Cozinhar bifes na pedra (master class)

[Preparação]

Cozinhar bifes na pedra (master class)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne fresca (pescoço de porco ou bife de lombo)	800 g
Dentes de alho com casca	10-12 pcs pequeno
Pimenta do reino moída na hora	gosto
Alecrim ou sálvia (ou opcional)
Azeite	2-3 st. eu.
Pedras naturais	pelo número de convidados ou um grande
Folha para embalar pedras
Para cozinhar churrasco com carvão, forno, fogão ou lareira
Para o molho:
Molho de romã ou suco de romã concentrado	100g
Morangos picados	6 pcs.

Método de cozimento

• No verão, os hóspedes costumam vir à nossa dacha. E, claro, ninguém inventou um prato melhor como bife grelhado ou churrasco aromático no carvão. Como sempre, há um pequeno mas: meu marido ou um dos homens no processo de cozinhar kebabs ou grelhar são forçados a sair constantemente da mesa, correndo para a frente e para trás. Como resultado, a discriminação está na cara: todos estão descansando e o chefe da carne está trabalhando. Para uma pequena empresa, encontramos uma solução tão original que quero oferecer - fritar carne em pedras quentes, mesmo à mesa.
• Essa ideia não é nova, mas é pouco utilizada em nossa terra natal. Embora não seja realmente difícil, você só precisa ter algumas boas pedras chatas de tamanho médio ou uma grande para todos. As pedras podem ser adquiridas em lojas especializadas em equipamentos para banho. E mesmo que chova e não consiga aquecer as pedras no grelhador, pode aquecê-las à temperatura pretendida num forno normal, fogão ou lareira.
• Um dia tivemos sorte com bom tempo, apesar do nosso verão chuvoso. Conseguiu cozinhar mini bifes de porco em pedras.
• 
• Preparação
• - Em primeiro lugar, escolhemos uma boa carne macia. Um pescoço de porco ou, que geralmente é incrivelmente saboroso e maravilhoso, um verdadeiro bife de lombo serve.
• - Uma hora antes de servir, pegamos nossas pedras, lavamos e secamos. Se for reaquecer pedras na brasa ou no fogo, embrulhe-as em uma camada dupla de papel alumínio para evitar que se sujem e enterre-as na brasa por cerca de uma hora.
• 
• Da mesma forma fazemos o mesmo para a lareira e para o recuperador de calor. Se aquecer a pedra no forno, não precisa de embrulhar.
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• - Então começamos a preparar a carne. Corte a carne em cubos largos com cerca de 1,5 cm de espessura. Salgue, coloque em uma folha de pergaminho. Cubra com pedaços de alho direto na casca. Pimenta, polvilhe com alecrim, tomilho ou sálvia fresca. A sálvia fresca é especialmente adequada para carne de porco. Pimenta e cubra com um segundo pedaço de pergaminho ou papel manteiga.
• Em seguida, pegamos um martelo, um rolo de massa ou uma prensa culinária especial para bater a carne e muito bem, quase no estado translúcido, batemos os pedaços entre as camadas de papel. Seguramos o papel pelas pontas para que os pedaços de alho não saiam voando. Em princípio, você pode ralar os cubos com alho antecipadamente, e alguns não gostam de alho. Nesse caso, é necessário usar algum tipo de sal picante.
• Polvilhe nossas fatias finas de carne com azeite de um lado.
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• 
• - Agora você pode começar a cozinhar nossos mini bifes na pedra. Colocamos a mesa, na frente de cada convidado em um prato à prova de fogo colocamos uma pedra extraída das brasas (claro, a folha deve ser removida da pedra). E seguimos para a celebração culinária.
• Por alguma razão, parece-me que essa ação tem algo da chamada dos ancestrais. Mas somos pessoas cultas e usaremos garfos pequenos. A propósito, o cabo de madeira do meu garfo favorito quebrou e o resto dos garfos de alguma forma não se encaixaram no quadro geral, e pensamos em fazer um cabo com cenouras frescas - ficou muito engraçado.
• E agora pegamos e amarramos os pedaços mais finos de carne em um garfo e simplesmente os espalhamos na pedra com a parte salpicada de óleo. Frite em uma pedra dos dois lados por cerca de 2 minutos até ficar macio. A carne vai primeiro grudar na pedra, mas assim que for frita dos dois lados, o pedaço sairá facilmente da pedra e você poderá virá-la para o outro lado.
• 
• Se as pedras forem pequenas (como na minha foto) e bem aquecidas, o aquecimento durará cerca de 20 minutos. Uma grande pedra bem aquecida mantém a temperatura por até 40 minutos.
• - Para a carne, você pode fazer um molho original com molho de romã e morangos picados.
• Tivemos a ideia de cozinhar bifes depois do jantar em um restaurante vienense, onde nos trouxeram uma pedra vulcânica aquecida (é meu sonho antigo tê-la) e um enorme bife quase pronto, do qual, à medida que esfriava, nós poderia cortar pedaços e reaquecê-los na pedra ...
• Consegui a preparação preliminar de pequenos bifes de um programa de TV do canal Food, onde o chef preparava esses mini-bifes de lombo australiano.
• Fique a vontade! A diversão em uma mesa amigável é garantida para você!

