Malte para pão preto (Borodino). Como fazer malte a vapor

[Malte para pão preto (borodino)]

Malte para pão preto (borodino)

Malte fermentado (vermelho), que é usado para pão preto com creme e pão Borodino.


1. Quanto malte você precisa?
É a fabricação do malte que dá ao pão de centeio aquela cor única e, em parte - o sabor. Prepare uma infusão de malte fermentado (vermelho)

De acordo com a receita GOST para pão "Borodino" é necessário para 100 kg de massa:
- Farinha de centeio para papel de parede - 80 kg.
- farinha de trigo de 2ª classe - 15 kg.
- malte - 5 kg.

Se traduzirmos essa quantidade em nossos bolos caseiros, teremos um pão:
- Farinha de centeio para papel de parede - 400 gramas.
- farinha de trigo da 2ª classe - 75 gramas.
- malte - 25 gramas.

Procurei especialmente na internet, mas não consegui encontrar uma receita única para a quantidade de todos os ingredientes para fazer as folhas de chá, a relação farinha-líquido-malte.
Eu escolhi a proporção ideal para mim, como me pareceu:
90 g de farinha de papel de parede de centeio
30 g de malte fermentado (vermelho)
2 colheres de chá (2 g) coentro moído
300 g de água

OU
80 gr. farinha de papel de parede de centeio
25 gr. malte vermelho de centeio (fermentado)
1,5 colher de chá colheres de sopa de coentro ralado
250 ml. água, água fervente

Que está muito próximo da receita GOST de pão "Borodino"

2. Como preparar uma bebida de malte?
- Misture o malte, a farinha e os coentros em uma tigela.
- Preparar com água fervente e deixar sacarificar a 65 ° C por 2 horas, tentando manter a temperatura interna entre 60-65 * C. Para fazer isso, você pode colocar as folhas de chá em uma garrafa térmica ou embrulhar a tigela em uma toalha quente. Você pode colocar as folhas de chá no forno, multicooker e outros aparelhos que sejam capazes de manter uma temperatura constante entre 60-65 * C.
- Deixe as folhas de chá esfriarem até 30-40 ° C. Agora tiramos as folhas de chá da "garrafa térmica", mexemos periodicamente e levamos as folhas de chá a 30-40 * C e, o melhor de tudo, a 35 * C determinado pela tecnologia.
A bebida de malte finalizada é um mingau líquido perfumado e doce com uma cor marrom espessa. A cerveja de malte tem cheiro de pão de centeio, pão de centeio, pão Borodino.

Aqui está minha bebida de malte sem adição de farinha de centeio



A infusão de malte com farinha de centeio ficará ainda mais espessa e escura



Mais informações sobre o malte podem ser lidas aqui:

Malte, preparações de malte - uso em padaria
Malte - líquido, farinha, extrato - qual escolher?
Fazendo malte em casa

Uma nova geração (e mais de uma!) De padeiros caseiros veio ao fórum
E nem todo mundo sabe sobre malte e, principalmente, sobre como cozinhá-lo no vapor, fazer para adicionar à massa.

Eu proponho retornar a esta questão. O princípio de cozimento do malte é descrito neste tópico.
Acredite em mim, o pão com malte cozido no vapor / fermentado é muito mais saboroso e perfumado do que apenas adicionado à massa seca

2. Como preparar uma bebida de malte?
- Misture o malte, a farinha e os coentros em uma tigela.
- Prepare-os com água fervente e deixe sacarificar a 65 ° C por 2 horas, ...

Tudo isso pode ser feito em uma máquina de fazer pão. O corpo embalado normalmente mantém o calor e o aquecimento até 65 ° - ligando os elementos de aquecimento a curto prazo no modo "Forno", pode ser definido experimentalmente. On my Burning - 3 min. Além disso, as folhas de chá são normalmente fermentadas e a massa é sacarificada sob um "casaco de pele" de uma porção da farinha. A crosta não é ventilada, acrescente. Isolamento térmico, parte da farinha "funciona" como enzima.

Você pode fazer esta mistura de malte várias vezes? Em um desenho animado, por exemplo, para escurecer, mas uma vez que é apenas manchado nas paredes.

Estou em desenho animado e faço.
Uma xícara de chá sai em uma tigela de água. em adição. nós fazemos recipientes

Estou em desenho animado e faço.
Uma xícara de chá sai em uma tigela de água. em adição. nós fazemos recipientes

Eu também estou no desenho animado. Eu preparo uma jarra de Pairaksev, um pouco de água no desenho e coloco uma jarra em um tapete de silicone ...

Eu coloquei o silicone no tapete

em uma toalha de papel, que está à mão)))
Não gosto desses tapetes de silicone.
É só uma vez que faço isso. E não é dificil

[Admin]

Admin, Tanya, e em que proporções adicionar folhas de chá à massa?

Então, já está escrito acima:

1. Quanto malte você precisa?
É a fabricação do malte que dá ao pão de centeio aquela cor única e, em parte - o sabor. Prepare uma infusão de malte fermentado (vermelho)

De acordo com a receita GOST, o pão Borodino é necessário para 100 kg de massa:
- Farinha de centeio para papel de parede - 80 kg.
- farinha de trigo de 2ª classe - 15 kg.
- malte - 5 kg.

Se traduzirmos essa quantidade em nossos doces caseiros, teremos um pão:
- Farinha de centeio para papel de parede - 400 gramas.
- farinha de trigo da 2ª classe - 75 gramas.
- malte - 25 gramas.

Ou seja, uma porção de folhas de chá = 80 gr. farinha de papel de parede de centeio, 25 gr. malte vermelho de centeio (fermentado), 1,5 colher de chá. colheres de sopa de coentro ralado, 250 ml. água, água fervente = isso precisa ser adicionado à massa para um pão de 500g, certo?
E outra pergunta - quando colocamos folhas de chá na massa do pão, no início do lote?

As folhas de chá são adicionadas junto com a farinha logo no início do lote.

Por favor, diga-me, você também precisa preparar malte branco? Quão? Eu vasculhei tudo, não consigo encontrar

Olhe neste tópico Malte, preparações de malte - uso em padaria

e malte vermelho fermentado é realmente possível sacarificar