Malte e preparações de malte - uso em padaria (discussão)

Para começar, é melhor focar na receita do autor, como o próprio autor da receita sugere.

Malte líquido, extrato de malte é adicionado na proporção de 1-2 colheres de sopa. Eu medi 350-500 gramas de farinha.

Malte seco, de preferência centeio vermelho fermentado, na proporção de 1-3 colheres de sopa. eu. dimensional, você pode adicionar imediatamente ao amassar a massa, ou você pode primeiro vaporizá-la com água fervente e deixar esfriar até aquecer, depois na massa ao amassar.

cerca de 25-30 gramas e 100-120 ml. água fervente, água e adicione à quantidade total de água para a receita.

Aqui, para começar assim

[Milada]

Milada se usar malte seco, então ele deve ser fermentado, e da quantidade total de líquido de acordo com a receita, deve-se retirar a quantidade de água que foi usada para fazer malte, por exemplo: a água na receita é de 200 ml, para para fazer malte você precisa de 30 ml, ou seja, deitar 170ml de água e depois, ao amassar, ficar de olho no pãozinho - a farinha ainda é diferente para cada pessoa e pode ser necessário adicionar um pouco de água no processo de amassamento.

Obrigado. Com água percebi, mas qual é o melhor comprar - seco ou líquido?

Gosto mais do malte seco, com ele o pão fica "perfumado". Embora antes, quando não havia malte seco, cozido com malte líquido. Também ficou delicioso.

Obrigado. Com água percebi, mas qual é o melhor comprar - seco ou líquido?

Malte natural - centeio vermelho fermentado, moído

O líquido é um extrato! Também há wort kvass em latas, que contém cevada e malte de centeio - também bom para massa de centeio

Eu quis dizer mosto fermentado

Eu quis dizer mosto fermentado

Eu respondi! Wort Kvass precisa de 1-2 colheres de sopa. eu. para 400-500 gramas de farinha, logo na hora de amassar a massa.
Basta ler a composição no rótulo - malte fermentado de cevada e centeio deve estar disponível.

Obrigado. Determinado Compre seco.

Muito malte branco apareceu na casa. Diga-me em que tipo de pão você pode adicionar, exceto em Riga. Ou não?

Caros membros do fórum, diga ao novato se é possível substituir de alguma forma o malte por concentrado kvass para assar pão de centeio: - \: - \

Pode! Tome 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de concentrado e adicionar líquido na quantidade desejada de acordo com a receita

Caros membros do fórum, digam ao novato que é possível substituir de alguma forma ou substituir malte por concentrado kvass para assar pão de centeio

Basta ler este tópico, conselhos de nossos usuários!

O malte é substituído por wort kvass (concentrado kvass) 1 colher de sopa. eu. para 350-400 gramas de farinha, você não pode dissolver em água.

Meninas, comprei melaço maltose e quero fazer pão com ele. Diga-me como usar? A pergunta é certamente estúpida, mas nunca cozinhei com melado.

Meninas, comprei melaço maltose e quero fazer pão com ele. Diga-me como usar? A pergunta, claro, é estúpida, mas nunca cozinhei com melaço.

É mais doce que o mel, então quando asso com melaço, coloco um pouco menos que ele. Mas recentemente ela recusou - é muito pegajoso, leva muito tempo para raspar uma colher. ...

Se você apenas derramar água fervente ou quente sobre o malte e esperar que ele esfrie (cerca de 20-30 minutos), então sim, não há diferença, em comparação com a aplicação a seco

De maneira correta, o malte deve ser cozido no vapor e mantido a uma temperatura de 65 ° C por cerca de 2 horas, depois resfriado gradativamente até 35 ° C e só então colocado na massa.
Nesse processo ocorre a sacarificação do malte, o que dá ao pão de farinha de centeio seu sabor e espírito únicos. e um efeito benéfico na massa.

Obrigado Admin!
Anteriormente, eu derramei água fervente sobre ele, resfriei por 15-20 minutos.Depois, eu simplesmente enchi com malte seco, porque realmente não havia diferença.
Agora também vou tentar seguir o seu conselho!

Obrigado Admin!

Agora também vou tentar seguir o seu conselho!

Para sua saúde! E definitivamente uma nova experiência de sabor!

Caros membros do fórum, digam ao novato que é possível substituir de alguma forma ou substituir malte por concentrado kvass para assar pão de centeio

É possível, mas deve-se ter em mente que na produção de KKS (concentrado de mosto kvass), não mais do que 20% de malte de centeio é usado no enchimento.

O malte branco é feito principalmente de cevada.

