Malte de centeio (faça você mesmo)

Malte de centeio (faça você mesmo)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
grão de centeio não processado	300g
tigela	1
peneira	1
agua

Método de cozimento

• Receita de um site alemão.
• Coloque os grãos de centeio em uma peneira e enxágue bem. Coloque uma peneira com grãos em uma tigela e despeje água apenas o suficiente para que os grãos fiquem 1 a 2 cm de água.
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• Deixe por 12 horas em temperatura ambiente sem tampa.
• Após 12 horas, enxágue os grãos com água corrente.
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• Deixe na peneira. Coloque a peneira em uma tigela. Não despeje água!
• Deixe em temperatura ambiente (não no sol) por aproximadamente (dependendo do grão, temperatura e umidade) por 36-48 horas.
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• Ao mesmo tempo, enxágue os grãos em água corrente a cada 8-12 horas !!!
• Assim que aparecem os brotos brancos, o grão está pronto.
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• É importante controlar o grão o tempo todo para que não apareçam brotos verdes. Se eles aparecerem, o mosto não funcionará.
• Os grãos germinados com brotos brancos são distribuídos uniformemente em uma assadeira coberta com papel manteiga.
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• Colocamos no forno por 1 hora a 70 graus para secar. Para que o excesso de umidade saia, deixe a porta do forno aberta. Você pode colocar uma colher de pau entre o forno e a porta.
• Depois de uma hora, ajustamos a temperatura para 170 graus sem convecção e deixamos no forno por 30 minutos. Depois de 30 minutos, experimente um grão; se sentir o gosto do pão de centeio, está tudo pronto. Caso contrário, leve ao forno por mais 10 minutos.
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• Esta é a aparência dos grãos acabados.
• Agora os grãos precisam ser resfriados e depois moídos em um moedor de café, termomix ou moinho de farinha. Quem tem o quê.
• Nosso mosto de centeio está pronto! Eu derramei em um frasco de vidro com uma tampa de rosca. Portanto, pode ser armazenado por vários meses.
• Você pode guardá-lo na prateleira ao lado da farinha.
• Boa sorte ao fazer mosto de centeio e assar pão de centeio.

O prato é projetado para

300g

Hora de preparar:

5-10 minutos em intervalos

Programa de culinária:

forno, moedor de café

Observação

De 300 g de grão de centeio não processado, obtive 280 g de malte de centeio (e o tempo todo pensei que fosse obrigatório)
Isso é feito muito mais rápido do que é lido.

[Marina]

MarinaEsse grão é chamado de malte de centeio. O grão germinado é o malte.

Malte - sementes embebidas e germinadas de cereais: muitas vezes cevada, menos frequentemente - centeio, trigo, milho, triticale. A germinação dos grãos de cereais permite o início do processo de fermentação. Para interromper a fermentação e remover o excesso de umidade, as sementes germinadas são secas com ar quente.

Também temos o mesmo tópico:

Fazendo malte em casa (Rusya)

Farinha de germe de trigo (NataliARH)

Marina, OBRIGADO pela receita!

[Admin]

Admin, oh, Tanechka, preciso removê-lo agora?

Você não precisa limpar nada, a receita tem um lugar para estar
Vou apenas corrigir o nome da receita de "malte"

Marinochka com a primeira receita pra vocês !!!! E obrigada pela receita !!! Não vendemos malte, usei kvass seco, mas quero usar malte também :-) Com certeza vou tentar fazer!

Marisha, como tudo está bem e claramente afirmado!)))
Eu coloco tudo ... em serviço. E embora tenhamos malte à venda, também sonho em experimentá-lo. Mas meu forno não é de gelo!))) Ele não será capaz de suportar a temperatura exata de 70 e 170 graus.
Levo a receita para a lixeira. Eu vou pensar!

[Marina]

Marina, sim, você também emitiu !!! Super!!! Assisti ao vídeo ontem no tópico Taperver, fiquei chocado - em tantos detalhes

Resistir à temperatura exata 70

70 graus na secagem

[Marina22]

Marina22, Marina, eu tenho Dryer Dryer M8. Declarado t 60 *)))) sem possibilidade de alteração.
Estou muito satisfeito com a secadora, mas aqui provavelmente não funcionará.

[mamusi]

mamusi, Eu nem sei. Então, pode aumentar o tempo?
Vamos esperar por garotas mais experientes, eles podem te dizer?
Ou tente não 50g em uma quantidade muito pequena, por exemplo, se não der certo, para não doer.
E aí se já parece no vídeo, depois do tempo adicionado, já está no forno.

receita maravilhosa! obrigado!!!!

Parece-me que no Isidri na 3ª posição há exatamente 70 graus ... corrija-me se não for assim.

[Marina]

Marina, uma receita maravilhosa de malte de centeio 🔗 Tupper também assistiu ao vídeo em Temka

Meninas, aqui está o meu primeiro pão com malte caseiro. Aqui está a receita.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

O pão está além do elogio !!! Tão apetitoso :-) Respeito de Marinochka !!!! E para o pão, e para uma receita de malte! :-)

[Marishka!]

Marishka! pão apenas atordoado !!!

E meu forno é inferior a 130 * C não sabe ...........
Então vou morar com o comprado ...
A receita é maravilhosa !!!

Interessante e informativo! Obrigado pela receita.
Apenas, qual é a sua vantagem (malte caseiro) sobre o comprado?
Alguém notou uma diferença tangível entre o malte comprado em loja e o malte caseiro?

[antilopa]

antilopa, Obrigado pela dica. Vim para o malte caseiro porque não se pode comprar centeio jovem em pequenas quantidades de nós.
Asso pão Borodino com ele em uma panela elétrica de acordo com a receita da mamusi. Recentemente, eles me deram uma boa quantidade de malte, que é usado na produção.
Até meu marido percebeu a diferença. Ele disse que com seu malte o pão fica mais aromático e "centeio", por assim dizer.
Talvez pelo fato de ser fresco e não envelhecer. Eu não sei o motivo.
Esta é a observação da minha família. Talvez outra pessoa possa comparar?

Marinochka, o malte comprado vai acabar logo, vou tentar fazer! Uma receita muito necessária para padeiros!