Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

[Inna]

Inna,
Preferimos assar no forno / multicooker,
para obtê-la

, "doce para o coração" corcunda de centeio.

[senhora inna]

senhora inna, Inna, obrigado pelo vídeo interessante
Depois de assistir ao primeiro vídeo, pensei que estivessem fazendo um bolo, se eu não soubesse que era pão.

E a primeira etapa do cozimento é aquecer por 15-20 minutos a 70-80 °.

Igor, obrigado por compartilhar sua experiência.
Eu acho (talvez eu esteja errado), se eu assar 200 gr no forno e 110 gr no multi (trata-se de pastéis doces), então simular 100 gr. fornos, no desenho animado você precisa definir menos de 100g. Provavelmente 80g. Quem pensa nisso?
Talvez coloque 100 g na última hora de cozimento

Oh, que assunto interessante, senhora Inna, Inna, o vídeo acabou de chocar, com certeza vou tentar assá-lo. Acho que em um desenho animado e ... Eu quero um alto, provavelmente colocarei no formato de um bolo e cobrirei com um guardanapo. Intrigado. Tem salmão no congelador, picles e arenque também estão bem e manteiga. Vou comer demais e morrer jovem.
No final de semana eu vou fazer, colocar a 100 graus para a noite.

[$ vetLana]

$ vetLana, que tipo de experiência existe)), tudo por cutucão e intuição científica.
Tenho uma pergunta para uma garota que já escrevi sobre "peso no estômago". Estou neste zero, embora todas as minhas tentativas sejam apenas para comer úteis, embora não essa química da loja. Este pão refrigerante não é desejável para minha gastrite / pancreatite? Ou há outro problema?

este pão refrigerante não é desejável para minha gastrite / pancreatite?

Bem, faça isso puramente para teste. Com a minha gastrite, tudo parece estar em ordem, mas tenho fermento em pó, não refrigerante. Farinha de centeio integral, farinha branca de grão integral é um alimento pesado de qualquer maneira. Gastrite-pancreatite como comida mole .. mole ..

[gawala]

gawala, Eu fiz ontem e eu como ... eu mesma experimento). Basicamente, pão de soda é mais ... uh ... melhor do que pão de fermento para o corpo? E então eu já ganhei 3 kg extras enquanto fazia a autoassistência. Eles são mais saborosos, mais crocantes e mais consumidos.
Estou pensando que se você usar uma multicozinha como forno, ou seja, coloque uma panela com tampa em sua tigela e cubra todo o espaço com alguma coisa (cinza vulcânica), por exemplo, sal. Um banho de água provavelmente não será adequado.

[Palych]

Tenho uma pergunta para uma garota que já escrevi sobre "peso no estômago". Estou neste zero, embora todas as minhas tentativas sejam apenas para comer úteis, embora não essa química da loja. Este pão refrigerante não é desejável para minha gastrite / pancreatite? Ou há outro problema?

Palych, Na verdade não sou médico, então a pergunta provavelmente não é para mim ... Mas o fato de os médicos alertarem contra comer pão de centeio para doenças gastrointestinais é um fato. Bem, ou pelo menos o uso excessivo - dependendo da gravidade da doença. A questão aqui, é claro, não é apenas que o centeio é mais difícil de digerir e assimilar, mas também em ácido, que está presente no pão preto cozido industrialmente devido ao fermento ou agram. O pão de acordo com esta receita não parece estar azedo. É também um fato bem conhecido que o pão seco (croutons) é mais saudável do que o pão fresco (molhado). É por isso que o escrevi. Mas se você come pão preto com prazer e, graças a Deus, se sente bem, nada o impede de comer pão "islandês".

[senhora inna]

para simular 100 ...

Por que imitar alguma coisa, isso não é um cupcake-sexo), acho que 100 ° é só a temperatura externa na casca externa da massa, dentro a temperatura dela é bem mais baixa, acho que é apenas 60-70 graus que o mais adequado para a massa de choux com açúcar, o amido que aparece é transformado em açúcar.E o xarope e o mel são provavelmente uma fonte para extinguir o refrigerante, o ácido necessário + ácido kefírico.




senhora innasim, lembrei, o médico falou que é melhor ter pão branco e um pouco seco, não fresco. E algo sobre tsz, farelo, eles são úteis para os intestinos, limpar. Eu fiz isso por painço. farinha tsz (creme) ... não funcionou (((
Bem, e isso, ou em geral pães de creme semelhantes - eles são úteis / prejudiciais?

