Pão de centeio de trigo com malte de centeio (forno)

[Folhas de chá simples]

Pão de centeio de trigo com malte de centeio (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Farinha de centeio	180 g
Soro de leite coalhado velho (com coágulos de leite coalhado)	220 ml
Cerveja escura porter	100 ml
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Sal	1,3 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Especiarias para pão	1 Colher de Sopa. eu.
Soldagem:
Malte de centeio	2 colheres de sopa. eu.
Água fervente	100 ml

Método de cozimento

• Folhas de chá simples
• Despeje água fervente sobre o malte de centeio, mexa e deixe esfriar completamente.
• Massa
• Coloque todos os ingredientes da massa na tigela do processador de alimentos, acrescente as folhas de chá de centeio, sove a massa por 10 minutos, até obter elasticidade e formação de fios de glúten. Misture em velocidade baixa e amasse em velocidade alta.
• A consistência da massa é muito macia, mancha no fundo da tigela, gruda nas mãos.
• Polvilhe a tigela com um pouco de óleo vegetal, coloque a massa ordenadamente, cubra a tigela com um saco em cima, coloque em um lugar quente - forno a 30 ° C até a massa dobrar.
• Amassar a massa e formar o pão redondo em uma assadeira. cubra a peça de trabalho com um saco para evitar a formação de crostas e o desgaste da massa.
• Colocamos o pedaço de massa na segunda impermeabilização em local aquecido até que dobre.
• Ligamos o forno a 220-230 * C, pré-aquecemos o forno junto com uma pedra de cerâmica.
• Salpique a massa com farinha, faça uma incisão ou vários cortes, leve a massa ao forno sobre uma pedra quente.
• Após 10-15 minutos, reduzimos a temperatura para 180-190 * C, depois para 170-160 * C e deixamos o pão pronto, verificamos a prontidão com uma sonda de temperatura.
• Coloque o pão pronto em uma gradinha até que esfrie completamente.
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Observação

Pão maravilhoso acabou!

Macio por dentro, as fatias não mantêm a forma, inclinam-se e caem!

O sabor é bom e saboroso de malte creme de centeio, e também um cheiro e sabor agradáveis ​​de especiarias para pão!

Tudo é compatível!

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Imediatamente gritarei MUITOS OBRIGADOS pelo seu trabalho árduo neste campo.
Quero dizer cozinhar em casa e bater um papo no fórum. Quero informar que ao trabalhar com um computador
Eu sou uma chaleira completa. Isso pode ser verificado pelo meu registro. Mas há desejo e este é o caso
mestre. Mais uma vez, Agradeço a todos os padeiros.
PS Esta é a minha primeira postagem no fórum.

[Gudvin]

Gudvin, com um pão nervoso no fórum, parabéns! Um homem tão bonito acabou!

Obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim!

Vamos cozinhar e assar pão juntos!

Não esperava uma reação tão rápida à minha escrita. É exatamente onde escrever, até que eu descobrisse.
Cutuque seu dedo, se não com força.

Não esperava uma reação tão rápida à minha escrita. É exatamente onde escrever, até que eu descobrisse.
Cutuque seu dedo, se não com força.

Sobre o que escrever, qual é o assunto da conversa - então vamos "cutucar o dedo"

Caro administrador, Eu me considero um padeiro novato, já cozinho há quatro meses, mas percebi que ainda gosto de pão de centeio. Darnitsky de Fugaska se tornou meu favorito, eu só assei com soro de leite ou kefir + água, adiciono panifarin, malte. Já abri várias vezes esta sua receita. Eu gostaria de tentar, mas em uma máquina de fazer pão. Preciso fazer algum ajuste na receita neste caso? A grande quantidade de líquido confunde muito: tanto soro de leite quanto cerveja e água para a fermentação do malte (220 + 100 + 100) para 480 g de farinha. Você pode me dizer se este pão pode ser assado na máquina de fazer pão?

Por que não, se houver desejo e o pão sair, cozer para a saúde!

Se você fizer seus próprios ajustes na receita, nos seus ingredientes, já será sua própria receita - você pode fazer do seu jeito e postar no fórum como sua própria receita - também é bom.

O pão contém uma grande quantidade de farinha de centeio, requer mais água.
O malte pega muito líquido, é absorvido imediatamente, resultando em uma massa espessa.
Panifarin e outros aditivos que não gosto nem uso, pão e sem eles acaba sendo bom e saboroso.
A cerveja contém malte, lúpulo, dá cor escura ao pão e ajuda a levantar a massa com suas adições.
O kefir e outros ácidos são muito necessários para a massa de centeio.

A quantidade de líquido não deve confundir você - ao amassar a massa, você pode ter um equilíbrio farinha / líquido diferente, que determina a consistência de sua massa.
Sobre a massa de centeio de trigo, veja as fotos aqui Kolobok feita de farinha de centeio de trigo. Classe mestre. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Você pode assar pão de centeio de trigo em um x / forno no programa principal (básico), com duas provas.

