Termômetros, sondas de temperatura de forno

[Sonda térmica para controle de cozimento]

Sonda térmica para controle de cozimento

A sonda de temperatura central se parece com isto - uma das opções



Agulha de metal com ponta pontiaguda e mostrador de temperatura com temperatura variando de 20 * C a 200-300 * C

O que a sonda de temperatura fornece?
A sonda de temperatura interna mostra a temperatura real de aquecimento dentro da peça de massa ao assar pão.
Quando a temperatura dentro da massa atinge 94-98 * C, significa que a massa está cozida, a migalha está cozida, o pão está pronto - a forma com pão pode ser retirada do forno.

A sonda de temperatura auxilia no cozimento do pão, garante 100% de qualidade do pão assado e na transformação de pedaços de massa crua em pão integral.

A sonda térmica permite que você não acompanhe o tempo de cozimento pelo relógio, mas se concentre apenas em atingir a temperatura dentro do pão a uma temperatura de 94-98 ° C, na qual a migalha de pão está totalmente cozida.

Você pode usar o método de verificar a prontidão de cozimento com uma agulha de tricô, mas esse método é enganoso, e nem sempre mostra que o pão está completamente cozido, a migalha permanece mais úmida e às vezes úmida.

Como usar a sonda de temperatura central?
A sonda de temperatura do núcleo é inserida no pedaço de massa (na forma ou no forno) no estágio em que uma boa crosta dura já se formou (após cerca de 20-25 minutos do início do cozimento).
Insira como mostrado na foto acima com uma agulha no meio do pão.
No mostrador, é possível acompanhar a temperatura desejada de 94-98 * C, assim que essa temperatura for atingida, retiramos a forma com o pão acabado do forno para a grelha, retiramos a sonda de temperatura do pão.

Qual sensor de temperatura central você deve comprar?
As sondas térmicas são diferentes e são usadas para finalidades diferentes - desde determinar a temperatura do leite (35-40 * C), para determinar a prontidão de vários pratos, como porco cozido, presunto, peixe no forno, e para determinar a temperatura do miolo do pão (94-98 * C) e determinação da temperatura da crosta do pão (130-150 * C).

A sonda de temperatura mais simples e prática é mostrada na foto acima.
Sugiro escolher sondas de temperatura com um aumento de temperatura de 20 * C a 200-300 * C - esta é a temperatura que se utiliza no dia a dia, na cozinha, para diferentes situações de sua medição.

Use a sonda de temperatura e tem a garantia de um bom resultado ao assar pão na forma ou na lareira do forno!

MOMENTO LONGO

Por que meu termômetro 'instantâneo' é tão lento para mostrar a temperatura dos alimentos?

Existem dois tipos de termômetros chamados instantâneos: dial e tipo digital de leitura dos dados de saída. Mas eles realmente fornecem leituras de temperatura instantaneamente? Nem espere! Esses supostos assistentes de velocidade podem levar de 10 a 30 segundos para chegar ao topo, que é obviamente o número que você precisa ver. Se retirá-lo da comida antes de atingir o valor máximo, não será capaz de saber a temperatura exata.

Claro, você deseja obter uma leitura o mais rápido possível. Você não quer ficar com a mão no forno até que este termômetro "instantâneo" (e na verdade, muito lento) decida mostrar a temperatura real dentro do seu assado. Mas a triste verdade é que nenhum termômetro pode mostrar a temperatura da comida até que ele próprio - o termômetro, ou pelo menos seu sensor - alcance a temperatura da comida na qual foi baixado. Na verdade, você poderia dizer que a única coisa que um termômetro pode fazer é mostrar sua própria temperatura.Há pouco que você possa fazer sobre o tempo que leva para um termômetro atingir a temperatura do produto, além de escolher um termômetro digital em vez de um termômetro de ponteiro, porque, como explicarei a seguir, termômetros digitais são mais rápidos do que termômetros de ponteiro.

O que você realmente pode fazer é descobrir exatamente onde nos alimentos você mede a temperatura. Os dois tipos de termômetros "instantâneos" diferem significativamente a esse respeito.

Termômetros de ponteiro - sonda de temperatura eles medem a temperatura por meio de uma bobina bimetálica localizada na haste: a bobina é composta por dois metais diferentes conectados entre si. Conforme os dois metais se expandem em taxas diferentes quando aquecidos, o calor gira a bobina, que por sua vez gira a agulha do dial. Infelizmente, a bobina do sensor de temperatura geralmente tem mais de 2,5 cm de comprimento, então você está medindo a temperatura média na maior parte do produto. Mas muitas vezes você precisa ser capaz de medir a temperatura local. Por exemplo, dentro de um peru assado, a temperatura varia um pouco de um lugar para outro, mas para verificar o grau de cozimento, você deve saber a temperatura específica na parte mais grossa da coxa do pássaro.

Termômetro digitalpor outro lado, mede a temperatura em um local específico do produto. Ele contém um minúsculo semicondutor que é alimentado por baterias e cuja resistência elétrica muda com a temperatura (tecnicamente, um termistor). Um chip de computador converte resistência em sinais elétricos que acionam um display digital. Como um minúsculo termistor está localizado na extremidade do sensor, um termômetro digital é especialmente bom para observar um bife ou costeleta grelhada, por exemplo, quando você precisa saber a temperatura dentro de um alimento sendo cozido.

