Leite fermentado a partir do leite cozido (o processo completo de fervura e fermentação do leite em uma multicooker)

Leite fermentado a partir do leite cozido (o processo completo de fervura e fermentação do leite em uma multicooker)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite pasteurizado	1800ml
Fermento bacteriano (iogurte / leite cozido fermentado)	na prescrição

Método de cozimento

• A decisão de tentar fazer leite cozido fermentado surgiu de um desejo diferente, de tentar fazer leite cozido em uma panela elétrica. Este apareceu não faz muito tempo, costumávamos usar um multicooker mais simples. Neste existem os programas "Retardar", "Iogurte", "Multipovar".
• Para meu experimento comprei dois pacotes de leite pasteurizado de 3,2% de gordura, comum em nossa região, tive um starter bacteriano "Iogurte" (às vezes fazemos só iogurte).
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• Defino o modo "Simmering" na multicooker, após clicar nos temporizadores para saber o tempo e a temperatura deste modo. Na minha multicooker, este modo funciona a 98° - 6 horas. Pareceu-me muito, e diminuí a temperatura para 95 °
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• Tendo honestamente suportado o leite pelo tempo concedido, espionando periodicamente o que estava acontecendo na tigela, coloquei-o para esfriar. A propósito, o leite nunca tentou "animar as rodas fora dos limites" depois que a temperatura caiu. Com o programa incluído, os sons de ebulição eram claramente ouvidos e, tendo aberto a tampa, consegui ver a prontidão da fuga.
• Resfriei em uma varanda envidraçada, no início do inverno, nossa temperatura é mantida entre + 2-4 °.
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• Depois de resfriar e purificar o leite já cozido e filtrá-lo ainda mais por uma peneira com os restos da espuma, despejei-o novamente na tigela multicooker lavada. Até eu fui fortemente coado pela evaporação enquanto adoecia o leite ... Apenas 1 litro de ghee saiu de dois sacos de 900ml! Karl, cadê minha família 800ml?
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• Agora chegou a vez do programa "Iogurte", olhei os valores clicando nos botões, 8 horas a 38 °. É verdade, resistiu apenas 6 horas, isso foi o suficiente para minha cabeça. O resultado é uma estrutura "pega na colher" e a cor é bem bege! Preferimos versões para beber de iogurte, especialmente leite cozido fermentado. Portanto, a "carne gelificada" foi cuidadosamente quebrada ao estado de creme azedo espesso, também pode ser comparada com o leite condensado acima da temperatura ambiente.
• O sabor é incrível! Em geral, eu recomendo pelo menos por uma questão de teste!
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• Bom apetite e interesse incessante em experimentar novas receitas!

O prato é projetado para

1l de produto acabado

Hora de preparar:

12 horas + 1 hora no resfriamento intermediário do leite cozido

Programa de culinária:

Multi fogão.

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Saudações A bebida parece muito boa Os sentimentos da foto são transferidos diretamente para a cabana da aldeia, mas suponho que seja delicioso?
Agora haverá algo para mastigar com pão

Leve
Ryazhenka com baixo teor de gordura

[Podmosvichka]

A bebida parece muito boa. Os sentimentos da foto são imediatamente transferidos para a cabana da aldeia. Gostoso, suponho?

Ei, você pergunta! Não só gostoso, DIVINO!



Podmosvichka,

Yura, eu posso sentir o cheiro de leite cozido fermentado delicioso! Agora o principal é comprar leite normal. Hoje eu vi uma fazenda de um barril, mas Madame vende, ela mal aguenta e com um olho roxo. Desprezado.

[Ludmila]

Ludmila, Tirei o embalado, da loja Pode não ser tão gordo quanto o da fazenda, mas saiu bem depois de evaporar quase um pacote de umidade

[Yuri K]

Yuri K, você é a pessoa errada! Quem filtra a espuma? Espuma frita em leite cozido fermentado é o mais saboroso! :))
E o resto - gostoso!
meu marido, no entanto, também está se rebelando contra a espuma

você é a pessoa errada! Quem filtra a espuma? Espuma frita em leite cozido fermentado é o mais saboroso! :))

O que realmente sou, li artigos, apenas 10 por cento da população da bola respeita a espuma, no resto ela causa, se não um reflexo de vômito, pelo menos nojo. Somos todos diferentes e ainda mais nas preferências de sabor

E o resto - gostoso!

Essa palavra não! Só não esperava que fosse tão saboroso! Parece que o leite da loja deveria estar no nível do gosto da loja ryazhenka. Mas não!