Boa sorte! Asse para sua saúde!

Como sempre, não resisti à sedução e coloquei os ingredientes na padaria. E agora estou esperando para ver o que acontece
A experiência anterior de fazer tal pão não teve sucesso, embora não de acordo com a sua receita. Faz uns dois anos cozinhei de acordo com a receita recomendada do anexo da panificadora e de jeito nenhum, depois fiquei com medo até de pensar nisso
esta.
Vou te contar sobre minhas novas impressões quando eu tentar

Não precisa ter medo de experimentos, todas as nossas receitas são baseadas neles, e o pão acabou sendo excelente!

Resultados Jdemssssss

O pão, por algum motivo, afundou no início da cozedura
🔗
Na minha opinião está úmido, tirei o acessório do pão e a massa crua grudou nele ..
Quando esfriar, vamos dar uma olhada na estrutura (talvez seja apenas porque ainda está quente)
Aqui está o pão e resfriado
🔗
Mesmo assim, tem um gosto úmido e lembra "pão ucraniano", e nossa família o adora. Eu gostaria de conseguir um bom resultado
Qual pode ser o problema? O que há de errado, talvez por causa da altura? Se fosse mais baixo, redondo normal, seria cozido?
AJUDA!!!!

A migalha de pão é difícil de ver, mas a julgar pelas suas descrições (úmida), provavelmente há muito líquido na massa.
O teto do pão geralmente cai em dois casos: muito fermento e muito líquido.

No post acima, prestei atenção para o fato de que estamos rastreando o equilíbrio farinha / líquido, kolobok. A massa deve ser macia, mas com moderação.

O pão é muito gostoso !!! Quanto ao líquido, vou levar tudo em consideração e da próxima vez vou relatar o resultado
Tenho certeza que tudo dará certo, porque cozinhar de acordo com suas receitas é um prazer
obrigado novamente

Cozinhe para sua saúde e deixe tudo dar certo para você!

[Admin]

Admin, Tatyana, obrigada pela deliciosa receita de pão! Eu tentei, e assim aconteceu:


MAS, por trás, acabou sendo algum tipo de pesadelo (orifício na parte inferior da sonda de temperatura)
O que ele não gostou, eu fiz algo errado ... Por favor, me diga como lidar com isso
E o pão acabou ficando bem gostoso, o tamanho era incrível. obrigado

Olya, o pão é simplesmente lindo! Migalha tão grande e boa! Parabéns pela vitória!

Vergonha com uma lacuna, este é o custo da impermeabilização, a temperatura da massa. Aparentemente, a massa começou a crescer rapidamente e depois foi levada ao forno - bem, a crosta não resistiu a esse teste

Vivencie, experimente, assista e leia nosso trabalho e conselhos pela milésima vez

Obrigada, Tanya! Na verdade, durante a segunda prova, a massa começou a crescer rapidamente, ainda tentei persuadi-lo - espere, o forno ainda não aqueceu ... Vou ler e estudar mais!

[a massa comanda nossas ações, diz a você o que fazer - você só precisa aprender a entender suas instruções]

Olya, aqui muitas vezes me deparei com isso "Eu ainda o persuadi - espere, o forno ainda não aqueceu"
Portanto, é necessário regular o tempo e a temperatura da prova, ajustar o tempo da prova, ligar o forno mais cedo e assim por diante.

Sempre nos lembramos: a massa comanda nossas ações, diz a você o que fazer - você só precisa aprender a entender suas instruções

Outro tópico de ajuda: Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Obrigado novamente pela receita, este é um dos nossos pães preferidos: nyam: na nossa família! Asso em uma máquina de fazer pão: modo básico, crosta escura.
Fiz várias adições de tempero, posso compartilhar: erva-doce, tomilho, canela e cominho - apenas um pouco, literalmente 2-3 grãos e uma pitada de canela. Experimente, você não vai se arrepender

[Tyana]

E gosto de adicionar essa mistura de especiarias à massa. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, tirou a composição de Pokhlebkin e já a utilizo há muitos anos, gosto

Tyana, obrigado pelas amáveis ​​palavras, leve ao forno a sua saúde!

Assei esse pão duas vezes, e nas duas vezes o teto caiu, tá gostoso mesmo, ficou preto como o Borodinsky, o seu é mais claro

O teto caía se não se observasse o equilíbrio farinha / líquido, e havia mais líquido na massa do que o necessário para a massa no momento em que foi amassada.
Acompanhe a consistência da massa. Repita a mistura novamente.

O pão não sai totalmente escuro, como na foto, está mais claro.

Também fiz pão, ficou muito gostoso. Obrigado pela receita. Mas, aparentemente, ela se esforçou com a revisão. Todo o telhado estava rasgado, a vista era horrível. Eu estava realmente com medo de que não desse certo. Mas tudo acabou não sendo tão assustador.

Também fiz pão, ficou muito gostoso. Obrigado pela receita. Mas, aparentemente, ela se esforçou com a revisão. Todo o telhado estava rasgado, a vista era horrível. Eu estava realmente com medo de que não desse certo. Mas tudo acabou não sendo tão assustador.

