Uvas secas

[Admin]

Uvas secas

Categoria: Em branco

Ingredientes
uvas frescas

Método de cozimento

• Admin, bom Dia! Ei!
• Você tem uma receita para fazer passas e uva confeite? Ou consulte-me, por favor, com base na sua experiência.
• Agora minhas uvas sem grainha estão amadurecendo, quero fazer doces e passas.
• Passas nunca cozidas, talvez haja alguns truques aqui, ou você pode apenas secá-las na secadora? Ainda não está maduro, mas em 2-3 semanas estará pronto.
• Tentei confeccionar uvas com sementes, mas não deu certo. Se você passar as uvas por um espremedor, obterá suco com polpa cinza (uvas brancas), que então congela em flocos pouco apetitosos. A segunda opção era passar as uvas por um espremedor, resultando em um suco sem polpa. O suco é delicioso, muito doce, mas para fazer a geleia é preciso colocar muito Zhelfix, a massa acaba ficando azeda e é preciso colocar muito açúcar, o que é indesejável
• Vou experimentar mais com uvas pretas, ainda não amadureceu.
• Mas quero fazer uma parte da geléia com uvas sem grainha. Quero frutas inteiras e geleia congelada ali. Talvez então você precise cozinhar como geléia por cinco minutos, ferva várias vezes, reserve e ferva por 5 minutos?
• Aguardo seu conselho.
• E uma pergunta semelhante sobre o caqui, embora amadureça em algum outro lugar em outubro, há muito dele pendurado nos galhos.
• Agora, o relatório sobre as passas.
• As minhas uvas acabaram por ser não uma casta carnuda, mas mais vinho, quando tem muito sumo, penso que por isso, uvas secas com tratamento térmico não são muito indicadas para ele.
• Como escrevi no tópico sobre geléia de uva, ele libera muito suco durante o tratamento térmico, e é ruim extrair esse suco da calda em quantidades suficientes. Como resultado, há muitas cascas secas e na saída as passas acabadas ficaram muito pegajosas. Vai para a massa, embora eu não saiba como vai ser distribuído lá, para que não seja uma só peça.
• Portanto, se alguém repetir a minha experiência, certifique-se de decidir que tipo de uva você tem, e dependendo disso, faça passas com ou sem tratamento térmico.
• Agora minhas uvas são simplesmente secas em um secador sem problemas na forma de tratamento térmico, parece Excelente!
• Aprenda mais sobre como cozinhar com calor.
• Como Admin aconselhou, ela polvilhou as uvas com açúcar, 200 g por kg de bagas e deixou por um dia. Ele deu muito pouco suco, então teve que fazer xarope de açúcar 300 gramas por 1 kg de frutas vermelhas com a adição de suco de uva (fiz suco separadamente em um espremedor), não medi a quantidade, mas calculei para que as bagas foram cobertas com calda.
• Coloquei as frutas vermelhas na calda 85 *, deixei no fogo e mantive a 85 * 20 minutos usando um termômetro e regulador de gás.
• Depois coloquei os bagos nas grelhas do secador (1ª vez imediatamente após 20 minutos, 2ª vez de manhã, não houve diferença)
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• Em seguida, o secador funcionou. Uma passa das minhas uvas tratada termicamente, a variedade não é adequada para isso.
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• São passas secas na secadora sem tratamento térmico, ou seja, apenas uvas cruas espalhadas nas grelhas da secadora.
• 
• Aliás, um pouco sobre a questão da qualidade dos secadores. Eu tenho 2. Um "Diva", ventilador aquecido de 20 * a 70 *. O segundo "Dachnitsa-4m" com aquecimento infravermelho. Ambos são bons, mas se você comparar, então o "Dachnitsa" é muito melhor em tudo, a partir da saída dos produtos acabados: seca 4 vezes mais rápido e, conseqüentemente, a qualidade de secagem é bem melhor, acabando por custa calmamente, em nenhum lugar há nada não faz barulho ou clique.
• Boa sorte a todos.Quero dizer que não é difícil fazer suas próprias passas, o principal é determinar o que é e a melhor forma de prepará-la, com ou sem tratamento térmico.

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[Uvas secas]

Uvas secas receita do livro
Para a secagem, use os frutos de todas as variedades de uvas, mas é melhor levar sementes sem sementes.
Após a lavagem, as frutas devem ser secas e picadas.
Polvilhe com açúcar granulado na proporção de 320 gramas por 1 kg. bagas., deixe por 22 horas a uma temperatura de 24 * C e escorra o suco.
O xarope quente é despejado na massa restante, na proporção de 300 gramas de açúcar e 350 gramas de água, e mantido por 6 minutos a uma temperatura de 85 ° C.
Escorra a calda.
Em seguida, secamos, primeiro em alta temperatura, depois baixamos.