[Palych]

o mel é mais provavelmente uma fonte de refrigerante,

Palych, o mel não extingue o refrigerante. A baixa temperatura de cozimento permite a fermentação do ácido láctico na massa. É aqui que se forma o ácido, que, possivelmente, extingue o refrigerante, contribuindo para a liberação de dióxido de carbono, ou seja, a porosidade do pão é formada por dois processos - fermentação do ácido lático e extinção do refrigerante com leite azedo ou já com leite azedo ( com manteiga)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, como eles escrevem que não há fungos de levedura, especialmente azedo, eles dizem. as bactérias não sobrevivem a temperaturas acima de 40 °, e haverá mais para qualquer um, mesmo dentro de casa. E o mel natural é apenas um bom agente oxidante. E mais ainda seu xarope.

[Palych]

Palych, por que de repente o mel se tornou um agente oxidante, o mel tem um meio alcalino em vez de ácido, é isso que estou lhe dizendo como apicultor. E a fermentação de ácido lático tem um escopo maior do que 40 graus, em uma situação externa de 100 graus dentro da temperatura será bastante adequada para a fermentação de ácido lático por um longo tempo. O limite de 40 graus é principalmente para o fermento de leite azedo cultural, e os selvagens são muito mais tenazes. É outra questão de quão úteis esses selvagens são, mas isso é outra questão.

[Palycha]

eu irei ajudar Palycha... A acidez do mel é 3,6 - 4,2, portanto, do ponto de vista físico-químico, o mel é um ácido (para ácidos, pH <7). As próprias abelhas provocam uma reação ácida com a ajuda de glândulas especiais. O mel extingue perfeitamente o refrigerante, então há uma regra: coloque refrigerante em produtos assados ​​com mel, e não em fermento em pó (!)

Depois de assistir ao primeiro vídeo, pensei que eles estavam fazendo um cupcake, se eu não soubesse que era pão

Svetlana, e é quase um cupcake), aí o cara deu voz ao teor de açúcar: 2 xícaras! E em geral escrevem que comem doce, esse pão.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, você tem algumas abelhas erradas)

Eu também não aguentei, fiz ontem. Amassei 1/4 da porção, assei em uma forma de bolo, acabou sendo D = 14 cm, da altura da borda 3 cm, no centro 4,5 cm. Unte a forma com óleo Guy e polvilhe com c / z farinha de trigo. Feito com kefir, refrigerante e mel. Mexido com um garfo, 2 minutos e negócios. No meu gás / forno min 140C, mas tirei 100C dele, ajustei para menos de min e abri a porta, enfiando uma colher nela, manteve 100C por todas as 4 horas tão bonito. t de pão acabado após 4 horas era de 82C.
Eu posso dizer imediatamente que para mim este definitivamente não é um cupcake, então se houvesse ovos, então sim, e a estrutura não é cupcake. O aroma é realmente incompreensível, pela primeira vez que o cortei, cheirava a algo fumado. Para mim tem gosto salgado (coloquei 5 g), mas um momento interessante quando mastiga é salgado, e o gosto final é doce. E eu realmente quero colocar um pedaço de carne defumada crua nele. E gostava de tomar café com ele, previamente untado com ameixa / manteiga.

Não rapazes, misturei meu mel com refrigerante - sem reação. Sobre outros - não verifiquei Só o mel em si é um bom fermento em pó e aliás é muito bom com farinha de centeio, ele sacarifica com suas enzimas, embora as enzimas estejam vivas até uma temperatura de 40 graus, ou seja, aqui apenas no período inicial de aquecimento da massa.

[win-tat]

win-tatque homem bonito

O aroma é realmente incompreensível, a primeira vez que cortei cheirava a algo fumado

: lol: Outra opção)))




gawala, você acentua desta forma))) Fermento em pó - o mesmo refrigerante, só na companhia com limão e farinha.

