Um análogo rápido de leite cozido.

[CARACTERÍSTICAS DE GOSTO DE VARENETES DE UMA LOJA, E NÃO DE VARENETAS ATUALMENTE RUSSA !!!]

Um análogo rápido de leite cozido.

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite (o meu é rústico, desnatado um pouco de creme para outros fins)	2l, ou qualquer quantidade

Método de cozimento

• Existem muitas receitas de leite cozido no fórum. Alguém cozinha em uma panela elétrica, alguém em uma panela elétrica, alguém em uma panela de pressão, em uma garrafa térmica, no forno. Depois de fazer várias experiências na minha panela de pressão, cheguei a uma conclusão interessante: o leite pode ser preparado em 20 minutos, levando em consideração todas as séries e liberações de pressão. Neste caso, o produto da fermentação com este leite terá CARACTERÍSTICAS DE GOSTO DE VARENETES DE UMA LOJA, E NÃO DE VARENETAS ATUALMENTE RUSSA !!!
• Costumo fazer 2 litros de varenets, portanto coloco 2 litros de leite na panela de pressão e ligo por 2,5 minutos sob pressão. Ao final do processo, desconecto o cabo da tomada (já que meu modelo não oferece desligamento automático), espero 7 minutos e reconfiro manualmente a pressão restante. Você também pode reiniciá-lo manualmente imediatamente, mas existe a possibilidade de respingar na tampa. O leite light e cremoso está pronto, leia sobre o sabor abaixo! Minha panela de pressão não é dividida em diferentes pressões, por isso é máxima.
• Claro, eu reli todas as receitas para derreter antes de postar a minha e me deparei com esta mensagem:
• Santa Ana escreve
• “O leite assado que fiz na minha marca 6050 coloquei em uma garrafa de vidro, coloquei na geladeira, no dia seguinte tirei, coloquei em um copo e fiquei satisfeito com o cheiro e o sabor do leite assado. Aparentemente, durante a noite o leite foi infundido e o gosto e o cheiro apareceram. Bem, talvez, é claro, não como do forno, mas melhor do que o leite assado comprado de costume. " Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Eu confirmo plenamente esta opinião. Se eu processar leite por 40 minutos sob pressão em uma panela de pressão, ele fica "preto" com crostas escuras. 30 minutos não é tão “negro”, mas mesmo assim mais escuro é o armazém. 15min é o ideal. 2,5 minutos é o resultado da foto principal. Eu não uso leite cozido em sua forma pura, eu faço varenets nele - eu fermento com creme de leite, ou bifidokefir de fermento seco GENESIS, ou iogurte acidofílico da mesma empresa. Então, uma vez que não gosto de leite cozido (e nem sequer provei o meu próprio ou o leite da loja), mas adoro varenets dele)))), estimo-o apenas pelo produto final da fermentação. Fermento por 12 horas a +30 com o mesmo fermento seco, todas as condições e temperaturas são iguais para o bifidokefir e para os varenets.
• Na foto kefir com leite e varenets com leite cozido rápido
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• Na foto, leite cozido rápido e só leite
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• Varenets tem uma cor cremosa muito clara, e o sabor também é cremoso, além do sabor de suavidade, saturação, a consistência é mais densa, e também há um toque adocicado. CARACTERÍSTICAS DE GOSTO DAS VARENETAS DA LOJA, E NÃO DAS VARENETAS PRINCIPAIS DA RÚSSIA !!! O mesmo produto com leite não aquecido tem um sabor banal de bifidokefir! Varenets cozidos por 30 min por tratamento de pressão estava muito saturado, mas já supersaturado por 40 min. Não há fotos de 30-40 minutos, porque alguns meses atrás eu não iria carregar nada.

O prato é projetado para

2L

Hora de preparar:

15-20min

Programa de culinária:

Panela de pressão

Observação

Certa vez, decidi ferver o leite da aldeia e usá-lo para a fermentação subsequente. O fogão estava ocupado e mandei para o CB na taxa de 10min / 4 = 2,5min, porque o CB cozinha 3-5 vezes mais rápido (tirei 4 em média), e o resultado foi tão agradável!
Espero que alguém ache meus experimentos úteis, ou talvez a própria receita, se você conseguir o produto final o mais rápido possível, porque deliciosas varenets desaparecem tão rapidamente!

