Aditivos para massa de pão para realçar o sabor, intercambiabilidade de ingredientes

[Várias adições à massa de pão para realçar o sabor, intercambiabilidade de ingredientes]

Várias adições à massa de pão para realçar o sabor, intercambiabilidade de ingredientes

Muitas vezes acontece que uma receita exige produtos que não estão disponíveis no momento. Vamos preparar um prato que pode ser substituído pelo que e, o mais importante, em que quantidade. E como isso afetará o pão.
Por exemplo:
Açúcar, mel, frutose, melaço.
Água, leite em pó, leite natural, kefir
Você também pode comparar as impressões do uso de óleos diferentes:
Girassol, azeitona, cremoso ...

[Castanha do brasil]

Li aqui no fórum que ao adicionar pinhão obtém-se pão com um volume fantástico. Quero compartilhar minha experiência de fazer pão com outras nozes e chocolate.

Assei de acordo com a receita "pão de passas", em vez de passas - picadas Castanha do brasil... O pão acabou ficando gostoso, poroso, mas a parte superior cedeu.
A mesma receita, mas com avelãs ou com amêndoas - nenhum problema de levantamento foi observado.

De acordo com a receita de "papoula" (uma das minhas preferidas), assei com gergelim - o topo também cedeu, mas ao adicionar flocos de coco o pão crescia muito bem e era muito arejado e alto, embora não tivesse cheiro de coco.

Finalmente, pão de chocolate... Assado 2 vezes. Na primeira vez que peguei uma barra de chocolate amargo e dividi cada fatia em 4 partes, assei no modo básico, todo o chocolate derretido e o pão (tamanho XL) subiu para que a alça do balde não subisse totalmente. Na segunda vez, apenas dividi a barra em fatias e adicionei chocolate após 15 minutos. desde o início do lote. Os pedaços de chocolate não derreteram completamente para criar "caudas de chocolate". O pão cresceu como de costume. Todo mundo gostou.

1. A água pode ser substituída por caldo de batata. É só lembrar que o caldo já contém sal!
2. O sal reduz ligeiramente a atividade do fermento, portanto, se você gosta de pão salgado, acrescente um pouco mais de fermento.
3. A água também pode ser substituída por soro.
4. Se você adicionar um pouco de mel, o pão vai durar mais.
5. Se adicionar óleo vegetal durante o processo de amassar, o pão ficará mais avermelhado.
6. Se você comprar um pacote grande de fermento (500 g), coloque-o em dois frascos bem torcidos. A maioria das leveduras deve ser refrigerada. E os que você usa ficam no armário para que o fermento não fique exposto às mudanças de temperatura. Portanto, eles ficarão armazenados por muito tempo.
Talvez eu me lembre de outra coisa - vou acrescentar.
Escreva seu conselho também.

Fiz suco de abacaxi e morango e acrescentei extratos (não todos, claro) ao pão com farinha integral - tive que jogar tudo fora, já que o pão não estava absolutamente assado e até a côdea grudou nos dentes como toffee
Eu adiciono frutas secas ou secas ao sol - não houve problemas com elas.

Em geral, por minha própria conta e risco, adicionei 50-70 gramas de groselha moída e irgi (não pesei, parecia), peguei uma receita local (bolo de Páscoa russo), coloquei um pouco mais de açúcar e farinha (açúcar, porque os bagos são azedos, mas farinha, porque estão molhados, era necessário ligar o excesso de umidade). O programa principal é de 4 horas. Ficou muito bem, um pão doce para chá, cheiroso. Está completamente crescido e cozido. Só que não ficou doce, da próxima vez vou colocar 2 vezes mais açúcar. Eu tirava uma foto, mas meus pais levaram a câmera para usar. Se não comermos até amanhã (tem um pão grande), eu vou te mostrar.
Estou feliz com o resultado.

Frequentemente questionado sobre diferentes substituições de ingredientes
Vou postar tudo o que posso aprender com os tecnólogos aqui.

Até então:

melaço pode ser substituído por mel com base em:
massa de mel = (massa de melaço) * 0,8
caso contrário, o pão será muito doce;

o malte pode ser substituído por extrato de malte (em um dos posts havia uma pergunta sobre malte líquido - o nome correto é extrato de malte) com base em:

massa de extrato = massa de malte / 3
ou seja, três vezes menos;

milho, a farinha de trigo sarraceno é obtida pela moagem de milho parboilizado, grãos de trigo sarraceno, portanto, simplesmente moendo no liquidificador ou moedor de café não será possível procurar exatamente a farinha;

Panifarin pode ser substituído por uma stackase, é o mesmo, mas um produtor diferente.

isso é tudo por hoje. Asse para sua saúde !!!