[win-tat]

win-tat, Tanya, bem, agora com certeza vou assar! Temos os mesmos gostos contigo!

Estou neste zero, embora todas as minhas tentativas sejam apenas para comer úteis, embora não essa química da loja. Este pão refrigerante não é desejável para minha gastrite / pancreatite?

Útil para gastrite-pancreatite - na verdade, pão branco seco (com exacerbação).

E então eu já ganhei 3 kg extras enquanto fazia a autoassistência.

Utilidade para emagrecer em excesso - dá-se preferência aos pães de trigo e centeio + psyllium. Escolhi uma opção de compromisso: trigo de 1 grau + psyllium (até faço tortas com ele) e centeio (mais precisamente, trigo de centeio) com psyllium - mas tenho meus próprios problemas, adoro azedo.

[win-tat]

win-tat, Tanya, bem, agora com certeza vou assar! Temos os mesmos gostos contigo!

Rita, em filé?

[Anna1957]

Anna1957, obrigado !
Rita, temperos, pão bem inusitado, não dá nem para comparar com nada, mas que cor escura, e isso sem malte.

Meninas, quero um conselho, assei em Filé a partir das 17h. Agora tem uma temperatura de 96 g, está pronto? As migalhas molhadas permanecem no palito.

[Irina]

Irina, em princípio, a temperatura do pão de centeio assado é de 98 graus, mais ou menos 2 graus, acho que não importa

Na verdade, eu tinha 82C e estava completamente cozido.

Irina, que homem bonito.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Precisamente é preciso repetir e foi em Philae que imediatamente quis cozer só aí! Obrigado por compartilhar sua experiência! Que pão!

[win-tat]

win-tat, Tanya, obrigada!



mamusi, Rituel, obrigado

98 com panificação comum, aqui pode não ser, então estou completamente sem farinha de centeio, espero que possamos comprá-la amanhã no centro regional, as mãos estão doendo para mexer esse pão
Meninas, meninos, todo mundo tem tanta beleza

[Jiri]

Jiri, Ira, diga-me quanto peso você assumiu e em que programa? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, dividiu a receita pela metade, ou seja, dividiu pela metade pelo peso. Coloquei o fogão às 5 horas a 90 g., E quase até meio-dia e meia ele assou, a última hora e meia para 100 g. O fundo de um lado já está bem frito, provavelmente por mais tempo se você segurá-lo, pode queimar.
Ah, esqueci de dizer que o programa está em <modo manual>

[Jiri]

Jiri, um é mais bonito que o outro Você corta - cheira E fala sobre o cheiro. Todo mundo cheira diferente

E me fale sobre o cheiro

A coisa mais importante sobre este pão ..

[Anna1957]

Anna1957, Já estava cheirando, o cheiro é insípido, me parece que cheira a refrigerante, enfim, e a outra coisa comestível. Eu não cheiro a pão de gengibre

me parece que cheira a refrigerante,

É disso que tenho medo

Acho que o cheiro do pão depende do mel.
Ira, seu pão é tão tentador. Eu me pergunto como é o gosto.

[$ vetLana]

$ vetLana, Light, vou colocar o cortador amanhã, agora sob uma toalha. Espero que tenha um gosto bom.
Mas aumentou significativamente em uma panela, quase dobrou

$ vetLana, Light, vou colocar o cortador amanhã, agora sob uma toalha

Deixe amadurecer

[win-tat]

win-tat, Tanechka, obrigado por um relatório tão detalhado!
Quantas fotos!



Jiri, Irinacomo ficou lindo! Pelo menos para a exposição!

me parece que cheira a refrigerante,
É disso que tenho medo

Annaprovavelmente o cheiro de refrigerante ainda está presente

O cheiro de bicarbonato de sódio não depende do líquido usado? Eu assei com soro de leite, não cheirava nada a refrigerante!

