Liberação de molde antiaderente universal

[Ipatiya]

Liberação de molde antiaderente universal

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Manteiga derretida	128gr
Farinha de trigo	90gr
Óleo vegetal refinado	130 g

Método de cozimento

• Extremamente útil para padeiros e qualquer pessoa que cozinha em latas ou tabuleiros. A mistura não solta fumaça, e os produtos preparados em moldes com essa emulsão nunca grudam.
• A mistura é composta por 3 ingredientes, tomados em proporções aproximadamente iguais, uma xícara de cada. Prefiro levar um pouco mais de farinha, só ajustar ao meu pincel de silicone.
• 
• a) 100% óleo sólido ou gordura com ponto de fusão acima de 25 graus Celsius. Você pode usar ghee, ghee, banha, óleo de coco derretido, óleo de palma.
• * Requisito básico para que os óleos tenham altas temperaturas de ponto de fumaça. Portanto, é melhor usar manteiga clarificada ou óleo de coco do que banha clarificada.
• b) Óleo vegetal refinado: óleo de milho, soja, caroço de algodão, óleo de girassol.
• * Para óleo líquido, você precisa escolher aquele que tem menos odor, óleo de soja ou milho é o mais adequado.
• c) Farinha comum, sem aditivos: trigo ou centeio.
• * Mais uma vez, a farinha de trigo premium é a mais adequada, pois não tem sabores estranhos e é moída suficientemente fina.
• Culinária.
• Primeiro, misture o ghee e a farinha bem resfriada na geladeira. Misture com um garfo. Você consegue essa mistura. Nós o expomos ao frio por 15-20 minutos.
• 
• Agora, transferimos essa mistura para um copo alto e batendo e batemos no liquidificador, aos poucos. adicionar um fio fino de óleo vegetal. O processo é semelhante ao de fazer maionese.
• Transfira a substância cremosa resultante para um prato de vidro com gargalo largo.
• 
• A mistura pode ser armazenada na geladeira ou em temperatura ambiente, por tempo indeterminado. Se armazenado na geladeira, antes do uso, a mistura deve aquecer em temperatura ambiente por 5 minutos.
• Adaptei a receita tirada daqui:
• 🔗
• Você pode lubrificar qualquer superfície para assar pães, muffins, massas, quando assar legumes ou carne no forno, assadeiras, Teflon, ferro fundido, alumínio ou formas de cerâmica. Eu uso essa graxa para cobrir as laterais das assadeiras, enquanto coloco papel de silicone no fundo. Também unto as lâminas da batedeira na máquina de fazer pão, para que saiam facilmente do pão acabado sem danificar o pão.
• É assim que o pão ficaria se as lâminas e os pinos da máquina de fazer pão fossem untados com esta emulsão. Eu deliberadamente não untei a borda inferior da lâmina para que pudesse ser visto, o pão gruda apenas na superfície não lubrificada
• 

O prato é projetado para

jarra de meio litro

Hora de preparar:

3 + 15 + 5 min

Observação

Se você for fazer uma mistura à base de banha de porco, deixe-a de molho em água por 5 horas, trocando a água periodicamente. e só então derreta a gordura. Mas não aconselho fazer isso, essa mistura só pode ser usada para assar pão, já que o cheiro de bacon ainda é sentido um pouco.

Para produtos assados ​​doces, você pode usar uma mistura de manteiga de cacau e ghee.

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Autor de repostagem Ipatiya

Vou duplicar minha postagem.

Sobre a mistura antiaderente. Luda (mariana-aga) antes do fechamento da LJ falou sobre outra, ainda mais eficaz - uma mistura de óleo e leticina. Aqui está uma cópia salva sem imagens.

Bálsamo para moldes.