Minhas sugestões:
Eu ainda faria passas de uvas doces, variedades de uvas passas, variedades "passas", não tem sementes, é doce, apenas para esses fins.
Você pode fazer passas brancas e pretas.

É melhor furar as uvas com um “pente” de metal, mais aderência, e não vai esmagar os bagos.

Não tenho geléia, mas existe uma receita de geléia de uva - vai funcionar?

[Uvas secas]

Uvas secas receita do livro

Minhas sugestões:
Eu ainda faria passas de uvas doces, variedades de uvas passas, variedades "passas", não tem sementes, é doce, apenas para esses fins.
Você pode fazer passas brancas e pretas.

É melhor furar as uvas com um “pente” de metal, mais aderência, e não vai esmagar os bagos.

Admin, obrigado pela receita!
Eu tenho uma variedade de passas brancas. Provavelmente vou começar antes que ele amadureça. As vespas voam e as uvas rebentam e começam a deteriorar-se.
Vou tentar, pois ainda tenho que adicionar açúcar.
Faz sentido picar? Afinal, é pequeno e quando sai do pincel já está feito um buraco. Bem, provavelmente preciso de um método de "pesquisa científica", vou experimentar.
Irá providenciar geléia de uva. Acho que mesmo assim vai acabar sendo algo parecido com um café, já que as uvas gelificam bem.

[Geléia de uva]

Para sua saúde!

Recomenda-se picar para que o suco saia melhor e mais rápido, e ao secar seque mais rápido pelos furos.
Parece que sim, a casca das uvas é muito forte!

Geléia de uva
Cozido de frutas sem sementes ou retire-as.
A preparação das frutas e massas com separação do suco são as mesmas que para a secagem das uvas.
O xarope é preparado na proporção de 650 gramas de açúcar e 800 gramas de água por 1 kg. massa sem suco.
A massa é despejada com calda quente, mantida nela por 2 a 2,5 horas, após o que é fervida da mesma forma que a geléia, com a adição de 100 gramas de suco de limão.

Cozinhe para a saúde, apenas a receita pronta será colocada na seção de doces em branco.

Sucesso

Admin, obrigado!
Vou fazer isso enquanto as uvas amadurecem um pouco mais.

E como e em que você seca uvas?

E como e em que você seca uvas?

Secamos uvas e todas as demais frutas em secador elétrico.
Agora Lyi vai fazer uma porção e mostrar o que ela faz.
Figos ficaram lindos!

[Lyi]

Lyi, ótimo! OBRIGADO!

Obrigado pelos detalhes e processamento das bagas e pelos métodos de secagem e análise dos secadores!

Vou tentar pegar uma uva com passa e furar com um garfo - é assim que vou secar. Então a umidade vai sair mais rápido!

[Admin]

[citar autor = Adminlink = tópico = 140686.0 data = 1316066090
Vou tentar pegar uma uva com passa e furar com um garfo - é assim que vou secar. Então a umidade vai sair mais rápido!
[/ citar]
Admin, Inicialmente OBRIGADO A você pelo seu conselho.
Sem eles, não teria passas e, como sempre, estaria atormentado e não saberia o que fazer com as uvas. Não bebemos vinho caseiro, e sem ele fiz 70 litros de suco. E assim a geléia acabou, e agora não há necessidade de comprar passas para assar.
Se você mesmo vai fazer as passas, é melhor IMHO picar com um palito, e até mesmo tentar as duas opções com picar e sem. Foi em algum lugar que subconscientemente depositou em mim que as passas são muito tenras e quanto menos puxarmos (furarmos), melhor, basta um buraco depois de arrancá-la no sulco.
Com meus grandes volumes fica difícil conferir, um balde de frutas vermelhas pesa 8 kg, mas com pequenos volumes, tudo ficará muito mais correto.
Todos podem e devem secar suas passas, porque agora as uvas sem grainha são levadas, na minha opinião, para todas as cidades. Não é difícil e muito mais barato do que comprado. Não estou nem falando daqueles que têm uvas crescendo em canteiros quando há tantas que você não sabe onde colocá-las.

