Extratos de baunilha - faça você mesmo em casa

[Extratos de baunilha - faça você mesmo em casa]

Extratos de baunilha - faça você mesmo em casa

Quantas vezes surge a pergunta: onde obter baunilha, como armazenar, como usar ...
E muitas vezes eu olhava para os pequenos frascos de extrato de baunilha, até com inveja, ... para onde eles são levados, em quais lojas, como encomendar 1-2 frascos na Internet e quem os entregará para mim em tais quantidades para meu Vila ...
Olhando para os programas de culinária, prestei constantemente atenção em como a baunilha natural é usada, como é colocada em doces, tortas e outros pratos, em que quantidades.
E o mais importante - examinei com atenção e ouvi essas recomendações e conselhos sobre como fazer vários extratos com baunilha por conta própria em casa! Ela imediatamente correu para a mesa e, em vez disso, anotou essas dicas como lembrança e depois cozinhou.
Assim, a "coleção" das minhas lacunas de extratos de baunilha veio junto!

1. AÇÚCAR DE VANILHA.
Bem, esta é uma forma bem conhecida!
Coloque as vagens de baunilha em uma jarra com açúcar (açúcar de confeiteiro), adicione o açúcar, feche bem a tampa e mantenha as vagens com açúcar. Retiramos o açúcar dessa jarra para assar e colocamos açúcar fresco na jarra - é assim que o extrato "eterno" de baunilha funciona. Hoje abri minha lata para uma foto, a baunilha já está seca, ficou muito tempo guardada no açúcar - mas a aguardente de baunilha está tão saturada da lata !!!!
Eu uso esse método há muitos anos, ele se justifica plenamente!
Você pode armazenar esse extrato indefinidamente, mudando as vagens de baunilha quando elas perderem completamente suas propriedades cheirosas.



2. ÓLEO DE VANILHA
Aprendi sobre esse método no final do ano passado.
Coloco as vagens de baunilha em uma jarra e as encho com azeite. E você precisa insistir nesse óleo por cerca de duas semanas (recomendado), mas eu o guardei por muito mais tempo - o cheiro era ótimo, limpo e o óleo em si é transparente.
Ao longo do caminho, aprendi com o chef que esse óleo de baunilha pode ser usado para rechear uma salada com frutos do mar.
Você pode armazenar esse óleo por muito tempo! E adicione óleo à medida que vai usando, deixe fermentar novamente e use em pratos, assados, pão.



3. VANILLA PUREE
Também é muito simples.
Faça um xarope de açúcar espesso. Pique as vagens de baunilha e coloque no liquidificador. Despeje a calda no liquidificador sobre as vagens e amasse a mistura até ficar homogêneo. Aviso de imediato, aqui você precisa de um liquidificador forte com facas fortes, como Bamix, Zepter, a baunilha quebra mal em migalhas com um liquidificador comum.
É aconselhável guardar esse purê de baunilha na geladeira por vários meses.



4. TINTURA DE ÁLCOOL DE VANILHA
Aprendi essa receita recentemente.
Despeje as vagens de baunilha com vodka e deixe descansar por alguns meses. Minha tintura dura cerca de uma semana, a cor muda para baunilha escura - vou esperar mais alguns meses. Mas agora o cheiro da tintura é persistente, baunilha.
Você pode armazenar essa tintura no álcool por um longo tempo, conforme ela é usada.


Enquanto preparava a sessão de fotos, respirei baunilha acima do telhado, e ao mesmo tempo cheirei a ela!
Espero que minhas experiências ajudem você, e você sempre terá extrato de baunilha à mão para usar em pães e assados!


VANILA, uma especiaria obtida a partir de frutos verdes secos (vagens) de lianas tropicais após a secagem. Sua terra natal é o México. É cultivada principalmente em Madagascar, em todo o Caribe, na América do Sul, no Sri Lanka. Possui um delicado aroma adocicado e refrescante específico e um agradável sabor picante amargo - contém até 4,5% de vanilina (aldeído aromático).É utilizado na indústria da confeitaria como aditivo aromático na fabricação de chocolate e diversos tipos de doces, aos quais se adiciona cacau em pó ou que são glaceados com chocolate, bem como na fabricação de licores e outras bebidas.