[Svetlana]

Svetlana,
Eu amo espuma em leite cozido fermentado

Aqui está a espuma do leite - ba. E após aquecimento e fermentação

Somos todos diferentes e ainda mais nas preferências de sabor

Meu marido não gosta de espuma em nenhuma forma, já está mal passada. Então ela é toda minha !!!!

[liusia]

liusia,

Aqui está a espuma após aquecimento e fermentação

Como isso? Nunca vi esta espuma depois da fermentação (já me benzi)

Boa receita, obrigado.
Sim, você ainda não descobriu como adaptar esta receita para o lento (vindo até você)?

Sim, você ainda não descobriu como adaptar esta receita para o lento (vindo até você)?

E o que há para fazer Ela parece estar comigo com a possibilidade de correções de temperatura, então vou ajustar a multicozinha às temperaturas. Só isso vai ser um diferencial na cerâmica!

Ops ... apenas o tempo pode ser alterado lá, mas não as temperaturas

[Yura,]

Yura, maravilhoso leite fermentado cozido. E o processo é muito acessível, simplesmente delineado. Obrigado!!!
E eu realmente amo a espuma do leite cozido. Costumo aquecer leite no forno. Com uma concha, quebro a espuma inflável e a afogo no leite. Deles e a cor do leite é mais rica.
E eu definitivamente os colocaria no leite cozido fermentado. Embora seja claro que isso é para gosto individual.

Até eu fui fortemente coado pela evaporação enquanto adoecia o leite ... Apenas 1 litro de ghee saiu de dois sacos de 900ml!

Longo atormentado.
Eu sempre atormento o leite de vaca, não armazeno leite.
Em uma panela lenta (padrão) em High, troco a tampa por uma panela com furo, ou em uma multicooker sem válvula de vapor em "apagar", não há modo "langor" na minha. Não há borbulhamento.
Para um multicooker 3-4 horas é o suficiente, porque o aquecimento até a temperatura t é mais rápido do que em uma panela elétrica. Em panela elétrica - 6-8 horas, dependendo do volume da panela elétrica.
Tal leite de cor já está um pouco "cozido demais") Especialmente porque já foi pasteurizado na fábrica, ou seja, uma vez aquecida, a estrutura já mudou.
Por que “limpar” - bastava mergulhar a espuma no leite. Não é sujeira. E esfriar no frio E depois esquentar de novo ... já com fermento.
Em geral - um pouco mais de dificuldade, mais fácil - deixe esfriar em uma tigela a 38-40 *, acrescente o fermento, bem, e deixe por 8-10 horas a 38-40 *. O coágulo ficará mais denso.

E o processo é muito acessível, simplesmente delineado. Obrigado!!!

Tudo para vocês, meninas!

E eu realmente amo a espuma do leite cozido. Embora seja claro que isso é para gosto individual.

Longo atormentado.
Para uma multicozinha, 3-4 horas é o bastante, já que o aquecimento até o ponto t é mais rápido do que em uma panela lenta.

Eu concordo com isso. Fiz isso pela primeira vez, da próxima provavelmente irei reduzir o tempo.

Em uma panela lenta (padrão) em High, troco a tampa por uma panela com furo, ou em uma multicooker sem válvula de vapor em "apagar", não há modo "langor" na minha. Não há borbulhamento.

Vou ouvir, o lento vai só pra mim!

Por que “limpar” - bastava mergulhar a espuma no leite. Não é sujeira.

Não há necessidade de impor preferências individuais. Algumas pessoas odeiam espuma antes do reflexo de vômito!

E esfriar no frio E depois esquentar de novo ... já com fermento.

Colocado no frio para resfriamento rápido, apenas em temperaturas não críticas para bactérias iniciadoras. Não é difícil, mas economiza tempo.

mais fácil - deixe esfriar na tigela até 38-40 *, adicione o fermento, bem, e deixe por 8-10 horas a 38-40 *. O coágulo ficará mais denso.

Não precisamos de densidade. Este é um leite cozido fermentado para beber. Eles não comem com colher

resistir a 8-10 horas em 38-40 *

Irin, como você pode suportar tal temperatura em câmera lenta?
Isso provavelmente está apenas no desenho animado sobre "iogurte"?

e em câmera lenta, como você pode suportar tal temperatura?

sim devagar suportar constantemente 38-40 * não é permitido, embora o lento mantenha a temperatura residual por muito tempo.
Eu fermento em um desenho animado ou fabricante de iogurte.

