Leite: prós e contrasExcelente fonte de proteína.
• Contém cálcio, que é essencial para ossos fortes. O cálcio do leite é bem absorvido, porque vem com vitamina D e lactose.
• O leite contém magnésio, fósforo, vitaminas A, D e B12.
• É um produto de origem animal e, portanto, contém colesterol e gordura saturada.
Muitas vezes causa alergias.
• Muitos adultos não produzem as enzimas necessárias para metabolizar a lactose do açúcar do leite. A intolerância à lactose causa problemas digestivos.
• Pode conter antibióticos e hormônios usados para tratar vacas.
A intolerância à lactose ou incapacidade de digerir a lactose é um dos tipos mais comuns de intolerância alimentar. É causada por uma deficiência da lactase enzimática. Sem ela, a lactose não digerida causa inchaço, cólicas, gases e diarréia poucas horas após a ingestão de alimentos contendo lactose.
Muitos laticínios, como leite, iogurte e queijo fresco, bem como alimentos e bebidas feitos com eles, contêm lactose, mas o queijo envelhecido, a manteiga e o creme de leite contêm muito pouco dela. Mesmo se você for intolerante à lactose, pode comprar smoothies deliciosos e saudáveis com ingredientes sem lactose.
O QUE SUBSTITUIR O LEITE PELA intolerância à LACTOSE?Leite sem lactose A maioria dos supermercados vende leite sem lactose, que é uma boa opção, embora um pouco mais cara, para pessoas com intolerância à lactose e para aqueles que procuram fazer refeições e bebidas sem lactose. O valor nutricional desse leite não é diferente do leite comum. O leite sem lactose pode substituir o leite de vaca normal nas receitas de smoothies. Adicione suas frutas favoritas, bata tudo no liquidificador e saboreie smoothies saudáveis.
Leite de cabra muito mais saudável do que vaca. O leite de cabra tem seus prós e contras. Ele difere da vaca na composição de proteínas e gorduras. As gorduras do leite de cabra são ligeiramente mais fáceis de digerir. Devido à diferença na estrutura das proteínas, as alergias são menos comuns no leite de cabra. Mais rico que leite de cabra e cálcio. Mas contém muito pouco ferro e ácido fólico. Portanto, uma paixão muito ativa por este produto é carregada de anemia, especialmente em crianças pequenas. Além disso, é preciso lembrar que as cabras estão sujeitas a uma doença perigosa chamada brucelose. Portanto, ferver o leite de cabra é obrigatório.
Iogurte Embora o iogurte contenha uma pequena quantidade de lactose, é muito menor do que a encontrada no leite de vaca. O iogurte contém bactérias especiais que fermentam o leite, e essas bactérias se alimentam de lactose. A maioria das pessoas com intolerância ao leite pode beber iogurte. Experimente incorporar um pouco de iogurte em sua dieta e observe sua reação. Se você não consegue consumir o iogurte que vende nas lojas, experimente fazer você mesmo, aumentando o período de fermentação para 24 horas - esse tempo é suficiente para a bactéria consumir toda a lactose e você tem um produto que quase não contém. Use iogurte e frutas para fazer smoothies caseiros.
Leite de côco 
Se você tem intolerância à lactose grave ou prefere evitar laticínios, o leite de coco pode ser uma boa alternativa para você. Use-o para fazer smoothies sem lactose.Se você tem estômago sensível, lembre-se de que o leite em lata de alguns fabricantes contém goma de guar ou outros estabilizantes e emulsificantes que causam sintomas semelhantes a intolerâncias alimentares. Tente escolher alimentos enlatados que contenham apenas água e coco. O leite de coco é mais rico, mais espesso e mais gordo que o leite de vaca. Pode ser diluído com água até a consistência desejada.
Preparação: 1 xícara de coco ralado sem açúcar + 2 xícaras de água. Mergulhe o coco na água, bata no liquidificador e coe.
O líquido espirra dentro de cada coco - mas isso não é leite, mas água de coco. Saboroso, rico em vitaminas, adequado para cozinhar e refrescar no calor. O leite de coco é feito da polpa do coco - é amassado, por exemplo, ralado, misturado com água e depois espremido. A consistência depende das proporções - quanto menos água, mais espessa é a bebida. Grosso é usado para fazer molhos e sobremesas, líquidos - para sopas.
O leite de coco é muito rico em calorias - até 17% de gordura, contém muitas vitaminas B. A tradição ayurvédica sugere que a bebida ajuda na desidratação, perda de força e doenças de pele. Pode ser bebido para problemas de estômago - estudos recentes mostraram que os cocos também têm um efeito antibacteriano fraco.
Leite de amêndoa Além de ser totalmente isento de lactose, o leite de amêndoa adicionará um sabor de nozes aos seus smoothies. Eles podem substituir o leite de vaca. Escolha leite de amêndoa sem perfume e sem açúcar. Leia a composição do produto, ele não deve conter ingredientes como goma de mascar e espessantes que causam intolerâncias alimentares em pessoas com problemas gastrointestinais. Leite de soja, leite de arroz e outras alternativas também podem ser usados para fazer smoothies sem lactose.
