Pão de trigo integral, pão de centeio com massa e malte creme

[massa]

Pão de trigo integral, pão de centeio com massa e malte creme

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara	200 g
Farinha de centeio	200 gramas
Água morna	11 g
Fermento fresco
Malte:
Malte vermelho fermentado
Água fervente
Mix de especiarias para pão
Massa básica:
Massa - tudo
Malte cozido no vapor - inteiro
Farinha de trigo integral	370 g
Água	225 ml
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Ingredientes
• massa
• farinha de centeio - 200 gramas
• água morna - 200 ml.
• fermento fresco - 11 gramas
• cerveja de malte
• malte vermelho fermentado - 50 gramas
• água fervente - 125 ml.
• uma mistura de especiarias para pão - 1 colher de sopa. eu.
• massa principal
• massa - tudo
• malte cozido no vapor - inteiro
• farinha de trigo integral - 370 gramas
• água - 225 ml.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.
• sal - 1,5 colher de chá.
• amassando em uma colheitadeira Kenwood
• assar em pequenas latas de cerâmica e em latas de fábrica de alumínio
• Opara
• Esfarele o fermento fresco em água morna, acrescente a farinha de centeio, misture e cubra com papel alumínio. deixe descansar sobre a mesa por cerca de uma hora e, em seguida, coloque no frio por cerca de 12 horas. é assim que a massa fica depois da geladeira.
• 
• 
• Poção de malte
• Despeje o malte em uma tigela, acrescente especiarias para o pão, despeje água fervente sobre, mexa, tampe e deixe até que a massa esfrie completamente.
• 
• Massa básica
• Combine a massa, as folhas de chá e outros produtos em uma tigela e sove a massa. Eu amasso primeiro ao mínimo. velocidade, depois mude para as velocidades 1 e 2 e sove a massa até a formação dos fios de glúten e elasticidade da massa.
• A massa para este pão está aguada.
• 
• Colocamos a massa direto na tigela para a primeira fermentação no forno a 30 ° C até que a massa dobre de volume.
• Coloque a massa sobre um tapete enfarinhado, sove com as mãos molhadas (ou unte as mãos com um pouco de manteiga). a massa não fica bem amassada porque é muito macia. dentro da massa é coberta com bolhas.
• Unte as formas com óleo, polvilhe levemente com farinha.
• Encha as formas com massa até um terço do volume, coloque na segunda impermeabilização no forno a 30 ° C até o volume dobrar.
• Acendemos o aquecimento do forno a 200 * C, assim que o forno atinge a temperatura programada, reduzimos para 180 * C, a cozedura está em curso.
• Durante o aquecimento do forno, a massa aumentará de volume o quanto for necessário, portanto, não é necessário aumentar a impermeabilização da massa em 2,5-3 vezes, a massa pode assentar.
• Coloque o pão quente sobre uma gradinha e deixe esfriar.
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Programa de culinária:

Amassar em uma Combine Baking Kenwood em pequenas latas de cerâmica e latas de fábrica de alumínio

Observação

O pão revelou-se bem arejado - um puro biscoito de centeio de trigo!

A migalha é porosa, o pão respira o espírito do pão, do malte!

Eu quebrei pães bem quentinhos - delicioso, vou te salvar !!!

E se você colocar em cima da geléia de laranja caseira - Ambrosia pura será, ou seja, “comida dos deuses” !!!



O pão não quer ficar sobre os próprios pés, ou melhor, fica em pé, mas dobra-se sob seu próprio peso - deite-o de lado para esfriar. Mas ainda assim arranquei um pedaço da esquina - aí o pão também é arejado e todo poroso!
Pão delicioso!

Cozinhe com prazer e bom apetite!

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ola, como recalcular a receita de menos farinha para fazer pão no HP?
o que é cerveja de malte?

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De acordo com a receita (veja acima):
Malte:
Malte vermelho fermentado - 50 g
Água fervente - 125 ml
Mistura de especiarias para pão - 1 colher de sopa eu.

Despeje o malte em uma tigela, acrescente especiarias para o pão, despeje água fervente sobre, mexa, tampe e deixe até que a massa esfrie completamente.