Hoje haverá uma história sobre a composição antiaderente da força industrial. Magia pura e mágica, pessoal! Estamos salvos!
Sobre o que lubrifico os moldes, uma vez compartilhei. Ou dois.
1) um produto universal "Melhor que PAM" é uma mistura de gordura líquida e sólida em temperatura ambiente, batida em um creme com farinha
2) qualquer margarina ou óleo vegetal é suficiente para moldes de padaria fundidos de acordo com GOST. Eles têm um metal tão grande que você precisa de um pouco. Eu uso o Pro-Active Ultra Light, um precursor de margarina com baixo teor de gordura. Sua composição: 20% óleo vegetal, 80% água. Nada pega.
Na Rússia, um spread semelhante será Rama-light, esta é a mesma empresa, só que a composição é um pouco mais gorda.
E outro dia preparei óleo óleo para lubrificar as formas mais difíceis - antiaderente antigo desgastado, ao qual tudo no mundo adere.
É preparado a partir de uma mistura de óleo e lecitina na proporção de 2: 1. Ou seja, meio copo de lecitina, grânulos ou líquido para um copo de óleo.
Fórmula fantástica, receita do padeiro de São Francisco Manuel Friedman, publicada em The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, p.390

Bálsamo para moldes

1 xícara de óleo vegetal
0,5 xícara de lecitina, líquido ou grânulos

Bata até obter uma mistura homogênea no liquidificador e guarde em uma jarra na geladeira. Aplicar em camada muito fina com pincel. Ou seja, mergulhe a ponta ou a borda do pincel e distribua sobre o molde.

É o melhor antiaderente do ramo de panificação. Sem ele, é simplesmente impossível assar tipos difíceis de massa com leite e mel na composição (ou seja, massa com maior pegajosidade). E retorna a juventude aos velhos moldes.

A lecitina é uma gordura especial (fosfolipídeo) encontrada no óleo de girassol comum ou na gema de ovo. É ele quem faz o óleo vegetal adequado para a lubrificação de moldes. Mas o óleo de cozinha é um óleo vegetal com alto teor de lecitina. Ou seja, a lecitina é extraída do óleo vegetal e depois misturada ao óleo vegetal comum, multiplicando sua antipigaridade. Ao contrário do óleo vegetal, a consistência da manteiga é ligeiramente mais espessa, por isso não escorre pelas paredes e não é absorvida por nenhum tipo de massa do molde! ...

A lecitina é vendida como grânulos ou como um óleo líquido espesso
Os grânulos são mais fáceis de lidar, para ser honesto. A lecitina líquida é algo assustador, no sentido de que é difícil lavar as mãos se você ficar sujo. Você não vai sair com água pura, você terá que derramar bastante com sabão ou detergente de louça para remover a lecitina líquida de suas mãos
Meio copo de grânulos (65g) com um copo de óleo desodorizado (220g, inodoro) no liquidificador
50 segundos em alta velocidade e voila
Um óleo fino insuperável, um verdadeiro bálsamo para moldes, pronto. Despeje em uma jarra e guarde na geladeira
É aplicado com pincel em camada fina nas paredes dos formulários
Esses meus amados moldes japoneses já foram antiaderentes, mas estavam gastos e tudo começou a grudar neles. E com manteiga, com bálsamo - um MILAGRE.
O mesmo pode ser dito sobre o meu favorito - um molde da máquina de pão Zodzirushi. Um novo custa US $ 100, mais dinheiro para novas lâminas de agitação, que gastam sua composição antiaderente de fábrica muito rapidamente, especialmente ao longo das costelas.
E a lubrificação dos pinos com a composição "Better PAM" ainda se mostrou menos potente do que gostaríamos.
E com a manteiga, meu velho molde experimental está de volta ao serviço!
Agora não tem medo de assar em formas de argila!
E imprimir pão de mel com carimbos de cerâmica. Não vai aderir!
Misturei lecitina líquida em um creme com manteiga. Isso também é possível.
À esquerda está um bálsamo de bolor à base de plantas e à direita um cremoso.
E a composição para lubrificação de moldes segundo GOST também pode ser preparada em casa ou em uma pequena padaria, se alguém quiser. Lecitina, água, óleo, derrubada em alta velocidade. Mas é menos estável (contém 75% de água), é armazenado por alguns dias, depois é dissecado e deve ser novamente transformado em emulsão.

Emulsão de gordura-água para lubrificar formas e assadeiras
GOST 1975, 1988

78-75g de água, 50C
15-20g de óleo vegetal
5-7g de lecitina.

