Como moer farinha de vários grãos e cereais em casa

[Como moer farinha de vários grãos e cereais em casa]

Como moer farinha de vários grãos e cereais em casa

Em casa, você pode moer qualquer farinha de grãos e cereais: trigo, centeio, cevada, trigo sarraceno, milho, painço, ervilha, lentilha, grão de bico e outros.
Como fazer em casa - chamo a sua atenção para a experiência de pessoas que tentaram e tiveram sucesso

Limpeza e secagem de grãos
Para fazer farinha, é melhor levar grãos não processados ​​e não polidos. Olhe bem os grãos, retire os escuros e podres. Limpar, sem encharcar, grãos em várias águas: primeiro duas vezes em água morna e depois em água fria corrente.

Seque bem os grãos ou cereais em papel ou pano. Não use jornal - os componentes químicos prejudiciais da tinta podem ser absorvidos pelos grãos. O ambiente deve ser bem ventilado, especialmente se você estiver fazendo farinha em grandes quantidades.

Moagem e secagem de farinha
Um moedor de café poderoso, moedor manual ou argamassa é adequado para moer. Tudo depende do resultado que você deseja: um moedor de café elétrico fará farinha macia, quase de primeira classe, manual - mais grossa, e moer os grãos em um pilão não só dará farinha fina, verdadeiramente artesanal, mas também ajudam a nutrir paciência e caráter.

A farinha, incluindo o centeio, vem em diferentes variedades. O tipo de farinha indica o rigor da moagem - quanto mais fina, maior é o grau, o que significa que essa farinha tem uma composição mais fina e melhor cozida. Apesar de o grau mais alto ser o mais valorizado, acredita-se que é a farinha grossa que retém todas as substâncias úteis, inclusive a fibra. Nos moinhos, um ou outro tipo de farinha é feito aumentando ou diminuindo a distância entre as mós. Em casa, na ausência de equipamentos especiais, é difícil conseguir a fabricação desta ou daquela variedade, portanto você tem que se contentar com qualquer resultado obtido.

Coloque a farinha pronta em papel branco grosso (tecido não é adequado aqui) em uma camada de 2 cm e seque por alguns dias. Lembre-se de mexer a farinha delicadamente. Farinha bem seca não grudará em suas mãos e sua cor ficará mais clara.

Armazenando e usando farinha
Você precisa armazenar a farinha da maneira usual em uma sala seca em um saco de papel. Sempre peneire a farinha caseira antes de usar.
Coloque a farinha em um saco de papel ou pano e guarde em local seco e fresco. Peneire antes de usar, pois a farinha de centeio caseira pode se transformar em grumos com o tempo.

Agora sabemos fazer farinha, que é usada no preparo de pães diabéticos, panquecas, panquecas. Na comida para bebês, a farinha de vários cereais é usada para fazer mingaus e é uma alternativa para armazenar misturas. Fãs de fabricantes de pão vão gostar de farinha caseira, porque o pão dela acaba sendo excepcionalmente saboroso, exuberante e saudável.

Tópicos relacionados:

Como moer cereais em farinha?

Moagem de farinha para pão em casa

Centeio, farinha de centeio, seu teor de umidade, amassamento

Nós mesmos preparamos farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

Moedor de grãos doméstico

[Centeio, farinha de centeio moída caseira]

autora Elena Zheleznyak, 🔗

Centeio, farinha de centeio moída caseira

Outro dia eu peguei centeio orgânico de uma tonalidade estranhamente verde, fiquei surpreso, porque antes eu só tinha encontrado centeio marrom escuro.Suspeitei que ela ainda não tivesse amadurecido, mas depois de ver o que pode ser o centeio, me acalmei: pode ser amarelo e marrom e até mesmo com uma tonalidade roxa e um formato de trigo - curto e barrigudo, e longa, como aveia e, claro, como meu centeio atual. E me deparei com um grão de cor bege-esverdeada uniforme, quase todo inteiro, sem danos ou defeitos, bastante duro, não cru, o que significa que é bastante normal.