Outra vantagem dos termômetros digitais é que eles aquecem rapidamente até a temperatura do alimento que está sendo cozido - devido ao pequeno tamanho do termômetro. É por isso que geralmente fornecem leituras mais rápidas do que os termômetros do tipo ponteiro.
COMO CALIBRAR UM TERMÔMETRO CULINÁRIO

Os termômetros de cozinha devem ser calibrados (ajustados) pelo menos uma vez por semana ou sempre que você deixá-los cair. Veja como é feito:

1. Encha um copo com gelo picado. Adicione água fria, misture bem. Coloque o termômetro lá sem tocar na parte inferior ou nas laterais do vidro.

2. Quando o mercúrio parar de se mover (geralmente após trinta segundos), sem remover a ponta do termômetro do vidro, aperte a porca de ajuste de forma que o ponteiro fique na marca 0 * C.

O termômetro também pode ser calibrado com água fervente apontando o ponteiro ao ponto de ebulição da água correspondente à sua altitude.

Um termômetro também é necessário, pelo menos até 200 * não menos!

Admin, por que você precisa de um termômetro de até 200g? Afinal, a prontidão da carne e do pão é determinada a uma temperatura bem mais baixa ... Você só tem um modelo antigo e universal que pode mostrar tanto a temperatura dentro do produto que está sendo preparado quanto dentro do forno, então é de até 200g.
Você não vai trazer carne ou pão para 180-200g DENTRO do produto, vai? Isso já será uma brasa. A carne está pronta em 70 gr. dentro do produto. O resto da carne ainda chega a 100g, não mais. Portanto, termômetros especializados da Teskomovsky para carnes de até 120 gramas e para assar até 100 gramas são suficientes na faixa de temperatura, na minha opinião. E também têm para o forno, até 300g.

Admin, por que você precisa de um termômetro de até 200g? Afinal, a prontidão da carne e do pão é determinada a uma temperatura bem mais baixa ... Você só tem um modelo antigo e universal que pode mostrar tanto a temperatura dentro do produto que está sendo preparado quanto dentro do forno, então é de até 200g.
Você não vai trazer carne ou pão para 180-200g DENTRO do produto, vai? Isso já será uma brasa. A carne está pronta em 70 gr. dentro do produto. O resto da carne ainda chega a 100g, não mais.Portanto, os termômetros especializados da Teskomovsky para carnes de até 120 gramas e para assar até 100 gramas são suficientes para a faixa de temperatura, em minha opinião. E também têm para o forno até 300g.

Mas se você tem que fazer xarope de açúcar, então tudo depende de um grau variável de ritmo, que pode ser 110, 130, 140 *, então corra e olhe novamente, e até encontrar ... Eu prefiro o que eu preciso de imediato, ja passei ... Em geral, 200 * é um T * completamente normal para cozinhar.
Quando comprei o meu, não tive escolha, e não sabia o que era, olhei para a sonda na etiqueta colada na carne e estava escrito em Nenashen, então tivemos que pegá-lo, então nós vou descobrir isso. Já no hotel, o texto foi traduzido, e acabou se tornando um brinquedo muito útil. Até agora eu cozinho carne só com ele, tem se justificado 100%.

Tenho uma pergunta para os proprietários de termômetros de cozinha. Como usá-los? Quando "fazer leituras"? Qual é o ponto? Eu os vi "pessoalmente" e decido sobre a necessidade de um termômetro para mim pessoalmente.

[Admin, Anastasia]

Admin, Anastasia, proprietários de sondas de temperatura, por favor respondam! Como, no entanto, usar um termômetro de cozinha? Procurei em tudo, mas as perguntas permaneceram. Se, por exemplo, mostra a temperatura desejada do produto (especificada nas instruções), significa que o prato já está pronto, a carne está macia, não dura, com o grau de cozimento habitual? Ou apenas que micróbios perigosos morreram? Eu vi um termômetro separado para carne até 120 * e outro termômetro de cozinha - até 100 *. Você pode substituir 120 graus por 100 graus? Diga-me por favor...

Eu não sou Anastasia e é claro que não sou uma Admin, mas posso responder

Você precisa enfiar a sonda de temperatura no pão e ver o resultado. Pão acabado - 95 graus (aceitável na faixa de 94-96). Menos - você precisa se preocupar

Eu não usei para carne em princípio
No site do restaurante Goodman, lembro-me, havia um layout do grau de assadura da carne (bife) aos graus - mal passado, médio, médio bem passado ...

Termômetro na foto - para carne

Existem diferentes sondas de temperatura. Eu tenho uma mecânica vintage

Coloco frio no pão quente quando asso no forno, 25-30 minutos após o início do cozimento. A seta na sonda de temperatura começa imediatamente a mostrar a temperatura atual no pão quente e você precisa esperar até que a temperatura atinja 95-97 * C (a seta vai mostrar), então o pão está cozido e você pode removê-lo do forno .

Este método determina a prontidão de carnes e outros produtos, você só precisa saber em que T * C essa prontidão é alcançada para cada tipo de carne e peixe. Existem sondas de temperatura com uma divisão por graus e prontidão do tipo de carne ao mesmo tempo - ainda mais conveniente.

É melhor comprar uma sonda de temperatura com grande escala de graus - até 200 *, caso seja necessária alta temperatura, por exemplo, no preparo do xarope de açúcar.
Medo com uma sonda de temperatura T * C ao aquecer leite para a casa. queijo - 40 * C.

[Admin, Anastasia]

Admin, Anastasia, proprietários de sondas de temperatura, por favor respondam! Como, no entanto, usar um termômetro de cozinha? Procurei em tudo, mas as perguntas permaneceram. Se, por exemplo, mostra a temperatura desejada do produto (especificada nas instruções), significa que o prato já está pronto, a carne está macia, não dura, com o grau de cozimento habitual? Ou apenas que micróbios perigosos morreram? Eu vi um termômetro separado para carne até 120 * e outro termômetro de cozinha - até 100 *. Você pode substituir 120 graus por 100 graus? Diga-me por favor...