O óleo é misturado à lecitina, então essa mistura é emulsionada com água, semelhante à maionese caseira líquida que é preparada no liquidificador ou mixer. Adicione água ao óleo um pouco de cada vez, derrubando. Obtém-se uma massa líquida homogênea de cor branca com matiz amarelado, de consistência cremosa, capaz de não delaminar à temperatura ambiente (não superior a 30ºC) por até dois dias. Você pode aplicá-lo em moldes com um borrifador ou pincel.

Consistência típica de uma emulsão para moldes, por exemplo, emulsão Tricasol
Outras marcas de formulações para lubrificação de moldes: dovidol, tincol, tinglide, desmoldante ...

Obrigado a Manuel e Laurel. Obrigado! De Manuel, o gênio do pão preto, um mestre padeiro autodidata, que nunca leu um único livro sobre panificação na vida, recebemos várias outras receitas e dicas para assar farinha de trigo simples (ou seja, trigo de papel de parede). Eu irei gradualmente distribuí-los, assim como o fermento de meia colher de chá de leite. Ela é maravilhosa!
A história de Manuela em um artigo de jornal de 1980 e sua receita de biscoitos de aveia assados ​​em uma placa sobre uma assadeira inteira e cortados em tiras. Nossa mãe costumava assar isso naqueles anos. Muito saboroso.

link para o original 🔗

Uma fonte: 🔗.

[para Leska]

para Leska

Na minha receita dei um link para o site 🔗 a receita que adaptei. Porque é improvável que tenhamos óleo de colza ou óleo de coco desidratado, que geralmente só é vendido na Austrália. E a receita lá é velha, desde 2003.

para Qween
A banha tem uma temperatura de fumaça muito baixa, ou seja, já a partir de uma temperatura de 182 graus Celsius, partículas não filtrantes começam a queimar nela, tal gordura torna-se prejudicial ao homem, em outros óleos sólidos e refinados, os pontos de fumaça são muito maior, respectivamente, cozinhar com eles é muito mais seguro. Mas, em todo caso, a escolha é sua, acabei de explicar o motivo. De mim mesmo posso dizer que fiz essa mistura na banha, mas não gostei do cheiro.

Fiz esse lubrificante na banha, derretida da banha, em banho-maria - em uma panela de leite comum (ainda aqueço para esfregar contra tosse). Fez de acordo com o especificado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...22419.0 receita. Eu unto moldes com essa graxa quando faço tortas, pão e muffins - ninguém nunca disse que cheira a bacon ... E eu mesmo não sentia nenhum cheiro.

gostei muito do seu lubrificante!
centeio recém-assado em um molde de cerâmica.
farinha antes de assar apenas na forma "empoeirada".
o resultado - peguei em pedaços!
E assim ele fez esta graxa mágica e imediatamente assou o mesmo pão e da mesma forma, tendo-o untado primeiro.
Eu nem esperava esse efeito!
RU automático:

2 vantagens desta graxa:
1 - funciona excepcionalmente!
2 é o mais fácil de fazer e vai durar muito tempo!
ao autor - respeito!

Fiz essa mistura (a partir do 3º: gordura de cozinha + farinha + óleo vegetal).
Em primeiro lugar, minha mistura não aumentou de volume 2 vezes (como estava escrito). Bata primeiro para 1 velocidade, depois passe para 4. Ficou ralo, mas depois de na geladeira ficou grosso. Untei suas facas e o fundo de um balde da HP Mulinex 6002, fiz um bolo. Então, não foi possível sacudir o rolo de uma vez (pois o balde não quebrou), ele ficou um tempo no balde, então
Sacudi, as facas ficaram no pão, quando tirei, estavam com muita massa.
O que eu fiz errado ???
Eu estava esperando por essa mistura.

Em geral, essa mistura não é para lubrificar a faca HP, mas para lubrificar a assadeira no forno.
e é onde ela trabalha.
e untar a faca dela? não tentei.
Certa vez, untei uma faca com óleo vegetal comum, bem, ele pulou do fundo do pão, ao que parece, com mais boa vontade.
em geral, a faca deve ser ligeiramente virada para a frente e para trás pela haste (na parte de trás do balde) antes de sacudir o pão para fora do balde e a faca permanece 100% no balde!

