Liberação de molde antiaderente universal

Milho não dá certo, no primeiro post está escrito que é melhor pegar farinha bem fininha.
Acabei de fazer uma mistura de manteiga e fubá granular.
Agora estou cozinhando (misturei óleo de coco com farinha de trigo, estou esfriando).
Vamos ver o que acontece :)))

Era uma consistência gordurosa como maionese, provavelmente vai engrossar na geladeira.
Ela estava assando pão em forma de louça nórdica, quando começou a verificar se estava pronta, enfiou um pedaço de madeira e tirou junto com o pão, ele nem quicou, mas saltou!

Eu quero fazer toda essa lubrificação. Diga-me, agora derreti a gordura do ganso depois de assar. Essa gordura pode ser usada no preparo dessa graxa

Se você não tem medo do cheiro de um ganso assado (provavelmente com especiarias), você pode.

Então, é a mesma coisa para eu decidir: se vai servir - não vai funcionar.Pensei que talvez alguém tivesse feito isso com gordura de ganso. Obrigada, Tusya Tasya

Bem, a gordura com alho vai para o biscoito? Não. E sob o pão pode até ser. Se o ganso não tiver especiarias (ou seja, gordura de ganso pura), o lubrificante irá até mesmo para debaixo da massa.

[Albina]

Albina, A gordura de ganso é muito adequada se for retirada do ganso e derretida especificamente para lubrificação, pois há muita gordura dentro do ganso. E se você está cozinhando um ganso e quer usar a gordura que sobrou na assadeira, não é uma boa ideia. Parece para mim

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Eu trouxe um MUITO agradecimento, um agradecimento especial pelas suas explicações, muito interessantes e MUITO úteis! Antes eu tentei fazer essa mistura usando outras gorduras e óleos, e depois de suas explicações entendi porque não funcionou

Fiz uma mistura de manteiga de kimono. Eu uso com frequência, basicamente como todo mundo: graxa para assar pratos. Recentemente, assei waffles em uma velha máquina de waffles elétrica soviética, ficou pegajoso. Peguei o pincel de cerdas naturais da minha filha e despejei esse lubrificante rapidamente, então sempre. Waffles maravilhosos assados, sem complicações
E também a minha frigideira envelheceu, também começou a grudar, untei antes de usar

Na maioria das vezes, eu só aplico o lubrificante com as mãos: tirei da geladeira, peguei um pouco com os dedos e passei, se necessário, repeti. Gosto mais e mais rápido e preferia uma escova de cabelo, o silicone dá outra camada.

Em geral, eu gosto muito, uso quando preciso.

Obrigado novamente!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivobrigado pela receita

Muito obrigado pela receita, excelente, nada cola, mas ao guardar na geladeira por algum motivo fica bolorento, não sei porque, guardo em uma jarra de vidro com tampa de plástico fechada, talvez precise uma tampa com furos?

A composição dos produtos é tal que pode formar-se bolor durante o armazenamento prolongado e nada a ver com a lata.
Faça a quantidade de lubrificante adequada para uso rápido. Ou guarde a graxa no freezer. Você também pode encher uma bandeja de cubos de gelo e congelar, depois usar um cubo de cada vez, se necessário, descongelar o cubo e mantê-lo na geladeira.

[Admin]

Admin,
Obrigado Tatiana, eu fiz exatamente isso.

Fiz esse lubrificante agora, mas tenho bem líquido! Farinha adicionou mais 1 colher de sopa. eu. mas não adianta ... coloco na geladeira, vou ver o que acontece. Forma o alumínio com um líquido manchado, não sei se o pão vai saltar ou não.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Estou de volta para você
Gostei muito desse lubrificante, sua versão do "ANTES" que conhecemos é a MELHOR para mim !!!
OBRIGADO !!!

Lubrifico tudo e para tudo! Formas: lata, vidro, cerâmica ...
Tabuleiros de forno, esteiras para bolos e, por vezes, até papel manteiga (se o forno for mal removido sem lubrificação).
Para qualquer caçarola, qualquer pastelaria, para pão em formas ... Para panquecas num ferro de waffle fino

E então bam: "Alergia ao trigo"

E sua graxa favorita na farinha de trigo

Eu não fiquei chateado por muito tempo
Feito e agora fará uma opção sem glúten, até opções

Lubrificante antiaderente multiuso sem glúten

Graxa branca :

65 gramas - óleo / gordura de coco comestível sólido
55 g - farinha de arroz
55 g - óleo de girassol refinado

Eu tinha óleo de coco assim

Graxa amarela :

75 g - ghee
35 g - farinha de milho
55 g - óleo de girassol refinado

Eu uso Guy Butter pronto

Fiz um pouco para testar. Ficou ótimo!