Freken Bock, Eu tenho um termômetro de até 200 * C. A faixa de prontidão t-ry é aplicada nele: frango (75 *), boi, cordeiro (80 *), porco (85 *). Abaixo dessa temperatura, o produto ainda não está pronto para uso. E a dureza da carne só pode ser determinada por um dente ou garfo.

GOODMAN recomenda 4 níveis de cozimento do bife:
Raro (frito por fora, vermelho por dentro, t 39 ° - 43 °)
Mal passado (bife com sangue, vermelho-rosa por dentro, t 42 ° - 47 °)
Médio (bife mal passado, rosa no interior, t 47 ° - 50 °) - o cozimento mais popular
Médio bem (bife quase frito, rosa claro por dentro, t 55 ° - 57 °)
Muito bem - GOODMAN desencoraja fortemente (t> 60 °)

Agora também sou um proprietário do THERMOSHE. Mas eu tenho meio estranho: 1) a "cabeça", ou o que quer que seja, em uma caixa de plástico, então você não vai deixar no forno por muito tempo, 2) não está indicado quem e onde (assim, China?), 3) afirmam "sentir" temperaturas de até 300 graus. Eu verifiquei colocando-o em uma chaleira fervendo: exatamente 100 graus. quando fervendo - é preciso? Assei um pão ontem e medi a temperatura duas vezes. Na primeira vez, fazia 86 graus, embora eu tivesse determinado pela crosta que estava 100% pronto. Depois de mais 10 minutos. minha vareta mostrou 96 graus e o pão foi removido. Meu marido autorizou entusiasticamente a compra de uma sonda de temperatura (ele me disse onde ela foi vendida) e agora ele prepara cuidadosamente o chá verde de acordo com todas as regras, medindo t até o grau mais próximo. Eu me pergunto onde 300 graus podem ser necessários?

Hairpin leu seu ponto 2 e lembrou que também quero um termômetro de pão, ainda que passivo, ou seja, não posso dizer que não posso viver sem ele, mas seria útil assar pão no forno com calma e não se preocupe.

Outro dia vi um termômetro (Alemanha, definitivamente não China), a caixa é toda em alemão, nada é claro.

Ele próprio tem de -10 a 110 graus C, a ponta tem algo em torno de 12 cm (talvez 15), 3 mm de diâmetro. Mostrador com moldura de metal. Nas instruções em inglês, descobri que assados ​​podem ser medidos, pão com certeza, nada foi dito sobre carne. Vale $ 20 - é caro ou um preço normal?

Hoje vi que existe um termômetro ainda mais caro - para carnes - até 120 graus C, e a própria sonda já é mais grossa, 5 mm

Quem usa diga-me:

1 - Você pode deixar no forno ou precisa tirar o pão, enfiar no termômetro, medir, tirar e colocar para assar?

2 - na internet me deparei com frases como: "Para medir a temperatura do pão, o termômetro deve primeiro ser aquecido a uma temperatura de 57 ° C abaixo da temperatura esperada do pão" ou "Para medir a temperatura do pão , o termômetro deve primeiro ser aquecido a uma temperatura de 5-7 ° C abaixo da temperatura esperada do pão "

Isso é verdade ou são alguns outros termômetros mimados?
É possível medir com essa sonda de temperatura?

3 - pode um termômetro, que é mais simples com uma picada fina para pão - até 110 graus, ser usado para carne (de repente quero medir carne também)?

[Boo Boo]

Boo Boo
Obrigado, tenho metade dos utensílios de cozinha graças a esses posts. Especialmente considerando que o Ikea e o Metro estão disponíveis para mim.

julifera
Perfi tem um termômetro de até 150 graus e um termômetro de gordura profunda de até 300 graus. Este sou eu para a pilha. Acontece que as leituras dos manômetros e termômetros dos equipamentos de aquecimento (pontos de aquecimento, caldeiras, etc.) são feitas apenas a partir do segundo terço. Na primeira e na terceira, eles apresentam desvios inaceitáveis. Ou seja, se minha pressão neste pipeline é de 5 atmosferas, então o manômetro não pode ser medido em 6 atmosferas (entramos no terceiro terço), mas devemos pegar 10 atmosferas (então 5 cai no segundo terço). Quem sabe, talvez aqui também ... ou talvez não ...

Acontece que as leituras dos manômetros e termômetros dos equipamentos de aquecimento (pontos de aquecimento, caldeiras, etc.) são feitas apenas a partir do segundo terço. Na primeira e na terceira, eles apresentam desvios inaceitáveis. Ou seja, se minha pressão neste pipeline é de 5 atmosferas, então o manômetro não pode ser medido em 6 atmosferas (entramos no terceiro terço), mas devemos pegar 10 atmosferas (então 5 cai no segundo terço). Quem sabe, talvez aqui também ... ou talvez não ...

Bem, Hairpin, da terceira vez eu dirigi o que você quis dizer, mas eu entendi mesmo assim
Algo me parece mais simples aqui - as temperaturas medidas podem estar em terços diferentes.

Agora eu olhei as descrições no site da Teskoma, em comparação com as do Perfi 150 e 300, certamente não são suficientes, mas as pessoas falam muito bem sobre carne:
E para eu no disse - "- mede a temperatura interna da carne enquanto cozinha no forno (60-120°)"
Acontece que o termômetro em si pode suportar temperaturas ambientes e acima de 120 e é cozido com carne.
E aquele que é uma culinária simples provavelmente não pode ser assado com o produto.