Existem muitas receitas diferentes nas instruções do meu fogão DeLonghi 125. Honestamente, ao lê-los, aprendi muitas palavras novas. Acontece que muitas coisas diferentes são adicionadas à massa :). Proponho revelar o tema das especiarias: o que representam, onde comprar, como alteram o sabor do pão ou da compota.
Por exemplo:
- na receita de geléia de pêssego, você deve usar sementes de cardamomo trituradas! Quem sabe o que muda o sabor do cardamomo? e onde obtê-lo? e o que é melhor, com ou sem cardamomo?
- se você trocar o óleo vegetal por azeite na receita, o que mudará? alguém já experimentou?
- ontem resolvi experimentar fazer pão com alecrim, só abri a bolsa - o cheiro tomou conta de todo o apartamento, minha esposa veio correndo, disse o que eu pensava em fazer inalações no verão. Em geral, tem um cheiro forte e o sabor muda fortemente. Eu acho que para os comedores de pão não treinados (como eu), o primeiro passo é cortar a dose de alecrim pela metade.
- outra pergunta, na receita de pão com alho e especiarias, é indicado adicionar 2 colheres de chá. especiarias picadas. Quem pode dizer de que temperos você está falando?

- se você trocar o óleo vegetal por azeite na receita, o que mudará? alguém já experimentou?

Fiz pão com óleo de girassol, azeite, abóbora e noz ... Não notei diferença, talvez por apenas 1 colher de sopa. eu. derramado?

Existem muitas receitas diferentes nas instruções do meu fogão DeLonghi 125. Honestamente, ao lê-los, aprendi muitas palavras novas. Acontece que muitas coisas diferentes são adicionadas à massa :). Proponho-me revelar o tema das especiarias: o que representam, onde comprar, como alteram o sabor do pão ou da compota.
Por exemplo:
- na receita de geléia de pêssego, você deve usar sementes de cardamomo trituradas! Quem sabe o que muda o sabor do cardamomo? e onde obtê-lo? e o que é melhor, com ou sem cardamomo?
- se você trocar o óleo vegetal por azeite na receita, o que mudará? alguém já experimentou?
- ontem resolvi experimentar fazer pão com alecrim, só abri a bolsa - o cheiro tomou conta de todo o apartamento, minha esposa veio correndo, disse o que eu pensava em fazer inalações no verão. Em geral, tem um cheiro forte e o sabor muda fortemente. Acho que para os comedores de pão não treinados (como eu), o primeiro passo é cortar a dose de alecrim pela metade.
- outra pergunta, na receita de pão com alho e especiarias, é indicado adicionar 2 colheres de chá. especiarias picadas. Quem pode dizer de que temperos você está falando?

Se você nunca usou temperos, precisa aprender isso e se acostumar com seu cheiro, sabor etc., ou fazê-lo da maneira antiga, ou seja, abandoná-los.
Primeiro, tente fazer um sinal - para que tipo de culinária (França, Itália, etc.) quais especiarias, ervas e óleos são adequados.
Por exemplo: os italianos adicionam alecrim, a manteiga de trufas é adequada para pão francês (muito saboroso), etc.
Eu uso para pão de centeio mostarda ou girassol com cheiro (de mercado) de manteiga, trigo sarraceno ou mel de castanha (eles dão ao pão de centeio um amargor apimentado) e coentro moído e sementes de cominho - todos juntos fornecem uma combinação única e um acréscimo ao sabor de assado pão, e esses aditivos mais adequados e inerentes ao pão de centeio russo. Sem eles, o sabor do pão seria mais pobre. Por exemplo, gostamos de pão Borodino para adicionar coentro - polvilhado por cima.
Claro, você pode assar pão sem nenhum aditivo, é uma questão de gosto!
A combinação certa de aditivos e manteiga - e o pão vai ser único !!!

No pão de alho podemos falar da adição de endro seco, aipo, sementes de erva-doce, já que essas ervas vão bem com alho. E pode haver outras que o autor da receita adore. Você também pode pegar seus próprios temperos e depois ver como eles afetam o sabor do pão, tudo é conhecido pelo seu sabor e pela quantidade de temperos ingeridos.

