Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

[Crochê]

Crochê,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Que pão delicioso. Ele se foi, acabou de terminar. Eu tive que fazer mais. Acho que vou colocar meia porção hoje. Obrigado!

Em um dia, este pão está mais saboroso.
Provavelmente o mel também funciona, os biscoitos de mel e de gengibre não perdem o sabor por muito tempo e quase não estragam.

[senhora inna]

senhora inna,

Bem, espere, Inn. Em ambos os fornos ao mesmo tempo - há ácido (no fermento) e o refrigerante reage. Refrigerante de mel - o ácido está presente (o mel tem um ambiente ácido) e o refrigerante reage. Não deve haver nenhum gosto residual aqui. Mas no refrigerante puro, sem adição de ácido em qualquer forma (leite azedo, mel), pode permanecer muito. Quanto refrigerante vai se decompor / não se decompor - eu não sei. Mas, veja bem, eles não parecem assar com refrigerante puro, que não é apagado na massa por nada. Bem, pelo menos o vídeo fala apenas de fermento em pó, já que todos os outros ingredientes são neutros (leite, açúcar, farinha).

Só estou tentando entender a física do processo ... Mas com refrigerante puro com um conjunto de produtos como o do vídeo, ou seja, com ausência total do componente ácido, não arriscaria assar.

Nata, Eu não discuto. E eu também não arriscaria. Acontece que o ácido não é o único fator que neutraliza o refrigerante. Experimente tanto refrigerante em um bolo de creme azedo com mel para assá-lo por uma hora e meia ... Portanto, outro fator afeta - a exposição prolongada à temperatura. E então, sim, se os islandeses assam com leite (e até com leite azedo), eles usam "xarope dourado", que é um xarope leve ou xarope invertido - eles também têm uma reação ácida.

[Olya]

Pão tão delicioso. Ele se foi, acabou de terminar. Deveria ter feito mais

Olya, Que bom que gostei do pão!
E não demora muito para amassar. Eu também apreciei isso nele

Uma foto

Obrigado!
Rapaz bonito!

cor é claro válida

kil, Irinaque delícia!

enterram os potes com filme plástico?

Irina, Percebi que sim, uma folha bem embrulhada está enterrada. Devemos de alguma forma proteger o pão do ambiente externo

Acontece que o ácido não é o único fator que neutraliza o refrigerante. Experimente esta quantidade de refrigerante em um bolo de creme azedo com mel para assá-lo por uma hora e meia ... Portanto, outro fator afeta - a exposição prolongada à temperatura. E então, sim, se os islandeses assam com leite (e até com leite azedo), eles usam "xarope dourado", que é um xarope leve ou xarope invertido - eles também têm uma reação ácida.

essas palavras corretas devem ser incluídas na receita, ou pelo menos imediatamente abaixo da receita.

Porque eles já falaram algumas páginas, discutiram um pouco, nem tudo deu certo na hora, mas a essência dos ingredientes é apenas isso - deve haver ácido.

Elena, obrigada pela receita! Toda a família amou isso!
Assei em Shteba, as primeiras 5h 30m a 93 e outra hora a 118g.

O pão ficou bem achatado, acho que o erro é que apaguei vigorosamente o refrigerante no kefir. Da próxima vez vou misturar refrigerante com farinha e só então com kefir.
Mas os buracos ainda estavam no pão e não grudaram na faca. E o sabor, é impossível descrever, é algum tipo de mágico ((
Eu realmente aproveitei!

[Irina]

Irina, é bom ouvir!
Estou muito feliz por ter gostado da receita!
Assei pela segunda vez, também gostamos do sabor

coloque as palavras corretas na receita, ou pelo menos imediatamente abaixo da receita.

Irina, Não posso mais editar.
Tatiana-Admin pergunta

[Lenochka]

Forno 4 horas

Lenochka, o tempo de cozimento é indicado para uma porção inteira da massa, fico com vergonha de perguntar, mas não é preciso encurtar o tempo para uma porção reduzida? Ou eu estou esquecendo de alguma coisa ...

[Crochê]

Crochê, Inna, não há grande diferença, qual porção, qual metade. Meia porção definitivamente não estará assada em duas horas

[Lenochka]

Lenochka, o tempo de cozimento é indicado para uma porção inteira da massa, fico com vergonha de perguntar, mas não é preciso encurtar o tempo para uma porção reduzida? Ou eu estou esquecendo de alguma coisa ...