No termômetro de carne alemão, que vi vivo, a escala não é de 60, mas do zero, ao que parece, ficou ainda melhor do que a de Teskom.
Mas é constrangedor enfiar uma picada grossa no pão ...

Com uma sonda de temperatura, você pode assar pão e carne com segurança no forno. É determinado por ele. O pão T * C está pronto. Se no prazo. t * C 94-96 * C, o pão está pronto por dentro. Condições de cozimento e migalhas 100% garantidas

Além disso, a carne, dependendo do tipo de carne, quando o T * C é atingido, a carne está pronta.

O termômetro é especialmente projetado para uso no forno

Uma pequena observação sobre meus terços (apenas no caso). Quando Perfi deu uma temperatura máxima de 150 graus, calculei automaticamente o intervalo ideal de 50 a 100 graus (o que é necessário), mas com um máximo de 110, o intervalo ideal é 37-73 graus (ou seja, para carne e adiante, e para o pão - Não realmente). Portanto, minha prioridade permaneceu com Perfi.

E quando ela aceitou a licitação, a vendedora disse que havia retirado várias licitações de algum site. E eu acho que pelo que ...

[Carne - 69 ° CVitela - 77 ° СCordeiro - 81 ° CPorco - 85 ° CBird - 90 ° C]

Dados úteis:

“Assim que a temperatura central necessária for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.


Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C


Agora você pode tirar a carne do forno ou deixar assar, dependendo do seu gosto. "

[o comprimento da parte do termossensor!]

Acrescento no tópico de temperaturas:

(tudo está coçando para mim com esses termômetros)

ontem à noite me deparei com o seguinte - a preparação de lombo de porco, que foi cortado como um livro em 4 partes, coloquei o recheio e dobrou para trás e amarrou.
E a recomendação de temperatura era 70 ° C, não 85 para a carne de porco.
Se der mais de 70, no final a carne ficará seca demais e não muito saborosa. Provavelmente, camadas de carne nesta versão têm tempo de ser eliminadas das bactérias aos 70.

Eu lentamente descobri os termômetros e percebi uma coisa dessas - ao escolher um termômetro, preste atenção o comprimento da parte do termossensor!
Este é um ponto essencial, porque existem modelos que possuem 3/4 de sensibilidade da sonda, isso significa que é inconveniente conduzir a sonda em pequenos pedaços de carne ou em produtos assados ​​em 3/4, e se você não conduzir lá como esperado, ele ainda vai experimentar adicionalmente e a temperatura ambiente e dar algum valor empírico que não corresponde à realidade.
E se ele medir até 120 e medir a temperatura do forno, como isso vai acabar?

Também me deparei com uma versão bastante interessante de um termômetro que dá um sinal quando uma determinada temperatura é atingida,
mede de -50 a +300, você pode deixar a sonda para assar no forno, mas é constrangedor se o forno vai fechar bem com tal cordão, a parte termossensorial dele tem 1,5 cm no final, o que agrada:

Essa sonda de temperatura tem uma característica desagradável - o próprio fio se desfia quando você o insere no forno (prende-o com uma porta), o que torna a sonda de temperatura inutilizável. Apesar de bonito, não há palavras
Isso me serviu por muito pouco tempo.

A sonda de temperatura mais prática - com agulha comprida, dura anos, não lembro quando a comprei, quando não tinha nada na Rússia, trouxe da Holanda há muitos anos, mas ainda funciona - para líquido, e para carne e ...

Também pensei imediatamente em como fechar o forno / multicooker / airfryer, etc.

[Admin]

Admin, seu termômetro tem duas (até três) vantagens inegáveis:

1 - como pode ser visto na foto, não é necessário furar profundamente no produto para fazer a medição;
2 - é até 220, não até 120;
3 - e há um suporte, que provavelmente também é conveniente se aquele onde você o enfia for macio o suficiente e ele vai suportar

Só que não existe tal nas proximidades à venda, todo mundo tem algum tipo de desvantagem significativa, mas eu teria comprado há muito tempo e não iria tomar banho.

E com o digital ainda não gosto de mexer nas baterias, ou seja, a bateria acabou e pronto, à uma hora da manhã você não quer sair correndo atrás de uma nova se não for em estoque.
Além disso, e o fio é besteira, nafig é tão necessário ...

Também pensei imediatamente em como fechar o forno / multicooker / airfryer, etc.

Por que ir para um fogão lento?

Mas o cordão está bem inserido no forno, mas depois de arredondado torna-se plano sob a pressão da porta (ainda fecha bem) e como resultado fica puído.

[Admin]

Admin, seu termômetro tem duas (até três) vantagens inegáveis:

1 - como pode ser visto na foto, não é necessário furar profundamente no produto para fazer a medição;
2 - é até 220, não até 120;
3 - e há um suporte, que provavelmente também é conveniente se aquele onde você o enfia for macio o suficiente e ele vai suportar

A agulha é longa o suficiente para medir o meio de um pão, um grande pedaço de carne, frango, em forma de presunto.
Este não é um suporte, mas um prendedor de roupa na lateral da panela, se supormos que preciso aquecer o leite a 40 ° C.
Embora eu concorde, o suporte ajuda na hora de assar pão.

Em uma multicooker, meça a temperatura da carne também. E não só na carne ... E tenho medo de prender o cabo ...