[para Elena63]

para Elena63

O óleo de cozinha contém apenas 50% de gordura sólida, mais um concentrado de fosfatídeo misturado com óleo vegetal. Ou seja, se você fizer um lubrificante com óleo de cozinha, haverá apenas um quarto da gordura sólida nele, e isso é muito pouco. Mas eu não sei o quão pegajoso é o concentrado de fosfatídeo, provavelmente é uma mistura antiaderente com ele.

Tento lubrificar as lâminas da máquina de fazer pão, elas se afastam muito melhor do pão acabado (como na minha foto). Mas, em algumas receitas, onde se tira muito farelo e farinha integral, aí, claro, as lâminas grudam mais fortemente. Agora tento assar esse pão em uma panificadora, mas não em uma tigela com lâminas, mas em uma assadeira comum de alumínio de parede grossa, previamente untada.

e com ghee (em vez de óleo de cozinha) será melhor? Não estou nem interessado nas lâminas, mas no que é preciso fazer para que o pão saia rápido e sem problemas do balde. Sem força para sacudir o balde todas as vezes.

[Elena63]

Elena63

Procure não tirar o pão imediatamente no final do programa, mas deixe repousar 15-20 minutos com a tampa fechada. É meio que "suado" e sai facilmente do balde e a lâmina não fica no pão. Em qualquer caso, é assim que funciona para mim. Então, quando o pão esfria na grade embaixo do guardanapo, fica seco e crocante novamente.

E eu uso esse lubrificante, que se chama "rabo e crina" e não só para assar, mas também para verduras e caçarolas grandes. Até fiz óleo ghee para lubrificação (é caro, não vai ser amargo por isso)

[para Elena63]

para Elena63
Eu uso ghee e faço. Vou beber manteiga normal e aquecê-la. No óleo, no processo de aquecimento, forma-se por cima uma tal película espumosa, que deve ser removida, é muito pegajosa. Bem, ou você pode usar ghee aqui. Certamente é caro, mas o lubrificante em si é bastante econômico. Asso pão todos os dias, além de untar as forminhas e formas com essa graxa, usei um pote de meio litro em meio ano.

Para aqueles que desejam fazer óleo de ghee:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7713.0

[para Regina V.]

para Regina V.
Sim, eu mesmo faço ghee em casa. Esta é uma receita muito simples. Aqui eu expus passo a passo como fazer, com fotos Óleo ghee (ghee) em uma fritadeira de ar

E você pode usá-lo em panificação e em pratos principais. Este óleo tem um alto ponto de fumaça, então você pode fritar nele com segurança.
Até quando tossem, usam, com aumento da acidez do estômago, ah sim, tem muitos outros lugares.

Eu adiciono aos vegetais cozidos no vapor: espinafre, aspargos, couve-flor ou feijão. Derreta um pedaço de ghee em uma frigideira pré-aquecida e legumes lá. Mexa e aqueça por apenas um minuto. Precisa de um pouco, porque é muito mais aromático que o óleo comum.
Bem, você pode adicionar qualquer um a produtos assados ​​(especialmente tortas), você só precisa da metade da taxa de óleo. As torradas nele são incrivelmente saborosas.
Misture com sal marinho e cebola verde picada como um pincel de barbear para a mesma torrada.
Ou misture com alho. sim, para pão preto. Você também pode polvilhar camarão ou peixe com este óleo de alho. Você também pode adicionar alecrim ou salsa de ervas secas ao óleo de alho e ungir o frango.
O que mais, cozinhe passas e nozes para o mingau. Ou então, jogue nozes no óleo aquecido e acrescente maçãs e canela. E essa mistura é para panquecas ou panquecas. Também muito saboroso.
E em barras de cereais com frutas secas, é melhor adicionar ghee em vez de manteiga comum.
Sim, despejar sobre batatas cozidas simples derretidas fica muito gostoso.
Você também pode derreter o ghee em uma frigideira e jogar o curry cominho e depois o arroz cozido. muito saboroso.
Você pode fritar o feno-grego nele ou aquecer as folhas de shambhala e adicionar lentilhas fervidas.
Você pode misturar poplam com azeite e ensopado com esta mistura ou fazer molhos diferentes.

