Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

[Galina]

Bom como, Galina, veio e sugeriu!
Me digam depois, meninas, vocês gostam de assar sem molde.
Assei em uma padaria.

Vou medir o diâmetro, escrever

Medido. Formato de 16 cm de diâmetro (arredondado). Pãozinho feito com 1/4 de ingredientes

Este pão não é nada parecido. Nem cupcake, nem pão, nem bolo achatado ... Com peixe vermelho, manteiga, carne defumada ... com pepino em conserva .. em geral gostei do pão.
Elena, obrigada!

[Galina]

Galina, você derrama bálsamo na minha alma o dia todo!
Ainda bem que gostei do pão! Parece nada - eu apóio
É delicioso com manteiga, caviar e peixe.

você derrama bálsamo em sua alma o dia todo!

Bem, eu disse que hoje é o dia de Kamchatka.

com caviar,

Essa é a tensão aqui. só truta, mas ela está tão nervosa .. pulando no pão como uma pulga ..

[Galina]

Galina, temos caviar delicioso, se formos para a Áustria
Algum tipo de busca de trutas, já que o caviar é

se formos para a Áustria

Não mais do que 400g. A alfândega não dá sinal verde.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, obrigado pela receita de pão interessante, assou um quarto da comida para um teste. gosto interessante, muito adequado ao ganso defumado, assado no forno, aí a temperatura não sobe acima de 110 *, coloquei o pão, acertou o cronômetro e foi pra casa e esqueci com segurança, graças ao meu marido - ele perguntou o que era cheira tão delicioso em nossa casa, o cheiro do feriado. Com certeza vou repetir no inverno

[Helena]

Vejo muita gente assando pão
Eu estava com pressa para tirar uma foto (, corte uma quente:

Assei metade da norma em MV, 110 horas, depois 100. Adicionei um pouco de coentro. A massa não era íngreme. Mas eu tenho soro, tanto farinha CZ. Soda 10 gr, sal uma colher de chá.
Os corredores por todo o apartamento se espalham deliciosos! Incomum. Ele me lembrava bolos, alguns escandinavos, também do nosso fórum, centeio.
E gostei do pão. Eu comi uma corcunda. Às vezes você pode assar, muito macio, delicado, úmido. Provavelmente por causa do CF, o forno está mais seco, eu acho.
Helena, obrigado!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, obrigado! Ainda bem que gostei do pão! Eu também admirei o cheiro

Os corredores por todo o apartamento se espalham deliciosos!

Daria, Eu concordo completamente! Obrigada por um corte tão lindo, muito apetitoso!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Assei em meus calafrios de costume. pão, uma das características é que precisa ser virado, a parte de cima é toda branca. E quanto a isso? A parte superior está assada? Endureceu? Você não virou? Saiu fácil? Com o que você lubrificou a tigela? E assado por apenas 4 horas?

[Igor]

Igor, aqui a massa é de uma cor que o telhado não pode ser branco)
A tampa estava cozida, mas, quando a abri, a vista estava úmida. Mas apenas uma vista! Se você tocar com o dedo, o teto é sólido. O pão já estava assado. Mas eu virei e deixei a 100 ° C por mais 15 minutos.
Saiu facilmente, untou a tigela.
A propósito, por algum motivo pensei que teria que assar por 3 horas. Em geral, cheguei a 3,5. Considerando esses 15 minutos após o golpe.
Os produtos são simples, sem complicações), tente assar uma porção incompleta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ela já está madura)). O ruim é que no MV você tem que virar, e o pouco está relacionado. fino e desde que saia da altura da tigela ... O diâmetro da tigela é de 22 cm e se você fizer um quarto da norma, vai ter uma panqueca com um dedo grosso, o que não é bom . Idealmente, pelo que entendi, sua altura deveria ser de 4-5 cm.?
Em geral, vou tentar. Também não há farelo em hw. Vou adicionar fazendas descascadas. malte de centeio. Esta é, de fato, a farinha com brotos e a cor e o cheiro e as fibras grossas - farelo.