Meninas, vocês entendem o assunto dos termômetros tão bem que eu, prestes a comprá-los, fiquei completamente confuso. Em nossas lojas, a seleção de utensílios de cozinha é muito pequena. Talvez Bergoff e Tescoma. Do que é
Bem, é pelo menos até 120 graus. E depois de ler o post da julifera sobre "pegar a temperatura do forno", não sei se preciso comprar um. E o comprimento da agulha e da parte termossensorial não são conhecidos.
Comecei a assar pão no forno. é para isso que quero usar um termômetro. E às vezes comemos frango e carne ... E eu também gostaria de usar para fazer presunto ...

Tome com uma agulha, você não pode errar. para uma casa 120 * s é o suficiente. é para xarope de açúcar de alta temperatura. precisava.

[Shuska]

Meninas, vocês entendem o assunto dos termômetros tão bem que eu, prestes a comprá-los, fiquei completamente confuso. Em nossas lojas, a seleção de utensílios de cozinha é muito pequena. Talvez Bergoff e Tescoma. Do que é
Bem, é pelo menos até 120 graus. E depois de ler o post da julifera sobre "pegar a temperatura do forno", não sei se preciso comprar um. E o comprimento da agulha e da parte termossensorial não são conhecidos.

Shuska, o que é verificado por mais de uma pessoa, leve-o com ousadia! Normalmente, as instruções para eles sempre dizem quanto (mínimo ou máximo) você precisa empurrar para medir corretamente, e se não, as pessoas já verificaram isso.

Só que não tenho um termômetro Teskomovsky à venda, mas um alemão. WMF, que diz para mergulhar 3/4, nada menos !! Esta:

E claro, não quero confundir ninguém mais uma vez, mas não é barato comprar,
e então eles não podem medir pequenos itens -
ele tem uma sonda de 14 cm, então pense em como furá-la por 10 cm - só na diagonal e também observe para que o fim da forma não toque, Deus me livre, senão pode ser mais de 120 graus.
Não há dúvida com produtos altos, ele medirá normalmente.

Agora eu não aguentava e convenci as vendedoras a fazerem um experimento com este termômetro WMF
- esquentaram um pouco de água em um bule, despejaram em uma caneca.
Meço com o dedo - digo que vai haver algo em torno de 60, mais de 50 com certeza.

Medimos com este mega dispositivo:
- preso em 1/2 - 50 graus intencionalmente
- preso em 3/4 - 59 graus
Portanto, é interessante quando a temperatura da água ao redor for 200-250, o que isso mostrará no estado 1/2?

Daí a conclusão - nas instruções para ele tudo é dito corretamente, de modo que a medida correta deve ser (e eu quero escrever "zafigachit", mas não culturalmente) colocá-lo dentro de 10 centímetros.

Também vi hoje uma sonda digital até +300, (chamada RST 07841, feita na Suécia e claro que não é adequada para o forno, mas apenas interessante), tem uma picada de até 21 cm e uma sensível de 2 cm dica, e o mais legal é que nas instruções dizia:

- para evitar quebras e leituras incorretas, NÃO mergulhe a sonda na substância por mais de 2 cm

Temos o problema oposto - você não pode furar profundamente, então como eles podem medir a temperatura a 5 cm de profundidade, no meio do pão?

De modo a Shuskase mais de uma pessoa já estiver usando Teskomovsky termômetro e se contenta com o sabor do que é cozido com ele, isso significa que está tudo em ordem com este termômetro!

ROMA muito obrigado pelo cuidado com a sonda de cabo enrolado!

Bem, o que vocês estão enrolando, bem, compramos uma vaca em linha reta !!!!

E em 1/2 e 3/4 e assim por diante ...

Pessoalmente, não tenho pensamentos na minha cabeça sobre o quanto devo "enfiar" na massa, desculpe
Você não compra para fazer tortas, para isso não precisa.

Para o pão que tomamos, é realmente difícil determinar visualmente o meio de um pão ou de um pão e enfiar uma agulha nele? A crosta vai ficar mais dura no pão e grudar no pão - quais são os problemas?

Da mesma forma, na carne, coloque-a crua e depois no forno. E você não precisa calcular 1/2 e 3/4 com um centímetro - tudo será frito como deveria, assado.

Medimos com este mega dispositivo:
- preso em 1/2 - 50 graus pretendendo
- preso em 3/4 - 59 graus
Portanto, é interessante quando a temperatura da água ao redor for 200-250, o que isso mostrará no estado 1/2?

Aqui está um problema! E é tão claro que uma chaleira ou uma panela com leite é aquecida por baixo, então o ritmo. o fundo será mais alto do que nas camadas superiores de água.
Eu sei disso por causa do leite, só fico parado mexendo com uma colher para que ele aqueça uniformemente até que a taxa chegue a 40 ° C em todas as camadas de leite (eu aqueço para leite coalhado).
Resta inventar uma fórmula matemática e se confundir ainda mais

Não estou me intrigando com esse problema, tenho uma sonda de temperatura e vejo que tipo de pão assado com ela - garantia 100% e sem problemas

Honestamente, as garotas gastam muito tempo nisso, mas a sonda de temperatura está na loja assim, então não é necessária.

Bem, o que vocês estão enrolando, bem, compramos uma vaca em linha reta !!!!
Sim vaca e nada mais

Para o pão que tomamos, é realmente difícil determinar visualmente o meio de um pão ou de um pão e enfiar uma agulha nele? Da mesma forma, na carne, coloque-a crua e depois no forno. E você não precisa calcular 1/2 e 3/4 com um centímetro - tudo será frito como deveria, assado.

Conectar não é problema, mas se você não empurrar, 120 pode sair da escala devido à temperatura do forno ...

