Pão de centeio sem farinha de trigo

Pão de centeio sem farinha de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Água	150 ml
Sal	1,5 colher de chá (dimensional)
Açúcar	2 colheres de sopa. eu. (dimensional)
Azeite	2 colheres de sopa. eu. (regular)
Fermento seco	1,5 colher de chá (dimensional)

Método de cozimento

• ficou, claro, apertado, mas bem cozido. farinha peneirada (mas depois despeje o resto em um balde). Controlei o lote, mas tudo foi misturado sem minha ajuda. no início da última abordagem, ela puxou uma faca e fez um tijolo com as mãos. após o término do cozimento, deixei aquecido por uma hora. a aparência deixa muito a desejar (afinal, a farinha de trigo faz o seu trabalho, mesmo em pequenas doses), mas saborosa - tanto a criança quanto nós comemos com prazer

Programa de culinária:

para grãos inteiros (ou com farelo) - onde primeiro meia hora de aquecimento, tamanho médio

Observação

(para quem é alérgico a trigo)

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Fugaska, boa tarde! Por favor, diga-me como está o seu pão? Não subiu para mim, embora eu tenha feito isso em um programa de 5 horas para pão diet. O boneco de gengibre do lote nem mesmo tentou se formar. Mas não acrescentei nada, porque não entendi por que a massa era simplesmente untada com uma espátula nas paredes, e a própria espátula funcionava quase ociosa. Usei uma espátula de madeira para deslizar a massa para a lâmina do forno, mas ela imediatamente espalhou nas paredes novamente. Talvez não houvesse farinha suficiente? Eu gosto do meu gosto, mas não é nada diferente em beleza

Também tenho que ajudar a massa periodicamente, ou melhor, ajudo a batedeira a amassar a massa
e o fato de não ter subido é absolutamente normal, em teoria, se você usar um fermento, então ele deve crescer (mas eu pessoalmente não posso experimentar com o fermento de forma alguma)

De alguma forma, assei pão de centeio de acordo com esta receita. A intenção era ser farinha 100% de centeio, mas no processo de amassar o "kolobok" adicionei 3 colheres de sopa de trigo de 1ª classe. O que aconteceu! No balde há uma terrível mancha de argila! Achei que não estava escolhendo essa massa. Recolhi com as mãos molhadas, formei um pãozinho, coloquei numa assadeira e coloquei no forno para crescer e assar. Ficou muito gostoso, embora esteja úmido por dentro, mas cortei e fiz bolachas, principalmente porque tudo isso foi feito para um filhote de um ano. Bolachas legais saíram para o filhote - para coçar os dentes, para a mãe - para matar o verme :-)
By the way, após esta experiência, o desejo de amassar a massa de farinha de centeio no HP desapareceu.

fugaska, diga-me que tipo de máquina de fazer pão você tem?

Kenwood VM-256

fugaska, a criança tem alergia a trigo e leite. Hoje compramos um fogão Panasonic 255, experimentei sua receita de pão feito de farinha de centeio. Coloquei tudo estritamente de acordo com a receita.
kefir 3,2% - 100 ml
água - 150 ml
azeite - 2 colheres de sopa eu. (regular)
farinha de centeio - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá. (dimensional)
açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (dimensional)
fermento - 1,5 colher de chá. (dimensional)
O pão é delicioso, a crosta é super, mas de alguma forma me parece um pouco úmido por dentro 🔗, especialmente de um lado 🔗... Por favor me diga, como um padeiro experiente, o que estou fazendo de errado, posso mudar algo na receita ??

Depois da segunda amassadura, tiro a massa e formo um tijolo com as mãos - fico com um tijolo mais ou menos uniforme, mas a umidade do pão é o capricho da farinha de centeio ... você precisa pegar exatamente essa consistência da massa quando o pão estiver assado uniformemente e grude-o. comigo sempre acontece "tatear", sempre de maneiras diferentes.aqui, afinal, depende do teor de gordura e da espessura do kefir, e da própria farinha ...
tente assar este pão algumas vezes seguidas e registre com precisão todas as observações - em princípio, eu fiz isso

[fugaska]

fugaska, Uso bio kefir com teor de gordura de 3,2%.
E ainda, no meu caso, o que é necessário:
1. Adicionar ou subtrair o volume do kifir ou da água?
2. "Retiro a massa depois da segunda amassadura .." é possível abrir o forno? afinal, a temperatura em que a massa "vagueia" muda e depois da segunda - pelo que entendi antes de assar ?? Você está removendo a faca de mexer neste caso ou não?