Leite de amêndoa: 5 colheres de sopa eu. amêndoas moídas + 1 xícara de água + 1 colher de chá. mel
Bata no liquidificador com água até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o mel.
Amêndoas têm casca muito grossa, descasque-as primeiro. para isso, despeje água fervente sobre as amêndoas por um curto período, a crosta então sai facilmente, e retire com as mãos
A principal característica do leite de amêndoa é que ele contém muitas proteínas e cálcio. Deste ponto de vista, é quase como uma vaca! Ele também contém magnésio, potássio, vitaminas A, E, B6. Por que beber. A combinação de magnésio + cálcio + vitamina B6 é a fórmula ideal para o fortalecimento dos ossos. Um copo de leite de amêndoa cobre um terço das necessidades diárias de cálcio de uma pessoa. As vitaminas A e E protegem a pele da radiação ultravioleta, além disso, são conhecidos antioxidantes que rejuvenescem o corpo como um todo. O potássio é necessário para que o coração bata uniformemente e os nervos não sejam travessos.
O leite de amêndoa é usado para preparar smoothies, coquetéis, sobremesas, sopas. É verdade que a receita geralmente requer o uso de amêndoas torradas. Portanto, é claro, tem um gosto melhor, mas, infelizmente, menos benefícios. Os foodists crus, talvez, estejam certos em alguns aspectos.
Leite de caju1/2 xícara de castanha de caju + 1 xícara de água + 1 colher de chá mel
Moa até obter uma massa homogênea, bata no liquidificador com água até ficar homogêneo, depois acrescente o mel e a baunilha, filtre sempre, use o bolo como farinha de nozes para assar.
Leite de nozes1/2 xícara de nozes + 1 xícara de líquido
Deixe de molho durante a noite, bata no liquidificador até obter uma pasta, adicione o líquido para obter a consistência desejada
Leite de girassol1 xícara de sementes de girassol + 3 e 1/2 xícaras de água
Mergulhe durante a noite. Bata até formar leite. Tensão.
Leite de gergelim1 xícara de sementes de gergelim + 1 e 3/8 xícaras de água
Moa e leve à geladeira. Use o mais rápido possível
Leite de arroz1 xícara de arroz integral cozido + 1–3 xícaras de água
Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Use como substituto do leite em produtos assados.
Leite feito de nozes ou sementes1 xícara de quaisquer nozes ou sementes (gergelim, girassol) embebidas durante a noite
2 xícaras de água
1 Colher de Sopa. uma colher de mel ou 2-3 tâmaras (sem caroço)
1/4 colher de chá de sal (opcional)
Misture todos os ingredientes em uma batedeira. Coe por um pano de algodão ou peneira. Despeje em uma jarra.
Leite de pinhãoEste leite (também denominado "leite magro" ou creme de nozes) é preparado de acordo com a seguinte receita. Em um pilão de madeira, moa as sementes descascadas de cedro com um pilão de madeira, adicionando água aos poucos para fazer um mingau e despeje em potes. Depois, leve ao forno (ou no forno) essa mistura para ferver. Escorra e rolha. Use como um remédio eficaz restaurador potente no tratamento de tuberculose, doenças renais e da bexiga
Leite de sojaA soja é embebida, esmagada, aquecida e passada por um filtro. O substituto mais barato, acessível e popular do leite tradicional. O sabor, claro, é específico, mas as propriedades nutricionais são muito semelhantes. Proteína, embora vegetal, e ferro - mais do que na vaca, menos gordura, sem colesterol e sem lactose. Das deficiências - pouco cálcio e vitaminas B, especialmente B12.
O leite de soja é vendido em pacotes ou em pó, frequentemente enriquecido com vitaminas e minerais. Existem "opções melhoradas" - com chocolate, baunilha, xaropes ou especiarias. Armazenado em garrafas de vidro por uma semana, em garrafas plásticas - 2 dias. Escolha pacotes com o rótulo "GMO-free".
Leite de arrozO leite de arroz é geralmente feito de arroz integral, menos freqüentemente de arroz branco refinado. O sabor é delicado, adocicado - a doçura natural aparece durante a fermentação, quando os carboidratos são decompostos em açúcares simples.
Comparado ao leite de vaca, o leite de arroz contém muitos carboidratos, vitaminas B e uma certa quantidade de fibras. Tem baixo teor de gordura e é o mais hipoalergênico de todos os substitutos do leite. Também existem desvantagens - falta de proteínas e cálcio.
Os chineses e japoneses bebem leite de arroz há milhares de anos, de acordo com a tradição. Os europeus bebem por curiosidade, na esteira do interesse pela culinária oriental, mais nos casos de reação ao leite de vaca. Devido ao conteúdo de fibras e carboidratos, esta bebida satura bem e melhora a digestão. É bebido sozinho e adicionado às sobremesas.