[gr]

Aqui está um pedaço do meu pão



A massa foi colocada em uma camada de 3-4 cm, depois de assar no lugar mais grosso (no meio) saiu 6 cm.
Molde de vidro com 22 cm de diâmetro.
Assado pela metade

125 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de centeio
400 gr leite coalhado
1 colher de sopa de mel (25 gr)
2 colheres de chá de sal (= 1 sobremesa)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (1 sobremesa)

Usei leite coalhado.
Forno de convecção em alta temperatura
Em geral, de acordo com a mudança de tecnologia, consegui, portanto - descobriu-se, o que aconteceu, uma variação do tema

Sobre gosto e cheiro: considerando todas as nuances da minha confeitaria, meu pão acabou sendo algo intermediário ... O cheiro e a textura não são como um refrigerante clássico, mas há notas de pão refrigerante. É salgado, e o sal interrompe / mascara o gosto do refrigerante, embora eu ainda sinta o refrigerante, por ter uma relação especial com ele, isso é individual.

o volume de água da receita é maior do que toda a farinha + calda, e a massa não está escorrendo? E escreva "massa grossa" .. onde está um erro de digitação?

Água, leite, iogurte, kefir - todos são líquidos de diferentes densidades e a massa acaba tendo diferentes densidades com o mesmo volume de líquido adicionado. E também com diferentes texturas e diferentes tons de gosto.

Que tipo de cheiro existe de que todos gostam, mas ninguém consegue descrevê-lo?

Que tipo de cheiro esta ali,

Cheiro de centeio.

[22cm]

O diâmetro da minha tigela 22cm e se você atingir um quarto da norma, haverá uma panqueca com um dedo grosso, o que não é bom. Idealmente, pelo que entendi, sua altura deveria ser de 4-5 cm.?

Faça metade da norma, meu pão terá exatamente a metade da norma e um diâmetro de 22 cm.

Cheiro de centeio.

Para mim, o cheiro de centeio é o cheiro de azedo e malte. Mas todo mundo escreve que não é ele.

[Anna]

Anna, não, minha versão não cheira azedo e não tem gosto. Mas recebi pão em violação da tecnologia de panificação

não tem cheiro azedo e não tem gosto.

Bem, aqui estou eu sobre isso))) Em suma - um cheiro misterioso)))

cheiro azedo e malte

O cheiro de farinha de centeio .. Mas não de pão de centeio com fermento.

O cheiro de farinha de centeio ..

Ela foi e cheirou. Eu não entendi nada. Eu não senti prazer))) Karoch, até que você asse e cheire você mesmo - é difícil de formular)))
Tenho algum tipo de medo (provavelmente irracional) sobre pão de centeio com refrigerante. Gosto de centeio muito azedo, pois nos tempos soviéticos havia um tijolo para 12 copeques. Mesmo com fermento, sem o uso de fermento, você não consegue. E sem fermento, com refrigerante - nem o que esperar. É por isso que me apeguei tanto)))

[A]

Que tipo de cheiro tem ai

A, Eu suspeito que este seja o cheiro da farinha de trigo integral em maior extensão, e está no produto acabado.

Gosto de centeio muito azedo ... Não se consegue com fermento, sem o uso de massa fermentada. E sem fermento, com refrigerante - nem o que esperar.

sim, este pão definitivamente não será assim. A farinha de trigo integral ainda dará um pouco de doçura e aroma leve.

[Anna]

Eu fui e cheirei

Anna, meu pão cheirava a mel + farinha de centeio, mas não cheirava a pão, meu marido pensou por algum motivo em pão de gengibre.

Farinha de grãos inteiros ainda dará um pouco de doçura e sabor leve.

mas não o cheiro de pão, o marido pensou por algum motivo em pão de gengibre.

Agora algo inteligível está surgindo, obrigado)))

medo (provavelmente infundado) de pão de centeio com refrigerante.

Eu tenho fermento em pó ..
Em geral, esse pão é bom para um lanche, ou seja, com fatias de carne, com legumes em conserva, pimenta, por exemplo, carne seca ... acabei de comer. Carne curada e pimentão em conserva. Está tudo muito fora do lugar, harmoniosamente por assim dizer. Deveria estar melhor, mas nakoy!

[Cintura]

Cintura, então vou ... Comprei 1% de kefir, o máximo que não era gorduroso, intuitivamente acho que deveria haver algum tipo de ácido na massa que apagaria o refrigerante e o gás resultante levantei a massa. Vou adicionando aos poucos até a consistência desejada (mas ainda não entendi como deve ser, tipo um mingau de sêmola denso?).Sove com uma colher / espátula? Você não pode colocar suas mãos nisso? Ou é melhor misturar tudo em um balde de uma máquina de pão? Será que vou tirá-lo de lá?) Ou imediatamente na tigela multicooker?

Sove com uma colher / espátula? Você não pode colocar suas mãos nisso? Ou é melhor misturar tudo em um balde de uma máquina de pão? Será que vou tirá-lo de lá?) Ou imediatamente na tigela multicooker?