Posso recomendar o livro "Spices and Condiments" de V. Pokhlebkin, no qual um conhecedor da culinária russa fala bem sobre eles, dá uma combinação dessas drogas e seu uso em várias cozinhas e pratos, incluindo cardamomo.

O azeite de oliva também é um óleo vegetal, mas, ao contrário do óleo de girassol, é mais macio e de sabor mais neutro. Em nosso site há uma seleção sobre os diferentes tipos e propriedades de farinha e sobre vários óleos vegetais. Pesquise em um mecanismo de pesquisa.

As especiarias são vendidas em quase todas as lojas - em saquinhos, pergunte ao vendedor onde estão, gosto de comprar especiarias no mercado dos uzbeques, há uma seleção muito grande, dá para cheirar, esfregar com os dedos, experimentar na sua língua (se desejar), converse com o vendedor, ele pode dar conselhos e falar sobre especiarias, pegar um buquê de ervas, etc.

É melhor com cardamomo - só você saberá, que dirá qual é o seu gosto. O cardamomo é usado para cozer confeiteiros, compotas, pão de gengibre, tinturas, licores - é uma especiaria.

Tudo é relativo! Experimente e descubra tudo e escolha você mesmo!

[Pão escuro com ervas.]

Sim .. tome cuidado com os temperos. Eu tentei assar este pão:
Pão escuro com ervas.
água-350 ml
Oliva. óleo-3 colheres de sopa. eu.
açúcar mascavo 2 colheres de sopa eu.
sal-1 colher de chá eu.
farinha com casca escura-2 colheres de sopa
farinha de centeio-1 colher de sopa.
pão farinha branca - 1 colher de sopa.
fermento 1 1/2 colher de sopa. eu.
sumsum 3st. eu.
manjericão 1h eu.
orégano 1h eu.
alecrim 1 \ 2h eu.
Você pode substituir uma das especiarias por zaatar.

Então, seu teto desabou, e o pior é que ele não gostou do sabor do pão de centeio preto combinado com Zaatar, enfim, outras ervas de um gosto específico foram adicionadas. Para o meu gosto za'atar(desculpe, em tomilho russo) claramente não é combinado com farinha de centeio. É uma questão de gosto, claro, todo mundo tem gostos diferentes, mas sempre gosto das versões clássicas de aditivos ... e isso é um buraco nesse pão.

Para a manteiga ... Eu adiciono manteiga sem sabor e sementes de girassol ao clássico francês à la pão de trigo e produtos assados. Azeite e outros azeites, ao meu gosto, são bons apenas em pães de farinhas diversas com adição de especiarias e vegetais. O cardamomo é uma especiaria muito forte para o meu gosto por pêssegos - eles têm um aroma muito delicado, e o cardamomo é uma especiaria forte com um sabor pronunciado, temo que seja prejudicado. Nas geléias, gosto de adicionar canela - na geléia de maçã com vários aditivos, um pouco mais de cravo. Uma combinação surpreendentemente agradável - cereja e canela. O livro de Pokhlebkin é realmente bom, recomendo-o, porém, como o resto de suas obras, descreve perfeitamente, por exemplo, os métodos de cozinhar mingaus em "Segredos da Boa Cozinha". Em relação ao resto das especiarias, é uma coisa puramente individual, adoro todos os tipos de ervas - e alecrim, tomilho, orégano, manjerona, um monte deles .. a adição de um prato completamente normal pode fazer um milagre .. não a melhor opção para meus sentimentos é uma mistura chamada "tempero para batatas" etc., na maioria das vezes eles já contêm sal e intensificadores de sabor. Ao contrário deles, moinhos com uma mistura de pimenta, ervas que permitem que você moa seu conteúdo diretamente em um prato são ótimos .. agora em muitas lojas existem pequenos pacotes baratos de especiarias por 6-7 rublos, como "árvore mágica "e outros como eles. Este dificilmente é um produto de primeira classe, mas é perfeitamente possível entender-como-não-como-é perfeitamente possível .. e, em primeiro lugar, tenha cuidado .. Crie! isso é terrivelmente interessante

Boas pessoas, injetem!