[Elena_Kamch]

Que bom pão vocês produziram!
E meu pão também amadureceu. Assei em forno a gás em temperatura mínima com uma frigideira com água no fundo e uma fresta na porta. O termômetro do forno registrou uma temperatura média de 100 graus o tempo todo. Às vezes subia para 110. Água adicionada. Assado em panela de vidro Simax com tampa. Diâmetro do fundo do molde - 22, do topo - 26. Tempo de cozimento - 12 horas. Suspeito que em 4 horas já estivesse assado, mas guardei. A massa é a norma completa estritamente de acordo com a receita, com exceção do sal (reduzido pela metade para 2 colheres de chá). E com farinha de centeio descascada, não grão integral. Kefir, mel e até (oh horror!)) 4 colheres de chá de refrigerante - tudo de acordo com a receita.


Retirei-o de manhã e, de manhã, duas horas depois, corri e cortei: a migalha grudou na faca. Enquanto está mentindo, está deitado. Mas tentamos um pedaço com manteiga - um pão muito interessante: perfumado, ácido, adocicado, dá para sentir o cheiro de mel.Se você avaliar na escala Bread-Keks, então eu ainda avalio para o queque. Mas um bolinho de carne)) Estou pensando como é o gosto se você colocar tanto açúcar nele, como no vídeo, e nas receitas caseiras da Islândia ... O sal é sentido pela metade, é isso. E o que mais me surpreendeu e agradou: não senti cheiro nem gosto de refrigerante. Enquanto o pão está deitado, procuro um bom arenque)) E debaixo do arenque ... vou passar um filme sobre a Islândia para alguma família))
Elena_Kamch, Lena, obrigado novamente por uma receita interessante e informativa!

[senhora inna]

senhora inna, Innochka, bem, que tipo de pão !!! Uma visão adorável!
E deu tudo certo, ainda que num forno a gás! Mesmo assim, o principal é o desejo! E quantas coisas interessantes a experiência com o forno a gás trouxe e agora estará no assunto!
Muito obrigado!

Se você colocar tanto açúcar como no vídeo e nas receitas caseiras da Islândia ..

O autor da receita que postei escreve que inicialmente este pão é doce. Mas ela reduziu as proporções ao seu gosto. E peguei a receita com proporções de xarope reduzidas. Uma receita clássica, sim, doce
Você também pode experimentar a quantidade de doçura

filme sobre a Islândia

A vida incrível de Walter Mitty Claro, o filme não é sobre a Islândia, mas é tão bem apresentado lá

Meninas são meu pão. Sabor delicioso, inesperado, nunca provei isso

[Jiri]

Jiri, Ira, que delícia. Vou tentar em um filme também

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, experimente, Tan, nada problemático. Metade deles já foi liberada para o café da manhã.

E minha esposa rejeitou (pegajoso e aqueles que têm dentes removíveis são inconvenientes. Como uma goma de caramelo verifica a força de um fecho. Em geral, ela disse "afiado" ((, assim.

[bastante]

Assei no kefir, e meu pão não cheirava a refrigerante e não tinha gosto.
E ele bastante não pegajoso.

Acabei de amassar meia porção. Com leite e mel. Resumindo, tudo está de acordo com a receita. Eu assei em um desenho animado. Cobri o topo com papel. O cheiro já se foi. 🔗 🔗 🔗
Incompreensível. A temperatura foi ajustada para 100 graus.

O cheiro quando assava e eu não gostei ... algum tipo de refrigerante rico, com queimado, como se inalado. Meu amigo é legal.
O que você cobriu com papel? Válvula de vapor? Em cima do caso?

[Lenochka]

A vida incrível de Walter Mitty Claro, o filme não é sobre a Islândia, mas é tão bem apresentado lá

Lenochka, obrigado, vou assistir ao filme!

Palych, sim, com esse método de cozimento, em um espaço confinado fica pegajoso, mas isso fica visível no vídeo. E não é para sopa, com certeza, mas com manteiga de peixe, como diz o Google. Agora experimente assar no forno: aí a umidade vai evaporar. Mas, novamente, o teor de umidade da migalha dependerá do volume da massa. Sim, "A culinária islandesa não é para fracos")) Descendentes dos vikings e carne podre de tubarão comem, e enlatados podres grisalhos)

[senhora inna]

senhora inna, sim, pelo vídeo, onde foi cortado, é exatamente igual ao meu! Portanto, esta é a sua peculiaridade.
E acima das meninas assaram, eu li um pouco mais ... eu estaria no cartoon. var. Eu o seguraria por mais uma hora.