Malte e preparações de malte - uso em padaria (discussão)

[xsx]

Obrigado ... claro, aqui na Argentina tem um quarto de lojas chinesas, tem uma variedade de todos os tipos de produtos, também comprei malte seco deles, é tão escuro, marrom escuro, quase preto / it está escrito na embalagem malte / parece kvass, café é moído grande, mas quando eu fiz, não tem cheiro, fiquei com medo ... aí comprei um líquido assim. E agora interessante, não seco e depois? Alguém pode me dizer se cheira, talvez eu não deva usar! Os chineses realmente não sabem nada ... para que serve, porque é ...

xsx , em vão tive medo, é isso que ele é, me dão de Moscou, de vez em quando ...
Por favor, tire uma foto do seu malte, ou escreva, como dizem, vou procurá-lo em nossa Chinatown, nunca vi tal coisa ...
O concentrado de mosto kvass permanece no frasco fechado, não o uso enquanto o malte está lá ...

Pessoas! Humanos! Eu não tinha malte, aí caiu dos dois lados ao mesmo tempo !!! Uma cunhada veio de Israel, trouxe de presente o malte comprado lá. Parece um pó bege finamente moído. O bolo é poupado de sua generosidade e enviado um quilo inteiro - parece um pó escuro e mais grosso. Por que eles são tão diferentes eu entendi e decidi que duas opções são possíveis: ou eles NÃO venderam malte em Israel, ou agora eu tenho malte branco e escuro.
Como identificar o malte branco? Qual é o gosto ou o cheiro?
Onde usar? e quanto? fermentar? misture com farinha?

[Tia Besya]

Tia Besya Olhe para a primeira página. Lá Admin pintou ... IMHO isto é malte branco (cerveja) O malte branco está incluído na receita de pão de Riga

Li com atenção;) mas há mais informações sobre a tecnologia de fazer o malte em si, e não sobre seu uso. Só percebi que o malte branco (se for esse) só é usado na receita do pão de Riga, e não há mais menções. A porcentagem de farinha é aparentemente a mesma para preto e branco 1-3%

Em quais departamentos de supermercados ou
onde posso encontrar e comprar malte?

Em quais departamentos de supermercados ou
onde posso encontrar e comprar malte?

Em que cidade iremos procurar?

Em que cidade iremos procurar?

Eu moro na Lituânia.

Em que cidade iremos procurar?

Estou procurando malte Moscou. Nas lojas de departamentos próximas não há para onde ir - eu nem sei.

[Trishia]

Trishia, insira seu local de residência em seu Perfil, você pode decidir rapidamente e dar uma dica.

Trishia, DonnaRosa , temos uma seção Padarias, uni-vos (veja o menu do Fórum) na qual você pode bater um papo com os moradores da sua cidade, região e saber onde e o que comprar.

Eu compro malte no Centro de Exposições All-Russian. Ali, no pavilhão com torre, em frente à entrada principal, existe uma loja “Pão-de-Casa”, também têm um site na Internet.

Muitas vezes, o malte e outros aditivos são vendidos em lojas especializadas em moinhos de farinha. Em particular, temos Dnipromlin em Dnepropetrovsk, então há uma loja com tudo isso de bom!

Eu estava procurando malte com a gente, eu estava procurando, e então meu marido me trouxe algo em uma sacola

que um amigo da cervejaria lhe deu em resposta a um pedido de malte.
Mais uma vez, a conselho do meu marido (quanto mais frita, mais escuro fica) esquentei esse "algo" no forno e depois fritei na frigideira. E depois resolvi ler sobre como é feito o malte no tireto ... Diga-me por favor, esgotei a cevada, certo?

E depois disso decidi ler sobre como o malte é feito no tyrnet ...Diga-me, por favor, esgotei a cevada, certo?

bom ... você prova, se o sabor for gostoso, você pode usar como aditivo, embora errado - o experimento vai ser

bom ... você prova, se o sabor for gostoso, você pode usar como aditivo, embora errado - o experimento vai ser

Não é refinado, teve que ser jogado fora

Padeiros experientes, podem me dizer como adicionar malte de centeio fermentado ao pão? Quanto você precisa?

2-3 st. colheres, dependendo da cor que você deseja obter

O que adicionei ao Borodinsky (pensei que fosse malte) acabou sendo extrato de lúpulo. Posso usar com frequência?

2-3 st. colheres, dependendo da cor que você deseja obter

Obrigado pela resposta. Deve ser preparado com água fervente?

Não é necessário.
Experimente isso e aquilo. Veja como você mais gosta.

[CAROS RESIDENTES DO FÓRUM!]