Atualmente, em vez da baunilha natural, eles usam principalmente seu substituto artificial - a vanilina; o “açúcar de baunilha” - uma mistura de vanilina com açúcar em pó - também está à venda. Especiarias à base de baunilha são utilizadas para preparar pudins, cremes, tortas, biscoitos, biscoitos, bolos. A baunilha acompanha especialmente pratos e recheios de coalhada e coalhada, bebidas e coquetéis com leite e chocolate ao leite. O tempero deve ser consumido nas proporções indicadas na receita, pois o excesso torna o prato amargo. Para que o aroma da especiaria não evapore, ela é armazenada em uma embalagem hermética.

Tatyana, obrigada por um conselho tão maravilhoso, óleo de baunilha e purê de batata - eu não sabia o que fazer sozinha, mas nas lojas é muito caro, com certeza farei.

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Com você pão de baunilha!

Tanya, obrigado pela seleção. Feito e álcool, já acaba em açúcar. É a primeira vez que leio sobre petróleo, é muito interessante.
Tem alguma questão azeite sem gosto, refinado ou prensado primeiro com gosto?

[Lírio]

Lírio, OBRIGADO!
Bem, o sabor depende de nós. Depende de onde e de quanto usar, se numa salada é possível com cheiro, e em assados ​​... vai depender da sua própria percepção do paladar. Além disso, a quantidade de marcadores de extrato é pequena.

Sim, provavelmente não há muita diferença! Talvez apenas refinado possa ser armazenado por mais tempo. Há três anos, nada foi feito com o álcool.
A única coisa que eu sempre ficava atormentado com a questão de quantos frutos para colocar em qual quantidade ..... lambia pelo olho.

Também pensei nas vagens, depois pensei: colocar um pouco - vai acabar não tão concentrado no cheiro, o que significa que vai ter que adicionar muito, e nem sempre isso é possível e bom. Fiz muitas vagens de uma vez - deixe ficar forte, então vou colocar um pouco de 1-2 colheres de chá na massa. gosto
E aí, em grande quantidade, será possível adicionar álcool, óleo, açúcar e ainda insistir - de novo, economizando vagens

Concordo, já preciso começar uma nova, uma receita no assunto!

Por alguma razão, não consegui fazer açúcar baunilha, embora as vagens ficaram muito tempo no açúcar, mas o cheiro de baunilha não apareceu. Obrigado pelo conselho com a vodka, às vezes adiciono vodka aos cremes e à massa. E agora vai cheirar a baunilha também. Agora, há um problema com a baunilha, não existe um problema real, e o açúcar de baunilha comprado não tem cheiro algum.

Faz muito tempo que não abro uma lata de açúcar baunilha. Só o abri quando comecei a escrever este tópico, e o açúcar com vagens de baunilha ficou sem saber quantos anos, desculpe.

Talvez o açúcar deva permanecer em repouso, ou esses frutos não têm cheiro

Ainda estou dando açúcar de confeiteiro.
De alguma forma, me deparei com várias vagens de baunilha, bem, muito carvalho, porém, muito perfumado. Triturei com açúcar em um moedor de café. Ficou ótimo.
Eu tenho usado tintura com álcool há muito tempo. Mas primeiro irei "estripar" a polpa dos frutos e depois colocá-los em uma garrafa de álcool. Conforme a baunilha é consumida, coloco as vagens na garrafa e adiciono álcool. Agora existem 5 pods pendurados por aí. A cor da tintura é chocolate amargo. O aroma é de tirar o fôlego. Eu também faço tintura de açafrão.

[não vidro]

não vidro, e que proporção você está fazendo? baunilha: álcool?

[Lírio]

Lírio, para mim em "você". Cortei a vagem em várias partes, joguei em uma garrafa e despejei de forma que o álcool cubra completamente os pedaços. Eu coloquei em um lugar escuro. Está no meu armário. Essa tintura é "eterna" para mim. Três anos exatamente e constantemente reabastecidos. Periodicamente (de acordo com meu humor), cerca de uma vez a cada seis meses, jogo fora os velhos frutos e jogo novos na tintura quando ela chega.Agora, 5 cápsulas estão penduradas em 350 ml de álcool. O cheiro de baunilha é muito concentrado. Tirei a garrafa do molho "kinto". Aqui, agora está completo.

[🔗]

Há vários anos venho preparando extrato alcoólico de baunilha caseiro de acordo com a receita de Irina-Chadeyka (receita aqui: 🔗)!!!