Obrigado pela pergunta, as linhas saltaram e a receita foi escrita com erro

Fiz correções na receita - agora está escrita corretamente! O pão tem um gosto digno!

Bem, agora está tudo claro, hoje coloco a massa e amanhã faço pão. Se eu quiser diminuir a quantidade de farinha preciso diminuir os ingredientes na massa, ou posso deixar a mesma quantidade na massa e reduzir na massa principal ??

Descobriu-se um pão pequeno e 3 pãezinhos pequenos e comemos algo bem quente

Se você reduzir a farinha, reduza proporcionalmente os ingredientes restantes.

Existe um tópico para recontar ingredientes, talvez isso ajude você a descobrir https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, ou faça perguntas

Olá, aqui está o que eu tenho:



Fiz tudo de acordo com a receita, fiz uma massa pela primeira vez, gostei muito do sabor do pão, meu marido levou metade do pão para minha mãe se exibir, então o pão se esgotou em um dia, obrigado por essa receita !!!

[Gulya]

Gulya, que pão lindo e alto acabou, super! E tal cheiro de pão soprou dele, yum-yum

Comer pela saúde

Obrigado por usar a receita, é bom ver que o pão saiu!

este é o meu pão favorito também! só às vezes a migalha fica úmida? O que pode estar errado?

este é o meu pão favorito também! só às vezes a migalha fica úmida? O que pode estar errado?

O malte pode dar um pouco de umidade à massa - ou muito líquido, não assado (se cozido no forno)

Pão muito digno! Só eu assei na panela de cozimento lento, daí o teto ligeiramente côncavo (em forma de panela). isso não afetou em nada o sabor. Pão delicioso, obrigada!

[azaza]

Bem, agora existe uma experiência de assar este pão em uma panela elétrica

azaza, obrigado, satisfeito com o pão!

O malte pode dar um pouco de umidade à massa - ou muito líquido, não assado (se cozido no forno)

Eu quero tentar assar este pão hoje. Não há malte, há apenas meio pacote (1 colher de sopa - que sobrou da experiência anterior) de mosto kvass de um pacote kvass. Adicionei as primeiras meias embalagens ao pão de centeio - gostei. A questão é quanta água devo adicionar no meu caso (a receita contém 125ml de água para fazer malte, que não vou usar). Minha experiência de cozimento é de apenas 2 pães, então não consigo descobrir sozinho. Vou amassar em BOSCH MUM, gosto de assar em panela elétrica.
Contei a quantidade total de farinha e água e decidi que não havia necessidade de reduzir a água. Calmamente comigo mesmo estou conversando ...

Em seguida, deixe os ciclos de massa e a massa principal, você não precisa preparar. Adicione wort kvass à massa principal, 1-2 colheres de sopa. eu. é o bastante. Calcule a água (junto com o mosto) até o equilíbrio desejado.

Resolvi fazer pão seguindo esta receita .. pondo a massa numa forma, pensei que nada daria certo .. massa demais para pão, pensei ter misturado algo (geralmente não pego centeio, ou o telhado cai ou não formará uma crosta na crosta). E como ele começou a crescer no forno quando o ligou! Era alto, com uma crosta macia, mas crocante! E ele mesmo é mesmo uma torta, macia e fofa))) Pão muito gostoso, muito obrigado pela receita! Agora haverá meu favorito)))

[benignidade]

benignidade, leve ao forno para a saúde, pão delicioso! É bom saber que o pão é amado

Você pode me dizer em que proporção substituir o fermento por seco? Quantos gramas de seco usar?

E que tipo de arrogância usar?

Você pode me dizer em que proporção substituir o fermento por seco? Quantos gramas de seco usar?

E que tipo de orgulho usar?

Eu uso esta mistura de especiarias: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Para essa quantidade de farinha e malte, você precisa tomar 2 colheres de chá de fermento ativo seco, como Saf-moment.

f

Eu uso esta mistura de especiarias: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Para esta quantidade de farinha e malte, você precisa tomar 2 colheres de chá medidas de fermento ativo seco, como Saf-moment.

Multar.
Jakuy!

[Admin!]

Admin! Este pão precisa urgentemente mudar de nome. SuperalimentoTorta de centeio incrível! Você acabou de notar - um biscoito. Muito saboroso!!! Minha massa preferida, forno frio. Pela decoração - óleo de mostarda e coentro moído, a última vez foi o art. eu. chá de linhaça.