Conte-nos sobre suas adições pessoais de cozimento. O que você sempre adiciona a uma receita padrão?
Então é costume na tua família, é o que a tua avó dizia, a intuição aconselha, espiava Adriano Celentano, ou mesmo desafia a explicação lógica ...

Um pouco sobre você.
Não sei por quê, mas sempre adiciono (mesmo em pastéis) 0,5-1 colher de chá.pimenta vermelha moída na hora (pimenteiro com moinho). É praticamente invisível no pão. Não há gosto nisso. Mas eu continuo adicionando. Talvez porque os alcalóides da pimenta vermelha (chili) aceleram o metabolismo, diminuem o acúmulo de energia nas reservas de gordura.

E também - coloquei açúcar na lista negra. Eu coloquei sua corrente em "Bolo de Elena Bo".

Tio Sam. Não me esqueci do suplemento de pectina. Estou apenas lambendo uma receita universal para qualquer assado agora. Fica cada vez melhor. E nesta fase posso dizer isso ao adicionar o 8º. suplementos de pectina para pão de 1 kg, adicione 2 colheres de sopa. colheres de umidade e reduzir pela metade a quantidade de doce. Funciona em todas as receitas de pão. Os produtos assados ​​são muito macios. O próximo passo é assar. O aditivo de pectina ainda melhora muito a qualidade. Obrigado Admin. Eu estava prestes a parar de fazer "bobagens", mas ela incluiu uma seleção de material sobre os efeitos benéficos da pectina na panificação. E terminei o que comecei. Conduziu pesquisas independentes. No trabalho havia motivo para tomar café, são 12 pessoas, e trouxe dois pães diferentes. Pão com pectina arrebentou com força! Além disso, percebeu-se que ele endurece em menor grau. Dei uma incumbência para conhecidos, para que perguntassem aos amigos do padrinho da filha do primo, e seus amigos da alimentação combinassem para encontrar a pectina em sua forma pura (nossa ceifeira parece fazer marmelada).

Frutose ou mel em vez de açúcar, canela (no preto), açúcar de baunilha (na manteiga branca), aveia em todos os lugares (substituo 50-70g de farinha por Hércules ou alguns outros flocos), verduras frescas ou secas (se for pão com cebola ou queijo ou e com ambos), as sementes são quase sempre

Tio Sam, o açúcar pode ser removido de todas as receitas ?! Parece ser necessário para o fermento. Se não for uma questão de princípio, também retiraria de todas as receitas, exceto de panificação. Não gosto do sabor adocicado do pão.

Claro que você pode remover o açúcar!
Apenas imagine. A aldeia, há muitos anos, montou uma massa para fazer pão. Existem apenas algumas centenas de gramas de açúcar em caroço em toda a casa. Eles bebem com um pouco de chá. Nunca ocorreria a ninguém acrescentá-lo ao pão comum!
A propósito, o açúcar não é adicionado a culturas iniciadoras (kefir, lúpulo, centeio). E está tudo bem, o fermento toca há anos.

Levedura decente extrai açúcar para seu crescimento diretamente da farinha.
Eles teriam mais tempo (não é fácil conseguir). Ou um pouco de malte (ele quebra os polissacarídeos da farinha em carboidratos simples).

Quando aquecido acima de 60 graus, o mel perde todas as suas propriedades benéficas. Portanto, você não terá os benefícios do mel no pão, apenas doçura!

Olá pessoal!!!! Como eu senti sua falta !!!
Em vez de mel e açúcar, coloco xarope de bordo, quase não é doce, mas muito aromático, quase como mel de trigo sarraceno. Em pães com farinha de centeio (Darnitsky de Fugaski, etc.) devo adicionar migalhas de centeio com germes de centeio e uma casca (o que quer que isso signifique) de Belovodye. O pão branco tem exatamente os mesmos grãos, mas é feito de trigo. E eu sempre despejo apenas leite cozido e leite cozido fermentado no pão com trigo sarraceno. E em todos os lugares, em vez de margarina e manteiga ou azeite, coloco manteiga de nozes ou amêndoas, a julgar pelo preço, são "muito mais saudáveis".

Acrescento um pouco de baunilha ao pão doce e uma colher de sopa de farinha de trigo sarraceno ao pão branco simples - pego um pão com um aroma delicado de trigo sarraceno, substituo o leite por manteiga assada, tento tirar manteiga de verdade Vologda. Mas com canela deu azar! Adoro este tempero e adoro rolinho de canela, mas fiz pão com passas e acrescentei uma pitada de canela e, por isso, eles não comeram os caseiros e não gostei nada. O cheiro de canela superou completamente o cheiro de pão. Não vou cometer esse erro novamente.

