é comercializado na forma de bolas brancas embebidas em salmoura, uma vez que não dura muito. A mussarela mais gostosa é a giornata (um dia), mas só pode ser comprada na Itália. Além disso, a mussarela é dura, como o queijo normal, é usada para pratos quentes. Também se produz mussarela defumada (Mozzarella affumicata) ... ”
E embora, classicamente, seja preparado com leite de vaca, acredite, fica delicioso de cabra. E do leite de cabra da Núbia - de jeito nenhum !!!
O que é preciso para conseguir um quilo desse queijo? Nada especial.
Leite - Oito litros. Aqui, observarei que o conteúdo de gordura e a densidade do leite são importantes. O leite de nossas cabras precisa de apenas seis litros. Bem, todos os tipos de ingredientes lá: cultura termofílica, coalho, solução de cloreto de cálcio, lipase. Você pode comprar tudo isso e quantos ... em geral, tem receitas que recomendam como fazer de tudo para tirar muita massa de queijo do leite. Escolha qualquer um.
Fazemos isso: aquecemos o leite a 38 graus, adicionamos lipase e cultura inicial termofílica, deixamos repousar por alguns minutos para que o pó absorva a umidade e depois misture. Adicione o coalho e o cloreto de cálcio e espere quarenta e cinco minutos até que se forme um coágulo a 38 graus.
Assim que um coágulo denso se forma, nós o cortamos. Misture, cortando o coágulo.
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Deixar repousar um pouco para que os grãos da coalhada assentem, e retirar o soro, deixando um pouco para cobrir um pouco os grãos.
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E deixe por uma hora para formar acidez para o gosto e a possibilidade de derreter. Para não grudar - mexa de vez em quando e delicadamente.
Então jogamos de volta e colocamos a massa de queijo em uma queijeira, ou em uma panela, que colocamos na água, mantendo a temperatura nos mesmos 38 graus. Deixe o queijo amadurecer. O processo continua por duas horas.
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Em seguida, mergulhe brevemente o queijo em água fria (pode ser ligeiramente salgada) para esfriar o queijo.
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E, claro, coloque-o na grelha e deixe-o drenar a água ou a salmoura. Em geral, para o queijo respirar. É importante.
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MAS! Isso ainda não é mozzarella no sentido pleno da palavra. Mas apenas uma preparação ou, se quiser, uma premozzarella.
Cortamos esse mesmo pedaço em cubos.
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E encha os cubos com água quente. Atenção! Não é água fervente, mas água aquecida a 85 graus. Precisamos derreter o precursor da mussarela, mas não fervê-lo.
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Colocamos uma luva dupla. A água não está fervendo, mas quente. Embora ... você pode passar sem luvas se a temperatura da água não o incomoda. O dono é um mestre!
E misturamos os cubos, conseguindo a sua fusão e a formação de um único caroço. Mais ou menos como amassar massa, mas apenas mais delicada.
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E então esticamos esta protuberância, ou a protuberância que saiu, e a colocamos de volta em uma protuberância. Amassamos e esticamos novamente. E assim várias vezes. Quanto maior melhor. Para que o coágulo fique plástico, não se quebre, banhe-o constantemente em água quente. Mude. Isso é para dar ao queijo uma flocura e leveza, se quiser.
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Quando o resultado desejado é alcançado, em camadas e outras coisas, arrancamos pequenos pedaços da peça comum e formamos essas bolas.
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E em sua salmoura fraca. Você pode simplesmente entrar na água. É assim que eles são armazenados. Na geladeira, é claro. Mas lembre-se que é melhor não guardar a mussarela por muito tempo. Este queijo deve ser consumido fresco.
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Como comer? Bem, é muito simples. Melhor com um bom !!! Um verdadeiro tomate.
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Se você polvilhar com azeite (melhor do que prensado a frio - caseiro), polvilhe com pimenta moída na hora e, mais uma vez, tomate ... isso finalmente - cabeça fora.
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E classicamente ... novamente tomate e verduras.
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Basil é uma obrigação ... para quem gosta.
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E para mim, por exemplo, gosto principalmente de tomates secos. Assim é com o óleo em que esses tomates são armazenados. E, claro, pão caseiro fresquinho acompanhará tudo isso. Na verdade - um banquete para o ventre!
Ângela para você uma refeição!
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Ponte

Ivanych, saindo. Prepare seu prato.

toffee

Oh, posso sentir o cheiro tanto do gosto quanto do aroma. E a última placa é finalmente uma bomba. E nunca me atrevo a fazer queijo. Vou ver, admirar e ... E as coisas continuam lá.