Bem, este é um negócio lucrativo, com o tempo ele definitivamente ficará como deveria. O principal é que o gosto do pão serve, então você pode continuar a treinar

Asse para a saúde, é ótimo!

: hi: Este é o meu quarto pão em geral, e o pão de centeio é o primeiro! Ainda sou iniciante, meus olhos estão arregalados: girl_cleanglasses: Este pão foi assado não segundo a receita da Romin, mas com malte (sem fermentar). Antes de assar meu primeiro pão, peguei um monte de artigos da Roma. E quando decidi assar centeio de trigo, perdi o assunto. Assado hoje, à noite bem no computador - e eis! encontrou uma receita. Vou assar amanhã. O que quero dizer do meu pão: parece normal, mas no corte ... É verdade, cortei bem quente (a família insistiu nisso), o sabor - acho que vai ser diferente de manhã, então eu posso ' t dizer se gosto ou não. O boneco de gengibre era, na minha opinião, muito mole. Receita: farinha de trigo. a / c - 250 g, farinha de centeio - 100 g, fermento seco - 6 g, água - 250 ml, vinagre de maçã - 2 horas. l., sal - 1 colher de chá., açúcar - 3 colher de chá., malte - 2,5 colheres de sopa. l., azeite - 2-3 colheres de sopa. eu.





Já agradeci pessoalmente ao Admin pela ciência, quero dizer "obrigado!" para a abordagem correta dos negócios e: médico: debriefing. Talvez você possa me dizer se as fotos estão anexadas (não é um fato)

Mas a fatia do pão resfriado, mas o sabor, você quer uma mais densa, e ainda falta alguma coisa. Mas o que ?! Vou experimentar a receita de Romin deste tópico. A propósito, o pão acabou sendo 590 gr. (em HP). Depois de assar, untei o pão com azeite.

Mas a fatia do pão resfriado, mas o sabor, você quer uma mais densa, e ainda falta alguma coisa. Mas o que ?! Vou experimentar a receita de Romin deste tópico. A propósito, o pão acabou sendo 590 gr. (em HP). Depois de assar, untei o pão com azeite.

Obrigado pelas palavras amáveis!

Você nunca deve cortar pão quente! O processo de acabamento do cozimento ainda está acontecendo, o sabor do pão nasce. E esse pão é cortado muito mal, fica emperrado e pegajoso.
O gosto é uma questão individual! E nós mesmos selecionaremos o sabor e a textura do pão, com base nas preferências pessoais.Você pode fazer vários aditivos, tornar a migalha mais densa ou mais macia - o principal é que o próprio princípio de amassar a massa e assar é claro e funciona!
E então não tenha medo de experimentar - é assim que nosso pão nasce

muito obrigado!
obra-prima. feliz, sem palavras.
minha cereja é perfeita. Muito Obrigado


Esta é minha foto.

[Ellak]

Ellak, lindo pão acabou! Parabéns!

Tanyusha está compartilhando minha pequena felicidade. Aqui está. Sua Majestade, MEU PRIMEIRO PÃO NEGRO. Polpa de ar.Não apenas poroso, mas mousse. Quando você come, não há saciedade habitual de grãos. Muito delicado e leve. A massa foi feita em um processador de alimentos. Assado no forno. Nem uma gota de frescor e tipo plasticina. De especiarias - coentro, endro, gengibre, canela, cominho. Substituí 50 g de farinha de trigo por semolina. Muito obrigado. Estou sentado no telefone e não consigo inserir uma foto. Eu mastigo Sua Majestade com forshmak. Obrigado Tanya de coração pelas Mãos de Ouro!

[Irishka]

Irishka, Obrigado pelas palavras amáveis! Palavras tão ternas e incomuns
Fico sempre feliz em saber quando o pão é obtido e tem o gosto certo para você.

Aqui ele é meu favorito! Já assou três vezes. Mas o primogênito é sempre o mais corajoso. Obrigado novamente a Tanya.

[Irishka]

Irishka, pão muito bom, puro! Bem, você é um BOM HOMEM!

[Irishka]

Irishka, pão muito bom, puro! Bem, você é um BOM HOMEM!

Tanya é tão legal de assar !!!! Como uma criança, carrego comigo todos os pães. Ele é perfumado, tão minúsculo! E que caçarolas saem disso !!!! Om-Nom-nom. Principalmente se você moer no liquidificador com alho e azeite e depois colocar batatas, carne picada ... Aliás, lambi esse método de moer a migalha em bolinhos de peixe. Atordoado! É cozido com uma crosta perfumada. Eu te beijaria direto! : a-kiss: Você é meu inspirador! Graças ao seu Temks, experimentei tantos minutos felizes! Te agradece!

[Irishka]

Bem, é isso! É preciso colocar um lábio vermelho na bochecha. Beleza vai ser!
Irishka, Obrigado pelas palavras amáveis! É bom ser uma inspiração na sua cozinha