Em geral, esse pão é cozido por 24 horas. Você já teve permissão para 4 horas. Pare de ser chato!

Meu lindo gordinho:



Para mim, chamei-o de padaria. Esta é exatamente a associação que o cheiro de panificação inspirou. Amanhã vou cortar e tentar. Assado por 6 horas a 90g. e 50 min. para 100g. em um multicooker-baby Philips 3060. Após o término do cozimento, a temperatura dentro do pão é de 98 gr.



Isso é meia porção.

Tatiana-Admin pergunta

[Irisha]

nenhuma grande diferença, qual porção, qual metade

Irisha, mas há uma diferença entre uma porção inteira e uma quarta porção de uma porção ... bem, ou eu não sei nada sobre isso ...

Você já teve permissão para 4 horas. Pare de ser chato!

Vou assar por 24 horas !!! E o ponto !!!

Sou um chato no final ou onde?

[Inna]

Inna, de acordo com o regime de temperatura, não é mais assado, mas sim cozido, então definitivamente não vai queimar

[Svetlana]

Svetlana, muito bonito!

Svetlana, o pão é lindo! Não tire os olhos.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bom!

[SoNika]

SoNika, ninza, obrigado. Esta é Filya quem cozinha tão bem. Ira in Fila também se revelou bonito.

Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

o tempo de cozimento é indicado para uma porção inteira da massa, hesito em perguntar, mas não é necessário encurtar o tempo para uma porção reduzida

Innul, Já diria que este é o tempo mínimo para assar só para uma camada fina de massa
Fiz meia porção e uma camada mais grossa e assei por 6 horas. Ficou pegajoso, como no vídeo.
Você precisa se concentrar em seu forno de desenho animado e forno para uma aparência satisfatória. Algo assim Girls aumenta o tempo de cozimento e eu concordo com isso

.

Luda, como você é rápida!
Eu consertei imediatamente
Acabei de abrir meus olhos, no início da manhã conosco

Bem, foi o que aconteceu, eu removi a correção

Conduziu um experimento.
Decidi assar em forma de cerâmica (diâmetro 16 cm) e cobrir com papel alumínio (para que o pão seja assado em condições mais próximas do original).
Como já escrevi, minha balança quebrou e mediu com um copo medidor e colheres.
A massa foi amassada com soro de leite. Eu fiz metade da porção. A farinha de centeio integral está quase no fim, então resultou 1/3 do grão integral, o restante 2/3 do centeio descascado. Honey pegou 4 colheres de sobremesa.
E desta vez minha massa acabou ficando mais fina (a culpa é do copo medidor, do soro do leite ou da farinha ...)


Assim ficava a massa na forma antes de assar. A camada de massa acabou ficando mais espessa do que da última vez (veja 5 em algum lugar). Fechei bem o formulário com papel alumínio, embrulhei e pressionei por todos os lados. Eu coloquei no forno frio. Defini a temperatura para 120 graus e depois de uma hora mudei para 100 graus


Depois de 4,5 horas, abri o papel alumínio e vi que a massa havia subido até o topo (pelo menos 3 cm havia crescido). Da última vez, não tive esse aumento. O espeto para verificar a disponibilidade estava todo na massa, cobri a forma com papel alumínio e coloquei para assar novamente. Como resultado, assado por 6 horas! Então ela desligou o forno e por mais meia hora o pão ficou no forno em uma forma sob o papel alumínio. Entendi e ele era assim. Da próxima vez, vou tentar assar a noite toda. Não gosto nem um pouco da viscosidade.


Já era noite a essa hora e deixei o pão na forma até de manhã, virando-o de cabeça para baixo sobre uma toalha.
Cortei no dia seguinte. Este pão é muito parecido com o mostrado no primeiro vídeo do Viking alto. Está pegajoso! E muito macio. Como um pão de muffin. Meu marido gostou muito mais disso.