A graxa da gordura do coco se espalhou melhor, e a gordura era mais dura do que o ghee. Acho que é por isso que bate melhor.
Se você se lembra, então a maionese mal batida precisa ser resfriada para que bata bem.
Desta vez eu estava com pressa e coloquei o sob-chicoteado em potes, mas da próxima vez com certeza vou tentar resfriá-lo adicionalmente

[Cintura]

Cintura, óleo de coco é óleo de coco comestível?

[Katerina]

KaterinaSim, é óleo comestível. Mas eu chamo isso de gordura, porque o óleo de coco é vendido líquido e sólido. Aqui eu tenho um sólido branco

Eu tenho tal
Coco
ghee

Meninas, espantalhos também falam sobre óleo de coco. Portanto, se tem problema de saúde, dúvida ... é melhor ter cuidado com ele

[Tatyana]

Tatyana, obrigado Nesta receita, o uso único de óleo de coco é mínimo, pois o lubrificante é aplicado em uma camada fina.
Eu uso óleo prensado a frio.
O método de obtenção de óleo se reflete no nome: EXTRA virgem - frio rotação primária.

Eu fiz uma tal graxa com óleo ghee hoje. Acabou como creme azedo líquido. Eu derramei em um frasco de armazenamento e não o movi, esta é a consistência que eu tenho. Coloque na geladeira para endurecer. Quando o usar para lubrificação, escreverei se é eficaz.

Estou relatando como prometido. Assou a base para a torta com gelatina. Com a graxa antiaderente, o bolo simplesmente "voou" para fora da forma. Definitivamente vou usar este lubrificante.

[Cintura]

Finalmente decidi preparar e testar este lubrificante. Fui instigado a fazer isso por minha velha fôrma de alumínio soviética, na qual eu não cozinhava há mil anos, e nos melhores momentos a massa do bolo tentava grudar nela. Ela ficou muito tempo abandonada e assustadora, então decidi dar uma chance a ela com a ajuda deste lubrificante mágico. Anteriormente, fervia o molde por uma hora em água com vinagre para que o carbono amolecesse e se desgastasse, e a aparência ficasse bem decente - limpa, tão "vintage" achei que até clareava muito bem, agora vai grudar ainda mais incisivo!
A graxa foi feita com óleo de coco EXTRA virgem, embora eu tenha muito ghee, mas gosto mais do sabor do óleo de coco, e na minha opinião é melhor para cupcakes. Especialmente desde Cintura, testado e aprovado. No começo a graxa batia bem forte, o pobre liquidificador gritava, depois parecia começar a bater e parecer um creme denso, mas de repente bam! e de repente se tornou líquido, como geleia. Fiquei até chateado, coloquei em uma jarra e coloquei na geladeira. Eu li que muitos deles também não são grossos e ainda funcionam bem. No dia seguinte, verifiquei - engrossou, manchou um molde com a mão dela, fiz um bolo de chocolate. Ela me deixou ficar em forma por cerca de 10 minutos e ele voou como um fofo !!! Urrah !!!!
Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa!

E eu agradeço! Não atingiu uma massa densa, mas funciona muito bem. Muitos problemas foram resolvidos com este lubrificante. As velhas formas de pão também estavam, eu não usei por causa do incômodo de sacudir. E agora, eles voam, apenas no caminho.

[Yuliya K]

Yuliya K, Uraaaa

com óleo de coco EXTRA virgem, ...Especialmente porque Thalia testou e aprovou.

Julia, em geral, o autor escreve que é melhor usar óleo já derretido, mas não tive problemas. Eu também gosto muito, até asso um biscoito, onde é preciso untar e polvilhar com farinha, só unto com essa graxa Sim, unto tudo ÓTIMA receita!
OBRIGADO ao autor !!!

e de repente tornou-se líquido

Acho que esquentou, então ficou líquido.