Eu recomendo !!!

Tenho 9 cápsulas de "preet" por 500 ml. vodka. Agora a cor ficou completamente escura, apenas 20 dias se passaram. Há um decantador em uma despensa em um lugar escuro - o cheiro ainda é muito baunilha! Vou insistir até 2 meses

Obrigado meninas. : a-kiss: para
Recentemente, estive nas seções indianas 1 pod 120 rublos. Se não achar mais barato, vou comprar lá.

Obrigado meninas. : a-kiss: para
Recentemente, estive nas seções indianas 1 pod 120 rublos. Se não achar mais barato, vou comprar lá.

Comprei de mim mesmo a um preço de 111-119 rublos por cápsula. Eu vi mais barato, mas o vidocq deles já estava torcido, torcido um pouco

De alguma forma, comprei uns muito bons por 89 rublos Vanilla pods KOTANYI

Meninas, o que vocês estão fazendo com baunilha e vodka?

[Admin!]

Por alguma razão, não consegui fazer açúcar de baunilha, embora as vagens ficaram muito tempo no açúcar, mas o cheiro de baunilha não apareceu. Obrigado pelo conselho com a vodka, às vezes adiciono vodka aos cremes e à massa. E agora vai cheirar a baunilha também. Agora, há um problema com a baunilha, não existe um problema real, e o açúcar de baunilha comprado não tem cheiro algum.

Tente cortar as vagens LONGO, raspe as sementes e misture com açúcar. Também moo levemente a vagem com açúcar em um pilão. Só então ele (o açúcar) deixa de ser "eterno", ou seja, haverá menos ciclos de enchimento. Eu geralmente troco o pod quando ele começa a desmoronar. Banco com um volume de 200-220 ml. 5-6 vezes.
Também há um problema - frutos secos. Mas o cheiro ainda será, só não tão forte.

De alguma forma, comprei uns muito bons por 89 rublos Vanilla pods KOTANYI

Meu amável! É verdade, eu imediatamente transfiro para "tubos de ensaio" de vidro sob a baunilha, enviada nos dias destes da França. Plugues muito apertados. Os frutos não definham ou secam.

Admin! Obrigado pela informação. Eu não acho que poderia insistir em óleo e vodka. Onde usar óleo de baunilha - não consigo imaginar ainda, mas vodka vai bem em sobremesas

[Admin!]

Admin! Obrigado pela informação. Eu não acho que poderia insistir em óleo e vodka. Onde usar óleo de baunilha - não consigo imaginar ainda, mas vodka vai bem em sobremesas

Então a manteiga vai bem em sobremesas! Você adiciona manteiga à massa e ao pão! E você precisa de muito pouco óleo de baunilha, o cheiro é muito rico.

Ela não fez isso sozinha, mas em um show de culinária, a autora deste óleo o adicionou a uma salada de camarão, ela diz que foi assim que cozinheiros espanhóis a ensinaram em um restaurante de elite. Não sei se decidirei por tal experimento, mas será necessário como experimento, jogar óleo de baunilha no camarão ... o que vai acontecer? Mas, eles comem em um restaurante de elite na Espanha ... o pior eu fico Só pelo fato de que como camarão do freezer, e eles são direto do mar, quente e fresco

[Admin]

Admin, então o óleo tem uma vida útil mais curta. E o açúcar não ficará rançoso, não ficará azedo. E vodka tambem
E em um restaurante de elite na Itália, o trigo sarraceno, suponho, é considerado uma iguaria, e o molho de baunilha para camarões é uma coisa comum.

[Admin]

Admin, então o óleo tem uma vida útil mais curta. E o açúcar não ficará rançoso, não ficará azedo. E vodka tambem
E em um restaurante de elite na Itália, o trigo sarraceno, suponho, é considerado uma iguaria, e o molho de baunilha para camarões é uma coisa comum.

Não faça muito, use com mais frequência, adicione óleo novo constantemente - e tudo bem!