Pode haver confusão aqui. Deve ser explicado se é malte de centeio ou de cevada. Como o malte de centeio, de acordo com GOST, é fermentado e não fermentado, popularmente é vermelho e branco, respectivamente.
E também é cevada na África.

Você pode, por favor, me dizer que isso é malte ou não está certo?
Farinha de malte "SLODIN INTENSIVE"

Descrição

Quantidade por embalagem: 20 kg
Lote mínimo: 1 kg
Ingredientes: malte de centeio
Valor nutricional: Proteínas - 5,5 g; Gordura - 3,4 g; Carboidratos - 64,3 g; Valor de energia: 314 kcal / 1313 kJ
Dose: 1,0 - 3,5% em peso de farinha
Data de validade: 12 meses
Condições de armazenamento: Armazenar em local seco e escuro, fechado. Destinado a processamento posterior.
País: República Tcheca
Fabricante: IREX ENZYMA s. R. cerca de.

Caracterização das propriedades do produto
Confere ao miolo de pão uma cor chocolate intensa, melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados.
Áreas de aplicação do produto
É usado para a produção de pão de centeio e de trigo.

Você pode, por favor, me dizer que isso é malte ou não está certo?
Farinha de malte "SLODIN INTENSIVE"

Naturalmente, isso é malte. Escrito:

Ingredientes: malte de centeio

Por que você duvida? Porque diz farinha de malte? O malte é feito de cevada, trigo ou centeio.

Sim, devido ao fato da farinha ser escrita
obrigado

Você pode, por favor, me dizer que isso é malte ou não está certo?
Farinha de malte "SLODIN INTENSIVE"

Acho que é isso que vendemos sob o nome de Naturin. O nome do fabricante é IREX; antes de recebermos os produtos Irex, ele era de altíssima qualidade. Naturin e Malt diferem na moagem (talvez não só isso). Naturin sempre foi como a farinha e o malte como a farinha de rosca. Mas ambos são muito adequados para pão de centeio.

Aqui você pode ver o link sobre o Naturin, embora agora seja de produção russa, mas eu ainda gosto, embora o IREKSovsky tenha sido melhor. 🔗

Acho que é isso que vendemos sob o nome de Naturin. O nome do fabricante é IREX; antes de recebermos os produtos Irex, ele era de altíssima qualidade. Naturin e Malt diferem na moagem (talvez não só isso). Naturin sempre foi como a farinha e o malte como a farinha de rosca. Mas ambos são muito adequados para pão de centeio.

Aqui você pode ver o link sobre o Naturin, embora agora seja de produção russa, mas eu ainda gosto, embora o IREKSovsky tenha sido melhor.

Obrigado, diga-me, você precisa prepará-lo ou pode jogá-lo imediatamente?

Obrigado, diga-me, você precisa prepará-lo ou pode jogá-lo imediatamente?

Eu não faço malte ou natura. Anteriormente, eu preparava primeiro e depois parava - não percebi a diferença.

[Tanyulik]

Você pode, por favor, me dizer que isso é malte ou não está certo?

Tanyulik
Fiquei alarmado com o seguinte ... Destinado a processamento posterior ....
Normalmente eles escrevem ...O produto está pronto para uso...

[Tanyulik]

Tanyulik
Fiquei alarmado com o seguinte ... Destinado a processamento posterior ....
Normalmente eles escrevem ...O produto está pronto para uso...

Assim, o malte é posteriormente processado ... na fermentação e no pão Sobre isso você também pode dizer "o produto está pronto para uso" dependendo de onde e como usar

[Tanyulik]

Tanyulik
Fiquei alarmado com o seguinte ... Destinado a processamento posterior ....
Normalmente eles escrevem ...O produto está pronto para uso...

Isso só mostra que você não pode comer com uma colher. Muitas frases são apenas "dificuldades de tradução"

[Admin]

Admin sazalexter
Obrigado!

E meu marido me trouxe malte de trigo em vez de centeio (não moído, mas grãos inteiros). Li todo o tópico, mas não entendi, o que devo fazer com ele? Queria fazer pão de centeio de trigo ... tentei moer e coloquei no pão branco 2 colheres de sopa. colheres - o pão ficou pegajoso
Diga-me, pl. alguém - o que devo fazer com isso? Vou procurar malte de centeio de novo ...

Vá para a seção Comunicação com conterrâneos, eles dirão onde você pode comprar malte de centeio.
O malte de centeio torna o pão melhor.

E você também pode assar pão com malte de trigo, experimente

Admin, obrigado pela sua pronta resposta!