Algumas pessoas odeiam espuma antes do reflexo de vômito!

a questão é que a espuma desagradável ocorre quando o leite é fervido. E essa espuma é um "trapo" fino, proteína de leite fervida.
E quando definhando, a espuma não é nojenta, não fica cozida, é um creme delicioso.
Mas - se é leite industrial - então, sim, já está aquecido, sua estrutura é diferente da do leite short.

sim devagar suportar constantemente 38-40 * não é permitido, embora o lento mantenha a temperatura residual por muito tempo.
Eu fermento em um cartoon ou fabricante de iogurte.

Então dança com pandeiros, então é melhor começar tudo em um castrUlka, depois multi, obrigado.

[Ksyusha]

Ksyusha, Gosto mais de leite assado em mamadeiras lentas ou no multi Redmond02, que tem uma tigela grande, e o próprio Redmond se aquece melhor do que meus outros desenhos.
Bem, então - apenas despeje o leite cozido em uma máquina de iogurte ou panela elétrica e espalhe a massa fermentada ou leite fermentado pronto para armazenar - não há muito trabalho)

[Irgata]

Irgata,

E quando definhando, a espuma não é nojenta, não fica cozida, é um creme delicioso.
Mas - se é leite industrial - então, sim, já está aquecido, sua estrutura é diferente da do leite short.

Provavelmente sim, mas como eu fiz! Em todo caso, ninguém da família se interessou pela espuma, somos residentes urbanos

no que vem a mim - há funções para definir modos de tempo e temperatura, não sei o que estão lá ..

neste Electrolux adicionado sopa = modo sopa, outros modos são padrão, como todos os outros - máximo, mínimo, aquecimento.
O modo sopa é logicamente o modo de temperatura mais quente, 100 * definitivamente deveria ser.

[Irgata]

Irgata,

outros modos são padrão, como todos os outros - máximo, mínimo, aquecimento.

Até agora, só não sei as temperaturas desses modos .... Ainda não houve lentidão conosco Em termos de temperaturas, é mais conveniente criar multicooker, você pode configurá-lo.
Embora, por outro lado - quem media as temperaturas em um forno russo nos tempos antigos, tudo parecia que potes de barro ajudavam
E que tipo de "Buffet" - a extrema esquerda do regime é esse?

"Bufê"

isso é reaquecer o prato acabado.

A função “Buffet” destina-se a servir refeições prontas à mesa e difere da função “Manter quente” apenas pela temperatura elevada. 🔗

[Irgata]

Irgata, Sim, obrigado!
Instruções baixadas para este modelo em PDF

Redmond02, que tem uma tigela grande,

E eu tenho Tefal, lá a tigela também é gorda e tem o formato de um pote.

[Ksyusha]

Ksyusha, no! Maravilhoso

Sim,

Quase todas as receitas, bem, além de assar, provavelmente se resumem incansavelmente em panelas elétricas

[Irgata]

Irgata,

Eu sempre atormento o leite de vaca, não armazeno leite. (...)
Além disso, já foi pasteurizado no empreendimento, ou seja, uma vez aquecido, a estrutura já mudou.

Uma loja, não uma vaca? :-) A pergunta é retórica.
A "loja" pasteurizada na estrutura não difere da "vaca", durante a pasteurização o leite é aquecido a 75 * apenas 10-15 segundos... A estrutura do leite muda durante a fervura ou aquecimento prolongado, isto é, aquecimento, então é improvável que seu leite de "vaca" tenha uma vantagem aqui. :-)

Quase todas as receitas, bem, além de assar, provavelmente se resumem incansavelmente em panelas elétricas

Mimado por conveniência! * emoticon mal-humorado *
Eu faço leite cozido no fogão, e iogurte / leite fermentado na máquina de fazer pão. :-)

Mimado por conveniência!

Isso é certeza! Até eu, um conservador na vida, tive a honra de comprar liquidificador (já existe um simples) e lento

Uma loja, não uma vaca?

Nem sempre é uma questão retórica que a presença de vários "aditivos" no leite industrial seja perceptível tanto no paladar quanto no cheiro.
E a pasteurização é um processo e a normalização é outro processo, quando praticamente não há chance de a nata se formar na superfície do leite industrial.
A vantagem do leite cozido sobre o leite cru é o armazenamento mais longo, que costumava ser conveniente na ausência de refrigeradores. Ele está mais concentrado.
E é simplesmente delicioso.
Leite debaixo da vaca.

E é simplesmente delicioso.
Leite debaixo da vaca.