É armazenado até que seja armazenado e não fique mais firme, seu consumo é pequeno, esse óleo melhora significativamente o sabor dos pratos.

Bem, no Ayurveda, acredita-se que este óleo melhora a absorção e assimilação dos alimentos. Reduz a acidez do estômago, para constipação, tome um copo de leite com uma colher de chá de ghee à noite. Eu li que eles são usados ​​para úlceras estomacais. Em uma mistura com tifhala é usado para glaci; em uma mistura com açafrão, é usado para tratar a garganta.De alguma forma, fiquei rouco, só pingando óleo quente, isso me ajudou.
Usado na pele para aliviar a irritação. O óleo ajuda com úlceras de pressão e é usado para lubrificar as cicatrizes e reduzi-las. Bem, eles fazem todo tipo de massagem com óleo, mas na minha opinião é muito caro.

Confirmo, uma coisa bacana, mesmo em latas de pães e muffins, e também formas surradas (Teflon, por assim dizer) não queimo nada !!!!!!!!!!!!!! A primeira lata já está acabando, amanhã vou fazer a segunda

[Garotas]

Garotas mas não consigo lubrificar. Eu faço metade da receita. Já despejei mais farinha do que o necessário, mas é líquida e não forma creme. Feito de girassóis. manteiga + farinha + gi. O que está errado?

Afiação, aí, primeiro, mistura-se a farinha com ghee, a gente começa a bater, depois vamos adicionando óleo de girassol gota a gota como na maionese, é melhor fazer isso com um liquidificador de imersão (com um pé).

Sim, vai congelar, você não precisa mais bater, eu tenho como creme de leite.

Sim, vai congelar, você não precisa mais bater, eu tenho como creme de leite.

Mas ela é amarela

bem, sim, amarelo claro, pastel assim ...

[qdesnitsa]

É isso. Eu chicoteei um pouco mais



Nem um pouco parecido com o de Luda. Talvez os ingredientes também sejam diferentes.
qdesnitsa você acha que se eu colocar mais farinha, não vai estragar?

Na geladeira, Tatochka, pode ficar até 4 meses, eu tenho o mesmo, e a Luda poderia tirar uma foto depois da geladeira, ter um pouco de paciência, esperar até congelar

[qdesnitsa]

qdesnitsa nao. Olha a Luda que adorável

Sharp, não se trata de beleza, é sobre funcionalidade, vai funcionar de qualquer maneira, IMHO.

[qdesnitsa]

qdesnitsa obrigado pelo apoio. Hoje comprei uma forma de pão L7. Você não sabe como prepará-la para o trabalho. Pode pegar fogo ou ...

Sharp, perdoe a ignorância, mas para minha vergonha não sei o que é L7, asso pão em formas comuns de lata, nada nunca cola!

papel siliconizado

Meninas, entendi bem que este é um tapete fino, como um tsolofan preto da Tescom, vocês compraram isso ou não?

Sharp, perdoe a ignorância, mas para minha vergonha não sei o que é L7, asso pão em formas comuns de lata, nada nunca cola!

Aqui está tal

Sim, Sharp, super-duper formulário, se você lubrificar com seu lubrificante milagroso, então nada vai aderir

Ontem assei Darnitsky com o uniforme L7. O molde foi untado com essa graxa. O pão saiu facilmente, mas não gostou da gordura que permanecia nas laterais do pão. Curiosamente, este é o caso de todos ou porque coloco mais farinha para conseguir um estado espesso.

O formulário está muito espalhado, você precisa escovar um pouco no lubrificante e esfregar em todo o formulário

[porca]

porca sim eu manchei um pouco. Bem, claro que não com um golpe. Mas, por exemplo, o de Lyuda é ainda mais grosso.

Mesmo assim, acho que o tormento extra desempenhou um papel.

Hoje fiz um lubrificante universal, uma coisa que fiquei meio ralo, fiz com óleo derretido. Eles me deram e não era totalmente uniforme, a camada de cima estava mais solta, tentei levar mais difícil para algum lugar.

mary_kyiv talvez você precise de mais farinha?