CAROS RESIDENTES DO FÓRUM!

Ocorre comunicação sobre o uso de malte e preparações de malte na padaria
AQUI.
Receber

[sazalexter]

sazalexter
você usou wort kvass? Agora estou fazendo uma lista dos componentes necessários para o cozimento do centeio ... aqui está o que aconteceu: panifarin, malte vermelho ou Glof (o que é melhor?), Todos os tipos de granulado, uma mistura de vila e Victoria, quero pedir em a loja na Internet BreadDom .... Basta ou esqueci-me de outra coisa ... Consulte aquelas ovelhas, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
mosto fermentado - muito bem - eu uso constantemente, as culturas iniciais prontas dificilmente podem ser substituídas
Dos produtos da casa-pão
levaria com certeza
panifarin
extra-R
malte
agram-light
aditivos como
Alcachofra de jerusalem
pó de maçã
xarope
kelp - tirado por curiosidade - eu não recomendo, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Não tenho usado Agram ou Flussigsauer ultimamente. Apenas Glofa e Panifarin. Usei wort kvass até comprar o Glof.
É melhor você comprar um pouco de melaço e sacudir tudo.

Diga-me, você pode fazer alguma coisa com kvass caseiro nórdico?
🔗

Dentro, há 3 sacos de líquido marrom e 3 sacos de fermento. A composição diz malte e fermento. É extrato de malte? Pode ser colocado no pão e, em caso afirmativo, quanto?

[glykoza]

glykoza Este é um concentrado de mosto kvass. Exatamente o que é necessário
Use cerca de 1 colher de sopa a gosto. eu
Ameaça até recentemente era vendido em lata, era mais conveniente, e não havia fermento na carga

[sazalexter]

sazalexter Obrigado pela resposta
Agora estou esperando o resultado da HP.
Talvez possamos usar fermento, ou talvez possamos usar kvass

[Forex.]

Caros colegas! Deixe-me chamá-lo assim, pois tenho me tentado nesse caminho há mais de um ano. Existem sucessos e fracassos, mas isso não me incomoda, pelo contrário, me estimula a um estudo mais detalhado deste difícil negócio de panificação.
E a questão é. Na firma Dom-Khleb, entre outros ingredientes, adquiri Forex.
O rótulo diz: aditivo de panificação para trigo e pão misto, estabiliza o volume e a estrutura do miolo do pão, acelera o crescimento da massa. Ingredientes: Carboidratos, farinha de trigo e malte, enzimas amilolíticas, ácido ascórbico. Minhas pesquisas no site não tiveram sucesso. Pode me dizer quem usou, como ficou a impressão e opinião sobre a composição.

[xsx]

xsx , em vão tive medo, é isso que ele é, me dão de Moscou, de vez em quando ...
Por favor, tire uma foto do seu malte

Tirei uma foto longa .... mas ela fez!

A mistura de cerveja escura pode ser usada como aditivo? Provavelmente ainda há lúpulo. Não consigo encontrar malte nem kvass, mas realmente quero Borodinsky.

Caros padeiros, ontem o meu marido trouxe-me um malte chamado CARAMEL, não ouvi tal nome, trouxeram-no da cervejaria, se serve para fazer pão. Parece grãos de trigo escuro, tem gosto de pão de centeio

Olá! A máquina de fazer pão (Kenwood 250) está na casa há apenas uma semana, torturando-a e testando minha paciência! Pão branco não tem problemas, mas muito centeio! Depois de ler as mensagens no fórum, encontrei respostas para algumas das perguntas, resta saber mais sobre MALT CONCENTRATE! Quanto concentrado deve ser adicionado e está incluído no volume total de líquido? Em mensagens, eles escrevem de 1 a 2 colheres de sopa. colheres (a gosto). Alguém pode ter uma receita para usar um concentrado de malte, compartilhe sua experiência? !!!

Diga-nos a proporção da substituição do malte por kvass seco?

1 para 1

Caros usuários do fórum.Encontrei um conjunto de kvass em uma loja, em que um saco de mosto kvass, que inclui - malte de centeio fermentado, malte de cevada, farinha de centeio e água. em 1 saqueta 60g. mosto, a saqueta é diluída para 3 litros de água. Quanto desse mosto é necessário para o pão Borodino ou Darnitsky? E antes de colocar todos os ingredientes no HP, é melhor mexer com água?

se o conteúdo for líquido, adicione o pacote inteiro, se seco, então 3 l

se o conteúdo for líquido, adicione o pacote inteiro, se seco, então 3 l

obrigado. O conteúdo é líquido. Vou tentar o pacote completo. )

[esta é minha própria experiência e minha opinião.]