Leite de grão (regular e sem gordura).
Para a preparação de grãos de leite são usados
cereais... Está em boa demanda
leite de Aveia... Para seu preparo, a aveia é triturada, em seguida, adiciona-se água e farinha de ervilha. Se você beber um copo de leite de aveia, cerca de dez por cento atenderá às necessidades diárias do corpo por fibras vegetais. Uma grande vantagem desse leite é que ele contém muito pouca gordura.
Leite vegetalLeite vegetal quase desconhecido de vários tipos de cereais -
triticale, amaranto, espelta, centeio, trigo e cevada... É preciso muita paciência para se preparar, embora seja considerado o mais valioso de todos os leites de origem vegetal, e vale a pena gastar mais tempo com ele. Como acontece com qualquer produto, a imagem é complexa com substitutos à base de ervas para o leite real. Parte do problema é que as plantas usadas para fazê-lo devem ser cultivadas em áreas ecologicamente limpas. E hoje há cada vez menos deles. Além disso, alguns cientistas acreditam que as crianças não devem comer leite de soja, por exemplo.
Mas vamos prestar atenção às palavras da "Grande Enciclopédia Médica": "Leite vegetal (exceto para coco) é amplamente utilizado nas indústrias de confeitaria e biscoitos (na fabricação de doces, recheios, chocolate, toffee, toffee e outros). O leite vegetal é usado como bebida independente, assim como com o chá, o café; sobre ele são preparados purês de vegetais, semolina e outros cereais; você pode usar leite vegetal para branquear pratos vegetarianos, por exemplo, sopa de repolho, borscht e outras coisas, para servir batatas fritas, para fazer molhos e molhos para os segundos pratos, e assim por diante. "
Salvação em feijão No mundo das plantas, os recordistas de conteúdo de proteína são
leguminosas... A família das leguminosas é enorme.Além do usual
ervilhas amarelas e feijão branco, existem dezenas de variedades de lentilhas, grão de bico, feijão mungo, dolichos, adzuki, feijão verde e aspargos. Aliás, o amendoim também é da família das leguminosas.... O campo mais amplo para experimentos é fornecido pelas lentilhas (especialmente porque algumas de suas variedades contêm até 35% de proteína). Pequenas lentilhas vermelhas fervem rapidamente e podem ser a base para uma sopa de purê; o verde grande, quando fervido, mantém a forma e fica bem em sopas e saladas; o preto fino tem sabor a nozes e acompanha bem vegetais. A maioria dos tipos de lentilha não precisa ser imersa, mas leva muito tempo para cozinhar. Para cozinhar um "mingau" de lentilha macia para um acompanhamento, ferva 3 partes de água e adicione 1 parte de lentilhas lavadas. Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos até que a água tenha evaporado completamente. Sal no final do cozimento.
Leite ... talvez não de pássaroDe
cânhamopor exemplo, você obtém uma bebida excelente. Não tem efeito narcótico, mas contém um excesso de ácidos insaturados ômega-3 e ômega-6, há oligoelementos valiosos como magnésio, 10 aminoácidos essenciais e proteínas do cânhamo são melhor absorvidos do que proteínas de soja.
Leite de
sésamo - uma excelente fonte de cálcio.
NO
papoula leite de cálcio ainda mais.
Sementes de abóbora Eles facilmente se transformam em uma substância nutritiva que fornece ao corpo ferro, cálcio, zinco e magnésio, que tem o efeito mais benéfico na capacidade de pensar e de não adoecer, mesmo em meio a uma epidemia de gripe.
Aveia o leite - feito de flocos, ou melhor, grãos inteiros não refinados de aveia - é uma fonte valiosa de fibra dietética que remove o colesterol "ruim" do corpo.
O princípio geral de preparação do leite vegetal é simples. Nozes e sementes são lavadas, embebidas por várias horas, trituradas e misturadas com água no liquidificador na proporção de 1: 3. Em seguida, esprema a massa. Você pode adicionar algo interessante à bebida: especiarias, frutas, adoçantes, xaropes, sementes de papoula, flocos de coco, água de rosas - em suma, qualquer coisa que corresponda às suas ideias de beleza.
Para facilitar o preparo do leite a partir de diversos grãos, sementes, cereais e outros produtos, é conveniente utilizar aparelhos que possam cozinhar imediatamente o leite pronto, quente e em seguida bater até formar uma suspensão de leite, o que facilitará a separação o próprio leite (líquido) do bolo (restos de sementes, cascas e outros.
Cozinhando no processador OurssonMisturadores multicooker (vaca de soja)Você também pode ver lá
receitas culinárias leite de amêndoa, coco, papoula, gergelim e outros tipos de leite caseiro, ao invés do leite de vaca natural.