Nós batemos para saturar a mistura com ar, e esse ar é mantido em óleo resfriado enquanto o óleo permanece. E quando aquece / relaxa, com mais chicotadas o ar é expulso, como se fosse um líquido comum.

A manteiga batida gelada distribui a farinha por igual e segura. No óleo quente, ele simplesmente se deposita gradualmente no fundo. Eu penso que sim.
Ou seja, se você resfriar a mistura novamente, você ainda pode batê-la como maionese

Eu acho que esquentou, então ficou líquido

Sim, provavelmente era - a perna do liquidificador esquentou com o esforço!

se você esfriar a mistura novamente, você ainda pode batê-la como maionese

Sim, não vou torturá-la de novo! Vou considerar isso na próxima vez! O mais importante é que funcione !! A forma fica tão limpa após o cozimento, apenas um colírio para os olhos!

em geral, o autor escreve que é melhor usar óleo já derretido

Pode, claro, em temperaturas muito altas, isso importa, mas para biscoitos para bolo, você pode ver que isso não é importante.

Eu tenho um frasco de lubrificante de lecitina. Isso é um monstro, vou te dizer. Nada gruda em lugar nenhum. Usei farinha e óleo para fazer (universal). Houve furos. Raramente, mas havia. Com lecitina, nem um só. Mesmo em uma assadeira com uma película fina e quase imperceptível, você mancha - tudo salta de uma vez. O próprio lubrificante escurece durante o cozimento (no sentido de que esse filme fica gorduroso na assadeira, onde não é coberto com o produto) e é simplesmente apagado com um pano úmido. Pensei que seria assado - limpe depois. O banco já está acabando, logo estarei mixando o próximo.

Vou misturar o próximo em breve.

Natasha, onde posso comprar lecitina na farmácia?

Natasha, onde comprar lecitina na farmácia?

Em teoria sim, mas parece estar lá em grânulos, que não sei dissolver. Comprei de uma empresa que vende todo o tipo de coisas para a confeitaria (produção). A lata era de um tamanho decente, mas a embalagem desta empresa em particular. Aparentemente, eles próprios compram em outro lugar em embalagens muito grandes. Existe pó. A pectina, aliás, também pegou uma lata deles.

Pode, claro, em temperaturas muito altas, é importante, mas para muffins de biscoito, isso não é importante.

Sim, Yul, e eu posso ver isso então

Eu tenho um frasco de lubrificante de lecitina.

Natasha, como você faz a mistura? também com farinha e bata ??
Eu vi algum lugar na minha Internet uma vez, mas não comprei nada então

[Cintura]

Cintura,

Não, eu não tenho farinha (como !!))). Feito de acordo com a receita da Luda (no primeiro post nos comentários) do LJ dela. Ela parecia ter várias variações, mas o significado é o mesmo: lecitina e óleo. Em algum lugar eu salvei a postagem dela de LJ, como se fosse mais longa ...

Encontrei !! Desenterrei todas as minhas anotações e encontrei. Receita da Luda, mas no primeiro post não vi exatamente a minha versão com ghee (cópia da Luda):

3) O remédio mais universal para tudo, inclusive para adicionar à massa, caso seja necessário corrigir a farinha ou a massa para lecitina (3g de composição = 1g de lecitina, normalmente o suficiente para 0,5-1kg de farinha na receita), este é a composição de Manuel Friedman:

2 partes de óleo ou gordura
1 parte de lecitina
Misturar.

É bom misturar lecitina em estado quente, pois isso aumenta sua fluidez. A lecitina comum é terrivelmente viscosa. Portanto, o óleo, mesmo o óleo vegetal, junto com a lecitina, é melhor aquecer ligeiramente a 40-50 ° C no micro-ondas ou em uma panela.

Minha mistura favorita é ghee com lecitina de confeitaria. À direita na foto está um stan com uma mistura suavemente aquecida de 200 g de fundido e 100 g de lecitina.

2 partes de óleo ou gordura
1 parte de lecitina
Misturar.

Eu concordo totalmente com Chuchelka.Isso não é uma mistura - mas um milagre. Está na geladeira - até coloquei em formas de pão, às vezes até passei savarin para fazer bolo. Perfeitamente, tudo falha!

E também faço massa de centeio com ela.