Nas duas últimas vezes não consegui fazer nada com a massa que surgiu (gruda !!!). Então, raspei da tigela e coloquei uma espátula em um molde, nivelei um pouco e coloquei no forno
Obrigado pela receita!

Aceite as minhas palavras de agradecimento de Ano Novo e, claro. Muitas felicidades.

[Ter esperança]

Ter esperança, muito satisfeito! Um bom presente seu de Ano Novo, OBRIGADO!
E que belos homens, para inveja de muitos!

Desejo a todos um Feliz Ano Novo, sejam felizes e tenham um bom pão!

Obrigado, caro administrador, e estou muito feliz por ter essa sorte.

[Admin]

Adminobrigada pelo pão delicioso

Seja gentil, a julgar pela foto, há excesso de água no pão?
Ao amassar em HP, a batedeira não virou a massa, "girou abaixo da espessura", significa que a massa está muito líquida?

[nimart]

nimart, sim, muita água. A massa deve ser feita com um pão macio, para que não fique muito manchada sob a omoplata e a massa não flutue no líquido

O pão está delicioso!

[nimart]

nimart, sim muita água. A massa deve ser feita com um pão macio, para que não fique muito manchada sob a omoplata e a massa não flutue no líquido

O pão está delicioso!

Eu vou tentar

Admin, obrigado pela receita!
agora está muito melhor !!
Casa gostou


mudado:
outra farinha
malte feito com coentro
2ª l raff. sub. manteiga e 1 colher de sopa. eu oliva

uma tira de papel em uma panela multicooker com a largura do diâmetro do fundo
assar 90 min em um multicooker DEX 50
com meia válvula! para reduzir a umidade
não virou
puxado para fora, puxando o papel, o pão parecia sair da panela

Bem, homens sábios! Asse esse pão em um fogão lento

Ficou lindo, tão escuro! Asse para a saúde!

Olá. O pão já está sendo assado (o cheiro é de tirar o fôlego) .... E quanto manter no forno? Ainda não fiz amizade com ela (só o terceiro pão) ...

Olá. O pão já está sendo assado (o cheiro é de tirar o fôlego) .... E quanto manter no forno? Ainda não fiz amizade com ela (só o terceiro pão) ...

Mantenha até ficar cozido, cerca de 40-50 minutos. Não sei dizer a hora exata, sempre verifico com uma sonda de temperatura, dentro da migalha deve estar 94-96 * C.
Pode verificar com uma agulha de tricô de madeira, deve estar seca ao furar na migalha, mas aqui nem sempre é possível adivinhar a disponibilidade do pão, a migalha pode estar molhada.

Muito obrigado. Assado 50 min., O pão ficou maravilhoso em todos os sentidos

Meu pão preferido é para o ano novo.

[Nadia]

Meu pão preferido é para o ano novo.

Nadia, satisfeito com o pão! Direto para mim um presente de feriado!
Pekies para a saúde, que ótimo!
FELIZ ANO NOVO!

E você, querida Tanyusha, com a vinda. Saúde, saúde, saúde !!!

[Nadia]

E você, querida Tanyusha, com a vinda. Saúde, saúde, saúde !!!

Nadia, OBRIGADO!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Parece que estudei tudo, hoje é azedo, amanhã é pão. Há muito tempo queria assá-lo, então esse dia e hora chegaram. durante a leitura, saiu saliva ... Vou tentar relatar. Boa sorte, obrigado!

[Tatyana,]

Tatyana, Parece que estudei tudo, hoje é azedo, amanhã é pão. Há muito tempo queria assá-lo, então esse dia e hora chegaram. durante a leitura, saiu saliva ... Vou tentar relatar. Boa sorte, obrigado!

Alla, calma, apenas calma! tudo deve dar certo

Bem, eu não posso me separar dele. Isto é amor!

Nadia, bem, você distribui homens bonitos! Muito bem!