Eu não sei sobre a tigela multicooker, mas você definitivamente não deve ficar no HP, não há nada para amassar.
Você só precisa misturar bem até ficar homogêneo - e é isso! A ferramenta deve ser forte, usei uma colher para amassar, mas no final queria algo maior, só por conveniência. Eu tenho uma espátula de silicone que é adequada, é firme e maior do que uma colher normal.

[Cintura]

Cintura, atrasado ... ja em hb

[Anna]

Anh, eu suspeito que, em maior medida, a farinha de trigo integral cheira assim, e está no produto acabado.

sim, Galya, muito perto.
AnnaEste pão não é nada parecido com o seu centeio azedo favorito, de forma alguma.

[Palych]

Palych, que tipo de desenho você tem? Em que temperaturas você vai assar?

Thalia, ta tarde ... ja no hb

Sori. Bem, agora olhe dentro, você precisa ajudar a misturar toda a farinha com uma espátula de silicone até ficar homogêneo. E então use uma espátula para ajudar a tirar a massa do balde, que estava pegajosa.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, no modo multi-cook, gravou dois processos. A primeira é de 1 hora e 110 ° e a segunda é de 3 horas a 100 °, como dizem aqui. Era melhor não atrapalhar a máquina de fazer pão ... é conveniente, mas aí mal coloco numa tigela pegajosa com a colher. Sim, e jogou uma mesa de fermentador de malte. e meio chá de coentro, tudo para o cheiro. Em uma tigela, hb nivelou a massa com as costas molhadas da mão.
Medi colheres de sobremesa.
1dec = 2h. l sal 10 gr., E refrigerante 9 gr. O mel serviu cerca de 1 cantil de ferro, tenho grosso.

[Lena]

As pessoas já estão assando e saboreando com força e principal, e estou estudando toda a teoria))
Veja como o autêntico Rúgbrauð é cozido na Islândia:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
É usado com manteiga, salmão defumado e arenque islandês gordo.
Lena, mas não em vão, provavelmente, foi você que, da terra dos gêiseres, dos vulcões e de uma beleza incrível, nos mostrou esta receita. Aliás, você tem a oportunidade de recriar as condições originais de cozimento?
Pesquisei um pouco no Google: na Islândia, em casa, é tradição assar rúgbrauð por meio dia no forno em caixas de leite cobertas com papel alumínio. Ou em um recipiente lacrado. Às vezes com vapor. Eles também escrevem que o rugbraze islandês é semelhante ao pumpernickel alemão.

[Inna]

Inna, obrigado! Interessante
Eles assam com leite. E a massa sai deles.

E eu tive a ideia de colocá-lo no forno durante a noite, em um ambiente bem fechado, embalado de alguma forma

E quando você pode cortá-lo?
Não virei no desenho, a crosta já está dura. Esqueci de untar a tigela, mas saiu bem, nada grudou. Eu identifiquei erros para mim mesmo e o que eu teria feito de diferente.

[Igor]

Eu identifiquei erros para mim mesmo e o que eu teria feito de diferente.

Igor, e você pode compartilhar suas descobertas conosco? Ainda estou olhando para tudo, lendo, aprendendo com todos vocês. Eu realmente queria experimentar um pão tão incomum.

quando pode ser cortado?

Provavelmente como qualquer pão - quando fica frio.

[Marusya]

Marusya, Ainda sou um delitante, um usuário. Mas eu sei que, por exemplo, você precisa comer centeio depois de 12 horas, ou até mais ... ainda tem alguns processos acontecendo lá dentro.
Ok, vou cortar em meia hora. Provavelmente então o "debriefing".



O miolo está úmido, especialmente sob a crosta superior. A própria crosta se assemelha a uma goma elástica macia, como um selante endurecido. O sabor e a estrutura me lembraram um brownie escuro (tipo dominó), mas não tão doce, embora a doçura seja sentida. Para o sal - a norma, pensei que seria mais salgado. Coentro não sentiu.
Todas essas marcas de crateras na superfície são o resultado da condensação que goteja da tampa. Quando foi levantado, o vapor e a água correram direto e parte caiu na massa. Você tem que fazer algo com isso, ou abri-lo periodicamente ou remover o filtro .. superior. Ou use o forno.Eu dirigia por mais uma hora, me atormentava. Ou você ainda tem que virar e assar a superfície como de costume.
Amassando ... você não deve amassar em hb e precisa fazer isso muito rapidamente. Eu estava enganado aquecendo o kefir da geladeira. Ainda precisava ser resfriado e usado quase congelado. E a primeira etapa do cozimento é aquecer por 15-20 minutos a 70-80 °.