[Natul]

Encontrei !! Desenterrei todas as minhas anotações e encontrei. Receita da Luda, mas no primeiro post não vi exatamente a minha versão com ghee (cópia da Luda):

3) O remédio mais universal para tudo, inclusive para adicionar à massa, caso seja necessário corrigir a farinha ou a massa para lecitina (3g de composição = 1g de lecitina, normalmente o suficiente para 0,5-1kg de farinha na receita), este é a composição de Manuel Friedman:

2 partes de óleo ou gordura
1 parte de lecitina
Misturar.

É bom misturar a lecitina em estado quente, pois isso aumenta sua fluidez. A lecitina comum é terrivelmente viscosa. Portanto, o óleo, mesmo o óleo vegetal, junto com a lecitina, é melhor aquecer ligeiramente a 40-50 ° C no micro-ondas ou em uma panela.

Minha mistura favorita é ghee com lecitina de confeitaria. À direita da foto está um stan com uma mistura quente de 200 g de fundido e 100 g de lecitina.

Obrigado, Natul !

E se eu não usar manteiga e gorduras,
o que pode ser substituído?

[Markusy]

Markusy, você pode fazer uma mistura de óleo vegetal e lecitina.

2 partes de óleo ou gordura
1 parte de lecitina
Misturar.

É bom misturar a lecitina em estado quente, pois isso aumenta sua fluidez. A lecitina comum é terrivelmente viscosa. Portanto, o óleo, mesmo o óleo vegetal, junto com a lecitina, é melhor aquecer ligeiramente a 40-50 ° C no micro-ondas ou em uma panela.

Se você estiver usando lecitina líquida, simplesmente aqueça e misture.
E se a lecitina for em pó ou em grânulos, ela precisará primeiro ser infundida e inchada em óleo, e então misturada com aquecimento até ficar homogênea, caso contrário, a lecitina simplesmente se assenta. Experiência pessoal adquirida na semana passada

Thalia, obrigado por sua ajuda. Mas eu ainda tenho uma pergunta
O que é lecitina? Talvez tenha outro nome?
Estou muito interessado em assar pão usando
farinha de centeio, já que o marido não pode comer pão branco.

[É chamado LECITHIN. Em hebraico - לציטיןEm inglês - lecitina]

o que é lecitina? Talvez tenha outro nome?

Em termos simples, a lecitina é um derivado do óleo, mais frequentemente do óleo de soja.

É chamado LECITHIN.
Em hebraico - לציטין
Em inglês - lecitina

Digite em qualquer mecanismo de busca por fotos e você receberá os resultados. Ao menos olhe como ele é, para que você saiba.

Acontece nas lojas: produtos saudáveis, para confeiteiros, para padeiros ... talvez numa farmácia. Pergunte nas lojas que eu estava procurando algo desde hoje, então escrevi em um pedaço de papel e pedi para mostrar o nome - eles rapidamente me ajudaram a encontrar
Acontece: líquido, pó, grânulos, cápsulas.

Em geral, eu apenas comecei com este tópico e comecei a "comunicação" com a lecitina. Aprendi a escrever o nome corretamente

Estou muito interessado em assar pão usando
farinha de centeio, já que o marido não pode comer pão branco.

Oh, eu não asso centeio de jeito nenhum. Este é o conselho de outros padeiros.

Estou muito interessado em assar pão usando
farinha de centeio, já que o marido não pode comer pão branco.

Não está claro o que exatamente significa, que tipo de pão, quanto tem a farinha de centeio na composição?
Primeiro, veja o tópico Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"

E eu posso passar sem dançar com pandeiros. Para desmoldar, o óleo vegetal comum (graxa com um pincel) e a farinha de trigo comum (polvilhe uma camada fina sobre a manteiga) são perfeitos - nunca deixe cair

Estava procurando algo desde hoje, então escrevi bem em um pedaço de papel e pedi para mostrar o nome - eles rapidamente me ajudaram a encontrar
Acontece: líquido, pó, grânulos, cápsulas.

Eu os vi em cápsulas, mas não me atrevi a tomá-los. Como você os usa para obter lubrificante? Alguém sabe?

[Albina]

Albina, e eu vi, mas simplesmente não acreditei. As cápsulas de lecitina destinam-se à administração oral. Nesta forma, é como um suplemento alimentar.