Este pão e um peixe vermelho são feitos apenas um para o outro! Isso é delicioso! É difícil parar!
Mas isso é pão para todos! Nem um pouco como qualquer outro que eu fiz antes
E como se costuma dizer ... gosto e cor ... todos os marcadores são diferentes

[Lena]

Lena, é muito bom sabermos agora "desde a primeira pessoa" em comparação como será o pão como resultado de ambos os métodos de cozimento.
Curiosamente, você pode obter dois pães diferentes. Ainda não assei da forma "aberta" e até pensei que na segunda vez iria assar da mesma forma Incomum, "spesfissky"). Vai bem com peixe, com certeza, e com óleo. Resumindo, uma opção de sanduíche. Há viscosidade apenas na faca: pelo menos os dentes nativos não sentem). E mesmo assim, com o tempo, gruda menos na faca. Mas não é plasticina, com certeza. Bem solto (é claro!) Eu odeio cupcakes de massinha fracassados ​​e não dou a ninguém para comer: eles vão direto para o pão seco.
É claro que os islandeses outrora não o comiam pelo gosto, mas como uma opção simples e econômica adaptada ao ambiente, desenterraram um pão para o café da manhã e imediatamente enterraram outro)
Ao longo de toda a noite de cozedura em forma fechada, não creio que o pão fique mais seco: a pegajosidade não irá a lado nenhum. Vou tentar assar da maneira usual.

Desenterrei um pão para o café da manhã e imediatamente enterrei o outro)

* BRINCAMENTE * exatamente!

Ao longo de toda a noite de cozedura em forma fechada, não acho que o pão vai ficar mais seco: a pegajosidade não vai a lado nenhum

Talvez meia-noite fechada, tente meia-noite aberta ...

Hoje experimentei uma padaria. A migalha não é pegajosa. Sabor: MUITO salgado para mim, com um pouco de refrigerante. Para mim, definitivamente preciso mudar a proporção de sal e mel. A experiência é interessante. Lena, obrigada.
Meu cortador:


Assado com farinha de centeio e libras c. a partir de. com farelo, com iogurte caseiro da geladeira. 6 horas por 90 g e 50min. por 100 rublos.

[Svetlana]

Talvez meia-noite fechada, tente meia-noite aberta ...

Considerando que não teremos que desenterrar, podemos tentar, mas não secará depois da meia-noite?

A migalha não é pegajosa.

Svetlananem cola na faca? Belo corte!

MUITO salgado para mim,

Uma nova reviravolta na trama E eu não gosto de doce doce. Mas que este não é o meu gosto - já entendi, mas ainda é interessante acompanhar os experimentos.

Svetlana, ela ainda usa uma faca?

Não gruda. A côdea é grossa, só com uma faca de pão você consegue cortá-la normalmente (o pão fica na grade durante a noite).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, sua migalha ficou melhor do que a minha no filme. Mas eu realmente coloco 1 colher de chá de refrigerante sob o corte

[Jiri]

Jiri, Ira, acho que você se saiu melhor. Eu, se eu repetir, coloque 1 colher de chá. refrigerante e 1 colher de chá. eu. sal.

O segundo teste da caneta. O marido terminou a última mordida do primeiro e pediu para assar mais um pouco.

Meia porção. Assado em MV novamente. Sérum. 10 gramas de bicarbonato de sódio, uma colher de chá de sal. Nem uma gota de refrigerante é ouvida no produto acabado.
4 horas a 100 ° C, acho que da próxima vez fazer 90 ou 95 e mais. E então o fundo da padaria é denso, provavelmente foi assado.
Uma receita interessante com certeza!

[$ vetLana]

$ vetLana, grandes buracos. Eu não era muito salgado. Talvez você precise de sal-gema, é menos salgado, pois é mais volumoso.

[kil]

kil, Ira, mas é muito possível que você esteja certo sobre o sal. Eu costumo colocar um grande frutos do mar no meu pão. E aqui eu coloco o rosa (eu mesmo moí no moinho - por isso a moagem está boa). Tive medo de que o grande não se dissolvesse.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, que buracos notáveis! Legal!
O meu não tem nenhuma crosta, é muito macio.
E no sal, sim, salgado.
Todo mundo faz diferente



M @ rtochka, Daria, que lindo!
E o fundo acabou sendo sólido, certo?

Não é tão difícil. Denso. Em geral, se você não olhar, imperceptivelmente
Mas eu quero porosidade uniforme

Mas eu quero porosidade uniforme

Desta vez, consegui ficar uniformemente macio e sem crosta. Talvez a cerâmica ainda tenha esse efeito

[Invertido]

Invertido (glicose) xarope em 10 minutos para este pão, xarope da Irina, rápido

[Irina]

Irina, nossos pensamentos se fundiram Só hoje eu cozinhei e pensei sobre isso

[Lenusik]

Acabei de cozinhar hoje

Lenusik, rugbruise em xarope invertido que você está planejando, certo?!

É muito interessante comparar pães com mel e xarope !!!