O prato é projetado para

4 porções

Observação

P.S.: Então eles comeram o cabo do garfo.
Eu planejava fritar carne de lombo, mas devido a circunstâncias imprevistas, tive que fazer carne de porco pré-marinada em vinagre de cidra de maçã. É uma delícia também!

E de novo uma coincidência de gostos, Olenka! Também cozinhamos frequentemente em pedras! Parece que tínhamos há alguns anos e o tópico era apropriado. É uma pena, não dá tempo de olhar, aqui tenho uma ligação tão terrível ... Mas definitivamente havia fotos aqui! Definitivamente vou encontrar mais tarde.

[dopleta]

dopleta, Não encontrei no pedido "Carne (bifes) em pedra", sim, e penso que não existia essa tecnologia para preparar a própria carne!

Ooohl ...

o que você está fazendo conosco ...
Lavava o rosto com saliva, tinha que ir dormir logo depois dos profiteroles
super ideia para clima caprichoso: sem necessidade de churrasco aquecido na varanda jurar sendo queimado para arrastar sob a chuva de verão

Olga !!! Você não me entendeu! Eu só quis dizer interesses comuns! O que você acha? Não não! Essa receita não existia! Estávamos apenas compartilhando a tecnologia de torrefação em pedras! E não apenas carne. Senhor, até se tornou assustador pensar que eu poderia te ofender com algo ...

[dopleta]

dopleta, Lar, bem, desculpe-me, receio ofender alguém incessantemente ao repetir! Apenas paranóia!

: garota desmaiada: Exótico!

Essa paranóia nos assombra a todos! Mas não faz sentido ficar ofendido nem mesmo pela repetição, porque isso não acontece intencionalmente, mas por acidente. É verdade que, infelizmente, nem sempre, também ocorrem empréstimos. Deus o abençoe, o fórum é gastronômico e quanto mais opções de pratos familiares, melhor! E eu tenho essas pedras, arrastei 12 peças da Finlândia há muitos anos:

: garota desmaiada: Exótico!

Anjo, experimente que você não tenha pedras, mas se você tiver um fogão !! Para sua família, faça isso!

E eu tenho essas pedras, arrastei 12 peças da Finlândia há muitos anos:

Que beleza !!! Eu preciso dar uma olhada neles! E o meu está fora do normal!

Olya, sem palavras! Amanhã irei procurar pedras pelo bairro! Obrigado inspirador! O marido só agora precisa explicar por que a churrasqueira não precisa ser retirada. Ele é nosso chefe em kebabs. Eu não enfio meu nariz em seu negócio de churrasco. mas aqui você tem que dar ordens ... E forçá-lo a levantar um braseiro para bifes, não espetadas.

Olya, sem palavras! Amanhã irei procurar pedras pelo bairro! Obrigado inspirador! O marido só agora precisa explicar por que a churrasqueira não precisa ser retirada. Ele é nosso chefe em kebabs. Eu nem mesmo coloco meu nariz em seu negócio de churrasco. mas aqui você tem que dar ordens ... E forçá-lo a levantar um braseiro para bifes, não espetadas.

Não há fogão? Ou apenas no fogo quando você queima alguma coisa!

Olya tem de tudo - um fogão, uma lareira e 2 churrasqueiras ... Vou reeducar meu marido de espetos e grelhados a pedras ...

Olya tem tudo - um fogão, uma lareira e 2 churrasqueiras ...Vou reeducar meu marido com espetos e grelhados em pedras ...

Quando ouço as palavras: fogão, lareira, braseiro e também nossas queridas gaivotas! Aqui está uma palavra, vou passar para você, Lyudochka, para visitar de alguma forma. E não vou precisar de nada além de uma xícara de chá e uma boa conversa !!! Sim, seu ar! Sim, acaricia o gatinho, senão secamos na cidade ...
Bem, talvez alterne de alguma forma !!

Olyushka, são apenas 2,5 horas para dirigir o Smolenskaya "Swallow". Se você pensar bem, meu marido e eu ficaremos muito felizes. Nesse ínterim, vou procurar as pedras.

Olyushka, são apenas 2,5 horas para dirigir o Smolenskaya "Swallow". Se você pensar bem, meu marido e eu ficaremos muito felizes. Nesse ínterim, vou procurar as pedras.