Eu acrescentaria um pouco de farinha, ou você pode reduzir o líquido, melhor com água, ou melhor ainda, fazer inteiramente no kefir. e eu sempre tiro a faca após a segunda amassadura - então há apenas um pequeno orifício no pão, e não há necessidade de tirar a batedeira do pão acabado. em geral, isso pode não ser feito, mas por questões estéticas eu pego a batedeira, porque muitas vezes levo pão para meus amigos de presente, e sobre abrir a tampa ou não, conto - quando você faz fermento massa, ainda retira-se do lugar quente, coloca-se sobre a mesa, forma-se um pão (pastelaria, torta, pãezinhos, etc.) e deixa-se "ao alcance" antes de assar. aqui e no fogão tudo igual! depois de alguns minutos com a tampa aberta ao levantar, nada acontecerá. mas durante o cozimento você tem que ter cuidado para não se queimar, e mesmo assim abri um pouco a tampa e olhei - era muito curioso

obrigado pela resposta, vou tentar hoje. Eu tenho outra pergunta,
1. Você por acaso me diz como transferir o peso do leite em pó para o leite normal? Quer experimentar o pão branco e não sabe como substituí-lo?
2. Eles usam 2 tipos de fermento para cozimento regular e cozimento acelerado - você pode colocar fermento francês de ação rápida comum?

Faz muito tempo que não coloco leite em pó ... Uso leite normal, tem um gosto melhor, e quando usei (bem no começo), nunca traduzi, só adicionei 2-3 colheres de sopa. eu. com um slide. e uso fermento comum, em qualquer modo (normal e acelerado), ainda não houve furos

Eu tenho 1 e 2/3 st. eu. deve-se adicionar leite em pó e 160 água por receita, entendo apenas 160 ml de leite normal e tudo precisa ser adicionado ???

em vez de água, você pode usar leite comum, então o leite em pó simplesmente não será necessário

Muito obrigado, eu fiz isso mesmo, coloque o pão de ovo - vou ver o que acontece

Aqui está meu centeio sem farinha de trigo na massa fermentada de kefir de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 quando quiser 100% de centeio, asso assim.

fugaska, por favor, diga-me, por que o malte de centeio e o Extra-R são usados ​​para assar pão de centeio - o que eles fazem e podem ser sem eles?

Encontrou outra receita

Pão apenas com farinha de centeio (tipo Westfaliano)
fermento - 2 colheres de chá
farinha de centeio descascada - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
malte de centeio - 4 colheres de sopa eu. (infundir 80 ml de água fervente e adicionar ao balde depois que esfriar)
Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Água - 260 ml.
Sementes de girassol - 2 colheres de sopa. colheres (adicione diretamente ao balde)
A moda é centeio, usei uma espátula normal, não para pão de centeio.

MISHA, eles estão vendendo massa fermentada de kefir?
Narine, o que vendem nas farmácias?

[por Admin]

Culturas iniciais podem ser vendidas, eu não compro, eu mesmo cultivo.
Em nosso fórum, há muitas receitas para todos os tipos de culturas iniciantes. A massa fermentada de kefir é adequada para centeio. por Admin em kefir ou iogurte peroxidado (ou soro de leite, que está à mão).
Leia aqui a lista de culturas iniciais cultivadas e usadas no fórum
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Não uso agram, nem panifarin, nem extru, nem malte, embora tenha tudo isso - não consigo abrir os potes, aliás, todos esses são aditivos que melhoram o sabor e a estrutura do pão. à noite, tentarei pesquisar e lançar um link para você - aqui no fórum, há um tópico separado sobre isso

MISHA, eu também, se possível, dispensaria quaisquer aditivos, se você pudesse assar sem eles, pois para uma criança pequena eu basicamente vou assar

aqui sobre suplementos, de forma breve e informativa: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Para assar pão de centeio com massa fermentada na composição mínima, apenas a farinha de centeio, o sal (qualquer um sem aditivos) e a água da torneira são necessários. Às vezes eu asso assim.