Eu uso um pente assim (era para ser usado para fatiar cebolas), os dentes do pente são afiados e bem, eles picam frutas rapidamente

Eu recomendo comprar tudo para usar

Coloque bagas, uvas e outras ninharias de frutas em uma camada sobre uma assadeira, uma panela e passe por cima com um pente, e teremos orifícios e as passas ficarão felizes

[pequena]

Hoje sequei quiche-mish, tendo processado as bagas de diferentes maneiras:

uma palete de frutas inteiras com várias facas pré-cortadas


a segunda palete com frutos silvestres, cortada ao meio (e ao mesmo tempo assistir a um filme, já que o trabalho é mecânico e o controle visual não requer. Apenas uma tigela de frutos silvestres bastava para um filme)


Em 18 horas (enquanto o secador era desligado periodicamente), as metades já estavam prontas, e as bagas inteiras ainda estavam secando ... então se precisar secar pequena número de uvas, então você pode cortar os frutos pela metade, economizando eletricidade.

Alim, uma boa forma de dividir os frutos - obrigado pela oferta!

Também tentei cortar ao meio ela seca muito bem

[Garotas]

Hoje comprei a minha casta preferida, a Isabella ...

A ideia de passas me roubou o apetite ...

Garotas, ninguém da "Isabella" secou?

Se bem entendi, vou ter que picar de qualquer jeito ...

Enquanto eu lavava as uvas, quase todas as bagas estão quebradas, podemos cavalgar sem picar?

[Crochê]

Crochê, Sequei a Isabella, embora minha, da dacha, não piquei (também tinha muito rebentamento) e não fiz tratamento térmico ... sequei a 70 graus à noite (tenho Sukhovey-M) .. .

[Inna]

Enquanto eu lavava as uvas, quase todas as bagas estão quebradas, podemos cavalgar sem picar?

Inna, A Isabella tem a casca muito grossa, não sabe quanto vai secar, é melhor cortar no poplam. Quanto a mim, picar Isabella não vai ajudar.

[Garotas]

secado à noite por uma semana

não se saberá quanto tempo vai secar

É melhor eu tirar minha Isabella fresca ...

GarotasMuito obrigado por te salvar de um ato precipitado !!!

[SUKHOVEE-M]

secou à noite por uma semana a 70 graus (eu tenho Sukhovey-M

NO SUKHOVEE-M é melhor secar mesmo assim, de alguma forma seca por muito tempo, mas seca bem. Seco em secadores simples (ROTOR DIVA E MARAVILHOSO), aí a velocidade de sopro é maior, na grelha inferior seca mais rápido. Kishmish branco seco por pelo menos um dia, se sem pausa, mas geralmente desliga periodicamente = 6 horas de secagem, 2 horas de secagem com os paletes superiores removidos. As uvas do corte Isabella também são cortadas pela metade, como Alim , seca bem, também chega num dia - já não gruda, deita-se facilmente. Eu não pico o kishmish, pois as uvas picadas têm que ser retiradas do favo - minhas mãos estão molhadas de suco, pegajosas. Sento na frente do computador e corto estupidamente cada baga com uma faca de dentes finos = rápido e não tem suco, não tem tempo de escorrer, primeiro coloco em uma fila, tipo kokos11, quando está quase seco, eu despejo todas as frutas em um palete - geralmente de três paletes, eu não pingo mais, porque seca muito mais alto de qualquer maneira. Paletes vazios servem como tampas para mim, a condensação está se acumulando na tampa original da secadora, acho que aumenta o tempo de secagem. Pedi ao meu marido para fazer furos ao longo da borda das tampas para melhor saída de ar, mas ainda há condensação, deveria, mas me incomoda, eu só cubro as primeiras 2-3 horas para melhor aquecimento de bagas, frutas e vegetais, e depois cubra com paletes vazios = e a ventilação é boa e os orifícios rasos mantêm o calor bem o suficiente. Agora sonho com um IZIDRI-1000 completo, como Migalhas e em Admin ... Durante o inverno, comprarei = não há benefício no baixo custo dos secadores se os volumes de peças forem grandes. Cheguei a esta conclusão óbvia depois de reler vários tópicos sobre a escolha de secadores de farinha

Virgem, quais são as razões das passas caseiras? Grande colheita ou melhor sabor caseiro?

Virgem, quais são as razões das passas caseiras? Grande colheita ou melhor sabor caseiro?

Fiz por uma questão de esporte. A saída é muito pequena - tente uma vez. Ovchinka não vale a pena.
Você pode fazer isso sozinho se seu jardim e colheita forem grandes - caso contrário ... não, não vale a pena
As passas deliciosas são obtidas a partir da variedade KISHMISH sem sementes

[Admin]

Admin, Obrigado, Tanyusha! Saberei para o futuro

Virgem, quais são as razões das passas caseiras? Grande colheita ou melhor sabor caseiro?

para mim - a segunda opção - o sabor do caseiro não só é melhor, mas também mais útil - não há processamento das uvas após a secagem = apenas secagem, caso contrário leio ==

Muitas vezes você pode encontrar passas amarelas e brilhantes em lojas e mercados. É macio ao toque. Você acha que essas são as passas certas? De jeito nenhum. Este tipo de passas indica uma violação de sua secagem - na melhor das hipóteses. E, na pior das hipóteses, essas passas são processadas quimicamente para acelerar o processo de secagem!

e no outono, as uvas frescas são muito baratas, embora não haja, é claro, nenhum benefício econômico = apenas que as passas são suas, sem produtos químicos, e isso custa muito, por que então precisamos de nossas máquinas de secar, fabricantes de presunto, fabricantes de pão ... afinal, tudo se vende ... vai comprar sem problemas.