Irina F

Ivanych, que bom queijo você tem !!!
Na verdade, a posição-chave na preparação de queijo é LEITE !!!
E, aparentemente, a estrutura molecular do leite dessas cabras em particular dá um resultado tão bom!
Obrigado pela receita e pelas fotos incríveis!

pulmão

É muito interessante ... Ler é interessante e saboroso ... Ivanovich - Você é um poeta. A receita e a descrição são fantásticas para os sortudos proprietários de vacas e cabras anglo-nubianas. O resto - para se alegrar.

Irina F

Natáliapor que apenas ser feliz?)
Você pode comprar leite caseiro de uma leiteira e agradar a você e seus entes queridos)))

Masinen

Ivanych, leia com a respiração suspensa!
Muito legal

Tanyulya

Que beleza!!! Como deveria ser delicioso! Foi quando você escreveu sobre queijo com tomate seco, aaah ... Já imaginei o sabor !!

Ivanych

Citação: Irina F

Ivanych, que bom queijo você tem !!!
Na verdade, a posição-chave na preparação de queijo é LEITE !!!
E, aparentemente, a estrutura molecular do leite dessas cabras em particular dá um resultado tão bom!
Obrigado pela receita e pelas fotos incríveis!

Sim, Irina, você está certa. O leite Nubiek é realmente único em sabor e outros parâmetros. É ideal para a produção de queijos. Esta não é apenas minha opinião pessoal. O fato é geralmente aceito.

Lipchanka

Ivanych, li as receitas com muito interesse. As fotos são incríveis. Dificilmente ousarei fazê-lo, mas nunca me recusarei a lê-lo. Obrigado.

Sima

Mozzarella, sim caseiro!
A receita é interessante, e a foto é uma delícia!
Quanto trabalho
Ivanychque você não compartilhou seu conhecimento conosco antes.
Você tem uma fazenda? Essas cabras são fofas na foto. Durante todo o mês de setembro, procurei uma cabra leiteira de presente para uma grande família. Não há ninguém para consultar, todos os vendedores elogiam suas cabras. Se eles soubessem que temos esses especialistas na HP.

Ivanych

pulmão

Citação: Irina F

Você pode comprar leite caseiro de uma leiteira e agradar a você e seus entes queridos)))

Eh, comprei esse leite na minha aldeia. De cabra - metade da aldeia estava com icterícia, e o leite de vaca estava totalmente leucêmico ou diluído. Ir à cidade comprar leite no mercado não adianta e você não sabe o que comprar. Obrigado Ivanych.

Irina F

Natáliaé claro que o leite caseiro exige leiteiras comprovadas!
Nem imagino como comprar leite de um desconhecido!
Minha leiteira cuida de suas vacas, certificados, cheques, tudo está como deve ser!
E também minha leiteira pode me dar leite de qualquer uma de suas vacas, sem misturar. Afinal, cada vaca tem seu próprio leite e ... é diferente)

Ivanych

acontece. Fazemos testes regularmente ... além disso, a fazenda está fechada. Não existem estranhos. Tentamos excluir quaisquer acidentes.

pulmão

Excelente .....

Lula

Eu faço mussarela com leite de vaca fresco e coalho comum de supermercado. Agora em chamas para experimentar o leite de cabra. Não temos cabras assim aqui, mas há tantas cabras comuns quanto você quiser. De repente, o queijo de cabra fica delicioso, depois vou trocar por ele. Além disso, o leite custa o mesmo.

Ivanych

Tente. O principal é que não existe um aroma específico de cabra. Se você fizer isso, não tente.

Lula

Ainda depende muito dos donos, da manutenção dos animais. Compramos leite de cabra e queijo feta de um vizinho, não tem cheiro de cabra. Ela não deu leite, disse para esperar a primavera. Frustrado, voltei a sair de vaca, mas já aguentei todas as etapas, como indicou. Caso contrário, preencherei a enzima mais cedo, esperarei até que o coágulo se forme e retirarei imediatamente. E agora ela fez como deveria ser. Parece que o queijo está mais macio, não tão borrachento quanto com o método rápido.
Obrigado, olha só, aos poucos vou me tornar um verdadeiro fazedor de queijos. Gosto muito desse negócio, embora você tenha suas cabras por causa do queijo.

Ivanych

Nada muito complicado. Estou feliz que você está fazendo isso ...