Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Farinha de trigo integral	250 g
Farinha de centeio integral	400 g
Leite (ou iogurte, ou kefir)	0,8 litros
Xarope líquido (eu tenho mel)	3 sobremesa l
Sal	2 sobremesa l
Refrigerante	2 sobremesa l

Método de cozimento

• Misture farinha de trigo e centeio, sal e refrigerante. Misture bem

• Despeje leite (iogurte, kefir) na mistura

• Misture bem até ficar homogêneo

• Adicione o xarope (tenho mel) e misture muito bem. Acontece uma massa grossa

• Coloque a massa untada e alise. A camada de massa não deve ser muito grande

• Coloque o prato no forno pré-aquecido a 100 graus. Asse por 4 horas (assei na primeira hora a 120 graus). Retire a forma do forno, cubra com uma toalha e deixe o pão esfriar na forma

• Desfrute de sua refeição!
• O pão é muito perfumado!
• 
• 

O prato é projetado para

750 g * 4

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

A receita foi retirada do site do autor sobre a Islândia
No começo eu pensei ... uma receita estranha ... Algumas semanas depois, pensei que tipo de pão poderia ter ...
Depois de mais algumas semanas, decidi assar e experimentar.
E o resultado superou minhas expectativas! O resultado é um pão muito saboroso e aromático! Você pode comer assim, sem nada.
Assei 1/4 da receita de amostra, resultou um pão de 750 g.

[Helena]

Helenaparece muito tentador. Eu imediatamente quis quebrar a borda!

Elena, que pão lindo. Eu queria assar. Xarope líquido. É bordo ou algum outro xarope? Posso apenas assar no forno? Agradeço antecipadamente.

[Helena]

Helena, as fotografias do pão induzem o desejo de assá-lo: parece muito apetitoso. É novo para mim que o pão possa ser assado dessa maneira. A única pena é que meu forno a gás não fornece uma temperatura tão baixa.

[Murta]

Murta, Natália, obrigado! Fique a vontade



NinaEu acho que o bordo é possível.
O autor escreve que você pode tentar com qualquer pessoa. E a receita diz que o jeito que escrevi ficou delicioso com mel
E onde está o fogão ... acho que você pode experimentar. Mas da primeira vez eu ia assar no forno.

É novo para mim que o pão pode ser assado neste modo

Inna, Eu também fiquei surpreso. Há muitas coisas incomuns para mim na receita. Mas acabou sendo delicioso!
Obrigado pela atenção com a receita!

Lenochka, obrigado pelas respostas.

Qual é a altura aproximada em cm da camada de massa?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena imediatamente questionou se é possível substituir o refrigerante com leite desfeito e o que é melhor leite ou algo leite azedo? E então eu tenho farinha e isso e aquilo, e fico ocioso. É preciso prender ... E também tem xarope de malte, tem xarope de agave, tem melaço, tem mel da floresta também, o que é melhor ..?

[Galina]

É possível substituir o refrigerante por solto e o que é melhor leite ou algo de leite azedo?

Galina, Não vou dizer com certeza sobre refrigerante ... Mas eu tentaria
Eu assei com iogurte. Acho que o leite fermentado é definitivamente melhor em todos os aspectos.

há xarope de malte, xarope de agave, xarope,

Em cada tentativa de assar
E apenas coma mel com prazer

altura aproximada em cm na camada de massa?

Sua forma é crua? Cm 3_4

leite fermentado é definitivamente melhor em todos os aspectos

Bem, eu também acho ..

A receita também indicava leite. Eu escrevi, como na fonte original

A receita também indicava leite.

Não, bem, isso é compreensível. só para a farinha de centeio, provavelmente todos iguais, é preciso um pouco de acidez. Em geral, a receita deve ser testada. Vou recobrar o juízo e tentar ..

[gawala]

gawala, Galina, por que substituir? Nesta receita, o bicarbonato de sódio reage com o ácido lático e o mel (também tem uma reação ácida, como o xarope de açúcar). Ou seja, há ácido suficiente. O refrigerante também "reage" com a "alta temperatura". Com um tempo de cozedura tão longo, vai “extinguindo-se” gradualmente e levantando a massa. Em uma colher de chá padrão o bicarbonato de sódio custa apenas um quarto de colher, outro quarto é ácido, metade do volume é geralmente farinha ou amido. Em qualquer caso, com uma substituição equivalente, será necessário ter em conta que, por um lado, diminui a quantidade de refrigerante introduzido e, por outro, aumenta o teor de ácido na massa. Se a quantidade de fermento em pó for aumentada em 3-4 vezes, o teor de ácido também aumentará, o que em um ambiente já ácido não é bom para o equilíbrio. Em suma, a regra geral é: para líquidos ácidos na massa - refrigerante, para neutro - fermento em pó. E se houver mel na massa, geralmente é necessário refrigerante.