Eu moí centeio no meu moinho e agora quero mostrar como era e que tipo de farinha vinha do grão orgânico. Costumo moer o trigo no menor valor, o centeio estagnou nisso: as pedras de moinho estão girando, o moinho está zumbindo, mas não sai nada. Mudei a alavanca de "um" para "três" e vi minha primeira farinha de centeio!



No começo, choveu, como sempre, e então essas coisas surgiram. No entanto, a moagem não é maior do que a da farinha comercial.



Meu moinho moeu um quilo de grão em cerca de 5 minutos e, ao mesmo tempo, a farinha foi despejada de forma intermitente, ou seja, houve um tempo em que nada voava para fora do moinho, e então um torrão comprimido de farinha saltou. Acho que isso fala, no entanto, da umidade do grão - é claramente mais alta do que a do trigo. A farinha moída estava muito quente, eu medi - a temperatura é de 56,3 graus.



É considerado que farinha de centeio (quero dizer grão integral) não precisa ser curada e pode ser usada imediatamentee o pão assado com essa farinha será incrivelmente saboroso, uma ordem de magnitude mais saboroso do que a farinha de trigo. Ao mesmo tempo, a farinha de centeio depois de alguns dias de repouso muda suas propriedades e se torna mais absorvente de umidade apenas por causa do efeito do oxigênio sobre os pentosanos. Durante o amadurecimento, eles aumentam sua viscosidade, a farinha de centeio retém melhor a umidade, a massa, especialmente os produtos de forno, espalhando e quebrando menos durante o cozimento.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tópicos relacionados: Como a temperatura da farinha moída na hora é bastante alta, gostaria de chamar sua atenção para os seguintes tópicos:

Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

9 dicas para fazer pão no verão de Manuel Cortés

[Trigo: farinha de trigo à escolha e caseira]

por Elena Zheleznyak 🔗

Trigo: farinha de trigo à escolha e caseira

Para mim, a questão de escolher grãos de qualidade está em aberto há muito tempo, basta ir e comprar um saco de trigo bom para farinha caseira, sabe, pode ser uma tarefa difícil. Mesmo com várias fontes, você precisa ser capaz de fazer uma escolha e, para isso, você precisa ter uma ideia de qual deve ser a qualidade do trigo.



Era importante para mim que o grão tivesse todos os documentos necessários para comprovar a qualidade, e que pudesse ser comprado diretamente na cidade, para poder repor os estoques a qualquer momento no futuro.

É importante que o trigo durante a maturação seja armazenado em recipiente aberto ou em sacos com acesso de ar constante, isso garantirá a segurança e o acesso ao oxigênio necessários para a maturação. Para isso, sacos de tecido, recipientes abertos de madeira, vidro ou metal, por exemplo, tais caixas, são bem adequados. O mesmo vale para a farinha. Isso é conhecido essa farinha moída na hora também deve passar por um processo de oxidação, amadurecer para melhorar suas propriedades de cozimento. Sob a influência do oxigênio, o glúten torna-se mais forte, e quanto menor a porcentagem de glúten na farinha, mais notadamente suas propriedades melhoram. Farinhas com níveis inicialmente altos de glúten também melhoram suas qualidades durante o processo de amadurecimento, mas não tão dramaticamente como acontece com a farinha fraca. Se a farinha de trigo for deixada para amadurecer no vácuo, tal experimento já foi feito, nada acontecerá com ele, não vai melhorar de forma alguma, mas também não vai piorar. Portanto, é muito importante armazenar a farinha em recipientes que permitam que a farinha "respire".