Lyudochka, é só uma coceira viajar por espaços nativos, então mais cedo ou mais tarde nos encontraremos !!

Venha para Moscou você mesmo! Visite-nos diretamente!

Olka! Aula!
Eu pensei que eu cozinhava essa carne de tundra. Acontece que outros também o usam.
Mas é delicioso, especialmente quando as pessoas vêm

Olka! Aula!
Eu pensei que eu cozinhava essa carne de tundra. Acontece que outros também o usam.
Mas é delicioso, especialmente quando as pessoas vêm

No!! Outra testemunha viva do método !!! Oh, como estou feliz!
Você coletou todas as pedras ao redor? : girl-th: Temos, como um pecado, casas grandes, e ao redor do Toko nas ranhuras!

Lyudochka, é só uma coceira viajar por espaços nativos, então mais cedo ou mais tarde nos encontraremos !!

Olya, com certeza nos encontraremos!

Venha para Moscou você mesmo! Visite-nos diretamente!

Oh, obrigada, Olenka! quando eu ficar pronto, com certeza vou te informar ...

Você coletou todas as pedras ao redor?

É claro
Limpei todos os campos há 10 anos, quando sua fazenda estatal era e os campos foram semeados. Trabalhadores árduos empilharam pedras em pilhas na floresta, como material desnecessário e desnecessário.
Bem, eu estava adiantado então. Eles me trouxeram alguns trailers de pedras para duas garrafas. E então ela pediu ao esposo para ver. Bem, ele me mandou para a oficina de granito. Lá eles foram polidos para mim

Então, pensei, não vou escrever, não vou dizer nada, ainda mais quando acidentalmente quase ofendi Olya (por mal-entendido, isso acontece conosco), mas li sobre a oficina de granito e ainda assim decidi. Meninas, nem todas as pedras são adequadas para esse fim! Existem mesmo alguns perigosos que emitem substâncias nocivas quando aquecidos! Afinal, não sabemos que tipo de impurezas minerais a pedra selecionada contém. E o granito também é radioativo. Era uma vez também fritei em uma pedra comum, mas ganhei um pau da minha irmã-química e por isso comprei uma pedra-sabão.

Pedras finlandesas de talcocloreto, eu tenho uma redonda para pizza, como eu fazia pizza, mas mantém o calor por muito tempo - eu coloco a carne nela. Estava muito saboroso. Sobre a pedra surgiu agora a ideia - vendemos ladrilhos de revestimento para lareira / banho em cloreto de talco. Você pode experimentar nele, haverá um prato quadrado.

Talcocloreto, esteatita - esta é uma pedra-sabão segura. Mesmo para uma sauna, nem todas as pedras são seguras, não para frituras - pedras desconhecidas, sem falar na radiação, podem emitir enxofre, radônio, etc.

É possível aquecer uma pedra apenas no fogão a gás em um divisor de chama? A pedra vai explodir?

[Niarma]

Niarma, nas minhas instruções está escrito que o aquecimento deve ser uniforme, por isso é melhor aquecer no forno.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, querida, peço, tenha misericórdia: desculpe: compartilhe onde e por quanto você comprou?
dopleta, o que um parente químico fala sobre o status da loja tudo para o banho?

[dopleta]

Comprei na Finlândia. Parece que

dopleta, o que um parente químico fala sobre o status da loja tudo para o banho?

Desculpe, Katya, não entendi bem a pergunta. Posso cozinhar com ele? Bem, minha irmã não analisou quimicamente o esteatito desta loja em particular. Mas o esteatito, se for uma pedra real, repito, é seguro para esse fim.

[dopleta]

dopleta, obrigado)
Ainda não tenho chance de ir para a final (tentarei pesquisar na rede.
Sim, eu entendo que minha irmã não analisou a pedra ou o ladrilho da loja, de jeito nenhum ela quis dizer isso ... Eu só acho que sim ... que uma pedra verdadeira serve para banho, aliás, esquenta aí e não deve emitir nada ...

🔗
Aqui desenterrei um artigo, e estava procurando informações sobre ladrilhos de pedra, e ali a história do povo e a receita)

Katya, o artigo é sem dúvida muito interessante tanto do ponto de vista culinário como etnográfico, mas, infelizmente, não nega os riscos acima mencionados. E esta frase: "... trata-se talvez da mais antiga forma de cozinhar e dos mais antigos utensílios de cozinha da época da aquisição pela humanidade" não pode continuar com o epíteto "o mais seguro".

[Larissa]

Larissa, concordo totalmente com você
Na verdade, tanto naquela época quanto agora, muitas nacionalidades não sabiam e provavelmente não pensavam sobre quaisquer componentes prejudiciais aos humanos.