Malte e preparações de malte - uso em padaria (discussão)

8) No final do inverno, às vezes como grãos germinados para repor as reservas de vitaminas do corpo. Como não mastigam bem (a goma se obtém na boca), trituro-os no processador de alimentos (em um pequeno acessório usado para fazer alho, café, etc.) com a adição de frutas secas embebidas. Para moer bem, acrescento um pouco de água. Acontece um mingau digerível. Acho que se colocar essa mistura no pão vai ficar ótimo, mas vai ter que levar em conta a quantidade de água. Não é uma má ideia, vamos tentar.

No final do inverno, às vezes como grãos germinados para repor as reservas de vitaminas do corpo.

Eu ainda fazia pão com trigo germinado.

Você mesma faz esses grãos? Se sim - compartilhe como?

Olá padeiros. Conte-me as receitas de pão com adição de extrato de malte Glof. Como é armazenado (na geladeira ou desnecessário) e quanto? Usei receitas do Gennady (2 receitas de pão de centeio) gostei do pão. muito saboroso. exceto para o pão Borodino adicionar malte em algum lugar?

E esta é minha primeira experiência na fabricação de malte. Peguei um pouco de grão - para teste!
1. O grão (uma mistura de centeio, trigo e aveia) tinha uma aparência decente. Eu nem pensei que deveria ser ... limpo! Nda ... eu adivinhei muito depois ...

2. Limpo de sujeira (mas não casca !!). Lavei, enchi com água por 4 horas, drenei a água, cobri com gaze (seque por algum motivo) e uma tampa. Coloquei em local escuro por 16 horas (estava no trabalho, não pude voltar antes). Os primeiros brotos apareceram.

3. Deitei novamente por 4 horas, drenei a água, coloquei em local escuro por 12 horas, sob gaze e tampa. Eu verifiquei e vi muitos brotos. Eu decidi que era o suficiente.

4. Coloquei em uma assadeira, sequei 15 minutos, o fogão é velho, não imagino como estava a temperatura.

5. Moido no liquidificador. Foi aqui que vi claramente que o meu grão não foi limpo!

6. O que fazer - peneirado.

ESPERO que você obtenha MALT!

Quem sabe como ele é?
Tenho cheiro de sementes fritas e um pouco de pão de centeio.

Admin,
obrigado pelo aviso, mas eu quis dizer que não descasquei o grão (casca dura): eu não debulhei

"flocos de trigo de qualidade alimentar germe"

mmm, uma boa frase, mas diz ainda menos para mim do que "malte"!
Infelizmente, não temos um moinho Sokolnichesky. Na melhor das hipóteses "Kauno grudai"

Alguém poderia tirar uma foto de seu malte? E não uma bolsa, mas o que tem dentro?
E colocar uma foto aqui?
Obrigado.

[Bora Bora]

Bora Bora Desculpe, não sei onde você mora. Bem, você tem purê de batata em caixas ou sacos à venda? Vou tentar tirar uma foto, mas terei problemas, ainda não publiquei minhas fotos no site.

3. Deitei novamente por 4 horas, drenei a água, coloquei em local escuro por 12 horas, sob gaze e tampa. Eu verifiquei e vi muitos brotos. Eu decidi que era o suficiente.

Parece que li que não se deve esperar até que apareçam os brotos, e os que surgiram devem ser tirados e jogados fora, porque têm gosto amargo.

Admin, há flocos de batata!
São panquecas brancas e minúsculas, como flocos.
E o malte acabou sendo como ... sementes torradas e moídas. Ou, como é, grão moído torrado
Oh-oh, o que eu fiz, hein?

Capricho,
Percebi que não deveria haver brotos como o trigo germinado da China. que é vendido para saladas. E experimentei aqueles pequenos brotos - eles não têm gosto amargo.

Mesmo assim, as dúvidas permanecem, por isso estou esperando por fotos de malte!

Como faço para contar a quantidade em uma receita se tenho um glof e preciso de malte de centeio?

Eu adiciono um pouco a qualquer pão com farinha de centeio para colorir. E pode ser variado para gosto. Se você colocar mais, parecerá com Borodino.

Bem, isso é teoricamente. E praticamente ...
A receita requer 3 colheres de sopa de malte. Quanto colocar Glofas?

Dosagem: 0,5 - 3,0% dependendo do efeito desejado.

FARINHA DE TRIGO 100g.
EXTRATO DE GLOFA 3.0g.

Coloco ao meu gosto, dependendo do que pretendo obter. Às vezes, 0,5-1 colher de chá.

Comprei um litro inteiro desse Glof, não gostei nada. Nunca comi o malte normal, mas se o sabor do pão com malte for igual ao do Glofa, não preciso.
Em geral, devo dizer que comprei um monte de aditivos diferentes no Tri-R, ganhei mil e meio, vale a pena - não uso nada exceto panifarin, e apenas ocasionalmente.

