Queijo na massa de pão

[Queijo na massa de pão]

Queijo na massa de pão

Queijo - um produto único do ponto de vista alimentar. Em termos de valor energético, supera até a carne. Afinal, o queijo contém todos os úteis elementos de leite, mas apenas em uma concentração mais elevada. Então, o leite contém 3,2% Esquilo, e no queijo - pelo menos 20-25%. Processar fermentação e o período de maturação do queijo também contribuem para a formação de ingredientes saudáveis. O aroma, o sabor e o aspecto do queijo abrem o apetite.

Como matéria-prima para a produção de queijos, utilizam leite de vaca, cabra, búfala e ovelhabem como suas misturas. O processo de produção é baseado em leite coagulado usando coalho ou ácido láctico. Depois de embaixador e os queijos curados são cobertos com tripas.

O valor nutricional do queijo também é determinado pelo seu alto teor gordura (até 30%, enquanto no leite apenas 3,5%). 100 g de queijo por 1/3 reabastece as necessidades diárias de gordura do nosso corpo.
Gorduras - uma fonte de energia no corpo. Contribuem para a manutenção de complexos processos vitais, metabolismo e absorção das vitaminas A, D, E e K.

Por exemplo, 100 gr. produto não processado contém:
Queijo russo água 40,0 proteínas 23,4 gorduras 30,0

Resumir.
Queijo é leite, sujeito a fermentação por coalho, fermentação e maturação de longa duração, contém água, sal, gordura, proteína, oligoelementos, vitaminas.

Portanto, se colocarmos massa de pão por exemplo, 100 gramas de queijo russo, e junto com eles adicionamos à massa:
água - 40 ml.
gorduras - 30 gramas
sal
fermento
e sob a influência do leite, da água, de outro líquido da massa, o queijo se dissolverá no amassamento e obteremos mais 23 gramas de proteínas (soro).

Da nossa prática de panificação, sabemos que todos os componentes listados na massa têm um efeito muito benéfico na estrutura da massa, na sua amassadura e, em última análise, na qualidade do pão acabado e do miolo.

Enquanto mantém o equilíbrio da farinha e da água, observe a regra do pão, uma vez que o queijo contém água (despeje menos água para 1-2 colheres de sopa. l. ao amassar), gordura (você não pode adicionar manteiga ou óleo vegetal), sal (você precisa levar em conta a quantidade total).
Isso é especialmente verdadeiro para queijos com bolor nobre, que têm um sabor mais salgado do que os queijos duros.

Bom pão para você!

Exemplos de uso de queijo na massa de pão:

Pão de trigo com queijo e endro

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[Admin]

Admin 🔗
Obrigado pela informação sobre o queijo na massa! Se eu não tivesse lido seu artigo, nunca pensei que o queijo pudesse afetar o boneco de gengibre, como um líquido adicional

Lana, sim - parece que há água no queijo

Foi assim que consegui pão de trigo com queijo hoje https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

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Nunca pensei que o queijo pudesse afetar o boneco de gengibre, como um líquido adicional

Vamos verificar essas informações de forma diferente

A manteiga tem algum líquido? Parece que não! Mas tente aquecer a manteiga no micro-ondas, mesmo que seja um pouco - o que conseguimos? Uma massa totalmente líquida - apenas um LÍQUIDO de consistência gordurosa !!!

Você pode fazer o mesmo com o queijo. Lembre-se de como o queijo se dissolve quente, na torrada, por exemplo - direto para o estado líquido! Agora vamos colocar esta pasta em um copo medidor e ver quanto líquido é medido lá?

É o mesmo no teste. Com o calor no forno, com a fricção da massa no amassamento, o queijo derrete e fica macio e líquido. Só que não vemos isso na massa durante a amassadura - mas a própria massa fica muito mais macia !!!
Isso significa que a massa ganhou mais líquido e gordura do queijo dissolvida com o calor!

Pão bom para você

Um tópico e conclusões muito interessantes Mas curioso - que tipo de queijo é mais adequado para HP? Afinal, todos os queijos são muito diferentes, já experimentei muitos (adoro torradas quentes). Para qual pão é melhor - quero dizer dureza, teor de gordura, maturidade, etc.

Você sabe, eu não posso competir com Roma em conselhos de panificação ainda,

E o que competir comigo, eu também faço a maneira como a massa e o pão me dizem o que é posto e o que é combinado com o que, e para que não afete negativamente a massa Sim, e a observação deve estar em nosso negócio - você coloca e lembre-se do que aconteceu

Fiz pão com diversos queijos, inclusive queijo com um molde azul nobre.
A quantidade de queijo depende da sua qualidade, sabor e salinidade, que é então sentida no pão acabado - sabor e sal e cheiro. Aqui a medida é necessária e todos precisam da sua

Então, isso também é uma questão de gosto, quem gosta do que mais

Só posso dar um conselho: tem água (líquido) no queijo e você precisa rastrear a qualidade da massa na segunda fornada, o queijo derrete e dá maciez à massa.