E meu marido me trouxe malte de trigo em vez de centeio (não moído, mas grãos inteiros). Li todo o tópico, mas ainda não entendi, o que devo fazer com isso? Queria fazer pão de centeio de trigo ... tentei moer e coloquei no pão branco 2 colheres de sopa. colheres - o pão ficou pegajoso
Diga-me, pl. alguém - o que devo fazer com isso? Vou procurar malte de centeio novamente ...

Malte na Ucrânia pode ser comprado nas lojas "Metro", "Velmart", "Kishenya". Mas nem sempre está lá, então você ainda pode comprá-lo em lojas online (os endereços ucranianos estão no fórum).
Cuidado: há malte de centeio fermentado (isso é para pães escuros, é da cor terracota), e há malte não fermentado (branco) - para pães light. O malte é vendido principalmente em embalagens de 0,5 kg. Isso é o suficiente por muito tempo

Olá.
Não encontrei malte em lojas regulares. É difícil comprar mosto kvass ou kvass seco no inverno - não é lucrativo para as lojas vendê-los e você não será suficiente para o inverno. Saí da situação usando o mingau "Solodukha" produzido pela "Belovodye" em vez de malte. Em nossa loja, ele é vendido o ano todo. Infelizmente, o fabricante não escreve a composição do produto na caixa, mas indica que contém malte. A julgar pelo aspecto do mingau, ainda tem, na minha opinião, farelo ou qualquer coisa de cereal, mas esse pão não atrapalha. Não forneço um link direto para o site da empresa, mas não é um problema encontrá-lo por meio de um mecanismo de busca. Alguém já experimentou este produto em vez do malte. Quando substituo o malte por esse mingau, meu pão fica delicioso. Seria bom descobrir sua composição.

[ajim]

ajim Não é problema comprar malte em Moscou https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, obrigado pelos links. As lojas são interessantes, tem muitas coisas diferentes e úteis. Verdade de mim - é do outro lado da cidade. Eu definitivamente irei no fim de semana.

[ajim]

ajim Não é problema comprar malte em Moscou https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

E em São Petersburgo, exceto Orange? Fui ao Zamshin durante a temporada (KhlebDoma), lá - só a etiqueta de preço do malte, mas não tem malte propriamente dito. Comprei apenas agram preto. Também existe o panifresh - ele substituirá o panifarin? E também sem glúten. E Fermipan em embalagens de meio kg - para panificação caseira, a embalagem provavelmente não é muito conveniente? Tudo esta dificil

Panifarin é glúten, malte é mais fácil na laranja, embalo Fermipan em latas com tampa de rosca e no chill em caixa onde +2 ... + 4 * C, armazenado por 6 meses. sem problemas
🔗
Panifresh
Ingredientes: farinha de trigo para inchar, farinha de trigo, malte de trigo, flocos de batata, gordura vegetal, soro de leite, ácido ascórbico, goma guar, mono- e diglicerídeos de ácidos graxos, carbonato de cálcio, enzimas.

Eu ainda fazia pão com trigo germinado. Tomei como base a receita do pão de trigo principal - um pão médio para 3 xícaras de farinha, trigo moído germinado em um moinho, em vez de açúcar acrescentei a habitual colher de sopa de mel (cristalizado, resultou uma grande montanha) , coloque menos água, depois acrescente durante a amassadura e acrescente um copo de terra no mingau de grãos de trigo (não acrescentei leite, peguei pão magro).
Resultado: delicioso pão doce para o chá, semelhante a um pãozinho com aroma de frescor, primaveril, fofo, arejado, alto. Eu realmente gostei.
(Eu tentei tirar uma foto, mas não funcionou. Estou apenas aprendendo a usar uma câmera.)

Olá, queridos padeiros. Eu gostaria de descobrir por mim mesmo. Vendemos cereais de trigo germinado. Como podem ser aplicados e em que quantidade, se cozer pão a partir de 1 litro. líquidos - água e 1,5 kg. farinha (agora quero adicionar 0,5 l em vez de água.picles de pepinos enlatados). Costumo colocar 1 dl. sal com um solavanco. Eu quero assar pão com centeio de trigo no fermento. Minha polpa não é tão porosa quanto aqui na foto. Coloco a massa por uma hora (Farinha, fermento + açúcar), depois sove por 20 minutos, adicionando sal e mais 1 colher de sopa. eu. açúcar e no meio de amassar a vagem de manteiga. 3 colheres de sopa. colheres. Coloquei em 3 formas e asse por 20 minutos. no forno em fogo alto e mais 25 minutos em fogo médio. Em geral é assado, mas por algum motivo o miolo não fica tão poroso quanto o seu. Se alguém responder, eu ficaria muito grato. Obrigado.