[natamylove]

Procuro sempre ser leal aos autores das receitas, e às vezes fico calado ... mas se estamos falando das nossas receitas clássicas, do leite assado, das Varenets ... galera ... vamos lá eles vivem juntos

Este é o leite cozido - e você nem precisa ser esperto, ele fica por si só tanto no sabor quanto na cor

Autor natamylove



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Esta é a minha opinião

[NataliARH]

NataliARH, Ainda não fiz um leite tão rápido, com certeza vou experimentar (sou pressa por natureza). E com que fermento você fermenta as varenetes?

[Admin]

Admin, Tatyana! Posso mudar o nome para "leite cozido rápido"? Seria mais correto .... leite assado ersatz claro, concordo que o leite assado só se obtém no forno! Sinceramente, os varenets feitos a partir desse leite são reais, talvez haja alguns processos de fermentação / oxidação ou outra coisa que comece mais tarde. Não senti o gosto do leite assado depois de cozinhar ou depois de passar a noite na geladeira (como escreveu St. Anne), imediatamente resfrio o leite e o fermento. A partir da próxima entrega de leite do meu leiteiro, farei leite integral em SV por 30 minutos, por exemplo, sempre desato as natas (para a manteiga) e o leite sai com um teor de gordura em torno de 3% ou mais, mas mesmo este tinha crostas escuras e uma cor e sabor aos 30 minutos sob pressão, mas de gordo seria melhor))) Vou acrescentar isto à nota: uma vez resolvi ferver o leite da aldeia, para que eu poderia usá-lo posteriormente para fermentação subsequente. O fogão estava ocupado e mandei para o CB na taxa de 10min / 4 = 2,5min, porque o CB cozinha 3-5 vezes mais rápido (tirei 4 em média), e o resultado foi tão agradável!

[Rusalca]

Rusalca Anna, eu escrevi que tenho um GENESIS bifidokefir de massa fermentada, eu sei da existência de empresas como Lactina, Vivo, Genesis, mas em geral existem muitas empresas. Há também um fermento "varenets", "leite cozido fermentado" e assim por diante, o meu me convém. A gosto, varenets com varenets Em geral, é necessário fermentar com creme de leite rústico (no qual há uma colher). Ou você pode colocar uma fatia de pão de centeio - haverá iogurte derretido, mas estou mais satisfeito com o fermento.

[Natasha]

Natasha, sim, você pode chamar a receita do que quiser - não altera a essência da receita, esse produto acabado não pode ser chamado de “leite cozido”.

É uma espécie de leite ao vapor ... tipo fervido para não estragar ...

É uma pena para o próprio produto “leite assado”, nosso produto primordialmente russo, e tão logo não seja ridicularizado, não há resultado real.

Leite cozido, da palavra HEAT-TOMIT à crosta-película, ao sabor, um pouco azedo, inerente ao leite cozido, ao sabor-cheiro de um pouco de noz ... x horas. O creme evaporou, engrossou, ficou um pouco cremoso, o sabor e o cheiro são de nozes - foi com esse creme que se preparou manteiga na Rússia (e ainda está sendo preparada!), Que recebeu prêmios e premiações em Paris no início do século passado - e recebeu-o merecidamente!
Deixe ser em um nível amador, mas eu toquei essa manteiga quando fiz manteiga com ghee e creme cozido.

Por que prefiro aquecer o leite em fogo lento (guardo especialmente para isso), coloco durante a noite e de manhã pego o leite assado próximo ao original (dei a receita acima)

E Varenets é feito de leite cozido fermentado, e o sabor será apropriado, e a cor também é cremosa com uma crosta.
Lembro-me de como vinham cedo ao mercado para ter tempo de comprar leiteiras em potes de vidro com película castanha, grossa e comiam sem sair do balcão ... e devolveram os potes à leiteira até a próxima vez.
E ainda encontro no mercado Varenets das leiteiras que vendem o leite, das vacas - elas põem no forno para definhar durante a noite.

É uma pena para a nossa cozinha russa, tão rica e variada, por isso que a trato com tanto escrúpulo. Sim, para qualquer cozinha nacional - se cozinharmos, precisamos abordá-la o mais próximo possível.

Na minha opinião, não quero ofender ninguém - é uma pena para a cozinha russa, a facilidade com que a reduzimos ao ... absurdo

Eu concordo, eu nem discuto! E sobre história e tecnologia. Pois então será leite para uma loja de Varenets, para não entupir o tempo do monitor, vamos deletar que hoje em dia nem todo mundo pode se gabar de ter experimentado um Varenets de verdade, por sinal é tão grosso. que se coma à colher, pois o teor de gordura aumenta com a evaporação da umidade .... em geral, a seu critério!