Este é um conselho valioso - escolha e faça ao seu gosto! Na vida, nunca sigo receitas, não gosto de frames e repetições, embora entenda que tudo tem limites. Vamos experimentar ... Eu adoro o queijo Natura, ele derrete instantaneamente na estrutura mais delicada, mas aqui você tem que ter cuidado - acho que vai adicionar muito líquido.

E é esse o propósito perseguido - obter uma massa macia com queijo derretido e plástico - ou obter pedaços de queijo derretido no pão acabado

Na primeira versão colocamos o queijo de pasta mole logo no início da amassadura e obtemos uma massa de plástico.
Na segunda versão, colocamos queijo refratário duro, e no final do lote obtemos pão com queijo derretido, furos.

Não funciona no liquidificador ou no picador? Provavelmente não, as facas ficarão presas. Mas vou tentar de qualquer maneira. A preguiça é o motor do progresso!

: umnik2: Ou você pode congelar um pouco de queijo macio e esfregar facilmente ...

Pessoal, mas eu tenho uma dúvida: algum de vocês usava Queijo em Pó (Queijo Seco)?

[Ines]

Ines
Eu assei com esse queijo PÃO ITALIANO COM QUEIJO VERDE .

Li muito e decidi fazer pão com queijo que fiz 2 vezes, mas aconteceu que nas duas vezes - centeio de trigo.

1 ª vez. Fiz muito próximo da receita de Admin, mas ainda com foco no componente centeio:
Substituí 200 g de farinha de trigo por centeio + adicionei um sachê de 2,5 g de ácido ascórbico + vinagre de maçã + substituí um pouco da água por chá preto (bem, ainda não tenho malte nem concentrado de kvass) + substituí o açúcar por mel (possivelmente mais de 2 colheres). O resto não mudou. O queijo estava duro e aromático, acho Flaman. Esfregado em um ralador com pequenas aparas. Agora não me lembro exatamente em que momento coloquei ... Provavelmente no início, para que o queijo se espalhe mais forte na massa, mas não tenho certeza. Assado na forma básica (pão branco), 1000g, massa média. O pão estava moderadamente úmido, muito aromático (apenas queijo). Todo mundo gostou! No miolo, o queijo praticamente não se notou, mas as partículas de queijo são claramente visíveis na crosta (manchas mais escuras)





2ª vez. A província já foi dançar. Tudo à vista. Água + folhas de chá, mel + vinagre de maçã, óleo de mostarda, 2,5 g de ácido ascórbico + mistura de farinha (200 g de farinha de trigo premium + 200 g de farinha de grão integral + 250-300 g de farinha de centeio + farelo de trigo + farelo de aveia = misturou tudo, peneirou (aliás, o farelo deveria ter sido derramado sem peneirar, e o negócio foi desacelerado, e como resultado, eles ainda foram despejados da peneira na farinha), mas eu não adicionei tudo, então eu adicionei um pouco, mas aparentemente deveria ter sido adicionado, mas havia muito sobrando) Aqui está um coque com uma "saia"

E aqui você pode ver uma massa brilhante com pedaços de queijo

O queijo era Parmesão e Flaman Light. Parte foi cortada em pequenos cubos, parte (Flaman) foi ralada em um ralador infantil em migalhas. Adicionado no início do lote. Amassar foi feito no modo "massa para macarrão" na proporção de um pão de 1000g, depois deixado em repouso.Conforme a massa crescia, cozinhe por 70 minutos no modo de cozimento. Desta vez, o fermento também era novo - acabou sendo maior, então foi despejado imediatamente em água morna antes de começar a amassar.
Isso é depois de esfriar. Ao cortar, o miolo parecia-me um tanto húmido, mas não tinha gosto. Será que ela cortou cedo e não teve tempo de esfriar o pão? Mas afinal, nada menos que 1,5-2 horas se passaram ... O queijo não se partiu em pedaços, mas mais perto da crosta ficou até muito duro (caramelizado ou algo assim), não havia um aroma tão forte (aparentemente havia menos queijo do que da primeira vez)




Mas o pão ainda está muito gostoso! Mas já se passaram quase 3 dias, resta menos da metade de um pão, e ainda é o mesmo macio e saboroso:



Em geral, gostaria de ouvir críticas, caso contrário, pode ser muito cedo para eu me virar?

Julia, o pão ficou muito bonito! O principal é que o pão é adequado para você e sua família.

O pão deve ser cortado quando a migalha dentro do pão atingir a temperatura ambiente, cerca de 20-25 * С
Nessa situação, o teor de umidade do miolo depende da quantidade de queijo e de sua maciez. O queijo pode ser diferente, muito macio (líquido), muito duro, por isso vai se dissolver na massa de diferentes maneiras e em momentos diferentes. As crostas podem precisar ser trituradas em um ralador.

Bem, em geral, estamos procurando e encontrando, experimentando

Os pães podem ser colocados na seção Pão de fermento de trigo, como receitas do autor, e lá você pode descrever os detalhes da panificação, suas experiências, opiniões

Boa sorte!