Deve-se adicionar muito pouca canela, literalmente na ponta de uma faca, e melhor em combinação com frutas secas.
Gostei do pão coberto com óleo vegetal (quente, logo após assar). Além disso, refinado é bom, e mostarda, e não refinado, e até azeitona.

Recentemente li sobre substituindo melaço por mel! E aqui está o que eles escrevem: Você não precisa usar mel em vez de melaço. Esse é um equívoco bastante comum, dizem eles, na Rússia, pão de gengibre com mel é assado há séculos. Anteriormente, quando o mel era constantemente usado na panificação, ele era de alguma forma habilmente fervido com água para neutralizar as parafinas, que estão presentes no mel na forma de cera, como se toda a sujeira na superfície estivesse indo, bem, como com manteiga, quando você derramar, este byak foi jogado fora, e o restante já foi usado. Você não vai encontrar fins agora, Pokhlebkin fez isso antes de sua morte, mas não conseguiu publicar. O fato é que o mel comum tolera muito mal as altas temperaturas; em fontes médicas modernas, cheguei a descobrir que é prejudicial adicioná-lo ao leite quente, como um veneno de ação lenta.
Mas ainda é melhor substituí-lo na padaria pelo açúcar mascavo. Muitas vezes acontece com o melaço, a essência é o mesmo melaço!
O que alguém pensa ou sabe sobre isso?

Uma mão-cheia. quanto é este??? em cerca de colheres ... Também comprei recentemente semente de linhaça para fazer pão ... mas ainda não a usei (gosto de adicionar sementes de cominho e sementes de endro ...)

Um punhado, abbr. grs. é uma medida tradicional de peso e volume adotada por boas donas de casa. É igual a 17,2761 gramas ou 22,0754 cm³... Desvios de 652% em uma direção ou outra são permitidos, a gosto.

Para o meu gosto, pão de azeitona é o melhor. Bem, cremoso, mas com colesterol.

Certas doses de colesterol são necessárias para o corpo, aliás, a manteiga é um produto muito valioso, se não for uma mistura de gorduras vegetais e animais, é claro

Gosto de óleo de noz no trigo. A migalha revela ser perfumada e de cor incomum, rosada.
E com a abóbora a cor é absolutamente incomparável, quase como a semente de abóbora descascada. Minha filha de seis anos costuma dizer: "Dê-me outro pedaço deste pão verde!" O gosto não é para todos.
O azeite trufado também é bom, o aroma e o sabor dos cogumelos no pão.
Azeitona com limão - não para todos, mas também é muito agradável no trigo (bem, em uma salada geralmente é perfeita).
Azeitona com pimenta - bom para pão de mesa, especialmente se você adicionar bacon ou qualquer salsicha disponível.

[Uma experiência negativa também é uma experiência!Ou não faça o que eu faço.]

Uma experiência negativa também é uma experiência!
Ou não faça o que eu faço.

Por muito tempo (e lentamente) comecei a assar pão integral com acidez natural. Não temos panifarin. Vinagre de loja não é muito desejável. Não há tempo para colocar a massa por um dia.
Para fazer isso, ele começou um kombuchá em uma jarra em casa.
Adicionei folhas de chá e açúcar suficientes e dei tempo para converter tudo em vinagre.
Que bom que experimentei até pão preto no branco puro. Substituiu a água pelo líquido do kombuchá (tinha um cheiro pronunciado de vinagre).
Havia um cheiro desagradável durante o cozimento.
(Posso descrever como algo de proteínas em decomposição)
O pão acabado cheirava menos, mas comi-o com mostarda.

Então, "voa - separadamente, costeletas - separadamente" (estou falando sobre kombucha e hp).

E alguém pode falar sobre a linhaça ... Quero adicionar ao pão ... seria aconselhável fritar um pouco ou colocar assim?

Eu não frito a linhaça, coloco direto na farinha, como a doutora aconselhou (ela também tá passando mal do fogão). Quando tosta na semente, algo muda para pior, mas não me lembro o quê.
E eu frito sementes de girassol apenas no microondas. Lave no forno por 2 minutos; mexa, mais 1,5 minutos, sal, mexa, mais 1,5 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. misture e depois a gosto.