[Tatyana]

Tatyana, Comecei este pão hoje. Nesse sentido, a questão é sobre panificação. Deixe o pão repousar no forno a 30 g, e então sem tirar comece a pré-aquecer o forno para 200 gramas e depois baixe a temperatura para 180? Quero assar com vapor, qual algoritmo de cozimento devo escolher? Eu não consigo descobrir sozinho

Galya, eu me cito:
Encha as formas com massa até um terço do volume, coloque na segunda impermeabilização no forno a 30 ° C até o volume dobrar.

Acendemos o aquecimento do forno a 200 * C, assim que o forno atinge a temperatura programada, reduzimos para 180 * C, a cozedura está em curso.

Durante o aquecimento do forno, a massa aumentará de volume o quanto for necessário, portanto, não é necessário aumentar a impermeabilização da massa em 2,5-3 vezes, a massa pode assentar.

Sim então! Deixe assentar no forno, depois aqueça até 200 ° C e depois reduza para 180 ° C. E não há necessidade de aumentar muito o volume, a massa vai recuperar quando o forno estiver esquentando. Eu aqueço até 200 para criar a temperatura no forno, depois diminuo, mas a temperatura fica dentro do forno.

Tatyan, agora eu entendo. E quando ligar o vapor e quanto?

Tatyan, agora eu entendo. E quando ligar o vapor e quanto?

Galya, eu não assei com vapor
Mas de acordo com a teoria, o vapor é alimentado no forno ao colocar a forma com a massa no forno já durante o cozimento (e não a fermentação), o que significa que colocamos uma cuba de água fervente no forno no início do cozimento, quando o a temperatura está definida para 200 *
E vamos aqui para ler https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Não preciso colocar o balde, meu vapor é fornecido automaticamente ou quando eu ligo sozinho. Então você precisa imediatamente. Obrigado.

Não preciso colocar o balde, meu vapor é fornecido automaticamente ou quando eu ligo sozinho. Então você precisa imediatamente. Obrigado.

Isso é ainda melhor! O forno não precisa ser aberto novamente

[Tatyana]

Tatyana, Eu informo. Primeiro, aqui está o que aconteceu


Ao meu gosto, o pão acabou sendo muito parecido com o do Borodino, um bom e saboroso pão Borodino com boa migalha.
Agora, análise de erros. Quando estive na segunda revisão muito bem e por algum motivo levantei-me rapidamente (não o deixei levantar mais do que duas vezes). E quando ela começou a assar, ele começou a afundar diante de nossos olhos. Eu exponho demais? Mas ele se separou de mim por 40 minutos no total. Ou havia muita água nele? Em geral a massa era arejada e borbulhante, talvez deva ser engrossada? E embora eu asse com vapor, mas a crosta ficou bem seca, com dificuldade tirou do molde. Também tenho a impressão de que o meu forno necessita de menos tempo e menor temperatura, mas tenho de me adaptar a isso sozinho. Acho que sequei um pouco o pão e o expus demais.

[Galinka]

Galinka, o pão ficou lindo! Quando você pega minhas receitas, meu tremor começa, vai dar certo, não vai funcionar e você vai gostar

Eu gostei do visual e da migalha
Talvez não valesse a pena assar esse pão com vapor, talvez o excesso de umidade tenha afetado o telhado? Afinal, o vapor fornece umidade adicional.
O tempo de levedura também precisa ser revisto, esqueça o relógio - olhe apenas para a massa, ela dirá quando é hora de assar.
Em geral, analisamos e cozinhamos mais.

É melhor controlar a prontidão com uma sonda de temperatura, 100% de garantia.

[Tatyan]

Quando você pega minhas receitas, meu tremor começa, vai dar certo, não vai funcionar e você vai gostar

Sim, e você está com medo ... Tudo bem, chefe!

Em geral, analisamos e cozinhamos mais.

Precisa. Tudo por tentativa e erro ...
E você precisa comprar uma nova sonda de temperatura. Eu tenho um termômetro, mas agora ele começou a mostrar apenas em Fahrenheit
Tatyan, e qual é a sua sonda de temperatura?

Gal, o mais prático para assar era este https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 trouxe da Holanda há cem anos, e ainda está arando, com certeza fará 15 anos, periodicamente eu limpo seus olhos de escama - e

Tatyan, e isso é adequado, é verdade para a carne está posicionada
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E outra pergunta: em que estágio você insere no pão?