Elena_Kamch, e todos admiram o seu pão e tristes por não poder experimentar uma tecnologia tão interessante com meu forno. Bem ... exceto que o tempo de cozimento deve ser reduzido pela metade, e assar com vapor, eu acho.

[Lena]

Lena, e 650gr de farinha por 800ml de líquido, pois fica duvidoso que seria, pois na foto, saiu uma massa densa, confundiu alguma coisa?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, como se ela medisse tudo pelo peso
Reduziu todos os produtos em 4 vezes e amassou.
Eu fui e verifiquei duas vezes no original. Está tudo correto

só para a farinha de centeio, provavelmente todos iguais, é preciso um pouco de acidez. Em geral, a receita deve ser testada. Vou recobrar o juízo e tentar ..

Também penso assim sobre a farinha de centeio.
Galina, recuperação precoce! Vou esperar por impressões



senhora inna, Inna, obrigado pela informação sobre o refrigerante! Informação necessária

E se houver mel na massa, geralmente é necessário refrigerante.

Só nesta receita o mel é a minha interpretação. Não tomei calda ...

Estou triste por não tentar uma tecnologia tão interessante com meu forno

Inna, Eu acho que, se você realmente quiser, então definitivamente haverá uma oportunidade de assar
Cedo ... ou muito cedo. De qualquer forma

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, e qual é o truque, na sua opinião, desse modo de cozimento? Nunca conheci tal algoritmo. Merengue - sim, seco a esta temperatura, mas massa de centeio e trigo

[Anna]

Anna, Eu mesma enfrentei isso pela primeira vez e pensei muito se o forno valia a pena ... Mas o resultado me deixou muito feliz
Hoje cheirei apenas a última mordida (ainda está só no saco, não se deteriorou e não envelheceu), o cheiro é muito agradável. Vou assar de novo depois da competição.
Preciso fazer uma pergunta ao autor sobre o chip, acho ... ainda não entendi

o cheiro é muito gostoso

E o que exatamente? Eu amo o cheiro de malte e azedo no pão de centeio. Agora eu simplesmente não posso assar a opção que me convém, mesmo com massa fermentada (((

[Linho]

Pão realmente incomum.
Linho, e a colher de sobremesa para refrigerante é nossa, aquela que é menor que a mesa, mas maior que a colher de chá? ou na Islândia são como casas de chá ou, de alguma forma, descobre-se muito refrigerante.

[Tanya]

E o que exatamente?

Uma pergunta difícil ... Tem um cheiro completamente diferente do meu centeio favorito com malte fermentado, que eu assei o tempo todo na ferrovia (que de alguma forma exibi com uma receita).
Sniff no almoço mais pensativo

a nossa, aquela que é menor que a sala de jantar, mas maior que a sala de chá?

Tanya, Percebi que a autora foi questionada sobre a quantidade de refrigerante, ela escreve - a colher de sobremesa é vertida sem lâmina. E é assim que muitas colheres são colocadas neste pão. Muitos, não muitos ... mas é assim de acordo com a receita
Será necessário pesar em gramas na próxima vez. Ao mesmo tempo, é mais conveniente quando está claro "pendurar o galope em gramas ..."



E acrescenta: “São exatamente 2 colheres de sobremesa de bicarbonato de sódio, não de fermento em pó, essa é a receita. Claro, se quiser, pode diminuir a quantidade de refrigerante, é uma questão de gosto”.

Será necessário pesar em gramas

Eu tenho 20 gr. descobriu-se ... desde que enchêssemos as colheres "sob a faca" ...

[Innus]

Innus, obrigado! Ou seja, "sob a faca"
São duas colheres ou uma de 20 g?

[Helena]

Helena, mas qual é o volume da sua colher de sobremesa em ml? Bem, ou novamente a quantidade de refrigerante em gramas?