Adicionei ao pão branco puro em um local com sementes de gergelim só resolvi ver o que acontece. Acabou saindo um pão delicioso, mas não tinha nenhum cheiro especial de pinhão, só quando cravaram um dente, talvez claro que coloquei um pouco mais.

Na minha prateleira de "pão" (ao lado da máquina de fazer pão), eles estão em potes:
1. diferentes tipos de nozes - amêndoas picadas, nozes, castanhas de caju, pinhões, sementes
2. Aditivos para a farinha - farelo, farinha integral, aveia finamente moída, semente de linhaça moída
3. ervas picantes secas, cebolas fritas secas
quatro.frutas secas são diferentes
5. café, cacau

Sou obcecada por aditivos, sempre procuro o que mais colocar no pão. E, aliás, durante todo o tempo de cozimento (já 2 meses) nunca fiz o mesmo pão (ou seja, sigo bem a receita, oh-oh-muito aproximadamente - amigos, não tomem o exemplo de mim!). Não, bom, o fórum (que me ajuda muito, muito) leio regularmente e sigo as regras do pão de trigo, mas também quero criatividade!

Ao adicionar sementes ou nozes para realçar o sabor do pão, é aconselhável adicionar o óleo apropriado. Isso não se aplica apenas ao óleo de semente de abóbora. O pão vai adquirir um sabor e cheiro muito específicos, muitos não vão gostar disso por hábito. Ao adicionar farinha de linhaça (20% do peso da mistura de farinha), pelo contrário, NÃO é necessário adicionar NENHUM ÓLEO, pois a farinha contém uma percentagem muito elevada de óleo. O sabor e o cheiro mais delicados são fornecidos pelas sementes de gergelim com óleo de gergelim e nozes de macadâmia com óleo de macadâmia. O mais rico óleo de noz e noz.

Se você substituir o leite em pó por creme em pó, quanto deve tomar, além do leite?

Você também pode comer menos se evitar gordura.

O leite em pó de boa qualidade consiste apenas em leite em pó integral e é feito de acordo com GOST 4495-87. Caso contrário, substitua a água por leite puro.

Em vez de leite em pó, você pode adicionar comida para bebê. Existe leite na composição. Aqui no fórum existe essa receita

Hoje convenci meu marido a comprar óleo de macadâmia. Nós tentaremos.
Em geral, também fiquei viciado em vários suplementos interessantes. Nunca antes houve tantos óleos diferentes em minha casa
Embora eu assei pão antes, mas tudo é de alguma forma normal, vegetal, cremoso, às vezes margarina. Sementes de girassol, sementes de gergelim ou papoula, passas, frutas cristalizadas. Bem, queijo. Mas depois de trocar o HP - "Ostap sofreu" Entrando na loja, vou ao departamento com farinha e manteiga ... meu marido já está rindo. É verdade, quando leio para ele sobre óleo de macadâmia, dizem que ajuda os homens , eles viram hoje na Encruzilhada - pegue, ele diz ... Vamos tentar.

Gostamos de adicionar ao pão: óleo de mostarda, gergelim (e gergelim), queijo parmesão, e com linguiça, cebola seca frita (comprada na Dom-Bread, também veio Chicory).

Quero experimentar com tomates secos, com diferentes tipos de óleo (linhaça, macadâmia, etc.)

[Mamãe]

Mamãe, o óleo de macadâmia é macio e delicado, o pão definitivamente não estraga. Com eles tempero saladas, onde não há gosto pronunciado. Pepino, repolho ...

Em vez de leite, costumo adicionar fórmula infantil Mikamilk Extra (2-2,5 colheres de sopa) ao pão. Acontece ótimo! E gosto leitoso, e cor de miolo branco, crosta marrom dourada. Afinal, a mistura contém apenas produtos naturais (leite, soro de leite, etc.), ausente açúcar. Não gosto muito de leite puro (considerando que o leite comprado geralmente é em pó). Só se o leite estiver cozido, eu uso.

Substituir parte da farinha por flocos ou outra farinha moída implica um aumento de líquido, já que esse pão vai demorar mais. E quanto maior a substituição, mais superfluido. Curiosamente, isso não acontece com o farelo (e se acontecer, então em uma extensão muito menor).
Observe o pão e acrescente o líquido - você encontrará as proporções necessárias para assar esse pão. E vai ser leite ou água, não importa. Experimente usar menos leite gordo ou diluí-lo ao meio com água.