Não acho que precisamos de mais farinha (a menos que adicionemos um pouco), basta colocar a graxa na geladeira na prateleira de baixo. O ghee vai endurecer e ficar como uma massa plástica, neste estado será mais fácil lubrificar os moldes.
Asso principalmente em moldes de alumínio com paredes grossas, como na foto acima. Sem lubrificação, tudo fica grudado. Mas, com lubrificação, tudo sai direto otichno. Eu apenas arranco um pequeno pedaço de graxa fria e cubro o molde com uma camada fina.

E ainda assim, a farinha mais indicada para lubrificação é a branca do mais alto grau, o mais livre de impurezas possível.

Lubrificação interessante Até agora, marcadores, mas você precisa fazer

Fiz um lubrificante, agora o pão não gruda. Obrigado.

[mary_kyiv]

Coisas boas! Tenho uma forma velha de "fuflon" para um bolo grande, com um buraco.Eu descolei há muito tempo, não uso por um ano, porque gruda. E com este lubrificante - milagres! Cupcake voou - mal conseguiu pegar ...
Eu fiz isso - oh, eu tive o suficiente. No início, o liquidificador rosnou tanto que parecia dizer adeus para sempre. Então era muito líquido, não como o do autor. Então ela bateu de forma que acabou ficando quase 700 ml, e o copo tinha 500! Colocar de lado, deslocar ... Um mar de pratos gordurosos de sabão ... Mas o resultado vale o esforço! No final deu certo: plástico, um pouco arejado, como um creme. Bom.
E a graxa virá a calhar na tigela da multicooker (também começou a grudar recentemente), e em todas as outras formas favoritas ...
mary_kyiv, por muito tempo sonhei com tal coisa. Muito obrigado!

E é só untar muito bem as formas com banha. Uma camada muito fina. Não há absolutamente nenhum cheiro. Até untei a forma de biscoito. Multar. Eu descobri isso completamente por acaso. Era preciso lubrificar as latas de biscoitos, mas não havia lubrificante universal.

Essa pergunta: o ghee comprado na loja irá embora? : girl-th: Qual comprar para obter esta excelente mistura antiaderente *

comprar ghee

o principal é ser natural, cremoso, não palma

para ser natural, cremoso,

obrigado, é claro o que procurar.

E é só untar muito bem as formas com banha. Uma camada muito fina. Não há absolutamente nenhum cheiro. Até untei a forma de biscoito.

Em geral, banha é uma coisa boa. Por exemplo, usando uma camada não fina, "não poupando", unte as camadas de massa antes de embrulhá-las em um rolo com nozes e canela. Não há cheiro insípido, mas as nozes ficam saturadas de banha e não ficam secas. Só a banha deve ser de altíssima qualidade: ou comprar de fábrica, branco-branco, ou um pedaço de gordura interna deve ser embebido por várias horas, trocando a água, antes de derreter a banha.

[Tatyana]

Tatyana, aqui estou eu apenas gordura interna (na Ucrânia eles chamam de saudável) e comprar. Constantemente com uma amante. Estou me afogando. Isso é realmente uma coisa !!!! Até fiz massa folhada com ele. Incrivelmente delicioso.

E no Kuban - "gordura interior". Claro, deliciosamente incomparável: nada funciona assim, você tem razão. Eu também me derreto.

meninas aqui está um tópico inteiro para banha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0

[Letka-enka]

Letka-enka, Lena, há vários anos escolhi ghee de vários fabricantes em uma loja. Então, cada um deles tinha óleo adicionado com vários aditivos. Faça seu próprio ghee, não é difícil, mas vai demorar um pouco.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Olesya, e o link da banha não abre ...

[Helena]

Helena, fixo

Oh, ótimo como. E quando meus pais, nos anos 90, decidiram assar pão para eles mesmos, papai ganhou um uniforme na padaria. Eles os lavaram até ficarem limpos. Mas eles não sabiam sobre quais lubrificantes. Isso é mais tarde, quando eu terminar 🔗 comprei uma máquina de fazer pão de verdade, aprendemos que existem lubrificantes especiais. E meus pais foram untados com óleo de girassol comum

Dachshund, tenho uma pergunta - é possível substituir a farinha por sem glúten? arroz ou milho. Ou não faz sentido? então a graxa não vai funcionar?