Elena_Kamch, e qual é o truque, na sua opinião, desse modo de cozimento? Nunca conheci tal algoritmo. Merengue - sim, seco a esta temperatura, mas massa de centeio e trigo

Acho que o "truque" está na tradição: esse pão é conhecido como "vulcânico", porque nos velhos tempos na Islândia era inventado para assá-lo usando o calor vulcânico em uma panela fechada bem no chão (apenas a 100 graus) . Massa bCERCA DEum volume maior foi deixado assim por um dia. Bem, além disso, é claro, a baixa temperatura de cozimento retarda a reação e a liberação mais prolongada de dióxido de carbono, o que permite "aumentar" uniformemente a massa. Também fermentação.
P.S: Você deve tentar assá-lo em "Shteba" - uma panela fechada, quente - praticamente nas mesmas condições.

Você deve tentar assá-lo em "Shteba" - uma panela fechada, quente - praticamente nas mesmas condições

Acho uma ótima ideia!

este pão é conhecido como "vulcânico"

obrigado!

[Helena]

Helena, obrigado - e assim estudamos "história com geografia"))

[Inna]

então estudamos "história com geografia"

Exatamente!
Inna, você pode vir comigo

[Lenochka]

São duas colheres ou uma de 20 g?

Dois, Lenochka .

Em 1 sobremesa tenho 10 gr. pretendido ...

[Elena_Kamch]

Qual é o truque, na sua opinião, desse modo de cozimento?

Meninas, discutimos esse pão no tópico sobre Panasiki, se você fizer com leite azedo, então provavelmente a fermentação ainda está acontecendo, um regime tão longo e de baixa temperatura torna possível o desenvolvimento do fermento de leite fermentado. Se você estiver interessado em discussões sobre este tópico, veja aqui: Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, na minha aldeia não tenho esses equipamentos que consigam manter esse regime de temperatura, exceto multi, como você acha que vai ficar aí?

além de multi, como você acha que vai ficar aí?

Luda, eu tentaria fazer 1/4 da receita. Acontece que é um pequeno pão.

Elena_Kamch, na minha aldeia não tenho equipamentos que suportem esse regime de temperatura, exceto multi, como você acha que vai ficar aí?

Lyuda, escreva quando você assar. No meu forno, a temperatura mínima é de 150 graus, então estou interessado na opção com um desenho animado.

Meninas, vou tentar um quarto em um desenho animado, vou cancelar a inscrição mais tarde

cancele a inscrição mais tarde

Lyudochka, boa sorte! Vou esperar o resultado

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaBem, estou com perguntas

Qual é o seu sabor, em comparação com outros pães, qual é o seu sabor? parece fermento, massa fermentada ou bolo?

Assei 1/4 da receita de amostra, resultou um pão de 750 g.

Não entendeu bem, 1/4 do que você escreveu?

Ou seja: 1/4 de 250 gramas de farinha de trigo, 1/4 de 400 gramas de centeio, etc. ??
Eu travo algo

é por isso que estou interessado na opção no desenho animado

Sveta, o filé ficará perfeito. Pegue a metade do que está indicado na receita ...

[mamusi]

mamusi, no Cupcake? Rita, nesta receita a temperatura de cozimento é baixa. Qual colocar no filé.

[Svetlana]

Svetlana, não, não é um cupcake, deve ter uma temperatura de 100g, quando eu fizer, eu vou fazer no mingau de leite, na minha redechka -01, nesse prog ele esquenta primeiro até 97 gramas, depois + 93 + 95 é compatível. No final, você pode ligar o cozimento por 15 minutos, mas é preciso observar o processo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, em um pequeno Filka em um Cupcake você pode 100 gr. expor.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, desculpe, eu não sabia tadada

[Natália]

parece fermento, massa fermentada ou bolo?

Natália, não se parece exatamente com Keks. Fermento ... não me lembro do gosto
Para o fermento ... Sempre asso pão de centeio na ferrovia com muito malte. E este pão não é assim.
Para mim ele tem gosto próprio, mas delicioso
Talvez as garotas cozinhem e escrevam sua visão.

1/4 de 250 gramas de farinha de trigo, 1/4 de 400 gramas de centeio, etc. ??

Exatamente! E o líquido levou 200 ml de iogurte.
Existem poucos produtos, mas a conclusão pode ser tirada - vale a pena assar este pão novamente. Cada um na sua..

Assado ...