[icetati]

icetati a massa seca natural é vendida e é chamada de Weizensauer
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Me desculpe - eu não quis dizer um fermento seco comprado em loja (eu não poderia fazer pão de centeio com ele), mas um fermento de centeio feito em casa, que requer apenas farinha de centeio e água! E nada mais!

Eu queria pão de centeio ... Fiz de acordo com a receita da HP em conexão com essas questões surgiram ..
1 massa deve crescer?
2 você precisa peneirar a farinha? (Eu peneirei)
3 massa, claro, pesada acabou mal misturada. você pode ver grãos brancos retos .. existem poucos deles, mas ainda não são bons .. ou talvez devesse ser?
4 no final, eu surtei, desliguei o forno antes de assar, adicionei um pouco mais de água e configurei o mesmo modo novamente .. agora estou esperando o que acontece (((((

1. a massa dificilmente vai crescer. para levedar a massa é necessário usar massa fermentada e aumentar o tempo de fermentação
2. a farinha pode ser peneirada, não é tão importante
3. Quais grãos brancos são visíveis? massa mal misturada? a massa deve ser homogênea, mas é claro que não se parece em nada com um pão de trigo
4. Não se preocupe - tire a batedeira e espere, tudo vai dar certo!

1. a massa dificilmente vai crescer. para levedar a massa é necessário usar massa fermentada e aumentar o tempo de fermentação
2. a farinha pode ser peneirada, não é tão importante
3. Quais grãos brancos são visíveis? massa mal misturada? a massa deve ser homogênea, mas é claro que não se parece em nada com um pão de trigo
4. Não se preocupe - tire a batedeira e espere, tudo vai dar certo!

por que puxar o agitador? isso está sempre puxando para fora assim? Eu cozinho com eles (são dois)

1. a massa dificilmente vai crescer. para levedar a massa é necessário usar massa fermentada e aumentar o tempo de fermentação

como aumentar o tempo de prova? Eu assei em um programa onde primeiro aqueci por meia hora ..

a massa de centeio não gosta de amassar muito, por isso tiramos a batedeira - isso aumentará o tempo de fermentação. Não é necessário retirar a batedeira do pão de trigo, isso só se aplica ao pão de centeio puro, o modo é correto, com pré-aquecimento, e retire a batedeira para que não haja amassamento!

a massa de centeio não gosta de amassar demoradamente, então tiramos a batedeira - isso aumentará o tempo de fermentação. Não é necessário retirar a batedeira do pão de trigo, isso só se aplica ao pão de centeio puro, o modo é correto, com pré-aquecimento, e retire a batedeira para que não haja amassamento!

oh e você pode especificamente quando retirá-lo? após o segundo lote, como eu o entendo? desculpe pelas perguntas bobas ((

você tem o amassamento principal, longo, e depois um ou dois amassados, o eixo gira por 10-15 segundos. portanto, imediatamente após o lote principal, retiramos os agitadores. mas você, com sua experiência repetida, simplesmente não conseguiu colocar os agitadores - a massa já está amassada, você pode apenas esperar que ela suba e asse

você tem o amassamento principal, longo, e então um ou dois amassados, o eixo gira por 10-15 segundos. portanto, imediatamente após o lote principal, retiramos os agitadores. mas com a sua experiência repetida, você simplesmente não conseguiu colocar os agitadores - a massa já foi amassada, você pode apenas esperar que suba e asse

Muito obrigado!!!!. Peguei os agitadores. agora o que acontece

Obrigado pela ideia de remover o agitador após o segundo treino. Não sabia que a massa de centeio não gosta de amassar demoradamente. Viva e aprenda, você morrerá um tolo. Vou tentar hoje. Mas eu ainda adiciono um pouco de farinha de trigo, um copo

e assei com fermento fresco no programa "Francês", mas acrescentei mais água para que a massa ficasse aguada (isso foi depois da experiência com uma mistura sem glúten) e fiquei surpreso ao ver que a massa cresceu bem e assou

e eu tenho um coque bem apertado. Coloquei o programa no Borodinsky e havia dois lotes. Depois do segundo, tirei a escápula, estou esperando.