L. Ya. Auerman em seu livro "Tecnologia de produção de panificação", afirma que farinha de grãos inteiros ou papel de parede deve amadurecer por cerca de 3 semanas, na verdade, na produção, mesmo que pequena, amadurece em menos tempo - cerca de duas semanas, ou mesmo imediatamente após a moagem, vai para a venda. Ao mesmo tempo, a vida útil da farinha integral não é tão longa quanto, por exemplo, a farinha premium. A farinha de trigo branca do primeiro e mais alto grau pode permanecer por mais de três anos sem danos e apenas melhorar sua qualidade. Mas a farinha integral não deve ser armazenada por muito tempo - cerca de seis meses, devido ao fato de conter todos os componentes do grão e, inclusive o gérmen de trigo, conter grandes quantidades de óleos valiosos. E o óleo de gérmen de trigo, por sua vez, contém vitaminas exclusivas (A, E, D, vitaminas B), microelementos (potássio, cálcio, fósforo, manganês, ferro, zinco, selênio, cobre, enxofre, iodo, etc.) e ácidos graxos essenciais (Omega-3, Omega-6, Omega-9). São estes últimos, aliás, que fornecem um curto século de farinha útil - eles se oxidam rapidamente e o óleo do embrião fica rançoso. Essa farinha, antes de mais nada, deixa de ser útil, começa a ter um gosto amargo e o pão feito com ela torna-se amargo e cheira a manteiga velha. Por exemplo, até recentemente eu mantinha farinha em potes de vidro fechados, mas descobri que isso é fundamentalmente errado: em primeiro lugar, o acesso ao oxigênio é fechado, o que impede o amadurecimento, e em segundo lugar, a farinha, que contém naturalmente umidade, bolos, amassa e sufoca . Idealmente, deve ser armazenado em sacos de estopa ou pano de linho.

O princípio da conversão da farinha de trigo é o mesmo do centeio (veja a postagem acima).
A farinha de trigo precisa de maturação - até três semanas para que ocorra o processo de oxidação de proteínas... Mas, devo confessar, assei tanto com farinha de três dias quanto com farinha de três semanas, há pouca diferença, mas ainda depende da farinha. A farinha, que é forte em si mesma, não melhora suas propriedades tão drasticamente durante a maturação quanto a farinha fraca

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tópicos relacionados: Como a temperatura da farinha moída na hora é bastante alta, gostaria de chamar sua atenção para os seguintes tópicos:

Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

9 dicas para fazer pão no verão de Manuel Cortés

Diga-me se há diferença na velocidade de moagem.
Quando manualmente, nada superaquece, mas por muito tempo. Com uma velocidade elétrica de cerca de 1200 rpm, ocorrerá superaquecimento e alterações nas propriedades da farinha?
Compramos um manual, porque meu marido insiste que rotações altas são ruins. Tentamos assar pão pela primeira vez logo após a moagem. E, viva, acabou! Além disso, no paladar, a porosidade em uma panela de ferro fundido comum é melhor, como dizem meus colegas de casa, do que uma comprada com a mesma farinha de um padeiro experiente e assada em um forno russo. O marido insiste que o motivo está precisamente nas altas revoluções durante a moagem.

Vou levantar o assunto. Por favor, diga. Existe um bico de farinha para o Assistent. Existe um grão Shugurov. Moa na melhor moagem. Pelo que li, o que estou lançando é farinha integral. Não fiz pão inteiramente com ele, mas apenas adicionei na farinha principal, algo entre 5-20% E mesmo assim essa opção não é muito agradável para os caseiros. A farinha em si é muito pequena, mas o farelo permanece em frações bastante grandes. Como moer corretamente? Você precisa peneirar e remover o farelo completamente ou iniciá-los para a segunda rodada? Como ele escreveu, a farinha é finamente moída, não adianta triturar uma segunda vez. E eu entendi bem que a farinha comprada na ZZ é quase 100% farinha moída junto com o farelo, só na fábrica eles são triturados para um tamanho menor. E faz sentido eliminar o farelo ao assar pão? Se sim, a questão é como? Não encontrei no mercado uma peneira adequada e, mesmo que seja por uma peneira normal, ainda passa muito farelo.
Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

E eu entendi corretamente que a farinha ZZ comprada em loja é quase 100% farinha moída junto com o farelo,

Sim, praticamente é, o grão é moído completamente.

Se é necessário separar a farinha do farelo em casa é uma escolha pessoal. Afinal, existem muitas receitas onde o pão é assado com farelo adicionado à farinha.

Como peneirar a farinha é mostrado em detalhes neste tópico.

Existem diferentes peneiras, procure em lojas online, existem conjuntos inteiros de orifícios pequenos a grandes.

Coloque a farinha pronta em papel branco grosso (tecido não é adequado aqui) em uma camada de 2 cm e seque por alguns dias.

Não sabia que a farinha moída na hora devia ser seca, mas por quê?