[proporções exatas]

Obrigado a todos. Eu sou uma chaleira na panificação, mas teoricamente mais experiente. Mas talvez haja alguns proporções exatas recalculando malte-glof. Em um dos tópicos, vi que 3 colheres de sopa de malte foram substituídas por 1,5 colheres de glofa e acabou mais ou menos.

[glofes]

Lenochka! Ainda não tenho escalas exatas. Em vez disso, existem, mas estão todos em fotoquímicos venenosos. Na balança onde peso a farinha, a divisão mínima é de 20 gramas. Com uma precisão de 2-3 gramas, ainda posso pesar ...
Eu vou raciocinar assim. Consistência glofes perto de leite condensado ou mel. Uma colher de sopa de mel de acordo com os livros de referência pesa 30 gramas.

De acordo com a receita, tenho 300 gramas de farinha de trigo, 260 de farinha de centeio, para esta quantidade de malte são 3 colheres de sopa. Substituto do malte - glofes têm 18 gramas. Estou acertando?

Essa quantidade de massa é necessária de 6-7 gr. até 16-17gr. Ou seja, em algum lugar 1/2 colher de sopa. eu. ao máximo. Prove e ajuste ao seu gosto

Há muito tempo procuro malte e finalmente encontrei numa loja online, encomendei, abri a caixa e lá o cacau em pó escuro tinha gosto insípido, até ligeiramente amargo, li que o malte para pão tem gosto doce. O que devo fazer com ele agora? Onde você pode usar isso?

e lá o cacau em pó escuro tem gosto insípido, até ligeiramente amargo, li que o malte para pão deve ter gosto doce. O que devo fazer com ele agora? Onde você pode usar isso?

Este é o malte.
Você provavelmente não entendeu - para kvass, o malte já está pronto e é adocicado.
E você tem puro malte, alegre-se. Asse pão de centeio, porque precisa de malte.
Existem várias receitas de malte e como usá-lo corretamente, procure você mesmo.

O que mais você deve fazer com isso? É fermentado com água fervente (não é necessário, você não pode prepará-lo) e adicionado ao pão de centeio

[Padeiro autodidata]

Padeiro autodidata Você me deixou feliz. Acabei de ler em algum lugar que o malte de pão deve ser adocicado e sua cor deve ser bege avermelhada. e depois abro para parecer cacau, venho perseguindo esse malte há meio ano. E o fato de ele não ser doce está bem? O que é malte fermentado, basicamente procurei malte fermentado.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - o malte pode ser adicionado a quase qualquer pão de centeio. Por exemplo, gosto muito do Darnitsky da fugaska, coloquei tanto malte fermentado quanto apenas pó, no Danitsky gostei mais do pó (meia colher de sopa de pão).
Das receitas da Panasonic gostei do Zavarnaya (quando o malte é feito), tem muitas receitas no site, veja.
Enfim, o pão com farinha de centeio se beneficiará muito com a adição de malte! Você mesmo vai provar.

Há muito tempo procuro malte e finalmente encontrei numa loja online, encomendei, abri a caixa e lá o cacau em pó escuro tinha gosto insípido, até ligeiramente amargo, li que o malte para pão tem gosto doce. O que devo fazer com ele agora? Onde você pode usar isso?

De qual loja online você pode comprar malte? Eu também encomendaria, não vendemos em Yekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Eu sou de Israel, portanto, encomendei em uma loja israelense para outros países, eles não mandam, mas se eu precisar jogar fora uma loja online alemã lá você pode pedir um monte de coisas de pão, eles mandam para todo o mundo .

Eu também moro em Israel, em qual loja posso pedir malte? Recentemente comprei uma máquina de fazer pão, quero comprar todos os temperos para pão de centeio, não consigo encontrar, moro em Ashdod.

Eu sei o que colocar no pão de centeio, mas eu tenho uma receita de pão de centeio com creme, então não tem um grama de açúcar e não tem melaço, só malte, mas tem malte fermentado, fica doce e minha mente fica amarga , por precaução, postarei uma foto do meu malte

Eu também moro em Israel, em qual loja posso pedir malte? Recentemente comprei uma máquina de fazer pão, quero comprar todos os temperos para pão de centeio, não consigo encontrar, moro em Ashdod.

Respondido em um pessoal

Eu sei o que colocar nos pães de centeio, mas tenho uma receita de pão de centeio com creme, então não tem um grama de açúcar e não tem melaço, só malte, mas tem malte fermentado, fica doce e minha mente é gentil de amargo

Eu tenho (na aparência) malte finlandês - o mesmo, eu o preparo com água fervente, levo para ferver e fervo um pouco.
Então eu resfrio até a temperatura ambiente.
Você pode adicionar açúcar muscovado preto ao malte de refrigeração.
E ainda - talvez sua receita contenha malte preparado para KVASS, e então vem com açúcar, pelo menos eu vi e comprei isso dos finlandeses.