Fiz metade do normal, em iogurte e "mel"

algo que cheira a mel, mas NUNCA coberto de açúcar ou estragado

A massa ficou pegajosa, não pensei em alisá-la com as mãos molhadas.
Assado em forma de vidro.
Mas com o forno ... esqueci completamente que a convecção precisa ser ajustada 15-20 * C a menos. Em geral, obtive 120 * com convecção - 3 horas.
Acho que, devido à alta temperatura e convecção, a cúpula arrebentou: a crosta formou-se rapidamente e a massa ainda não tinha saído

O sabor e o cheiro são extraordinários. Cortei um pedaço quente, provei ... não sei como é o gosto. Vai esfriar, vou tentar de novo entender e provar, se quiser repetir direito

SIM! Este não é um muffin, refrigerante tradicional ou pão de fermento. Ele é especial.

[Natasha]

NatashaQuando esfriar, jogue uma foto do cortador, por favor. Meu último centeio agora foi para o meu centeio puro, conforme eu compro mais farinha, com certeza tentarei assá-lo.

Natasha, quando esfriar, jogue uma foto do cortador, por favor.

Necessariamente só isso já é amanhã.

E você acha que não funciona com centeio descascado? Ou de alguma forma ajuste a receita. Nos habituais gramas de dez. colheres que já traduziram? Este pão para emagrecer é melhor do que um substituto / alternativa ao pão de fermento normal?

Eu não tenho o mesmo centeio integral, então vou substituir 10gr de farinha de centeio descascada por farelo de centeio e FSE, acho que vai ficar bem

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Acho que também é necessário ajustar a água. Eu comparo o trigo premium com o psh. grão integral, é mais "amante da umidade" ou algo assim, como uma esponja que absorve a umidade ... se não estou confuso. E então não há farelo, mas você precisa procurá-los (quero fazer um análogo do fermento de lúpulo seco com base neles).
A receita é nova ... Vou esperar os mais experientes rolarem. Trataremos de colheres, opções de fornos 100 ° (estou planejando uma multicooker, existem muitos modos próximos ao desejado, como "ferver, vaporizar, cozinhar a vapor, cozinhar, sopa, bebidas, ensopado) ou" assar "ali geralmente manualmente de 40 a 160 s em etapas de 10 °.

[Cintura]

Cintura, Natasha, aqui estou satisfeito! Obrigado!

Ele é especial

Então eu acho que sim
Eu quero assar neste fim de semana também

no centeio descascado

Assei em grãos inteiros de centeio Garnets. Ainda não entendi como é que difere do seu centeio normal ... Às vezes ao peneirar fica um pouco mais de farelo, às vezes fica praticamente nenhum.



Palych, Igor, o autor lista a farinha como "farinha de trigo com farelo" e "farinha de centeio com farelo". Concluí por mim mesmo que esta é farinha de grão integral
Embora, provavelmente, seja necessário esclarecer ...

Eu fiz a pergunta, qual será a resposta, escreverei imediatamente

Vou assar de novo e pesar exatamente os gramas de colher

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ok, exploda. E qual é o tamanho do seu molde (diâmetro)? Você está cobrindo com algo no forno? A espessura recomendada "lá" diz 4-5 cm? E o volume de água na receita é maior que toda a farinha + calda, e a massa não está escorrendo? E escreva "massa grossa" .. onde está um erro de digitação? E como determinar a prontidão de tal pão "cozido", a crosta ficará em uma determinada cor? Ou ele deveria se levantar "n" vezes?

E o volume de água na receita é maior que toda a farinha + calda, e a massa não está escorrendo? E escreva "massa grossa" .. onde está um erro de digitação?

Na própria receita, postei fotos passo a passo: farinha peneirada, líquido derramado, misturado e uma foto da massa resultante. É líquido?
Na minha opinião, tudo é visível nas fotos
Verifiquei a prontidão com um palito - passaram 4 horas, furei o pão com um palito e tirei, ficou seco e tirei a forma do forno. Meu pão não cresceu muito.

O prato no forno não estava coberto com nada. Vou medir o diâmetro, escreva.

o cheiro é muito gostoso
E o que exatamente? Eu amo o cheiro de malte e azedo no pão de centeio. Agora eu simplesmente não posso assar a opção que me convém, mesmo com massa fermentada (((

Anna, todos que puderam sentir o cheiro do pão, mas ninguém disse o que exatamente era o cheiro
Decidimos que não havia cheiro de malte e acidez nele.

[Lena]

Lena, você acha que pode apenas colocá-lo em uma assadeira ou formulário é necessário?

você pode simplesmente colocá-lo em uma assadeira, formando

Agora tenho no forno sem forma.A massa mantém a sua forma fresca perfeitamente.