Minha polpa não é tão porosa quanto aqui na foto. Coloco a massa por uma hora (Farinha, fermento + açúcar), depois sove por 20 minutos, adicionando sal e mais 1 colher de sopa. eu. açúcar e no meio de amassar a vagem de manteiga. 3 colheres de sopa. colheres. Coloquei em 3 formas e asse por 20 minutos. no forno em fogo alto e mais 25 minutos em fogo médio. Em geral é assado, mas por algum motivo o miolo não fica tão poroso quanto o seu. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Peço desculpas, mas você não indicou se a revisão foi feita após a disposição das fichas. O pão deve crescer antes de assar.
E quanta farinha de centeio há na composição? O pão de centeio cresce pior do que o pão de trigo.

E em São Petersburgo, exceto Orange? Fui ao Zamshin durante a temporada (KhlebDoma), lá - só a etiqueta de preço do malte, mas não tem malte propriamente dito. Comprei apenas agram preto. Também existe o panifresh - ele substituirá o panifarin? E também sem glúten. E Fermipan em embalagens de meio kg - para panificação caseira, a embalagem provavelmente não é muito conveniente? Tudo esta dificil

O verão está chegando e o wort kvass apareceu nas lojas. Portanto, o problema do malte foi resolvido facilmente. Abro um estoque de mosto e coloco no lugar do malte (isso é malte), faço pão com ele, gostoso e sem problemas. Então, tudo é simples. Vou comprar 10 latas para o inverno e darão para todo o inverno.

Peço desculpas, mas você não indicou se a revisão foi feita após a disposição das fichas. O pão deve crescer antes de assar.
E quanta farinha de centeio há na composição? O pão de centeio cresce pior do que o pão de trigo.

Sim, esqueci de escrever. Claro, revolvendo por 30-40 minutos, a massa sobe um pouco acima das bordas do molde. Coloquei farinha de centeio 1/3 de trigo 1 grau. Eu entendo que é melhor introduzir farinha de centeio no meio do lote e melhor diluir em água, e depois óleo de girassol?

Camaradas, salvem-me, não sei como adicionar malte, ou seja, secar, ou é necessário procriar. Por favor, diga-nos.

Camaradas, salvem-me, não sei como adicionar malte, ou seja, secar, ou é necessário procriar. Por favor, diga-nos.

Não entre em pânico! Deixe secar, despeje uma pequena quantidade de água fervente (ml ~ 100), espere esfriar e continue trabalhando. Lembre-se de subtrair a quantidade de água fervente usada da quantidade total de líquido na receita!

Você pode secar preguiçosamente. Mas fermentado dá mais sabor e cheiro.

[dopleta, New-vitamin]

dopleta, New-vitamin
Meninas, muito obrigado, senão comprei com tanta dificuldade, e depois ... me confundi ...
Que bom que você está !!!
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[dopleta, New-vitamin]

dopleta, New-vitamin
Meninas, muito obrigado, senão comprei com tanta dificuldade, e depois ... me confundi ...
Que bom que você está !!!

Sabrinochka! Não vale a pena! Asse para sua saúde!

[SOS! Ajuda com conselhos !!!!!Finalmente, meu marido encontrou malte (ele trouxe de outra cidade), mas não há nada na embalagem - quão fermentado é ou não ?? a vapor ou não ?? (mistura escura fina) o que você aconselha? Não quero estragar o pão, mas não sei cozinhar agora]

SOS! Ajuda com conselhos !!!!!
Finalmente, meu marido encontrou malte (ele trouxe de outra cidade), mas não há nada na embalagem - quão fermentado é ou não ?? a vapor ou não ?? (mistura escura fina)
o que você aconselha? Não quero estragar o pão, mas não sei cozinhar agora

Escuro significa fermentado. Pode ser cozido no vapor com água fervente. Para 500 g de farinha - 20-40 g de malte

[SOS! Ajuda com conselhos !!!!!Finalmente, meu marido encontrou malte (ele trouxe de outra cidade), mas não há nada na embalagem - quão fermentado é ou não ?? a vapor ou não ?? (mistura escura fina) o que você aconselha? Não quero estragar o pão, mas não sei cozinhar agora]

SOS! Ajuda com conselhos !!!!!
Finalmente, meu marido encontrou malte (ele trouxe de outra cidade), mas não há nada na embalagem - quão fermentado é ou não ?? a vapor ou não ?? (mistura escura fina)
o que você aconselha? Não quero estragar o pão, mas não sei cozinhar agora

Se for muito fino, como a farinha, é mais provável que seja Naturin.Naturin não precisa ser fermentado, ele é adicionado diretamente. E se for igual ao tamanho de migalhas de pão, então pode ser diferente. Experimente desta forma e cozinhe no vapor. Você pode escolher como preferir.