Agora, quem teria pensado que eu comeria ostras frescas - não realmente Fu-fu-fu
Mas, ali mesmo, na costa oceânica, na França, em uma cidade que parece uma "vista de um cartão postal" de tempos distantes ... sob o coro das meninas "vamos, vamos, coma", mas quando eles são servidos bem, sim com vinho seco .. Corremos tão bem que também comi caramujos Isso é muito gostoso !!!
Agora estou com o problema oposto, onde comprar ostras frescas ...para saciar a fome de ostras que vi em nosso SPARE, mas não são iguais ... e o preço delas
Moral: nunca diga nunca

Não faça muito, use com mais frequência, adicione óleo novo constantemente - e tudo bem!

O fato é que sou uma "farra". Às vezes fico girando na cozinha o dia todo, e às vezes não cozinho nada por um mês ... Então, açúcar e vodca são para mim, mas é uma pena traduzir manteiga.

Agora eu tenho o problema oposto, onde comprar ostras frescas ... para saciar minha fome de ostras

Existe um site Delicatesque. RU. Até recentemente, eles estavam lá. À custa da qualidade - não sei, eu mesmo não usei os serviços deles.
Fui ver - vazio, "esgotado".

Os franceses são como os chineses, comiam tudo o que se mexia no seu tempo

Eu jogo uma vagem de baunilha em uma garrafa de vodka, em produtos assados ​​- é isso.
Sugar não se sente assim para mim.

Tanya, não é um problema comprá-los. Temos alguns frescos à venda no gelo ... mas não tenho certeza de como são, e não sei onde e quando foram trazidos. E o custo de 3.000 rublos por quilo ... junto com a concha, que pesa muito mais do que as próprias entranhas, vou esperar por tempos melhores ... talvez quando comemorar na costa do oceano, onde são servidos os mais frescos

E esta pergunta infernal: "Por que você não pode viver sem eles?" Podemos, mas tenho uma contra-pergunta. Por que devemos sacrificar ostras? Para que? Por que todos os consumidores em potencial de comida ocidental saborosa, saudável e, o mais importante, fresca, foram privados de sua pequena felicidade burguesa?

vedmacck, obrigado pela informação, vou tentar fazer isso novamente.

[Tanechka]

Coloque as vagens de baunilha em uma jarra com açúcar (açúcar de confeiteiro)

Tanechka, e quantas vagens e quanto açúcar?

Certamente há uma certa proporção?

Em algum lugar eu me encontrei em 350 gr. açúcar - 2 vagens de baunilha, mas ainda é interessante, como você está?

Boa noite! Ela desembolsou e comprou 50 g de vagens premium de baunilha Bourbon (Madagascar). Eles são elásticos e oleosos. Vou usá-lo pela primeira vez na minha vida. Por favor, aconselhe com base em considerações práticas e econômicas: o que é melhor preparar a partir dessas vagens - açúcar ou extrato? Pretendo usá-lo apenas na panificação.

Sugar não se sente assim para mim.

Eu experimentei com açúcar, também não vejo sentido

Cubro as vagens de baunilha com açúcar e insisto em um pote lacrado com tampa. Depois, uso o açúcar e encho as vagens com uma nova porção. O cheiro e o sabor da baunilha duram anos!
Você pode (e deve) insistir em apenas vagens com açúcar, e retirar as sementes pretas e usá-las como pretendido. E vagens vazias bastam para cheirar a açúcar.

E faço uma tintura alcoólica de baunilha.

[Tatyana]

Tatyana, também fez isso, sim, você vê, um pod um pouco fraco foi capturado, um cheiro quase imperceptível, infelizmente

Faz muito tempo que não olho a caixa (já que não cozinho há muito tempo), mas outro dia tropecei em um pote e abri - o cheiro estava na cozinha inteira, tive que remova-o com urgência para não ser tentado por doces

tada vamos para você))) (c)

E o que não está em nossa máquina de fazer pão
Só recentemente surgiu o pensamento, é preciso fazer a própria extração de baunilha E aqui, ao que parece, há quantos anos o assunto anda!

Uma produção totalmente livre de resíduos também é possível. Não deite fora as vagens do álcool, pois ainda têm um aroma muito forte. Deixe-os secar calmamente, depois triture junto com svhar e use-os até mesmo em cheesecakes, mesmo em assados, ou em qualquer lugar junto com açúcar. Por que o bem deveria ser perdido.

E não consegui comprar vagens de baunilha em lugar nenhum. Provavelmente terei que procurar na Internet ...
Meninas, há alguma loja online verificada?

Prefiro insistir no álcool. E em assados ​​e sorvetes e até em uma salada, talvez você possa acrescentar!