Concordo, gostoso, mas não seguro, e deve ser fervido. Portanto, para iogurte e queijo cottage, prefiro a loja pasteurizada, pois agora existe uma grande seleção. :-) Embora o barril da fazenda venha até nós regularmente.

mas não é seguro e deve ser fervido

não leve a lugar nenhum e ninguém sabe de quem.
E por 4-8 horas de aquecimento a 85-95 * os micróbios não têm mais chances de sobreviver do que quando fervidos.
Você não vai ferver o leite antes de definhar, então definitivamente não há uma espuma gordurosa saborosa)))

E por 4-8 horas de aquecimento a 85-95 * os micróbios não têm mais chances de sobreviver do que quando fervidos.

O coto está limpo; Mas para o queijo cottage e o iogurte isso é supérfluo, o cálcio também "muda sua estrutura" devido à alta temperatura e é mal absorvido.

não leve a lugar nenhum e ninguém sabe de quem.

Pego isso dos fabricantes oficiais. Pasteurizado.

Você não vai ferver o leite antes de definhar, então definitivamente não há uma espuma gordurosa saborosa)))

Escrevi acima que aqueço leite no fogão, fica uma espuma excelente, espessa e saborosa. :-) Primeiro, em fogo alto, leve rapidamente para ferver, depois cozinhe por um longo tempo no mínimo.

Portanto, para iogurte e queijo cottage, eu prefiro a loja pasteurizada

Galina, mas nunca fiz só iogurte pasteurizado ... experimentei o que está na foto da receita. Só de ULTRA-pasteurizado ficou ótimo! Com o que pode ser conectado? Aqui, o leite fermentado cozido saiu dele - simplesmente incrível, mas iogurte não!

Você não vai ferver o leite antes de definhar, então definitivamente não há uma espuma gordurosa saborosa)))

Oh, devemos tomar nota !!!! Se ajudar a evitá-lo!

[Ksyusha]

e você ainda não descobriu como essa receita para

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Espero que seja útil

Durante o dia, bastava apenas leite fermentado assado, uma família de 4 pessoas rapidamente administrou. Bem, agora vou tentar ferver lentamente. E fermentar no desenho animado.

[Yuri K]

Yuri K, mas o leite caseiro não "brilha" de forma alguma?

mas o leite caseiro não "brilha" de forma alguma?

Pode sim, claro, às vezes a sogra traz da aldeia (compra lá), mas a gente não está acostumada de jeito nenhum. Deitar na geladeira está azedando ... Aqui cheira e pronto ... E o queijo cottage.
Só podemos comer creme de leite

[Yuri K]

Yuri K, desculpe-me por ser chato, mas você provavelmente já conhece minha atitude reverente em relação à culinária e à terminologia.
O produto que você comprou é errado chamar de leite fermentado. Você fermentou o leite cozido com fermento de iogurte à base de palitos búlgaros. O resultado é iogurte de leite cozido.
Para fazer leite cozido fermentado, você precisa fermentar o leite cozido com um leite fermentado fermentado especial ou creme de leite. No creme de leite, o principal micróbio do leite fermentado é o estreptococo termofílico. E é ele quem deve prevalecer no leite cozido fermentado para obter seu sabor específico. Além disso, o leite cozido fermentado correto deve ser bastante gordo, pelo menos 4%, então adicionar creme de leite também se justifica.
Você pode, é claro, considerar qualquer leite cozido fermentado leite cozido fermentado, mas pessoalmente posso distinguir bem o sabor dos produtos lácteos fermentados e para mim há uma diferença se fermentar o leite com um palito búlgaro (não gosto de iogurte) ou estreptococos termofílicos (leite cozido fermentado e creme de leite são praticamente os únicos produtos lácteos fermentados de que gosto).
Novamente, desculpe, esta observação é puramente terminológica e não se aplica ao processo de cozimento descrito de forma colorida.

[SvetaI]

SvetaI, quase metade do leite derreteu, então o teor de gordura deveria ter aumentado.

[SvetaI]

SvetaI, quase metade do leite derreteu, então o teor de gordura deveria ter aumentado.

Sim, o ryazhenka de Yura obteve quase 5%.

[SvetaI]

SvetaI, não é grande coisa Mas a gosto - bem, acabou o leite cozido fermentado puro! Aqui eu dou minha cabeça para cortar. Eu próprio respeito apenas o leite cozido fermentado e o creme de leite. Eu não uso kefir, varenets ou qualquer outra coisa. Nisto somos iguais

metade do leite foi derretido, então o teor de gordura deveria ter aumentado.

Descobriu-se muito gordo, é verdade. Mesmo do leite da loja, só posso imaginar que sai da aldeia