[Inna]

Lena, mas ainda não em vão, provavelmente, foi você que, da terra dos gêiseres, dos vulcões e de uma beleza incrível, nos mostrou esta receita. Aliás, você tem a oportunidade de recriar as condições originais de cozimento?

Innaque bom sujeito você é! Tanta teoria já trouxe
Vou ver quais são as condições, Mas os gêiseres das fontes termais estão longe de nós (da cidade)

colocar no forno durante a noite, em um lugar bem fechado, embalado de alguma forma

Lyuda, uma ideia interessante! Se você vai fazer isso, mostre depois




Palych, Igor, obrigado pelo relatório! Sempre corto depois de esfriar completamente.
O seu ainda pode estar um pouco úmido devido ao malte. Percebi que a adição de malte aumenta o tempo de cozimento e adiciona umidade.

Amassando ... não vale a pena amassar em hb

Também acho. Não há nada de especial para amassar. Mexa e pronto.
Amasso meu centeio habitual por muito mais tempo.

E quais são as temperaturas do solo? E por quantas horas eles colocam essa panela? A pergunta do vídeo acima ... a tampa está fechada e através de algum tipo de filme para esticar-se (é comida comum?)

o autor relaciona a farinha como "farinha de trigo com farelo" e "farinha de centeio com farelo". Concluí por mim mesmo que esta é farinha de grão integral
Embora, provavelmente, seja necessário esclarecer ...

Eu fiz ao autor uma pergunta sobre farinha. Ela respondeu:
“Coza com qualquer farinha, o resultado é sempre agradável. Recentemente, comecei a colocar aveia no lugar de parte da farinha.
Excelente pão também. "

E quais são as temperaturas do solo?

Os geólogos precisam fazer esta pergunta
Assistirei ao vídeo à noite e, ocasionalmente, pergunto a pessoas conhecedoras

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bom, dei apenas 10 gramas de malte, foi preciso mexer um pouco a aveia em flocos ... Eu li outras receitas onde fica deitado, vai deixar a crosta mais estruturada, mais lascada.
A julgar pelo vídeo, minha massa estava mais grossa e tinha quase água, ganso. nata. E a estrutura é a mesma do vídeo ao cortar .. A mesma crosta de gelatina e miolo de borracha ...

A julgar pelo vídeo, minha massa estava mais grossa e tinha quase água, ganso. nata

Percebi que este pão tem muitas variações. Portanto, a consistência pode ser diferente.
O autor (de onde tirei a receita) diz que sim - "a massa fica grossa"

Elena, você tem uma terra de vulcões lá, você precisa assar este pão para a pureza do experimento em um vulcão ..

Agora tenho no forno sem forma. A massa mantém a sua forma fresca perfeitamente.

Obrigado, então vou fazer isso também.

para a pureza do experimento no vulcão, asse este pão

Ela .. É melhor eu esperar até Lyudmila assar Extreme, muito menos no forno

Extremo é muito menos

Mas haverá algo para lembrar ..
🔗

Mas haverá algo para lembrar

E orelhas queimadas ou outras partes do corpo

E orelhas queimadas ou outras partes do corpo

Ah ... não gosto disso hóquei não precisamos de pão ..

[Palych]

E quais são as temperaturas do solo? E por quantas horas eles colocam essa panela? A pergunta do vídeo acima ... a tampa está fechada e através de algum tipo de filme para esticar-se (é comida comum?)

Palych, na região de 100 graus, a temperatura é (a panela está levemente pingada), o filme é qualquer, de sujeira. Sepultado por um período de 12 a 24 horas. Nestes vídeos - apenas por um dia. O pão é assado em um espaço confinado, e teoricamente não pode secar (queimar), mas durante esse tempo processos bioquímicos acontecem lá dentro, até algum tempo "positivo", e depois - "negativo". Provavelmente, esse tempo é 24 horas.
Se você assar em um prato aberto no forno, o tempo de cozimento é reduzido significativamente (devido à evaporação), em uma tampa fechada ou papel alumínio, eles assam por 10-12 horas (deixe durante a noite). A multicooker também evapora a umidade através da válvula, a menos que você a aperte com um filme no topo, para a pureza do experimento, digamos. E em geral não é pão, mas eles comem pudim. Principalmente se houver muita farinha de centeio na composição, o trigo tornará o pão mais "seco". O pão é pesado, não só de peso, mas também para o estômago.
Resumindo, como diz um artigo, "A cozinha islandesa não é para os fracos")). Ter Lena - Pão mais tradicional para nós, corcunda de centeio "doce para o coração".