[Crochê]

Crochê, de alguém você compara tudo, você assou ou não?

Você assou ou não?

Estou esperando a fórmula perfeita ...

Estou esperando a fórmula perfeita ...

: lol: salsicha de negócios! E como você pode ajudar ... A encontrar a própria fórmula
Se tudo crescer junto e as estrelas estiverem certas, da próxima vez vou assar com glicose. Só estou sofrendo agora ... se devo cobrir com papel alumínio ou não

Só estou sofrendo agora ... se devo cobrir com papel alumínio ou não

Por que você está sofrendo? o mais fácil para você. Você tem montes de vulcões lá, qualquer ... Eu encontrei um inoperante, fiz como os irmãos islandeses fazem, enterrei, desenterrei, mostrei. Todos nós engasgamos com a inveja ..

enterrado, desenterrado,

Sim, neve abaixo de 10 metros

Sim, neve abaixo de 10 metros

Bem, o que .. Esqui, pá.

Bem, lana, para o Vale dos Gêiseres então. provavelmente não há 10m. neve .. Devíamos estar aquecidos ..

rugbruise em xarope invertido que você está planejando

a julgar pela forma como Natasha-Chuchelka traduziu o vídeo islandês - este xarope pertence aqui

O meu segundo pão está no Panas 10, às 17 horas eu vou olhar - às 10 da manhã eu entreguei. Amassando um pouco diferente, a olho já o Pão Primeiro - metade da porção de Lênin - comia com o marido, o normal ia. Vamos tentar o segundo com um peixe vermelho.




Agora eu medi t - o pão subiu para o topo da tigela - 92 * meu Panas10 dá um "guisado", enquanto a sonda do termômetro sai com um pouco de massa grudada nela, embora já tenha começado a se afastar as paredes da tigela. Deixa ficar parado, quero que a sonda não fique suja, talvez fique mais uma hora.



Misturei um pouco diferente, levando em consideração a necessidade de ácido. Por interesse, adicionei sementes de girassol.

+ um punhado de sementes descascadas
+ soro 400 ml
+ velho, cristalizado, mel uma colher de sopa com top
+ mesa de sal l
+ ácido cítrico 1 colher de chá de xn

Misturado até que todos os componentes estivessem dissolvidos. Também é útil que as sementes fiquem em um líquido antes de serem amassadas, pois serão mais saborosas em produtos de panificação.

Farinha de centeio de padaria e farinha de espelta de grãos inteiros de Garnets + refrigerante 1,5 colher de chá. de xn




depois de 7 horas de pé em "stewing" - a tigela está cheia - o pão se afastou das paredes, dentro está 92 *, não há muita pegajosidade por dentro, virei o pão, o fundo e as paredes ainda estão bem cozidos em relação ao topo, definir para mais 2 horas, aqui às 19 horas vai desligar, acho que tudo, deixa ficar até de manhã, “amadurece”.

Conclusão: com a adição de ácido cítrico ao pão acima, a massa subiu para a tigela inteira. O que está dentro - verei amanhã.



algumas horas depois de desligar, ela tirou um pão da multicooker, pesado, quente, não pegajoso no topo, cortou o topo - não gruda na faca de jeito nenhum, a porosidade é boa, não se esfarela, brota um pouco, não cheira a refrigerante, a cor é mais clara que a anterior, sem adicionar limão, parece que o chá clareia quando se adiciona limão

tente amanhã com certeza, deixe a tarambola amadurecer

[Lenochka]

Lenochka, e eu estou com pão. Assado em um quarto do normal no forno. Coloquei no pré-aquecido e assei a 100 graus, não cobri com papel alumínio. A crosta ficou maravilhosa, porém, como o sabor, e o miolo em si é exuberante, não úmido, com pequenos orifícios. Eu mixei de uma maneira diferente. Soda (1 colher de chá) foi adicionada ao kefir, extinguindo-o, então o mel. Em seguida, farinha e 0,5 colher de chá. sal. O resultado é um sabor muito equilibrado - não se sente nenhum refrigerante, o sal é o ideal. Em geral gostamos do pão, vou repetir e assar com esses pequenos pães, mas em duas formas ao mesmo tempo. Obrigado por uma receita interessante de pão delicioso!

[galchonok]

galchonokque pão lindo! Essa migalha, crosta, cor ... mmmm. Este pão está resolvido comigo para sempre. Fácil de assar.Preciso experimentar no kefir, senão assei tudo com leite.