Virgem, quais são as razões das passas caseiras? Grande colheita ou melhor sabor caseiro?

Mirabel, pelo menos a diferença é que tendo comprado uma passa, tem que lavar, molhar na água, mesmo que não seja tratada com química, a água depois -
E você lava o seu antes de secar. O resultado é um sabor completamente diferente - concentrado, encorpado. Claro, se você cozinhar compota, a diferença é pequena, mas eu não consigo minha própria compota. Muito saboroso!

Este ano, a dacha acabou por não ser um Timur totalmente condicionado. Cobri a baga em três tamanhos, aproximadamente 1-2-3 cm. Depois da família e dos vizinhos, decidi transferir o restante para passas. O resultado superou todas as expectativas. Foi necessário secar eu mesmo o dado. Não tive tempo para me incomodar, usei uma receita simples, sem sinos e apitos dos gurus da uva.
Sequei tanto bagas inteiras de 1-2cm (que resultaram sem sementes, não havia rudimentos nas passas), e metades de bagas de 3cm - com a extração das sementes. A única sutileza, após o processamento com soda, deve ser lavada com água limpa. Comemos com força já no outono, quando terminamos no final da Itália. Se eu conseguir encontrar a sugestão de minha esposa para bolos de Páscoa, vou tentar postar uma foto.

[Admin]

Admin, Tanyushenka, bom Dia! Cerejas, cerejas, damascos empilhados, começa a espera das uvas)))) Pretendo secar a quiche: escalde durante 30 segundos numa solução de soda, depois deixe arrefecer em água fria, seque e seque. Por muito tempo não houve discussões em Temka. Você tem alguma recomendação nova?

[Vika]

Vika, suas passas são mais limpas, sem conservantes ou vaselina na superfície.
Em todo caso, na Rússia, em Moscou, é necessário "lavar" passas "com um detergente para lavar pratos e produtos infantis" para tirar a película gordurosa.

E para provar .... o sabor é ótimo, querida

Tanyusha, Encontrei a minha receita de passas - o resultado é óptimo - sequei assim

Uvas secas - passas (Admin)

[Admin]

Admin, obrigado, Tanya! Então eu vou fazer isso. Nossas passas são um pouco caras, mas vou aceitar assim mesmo. Quando eu faço kutya no Natal, procuro fazer do melhor para minha família e amigos, já que um feriado brilhante, como para mim, é um dos mais importantes. Mas sejam quais forem as passas que eu comprar, o dióxido de enxofre está em toda parte. E a minha afilhada é pequena e muito querida por mim)) Vou guardar para ela)))
Boa noite, Tanyusha! Obrigado novamente pelo conselho!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Obrigado pelas palavras amáveis!

[presente]

Finalmente me lembrei e decidi escrever a receita ideal para fazer passas, experimentada e testada por muitos anos.
Colhemos os bagos sem galhos em uma peneira e colocamos em água fervente, mexendo levemente, (não esmague mais cuidadosamente) esperamos até que os bagos mudem de cor (isso é rápido), depois colocamos esta peneira em água fria, em outra bacia , ou mesmo debaixo da torneira. Esfrie e polvilhe em uma toalha (eu tenho uma capa de edredon velha), isso é para remover as gotas de água, em seguida, todas essas frutas são na máquina de secar e secar no estado desejado.
Não há necessidade de picar. É mais conveniente ferver a água não em uma panela, mas em uma bacia grande e uma peneira, de preferência grande. Demora mais para escrever do que para fazer. Deve-se ter em mente que tenho minhas próprias uvas e seco em 2 baldes ou mais (são apenas uvas, sem ramos) uvas sem grainha.
O resultado é uma uva-passa real rechonchuda e brilhante. Infelizmente, todas as passas já foram enroladas em potes, não há foto. Se eu me lembrar no ano que vem, vou tirar uma foto.
Acabei de encontrar uma receita semelhante Uvas secas - passas # 17, mas não removeu meu post de mim sem refrigerante e um pouco mais fácil, o que só confirma que acaba presente passas de uva.