Agonias vagas foram lavadas em minha alma experimentadora por muitos dias ... Estou pensando, como posso colocar um cubo de caldo na massa? Recentemente eu chamei minha atenção em uma loja de muuuuito variedade (na verdade, eu não compro essas coisas)! Agora vou e penso: se devo prepará-la com um copo de água fervente, esfriar e mexer a massa, ou esfarelar e polvilhar sobre um pão amassado
Ou talvez eu esteja inventando e alguém já tenha implementado essa ideia?
Acabei de assistir muitos desses cubos e com gostos diferentes ...

Você não fará nada de errado se adicionar um cubo de caldo ao pão. Aparecem notas de aroma.

De alguma forma, desenterrei um pote na cozinha (0,7 l. Com tampa de rosca), e os restos de temperos secos de sacos abertos foram despejados nele por um longo tempo.
Bem, comecei a adicionar 1 colher de chá dele. em um pão.
Não há cheiro de especiarias e temperos no pão acabado.
O aroma do pão em si só se intensifica, principalmente se for misturado à farinha de centeio.

ontem fiz um experimento .. substituí a água do squeeze caseiro por suco de maçã e açúcar por mel .... ovo delicioso .. ... é uma pena que o pão não correspondeu à foto ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Eu te respondo aqui.
Tomates secos são bons para adicionar ao pão italiano Leia o fórum, especialmente a seção "receitas"

Um pão muito saboroso e interessante é obtido adicionando tomates secos (ligeiramente picados) e queijo em cubos (melhor duro, como parmesão ou "holandês velho") a um pão de trigo normal, e um pouco mais de tempero (adicionei ervas italianas KAMIS) , literalmente 1/2 colher de chá de colheres. Cheiro, gosto - muito, muito! No trabalho, meu marido se cortava para comer sanduíches - enquanto ele dirigia no metrô - as pessoas olhavam em volta e lambiam os lábios

Bolo, e aqui já tem uma receita de pão só com caldo, dá uma olhada aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Já estou com tanto calor!

E se você adicionar picles de chucrute? O que você acha?

Bem, se você consegue um pão delicioso na salmoura de pepino, então por que não experimentar o repolho ... Olhe aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 anos atrás, minha mãe trabalhava na cantina de alguma fábrica ... eles tinham uma vovó, ela era responsável por assar .. bêbada pra sempre, você olha e não vai entender como essa vovó tem essa massa .. você se lembra do fermento soviético? então fraco. então fedorento ...
O mais interessante é que ela tinha oficina própria e não deixava entrar ninguém enquanto amassava a massa ...
então descobriu-se qual é o segredo --- depois que todos foram alimentados, sempre há panelas com sobras na sala de jantar, então ela coletou mingau de leite, vermicelli com leite, colocou no fogo por um dia, para que estava completamente azedo ... e este trigo sarraceno adicionado não era bom para a massa, era escuro, mas milho, sêmola, arroz, trigo é bastante, principalmente fervido de forma que era)
então eu já era um adulto e uma vez trabalhei na confeitaria de um café ... minha mãe lembrou-se dessa história .. (atrás da parede do café havia uma loja da mesma dona de casa) .. Eu concordei em receber leite e fragmentos de massa, que já não servem mais para venda ... no preparo, até o dia seguinte azedou ... sabe, a massa "pérola" só dá tempo de pegar))
mas agora é mais fácil - eu preparo mingaus ou macarrão - deixa um copo ... azedo - aos poucos na massa .. só claro que você precisa ficar de olho no pão

Eu sempre fico em vez de vagem. manteiga use margarina, então mais saborosa. adicione sementes de funcho. e eu realmente gosto disso como um aditivo - batatas cozidas - trituradas com cebolas fritas - como parte da farinha.

Recentemente, gostei de substituir parte da farinha de trigo nas receitas (40-50 gramas) por semolina. O pão é farto, macio

Eu gostaria muito de experimentar os aditivos da empresa Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka com farelo e germes, mas infelizmente não os encontramos

Tentei o Old Russian Manka. Era um pão fresco. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

O vinagre pode ser substituído por suco de maçã azedo ou purê - para 400-500 gramas de farinha, 100 gramas de purê são suficientes.
Ou o velho kefir azedo.

Pão de trigo com centeio cresce bem com ácido.