E é tão claro que uma chaleira ou uma panela com leite é aquecida por baixo, então o ritmo. o fundo será mais alto do que nas camadas superiores de água.
Eu sei disso por causa do leite, só fico parado mexendo com uma colher para que ele aqueça uniformemente até que a taxa chegue a 40 ° C em todas as camadas de leite (eu aqueço para leite coalhado).
Não havia esse problema com as camadas de água - como era aquecida em um bule e colocada em uma caneca, tudo era perfeitamente misturado no final e medido

Honestamente, as garotas gastam muito tempo nisso, mas a sonda de temperatura está na loja assim, então não é necessária.
Não, eu realmente precisava dormir bem sem ele, quero desenvolver e assar não só em HP, mas até em um forno levemente bugado ...
E quanto ao tempo para gastar - então este é o buzz antes de uma boa compra.
Este estudo não me incomoda em nada, mas me dá prazer, porque você aprende tantas coisas interessantes

Resumindo, comprei este termômetro WMF e estou feliz como um elefante, já consegui usá-lo

(Eu cuspi no cozimento de produtos de pequeno porte - eles provavelmente serão assados ​​sem nenhum termômetro)
Obrigado pela discussão frutífera, todas as dicas ajudaram muito!

[mostra o ritmo. dentro da massa]

E meu último conselho

"Não é um problema grudar, mas se você não grudar, 120 pode sair da escala devido à temperatura do forno ..."

O termômetro é de metal e nada sai fora da escala, eu uso o meu há cerca de 8 anos, provavelmente são e salvo.
A temperatura para assar pão no forno não é superior a 220-250 * C e inferior - isso é o suficiente, e então mantemos esse ritmo por apenas 10-15 minutos, o resto do tempo reduzimos para 180-160 * C.
Por exemplo, eu asso pão a 180 * C e abaixo de 165 * C, e fica tudo bem.

A altura do pão no forno, ao contrário de uma máquina de fazer pão, não é alta - apenas até 13-14 cm, o que é suficiente para furar a sonda de 6 a 7 cm na massa.

Temperatura na temperatura central mostra o ritmo. dentro da massa, e não depende da temperatura externa do forno. Para o pão ficar pronto, ele deve mostrar 94-96 * C na escala do termômetro - é isso, você pode tirar o pão.
Sua escala não sairá da escala em lugar nenhum.
Não deve haver uma taxa mais alta de 96 * C dentro do pão - você seguirá isso, caso contrário, você não obterá pão marrom, um bom pedaço de carvão, muita queima boa e muita fumaça boa na cozinha.

Eu recomendo inserir a sonda de temperatura na massa da seguinte maneira:
Após 20-30 minutos do início do cozimento do pão, uma crosta dura vermelha se forma sobre ele, o que mantém a sua forma. Neste momento, insira a sonda de temperatura na crosta e ela ficará bem e firme no pão. E será aquecer gradualmente no pão e mostrar a taxa atual dentro do pão - você só precisa rastreá-lo até o indicador desejado de prontidão do pão.

Não há mais dicas e comentários, espero que todos os medos e dúvidas sejam dissipados.

Boa sorte!

[Anna1]

Anna1Aceito sinceramente parabéns

Os mesmos dados no termômetro de carne são indicados diretamente em seu mostrador no Tescoma e no meu WMF, e na forma de texto copiei diretamente do site da Tescoma:
Mas me parece que isso não é uma panacéia, também havia meu post ao lado dela:

"deparei com o seguinte - cozinhar lombo de porco, que foi cortado como um livro em 4 partes, colocar o recheio e dobrar para trás e amarrar.
E a recomendação de temperatura era 70 ° C, não 85 para a carne de porco.
Se você der mais de 70, então no final a carne acabou ficando seca demais e não muito saborosa... Provavelmente, as camadas de carne nesta versão têm tempo de ser eliminadas das bactérias por 70. "

Então eu entendo que aos 70 ele estará pronto, se você cutucar com um garfo então o suco rosa não vai, que é mais suculento e mais saboroso do que se fosse guardado até os 85 conforme indicado no termômetro, mas não posso diga qualquer coisa sobre bactérias, não um especialista.

Em geral, tenho indigestão de kebabs, que cozinham até um pouco demais no meio.

Também descobri que as pessoas comem carne crua e picadinha, como o bife tártaro. Eu li três vezes, pensei ter perdido o momento em que é frito ou assado

Parece-me que, se a carne tem garantia de ser testada para todos os tipos de bactérias, então não é necessário resistir a essas temperaturas limite e você pode se concentrar em seu gosto pessoal e nas capacidades do corpo

Pelo que me lembro, você usou um termômetro de presunto. E quando inserir aí? Não tenho uma panela alta o suficiente para um presunto sentar, então terei que colocá-lo de lado. Como então usar um termômetro (sonda de temperatura central)?

Insiro a sonda assim que coloco na panela, insiro no orifício "tecnológico" no topo da tampa do presunto. Se estiver do lado, então também há ranhuras longas (para molas), você pode inserir.

Prefiro inserir a vareta imediatamente para que, à medida que o presunto esquenta, eu possa ver o calor dentro da carne.

[Anastasia]

Hoje vi na loja um termômetro assim da empresa alemã KUECHENPROFI



Algo que ele não me impressionou, na foto o comprimento da haste é mais bonito do que 6 centímetros. Preço 400 rublos.