Certa vez, um tecnólogo me disse que é impossível fabricar malte - as enzimas que afetam a qualidade, o sabor e o cheiro do pão são destruídas.

Comprei malte há dois anos. Ela começou a adicioná-lo com pão de centeio de trigo de diferentes maneiras: mexeu na água e apenas despejou na farinha. Não houve grande diferença no resultado. Pão muito escuro, com sabor e aroma muito rico.

O acima é - esta é minha própria experiência e minha opinião.
É possível que diferentes tipos de malte e pão exijam tecnologias diferentes. Em algum lugar que você precisa para fermentar, em algum lugar onde você pode passar sem ela.

[esta é minha própria experiência e minha opinião.]

Comprei malte há dois anos. Ela começou a adicioná-lo com pão de centeio de trigo de diferentes maneiras: mexeu na água e apenas despejou na farinha. Não houve grande diferença no resultado. Pão muito escuro, com sabor e aroma muito rico.

O acima é - esta é minha própria experiência e minha opinião.
É possível que diferentes tipos de malte e pão exijam tecnologias diferentes. Em algum lugar que você precisa para fermentar, em algum lugar onde você pode passar sem ela.

Rina72
Também cozinhei no vapor no começo, mas não com água fervente, mas com água quente, porque é assim que os autores das receitas mais recomendam, e depois li resenhas de que o malte seco pode ser usado, e desde então só tenho feito isso.
Não vejo diferença.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Boa tarde))) diga-me onde você pode comprar malte de centeio em Krasnodar? Ficarei muito grato pela resposta

[(Andrei)]

Boa tarde))) diga-me onde você pode comprar malte de centeio em Krasnodar? Ficarei muito grato pela resposta

(Andrei)
Vá para seus conterrâneos na página
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , aí você vai descobrir

[Admin]

Se você apenas derramar água fervente ou quente sobre o malte e esperar que ele esfrie (cerca de 20-30 minutos), então sim, não há diferença, em comparação com uma configuração seca

De maneira correta, o malte deve ser cozido no vapor e mantido a uma temperatura de 65 ° C por cerca de 2 horas, depois resfriado gradativamente até 35 ° C e só então colocado na massa.
Nesse processo ocorre a sacarificação do malte, o que dá ao pão de farinha de centeio seu sabor e espírito únicos. e um efeito benéfico na massa.

Admin
Obrigado, como sempre com as informações mais convincentes e precisas!
Devemos tentar! Adormeci cada vez mais rápido, simplesmente adormeci e ... feliz

[Lana]

Lana, agora experimente a minha versão e estou interessado na sua opinião, o que acontece

[Lana]

Lana, agora experimente a minha versão e estou interessado na sua opinião, o que acontece

Acordado! 🔗

Moscovitas !!!!! Em qual loja online você pode comprar malte ???

Obrigada gasha
Eu mesmo já examinei os pastéis, mas tenho que tirar 1.500 rublos deles, e não há nada de especial para comprar, exceto malte ...
Tentei me convencer de que os moldes de silicone serão úteis para mim adicionalmente ... Para os meus 10 já existentes ... Não ... não funcionou ...
Provavelmente teremos que fazer o próprio malte ...

[AQUI]

Mil, você pode ir ao Centro de Exposições de Toda a Rússia? Tem loja especial para padeiros AQUI

OOOO !!!! Mas esse é o assunto !!!! Claro que vou passar As chuvas vão acabar, por que não dar uma volta? Obrigado!!!!!!

Boa saúde, a loja é maravilhosa ... eu mesmo compro tudo lá

Olá!
Estou aprendendo a fazer pão. Eu li o básico (a regra do kolobok, transferência de ingredientes secos para líquidos e uma seção para iniciantes, mas dá para ver muita confusão). Felicidade em casa 3ª semana Aos poucos vou ao pão de centeio, enquanto apenas leio e como, talvez uma pergunta idiota - Qual é o melhor malte para comprar seco ou líquido?
Temos o malte líquido TM Irex Winner D e o malte de centeio fermentado da Ucrânia. Eles escrevem que é semelhante em qualidade ao Rogamalt austríaco!
Pelo que está na superfície, também está claro para mim como um iniciante - o líquido tem uma vida útil mais curta, mas não precisa ser cozido no vapor. Mas quase todas as receitas são secas, ou seja, você vai precisar reduzir a quantidade de líquido pelo volume de malte líquido, certo? E como entender o quanto adicionar então? É mais conveniente fazer kvass de líquido, mais rápido e fácil, como entendi pelo que li.
Por favor, ajude-me a fazer a escolha certa para não acabar com um monte de hemorróidas.