Usando cranberries secas na panificação

[Usando cranberries secas na panificação]

Usando cranberries secas na panificação

De acordo com a pesquisa do USDA, os cranberries estão entre os 5 principais alimentos com a maior concentração de antioxidantes por porção.

Os grandes arandos americanos (Vaccinium macrocarpon) e os arandos eurasiáticos comuns (Vaccinium oxycoccus) são duas espécies diferentes e diferem entre si na aparência e na composição química. Do cranberry eurasiático, que cresce nos pântanos, se obtêm bem sucos e sucos de frutas, mas na forma seca perde toda a suculência. Bagas de frutos grandes não são tão suculentas, portanto, são excelentes para secar e, portanto, para uso na produção de alimentos, incluindo confeitaria.

Cranberries secas dos EUA surgiram no mercado russo há relativamente pouco tempo, apesar disso, são ativamente utilizadas na produção de panificação e confeitaria: nas lojas você pode encontrar pão, vários tipos de biscoitos, barras de frutas, doces, torrões e salgadinhos - todos com cranberries secas . Os fabricantes escolhem este ingrediente por vários motivos: cranberries secas são muito fáceis de usar, eles não requerem condições especiais de armazenamento (em um local fresco e seco, a temperatura não deve exceder +18 ° C), além disso, cranberries secas têm uma dieta elevada valor e estão disponíveis durante todo o ano ... O uso de cranberries secas permite que padarias, padarias e confeitarias expandam a gama de produtos com propriedades de consumo aumentadas e aumentem a demanda do cliente.

Os cranberries secos revelam seu sabor de maneira diferente dependendo dos produtos assados. Pode ser usado na produção de pães de centeio e de trigo de centeio, caso em que o sabor de cranberries secas pode ser complementado com coentro ou outras especiarias. Além disso, cranberries secas, cortadas ao meio, podem ser usadas no cozimento de pães de trigo e na produção de pão a partir de misturas. Na massa, o sabor revela-se de forma interessante juntamente com notas cítricas e chocolate. É melhor adicioná-lo à massa durante o processo de amassar ou 2-3 minutos antes de terminar. É possível expandir a variedade de muffins e muffins simplesmente substituindo passas por cranberries secas na mesma porcentagem. Além disso, cranberries picadas finamente (1-3 ou 3-5 mm) podem ser adicionadas a jigging, persistente, biscoitos de açúcar e crackers.

As amoras são repletas de antioxidantes e outros fitonutrientes. De acordo com um estudo do USDA, os cranberries estão entre os 5 principais alimentos com a maior concentração de antioxidantes por porção. O estudo incluiu mais de 1.100 alimentos e bebidas mais consumidos e foi o maior estudo sistemático de alimentos para antioxidantes. Os antioxidantes protegem nossas células da oxidação e dos radicais livres, que, dizem os especialistas, podem causar doenças cardíacas, câncer e outras doenças. Estudos mostram que os antioxidantes dietéticos são mais benéficos do que os suplementos dietéticos. Os antioxidantes funcionam melhor quando combinados com outros antioxidantes e nutrientes encontrados naturalmente nos alimentos. Portanto, cranberries, disponíveis em várias formas, incluindo secas, são uma ótima maneira de adicionar antioxidantes à sua dieta diária.

De acordo com o Comitê de Promoção de Cranberry dos EUA 🔗