Anastasia, você escreveu que tem um termômetro de uma empresa alemã, não por acaso

Olá, usuários do fórum! graças a este fórum maravilhoso, percebi que nem todos os dispositivos maravilhosos que, ao que parece, são simplesmente "vitais" para mim, eu, se olhasse as lojas de ferragens com interesse, agora ando de olhos bem abertos ( a menos que aquela saliva não pingue) em busca de coisas novas que encontrei na internet, hoje me deparei com termômetros de carne na Eurodom, por favor me indiquem se eles valem a atenção ou procure mais, que é menor - 350r como a China (temp 100 ), que mais - 840r como a Europa (temp-ra 200), o segundo parece mais sério, mas o preço não é muito? ou marca, qualidade e tudo isso e você precisa tirar não hesita? Agradecemos antecipadamente pelas respostas

Por precaução, compartilharei minha experiência. Eu tenho um termômetro eletrônico, a faixa é de -50 a +300. Mas o intervalo de trabalho cerebral, na minha opinião, é de 15 a +28. Ou seja, quando eu medi a temperatura no freezer, a princípio, tolamente, coloquei tudo lá dentro, depois de três minutos eu pareço ... +15. E então ela apertou o cérebro em seus punhos e colocou a própria sonda na comida. Foi quando a temperatura aumentou. Eu pulei alguns minutos antes de -15. Bem, tortas no forno também não são uma cidade. Pego a assadeira.Mas a gente mede rápido, a cam não é difícil !!!

Gostaria de esclarecer como usar a sonda de temperatura corretamente.
Ele gruda no meu forno.
Mas esse não é o ponto.
A temperatura desejada é atingida dentro do produto e o processo de cozimento deve ser interrompido imediatamente ou você deve dar mais algum tempo para o cozimento?
Por exemplo, pão: se você assar no forno a que temperatura ?, quanto deve colocar dentro do pão?
De acordo com as instruções, o forno desliga quando a temperatura interna definida é atingida.
Quando ele é abaixado, ele liga novamente.
Isso é tudo o que está indicado nas instruções.
Como operar isso?

Ainda sou um jovem padeiro, nunca tentei assar pão no forno. É interessante.
Eu asso tortas, mostro 200 (isso é muito?)

Peço desculpas pelas perguntas tolas.
Eu li os tópicos gradualmente.
A cabeça ainda está girando.

Gostaria de esclarecer como usar a sonda de temperatura corretamente.
Ele gruda no meu forno.
Mas esse não é o ponto.
A temperatura desejada é atingida dentro do produto e o processo de cozimento deve ser interrompido imediatamente ou você deve dar mais algum tempo para o cozimento?
Por exemplo, pão: se você assar no forno a que temperatura ?, quanto deve colocar dentro do pão?
De acordo com as instruções, o forno desliga quando a temperatura interna definida é atingida.
Quando ele é abaixado, ele liga novamente.
Isso é tudo o que está indicado nas instruções.
Como operar isso?

Ainda sou um jovem padeiro, nunca tentei assar pão no forno. É interessante.
Eu asso tortas, mostro 200 (isso é muito?)

Peço desculpas pelas perguntas tolas.
Eu li os tópicos gradualmente.
A cabeça ainda está girando.

Se bem entendi, então você está confundindo as temperaturas dentro do forno com a temperatura dentro do produto cozido - são coisas diferentes e muitas vezes não coincidem. Consequentemente, para cada produto há uma temperatura na qual ele precisa ser cozido e uma temperatura dentro do produto. em que ele está, portanto, pronto. Por exemplo, eu asso um pão no forno, coloque 200 gr. C, mantenha por 15 minutos, reduza para 170 e leve ao forno até ficar macio, ou seja, até que a temperatura dentro do pão seja de 95 gramas. C. Mas se eu medisse a temperatura dentro do pão no início, seria 60, talvez 50, e no armário, 200. Você entendeu?

Parece-me que estou entendendo.
Posso definir no display a temperatura dentro do forno (digamos 200) e dentro do produto (95)
O forno desligará a 95 graus. dentro do pão.

Isso significa que ele está pronto e precisa ser eliminado?
Por que 95 e não 90 ou 100 ou 80?
Essa temperatura é a mesma para pães de todos os tipos e tamanhos?

As instruções fornecem uma tabela de temperaturas internas para produtos de carne (varia de 45 a 90 graus). Não há nada sobre pão.

Parece-me que estou entendendo.
Posso definir no display a temperatura dentro do forno (digamos 200) e dentro do produto (95)
O forno desligará a 95 graus. dentro do pão.

Isso significa que ele está pronto e precisa ser eliminado?
Por que 95 e não 90 ou 100 ou 80?
Essa temperatura é a mesma para pães de todos os tipos e tamanhos?

As instruções fornecem uma tabela de temperaturas internas para produtos de carne (varia de 45 a 90 graus). Não há nada sobre pão.

Para responder corretamente, você precisa saber as instruções do seu forno, a que temperatura ele desliga? Externo? Produtos? O que significa desconectar? Todos os fornos desligam por um tempo quando a temperatura definida é atingida e ligam novamente assim que a temperatura cair 1-2 graus em relação à definida. As temperaturas recomendadas para produtos de algodão podem ser encontradas na rede, vasculhe o fórum, especificamente para pães, postado pelo Admin aquihttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3624.0... Você entendeu corretamente se a temperatura dentro do produto de panificação é 96-97 gr. -está pronto e precisa ser retirado. (95 é, por exemplo)

e eu tenho esse termômetro - um termômetro, embora tudo seja em sueco, sobre a escala da explicação, o que em que ritmo é considerado pronto, bem, já que não estou em sueco, nenhum boom-boom))) Mas o a temperatura é medida regularmente no pão de carne, coloco no forno direto

"Afinal, o fato de um termômetro mecânico funcionar como uma ponte de calor e distorcer os resultados é verdade!"