Ainda assim, se não for difícil, navegue pelo link de uma loja online alemã onde você pode comprar de tudo.

[Padeiro autodidata]

Padeiro autodidata Obrigado agora, com tranquilidade, farei pão, mas eles realmente não podem pagar com visto, mas você pode colocar dinheiro na conta deles através do banco
E aqui você pode pedir diferentes fermentos, eles também são enviados para todo o mundo

Obrigada fui olhar

[Usando e preparando malte, perguntas e respostas:]

Usando e preparando malte, perguntas e respostas:

Neste tópico, pode-se comunicar sobre o uso de malte e preparações de malte para uso em panificação.

Mais tópicos sobre malte e preparações de malte podem ser encontrados em:

Malte, preparações de malte - uso em padaria
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

ESPUAS DE GRÃOS, CEREAIS, SEMENTES (jejum 9)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


POR FAVOR, AOS USUÁRIOS DO FÓRUM, NÃO ABRA NOVOS TÓPICOS SOBRE A APLICAÇÃO DO MALT.

É possível substituir o malte ou, como você escreve o concentrado de mosto kvass, por exemplo, kvass seco.
E se sim, que proporções tomar e o que procurar ao comprar

Diga-me: - \ Comprei um extrato de malte em forma de xarope grosso, quero fazer pão Borodino de 1kg, quanto devo colocar neste extrato? E você precisa prepará-lo com coentro?

Diga-me: - \ Comprei um extrato de malte em forma de xarope grosso, quero fazer pão Borodino de 1kg, quanto devo colocar neste extrato? E você precisa prepará-lo com coentro?

Pelo que eu entendi, você comprou um glofa - esse é o nome do extrato líquido de malte. Para um pão por quilograma, você precisa de 1 colher de sopa. a colher.

e se o malte for totalmente eliminado da receita, isso afetará muito o resultado final?

Na minha opinião, sim. Não percebo pão de centeio sem malte, especialmente quando se adiciona café, cacau, etc., porque esses aditivos não estavam incluídos na receita do centeio verdadeiramente russo. Embora muitas pessoas cozinhem sem malte.

E como é o Solex, um extrato de malte inativo, usado para assar o pão Borodino?

[SPK]

Gente, tipo ... diga-me, por favor, quanto custa agora SPK - glúten de trigo seco (embalagem ou por tonelada)!?
Já fui torturado para pesquisar na internet ... nada acontece!

[SPK]

Gente, tipo ... diga-me, por favor, quanto custa agora SPK - glúten de trigo seco (embalagem ou por tonelada)!?
Já fui torturado para pesquisar na internet ... nada acontece!

Eu sugiro: 30 UAH por 1 kg (em Kiev, em uma padaria). Embalado e vendido a partir de 0,5 kg Preços para o mês de abril.

Eu sugiro: 30 UAH por 1 kg (em Kiev, em uma padaria). Embalado e vendido a partir de 0,5 kg Preços para o mês de abril.

Parece que ouvi dizer que há 13 UAH cada. por 1 kg, ou é porque a partir de um armazém e em grandes volumes, parece mais barato a granel?))

[De acordo com as descrições de malte acima no texto, o concentrado de malte líquido pode ser tomado 1-3% em peso de farinha de acordo com uma receita de pão - isso significa que para 500 gramas de farinha você precisa de 5-15 ml de mosto - cerca de 1 colher de sopa . eu.]

Ao assar pão, você pode usar o concentrado de mosto Kvass, que contém:

farinha de centeio e milho
malte de centeio e cevada

De acordo com as descrições de malte acima no texto, o concentrado de malte líquido pode ser tomado 1-3% em peso de farinha de acordo com uma receita de pão - isso significa que para 500 gramas de farinha você precisa de 5-15 ml de mosto - cerca de 1 colher de sopa . eu.

Admin, e adicionei um concentrado de 40 ml a 550 de farinha, preparei com água fervente. Creme de centeio cozido de acordo com as instruções da Panasonic. O pão ficou incrivelmente saboroso! O telhado é lindo, o interior é bom!

Por favor, diga-me, como é o concentrado de malte líquido? Eu compro um marrom tão viscoso em consistência como mel.

Ele é ele mesmo

Obrigado ... claro, aqui na Argentina tem um quarto de lojas chinesas, tem uma variedade de todos os tipos de produtos, também comprei malte seco deles, é tão escuro, marrom escuro, quase preto / it está escrito na embalagem malte / parece kvass, café é terra grande, mas quando eu fiz, não tem cheiro, fiquei com medo ... aí comprei um líquido assim. E agora interessante, não seco e depois? Alguém pode me dizer se cheira, talvez eu não deva usar! Os chineses realmente não sabem de nada ... para que serve, por que ...