Eu os vi em cápsulas, mas não me atrevi a tomá-los.Como você os usa para obter lubrificante? Alguém sabe?

Agitar. Você será torturado, é claro, mas apenas sacuda-o.

[Albina]

Albina, e eu vi, mas simplesmente não acreditei. As cápsulas de lecitina destinam-se à administração oral. Nesta forma, é como um suplemento alimentar.

Então eu não comprei.

[Albina]

AlbinaEu perguntei em uma loja de produtos naturais e foi-me mostrado toda a gama: cápsulas e grânulos. Comprei em grânulos, porque, como sempre, preciso de mais ontem"e esta loja foi a última a voltar para casa. Mas há experiência com grânulos
Eu não perguntei em outras lojas ainda.

[Natália]

Comprei essas cápsulas, mas parecem mais cápsulas vegetais (não sei que exemplo dar, porque raramente compro preparações farmacêuticas), pois de alguma forma comprei óleo de peixe em cápsulas.
Natália, Eu acho que quantos colocá-los e quantos cresce. óleo? Cresce. óleo para tomar sem cheiro é melhor? E então derreter bem em uma panela de aço inoxidável?

[Albina]

Albina, Eu não sei como a lecitina se comportará em cápsulas.
Em qualquer caso, tente manter a proporção
1 parte de lecitina
2 partes de óleo.
Pegue o óleo que não é nojento para você, para que não haja cheiro e sabor desagradáveis ​​e irritantes.

Adicionado domingo, 16 de outubro de 2016, 21h03

E então derreter bem em uma panela de aço inoxidável?

Aquecer até 40-50 * C.
Me aqueci com um termômetro

Excelente lubrificante! Nada gruda!

[Albina]

Albina,

Natasha escreveu o caso: siga a receita e pegue manteiga vegetal refinada ou ghee (não derreta uma simples manteiga, mas pegue ghee). Desta vez, misturei vegetais inodoros e ghee. O ghee deve ser derretido primeiro, é claro. O ghee endurece até a morte, torna-se sólido e a graxa é a mesma, respectivamente. Então, desta vez, cortei ao meio com os vegetais para fazer uma mistura mais macia. Vou tentar como vai se comportar.

Ghee solidifica até a morte

Natasha, essa é a verdade. Fiz uma mistura com gordura de coco para a família da minha irmã, sem adição de óleo vegetal, e claro que congelou MUITO forte. É como uma pedra na geladeira.

Porque eu fiz isso

Vou pegar de volta e refazer.

[Cintura]

Cintura,

Não se preocupe. Você pega uma peça e ela descongela no molde ou em suas mãos. imediatamente se torna plástico e manchado. Espere 3-5 minutos. E faça a próxima porção de forma diferente.

Não se preocupe.

E eu não vou. A irmã disse que eles já estão bem

E faça a próxima porção de forma diferente.

Assim que eu compro a manteiga do Guy, fica melhor com ela

Obrigada Natul!

E dizem que ainda dá para lubrificar as formas com cera de abelha? Alguém já experimentou?

cera de abelha

Pelo que? é muito mais fácil e eficaz untar com óleo e polvilhar com farinha, se você não tiver feito essa mistura. ETOGES provavelmente os produtos de baixo em cera serão? Não? Como é?

Agora essa gordura assentou na minha geladeira. Os moldes de alumínio soviéticos favoritos tornaram-se ainda mais apreciados. É verdade que também polvilhe farinha ou pão ralado por cima. Os próprios cupcakes saltam.
A lubrificação foi feita com ghee. Também liquefeito. Vay endureceu na geladeira.
Tenho uma pergunta para meninas que usam lubrificante de lecitina. A lecitina é viscosa, nojenta, mal lavada das mãos. E como o lubrificante sai dos moldes?

E se a lecitina for em pó ou em grânulos, ela precisará primeiro ser infundida e inchada em óleo, e então misturada com aquecimento até ficar homogênea, caso contrário, a lecitina simplesmente se assenta. Experiência pessoal adquirida na semana passada

Também quero fazer grânulos com lecitina. Vi o Moslecitin na farmácia, espero que sirva.
Eu acho, misture vegetais 1: 1 e ghee, aqueça até 40-50 gramas e então adicione lecitina em grânulos. Deixe infundir e depois bata.
Corretamente?