Bem, isso é o que acabar com você e as pessoas se você realmente não sabe, exceto por suas próprias conjecturas?

Tenho uma sonda de temperatura mecânica com uma tampa de escala redonda. Testado várias vezes, inclusive em paralelo com o de costume. Eu até aqueço o leite com ele até 40 ° C.
E com pão, carne e outros pastéis, não há problema nenhum!

E a escala deve ser limpa periodicamente com agentes de limpeza, então a visibilidade ficará boa nela. Também verificado!

Eu comi pedaços de frango e enfiei a sonda na perna carnuda ... aliás, eu assei o kurnik muito recentemente, assei tudo com a sonda, parecia que estava tudo pronto, mas dentro havia alguns pedaços. . bem, eu tenho aquelas rosadas, antecipando perguntas, direi imediatamente - não estou mentindo, verifiquei
sim, também enfiei um frango inteiro embaixo da pele, então não sabia onde colocar a sonda (ele mostrou ao acaso), por isso ela foi ressegurada, superexposta

Pessoas!
Como você pode verificar a precisão de um termômetro de carne?
Eu tenho Teskomovsky.

Pegue um termômetro de água ou um termômetro normal e verifique sua temperatura. água, leite aquecendo-os em uma tigela a 40 ° C - o resultado deve ser o mesmo.
Se a água mostrar 40 * C, a carne irá aquecer até 60-70 * C corretamente.

Você não pode assar no forno, então não posso imaginar para que 300 C. é necessário.
Conforme escrito aqui, você pode obter uma exibição pronta.
Eu verifico a prontidão, como uma farpa: eu pego a bandeja e coloco,
e ele mostra a temperatura.
Eu gosto muito mesmo assim

Eu também acho que resistente ao calor é mais conveniente

Mas eu verifico a temperatura interna então
quando o pão parece pronto.
Isso não afetará a qualidade do pão,
porque eu asso em temperatura baixa,
mas 85 ou 95 C internos é importante saber.
Ou seja, você só precisa fazer isso uma ou duas vezes.

Ele lida com esta tarefa.

Também pode funcionar no modo "cronômetro", mas não uso isso.
E algumas outras funções adicionais ao trabalhar no modo "termômetro",
mas também não os usei.

Meninas, ajudem! Eu li todo o Temka e comprei um termômetro Teskomovsky para 120 graus. e tudo ficou claro até que comecei a ler as instruções para ele. Explique, pliz, o que o tirano quis dizer com essas frases inatingíveis para minha mente:
"permite medir a temperatura para destruir todos os micróbios nocivos" ... como é isso? o que os micróbios têm a ver com o grau de carne frita?
"quando chegar ... a temperatura, todas as bactérias serão destruídas ... agora você pode tirar a carne do forno ou deixar para assar ..." mas como você entende isso? Que tipo de carne vou retirar - apenas desinfetada ou pronta?
e se estiver pronto, em que medida?
eles me confundiram completamente com seus micróbios
e enfiar na carne crua, mandar ao forno e esperar a morte dos micróbios?

A relação entre micróbios e temperatura foi escrita para quem gosta de consumir carne com sangue, sabe, existe esse grau de assado à beira da prontidão e umidade da carne. Por isso se diz que em tantos graus a carne já estará pronta e desinfetada. Mas então, portanto, está escrito, você pode tirá-lo, ou você pode, agora focando no seu gosto, deixar assar. Um termômetro é inserido na carne crua na parte mais grossa da peça, sem tocar nos ossos.

[Anastasia]

Anastasia , obrigado! pelo menos com os micróbios ficou claro e finalmente entendi onde estava travando!
as instruções dizem:
Quando a temperatura central exigida for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C
neste momento, os micróbios das contas, mas! a carne aos 69 ainda é crua e o frango aos 90 já está frito. e como quero usar este termômetro não para matar os germes (mais precisamente, é uma função secundária), mas para determinar a prontidão da carne, em que temperaturas devo me concentrar, que ficou bem passada, mas não seca? e um porco e uma galinha e outras espécies.

Eu quero te contar uma piada, foi ainda mais um choque do que uma piada!

Recentemente comprei um termômetro Teskom para o forno e descobri que meu amado forno está explodindo em 175 C até 220 graus !!!
E em 190 o termômetro mostrava 240 C!
Claro, nada, eu me adaptei a muito tempo, mas eu simplesmente não esperava isso do Wirpool ...

Bem, esta é a temperatura real que assei Ciabatta quando o forno estava a 240 ...
Quase me queimei, bom, tirando o fato de que tirei 2 biscoitos no final, provavelmente esquentou até 280 ...
E ainda acho que não gosto de ciabatta, mas acontece que assei incorretamente, ou melhor, não eu, mas meu fogão

mentira descaradamente, a temperatura da água fervente em uma panela é de 95-96 graus

Posso ter alguns esclarecimentos?
1. A água é dura ou filtrada / água de nascente?
2. A sua cidade está localizada a uma altitude de quantos metros acima do nível do mar?
3. Em que andar você mora?

Acontece que nossa crença ingênua de que a água ferve a 100 graus é uma boa lembrança das aulas de história natural na escola primária. Água fervente a 100 graus é tão simplista quanto congelar a zero. Na verdade, altitude, rigidez e pressão atmosférica também afetam. A água pode ferver até a 80 graus - nas montanhas, e talvez até a -4 graus ela não congela.
Não estou defendendo um termômetro específico - não tenho um, não posso verificar. Você só precisa verificar o dispositivo de medição com outro dispositivo, não água fervente.