Salmão confitado

Salmão confitado

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: francês

Ingredientes
Salmão
Óleo de cozinha
Condimentos	Gosto

Método de cozimento

• Há muito que venho planejando dominar essa técnica de cozinhar e agora, inspirada no programa Regras da minha cozinha, comecei com peixes.
• O confit é uma técnica para cozinhar um produto na gordura a baixa temperatura. Este método foi originalmente inventado para conservar carne sem geladeira.
• Eu li diferentes temperaturas e tempos de cozimento em diferentes fontes, mas decidi verificar as recomendações do francês: 60 graus / 10 minutos!
• Assim, o salmão é marinado em uma mistura de 1 parte de açúcar e 2 partes de sal. Algumas horas são o suficiente. Eu tenho uma noite na geladeira.
• Em seguida, imergimos o peixe completamente na gordura. O óleo vegetal é melhor para peixes. Azeitona para fritar é perfeita! Colocamos ervas francesas no forno. Consegui atingir 60 graus de óleo aquecendo a parte superior / inferior a 100 graus. Colocamos o termômetro na gordura e assim que chega a 60 graus, detectamos por 10 minutos.
• 
• Tiramos o peixe em um guardanapo para drenar o excesso de gordura e voila! Nós apreciamos o bom gosto!
• Desfrute de sua refeição!

Programa de culinária:

Forno

[Kolobashka]

Kolobashka, Eu também assisti esse episódio! Como adoro muito este peixe, ficou interessante - afinal já é bastante gordo, e aqui também está encharcado de óleo ... Ela não se atreveu a fazer isso. Até? Precisa tentar? ....

Então eu tinha medo disso, mas foi em vão. O peixe não é gordo. Tente.

[Barbara]

Barbara, o peixe mais delicado!

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Varya, obrigado pela receita! Uma forma muito interessante de cozinhar peixes. Vou ter que tentar. Eu tomo uma nota.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Eu não tenho.(((