Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

[Palych]

Palych, depende do volume. Quanto você assou? Eu balancei a coisa toda ali. Não reparei que Lena, a autora da receita, assava um quarto no forno. E por mais uma hora em uma multicooker, seu pão pode queimar, aliás.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, que receita de pão incomum. Então, imediatamente eu quis ir direto para a Islândia e para a Noruega - para ver os fiordes!

[senhora inna]

senhora inna, metade. Aqui é só um pacote de kefir lá 460 gramas quase sumiram, em ml era pouco mais de 400 e foi. E você não precisa de seus especiais. para esquentar, conforme eu pisei, todos esses pães refrigerantes são feitos em água fria (4-5 °), provavelmente para retardar o processo de extinção do refrigerante durante a amassadura, e para que a massa não flutue e mantenha sua forma. E torná-lo máximo rápido.
Quando abri a capa do cartoon. Depois de 2-3 horas, uma nuvem de vapor e um jato de água imediatamente fluíram sobre o pão e o corpo de hb. O vapor não teve tempo de escapar e toda a umidade se condensou na parte interna superior da tampa e, veja, pingou na massa.

direto e para a Noruega - veja os fiordes

Meu marido fez uma viagem de negócios à Noruega. Direto para algum lugar nestes fiordes, alguma aldeia com alguma pequena empresa ... Eu cheguei. Ra diz. As pessoas vivem sem pressa, está tudo aberto, chegou a hora do fim do trabalho, "soou o bip", levantaram-se e foram embora, não ficaram um segundo, fica tudo no local de trabalho, as ferramentas, tudo em geral e tudo está aberto. nada é trancado ou removido .. e ninguém leva nada .. comunismo ..

As pessoas vivem devagar, tudo está aberto,

Só um sonho ... Ótimo!

Só um sonho ... Ótimo!

Os descendentes dos vikings e a carne podre do tubarão comem, e o grisalho podre é preservado)

Nah, eu não sou tão extremo. Embora o sapo frito em Tae se atreveu a tentar

Eu não cheirava a bicarbonato de sódio! Em geral, o pão não tem cheiro de refrigerante. E não gruda nos dentes. Aqui eu sento e mastigo apenas), até derrete na minha boca, se dissolve.
Hoje é o terceiro dia, está macio como anteontem.
Definitivamente vou assar um pouco mais. Com queijo, vinagrete, caviar - bem, muito o assunto. Vou colocar um pouco menos de mel. Vou experimentar com malte e coentro.

[Marca de verificação]

todos esses pães refrigerantes são feitos com água fria (4-5 °)

Obrigada, eu não conhecia tantas sutilezas ...

E torná-lo máximo rápido.

No sentido de amassar a massa o mais rápido possível?

As pessoas vivem devagar

, uh), como eu gosto desse ritmo de vida !!!

Marca de verificação, está errado com você?

[Crochê]

Crochêsim, recentemente "fumei" ativamente todas as informações sobre pão de soda e tirei minhas próprias conclusões. Via de regra, a massa com soda e sal e algum tipo de seu agente oxidante (geralmente ácido cítrico) é preparada em diferentes recipientes, e o máximo é rapidamente misturado e cozido. Que não foi em vão que o dióxido de carbono emitido foi consumido durante a reação, mas funcionou como pretendido - como uma penugem e levantou a massa. Aqui em nossa receita SEPARADAMENTE e no final da mistura, xarope ou mel é adicionado, mais uma vez prova seu papel como um reagente alcalino. O açúcar no pão já é suficiente, próprio, obtido durante a fermentação e a farinha com açúcar próprio. (A partir do amido)
E às custas do leite ... em todos os lugares eu leio que se escreverem leite, então é ácido, isto é, azedo. E entre os nativos, esse é um líquido formado a partir do bater da manteiga (esqueci o nome), como o soro de leite, e também tem uma reação ácida de acordo com a ideia. O xarope também.

entre os nativos, esse é o líquido formado a partir da manteiga batida (esqueci o nome)

Buttermilk, mais ou menos. Ou não), não é?

outro dia "fumei" tão ativamente todas as informações sobre pães refrigerantes e tirei minhas próprias conclusões

!!!

Precisamos refrescar a memória também, muitos anos atrás eu também “fumei” o mesmo assunto, durante esse tempo novas informações poderiam aparecer e as antigas mudariam, em qualquer caso não seria supérfluo, repetitio est mater studiorum / repetição é a mãe da aprendizagem ...

[Crochê]

Crochê, sim, algo assim ... leitelho, abeto ... você precisa pesquisar sua composição no Google. Se for feito com manteiga, então é gordo e, portanto, você precisa ingerir kefir mais gordo. No refrigerante, aí colocam a manteiga, aos pedacinhos (li em algum lugar), aí é preciso aí.

algo assim ... leitelho, abeto ... você precisa pesquisar sua composição no Google. Se for feito com manteiga, então é gordo e, portanto, você precisa ingerir kefir mais gordo.

O leitelho, como o soro de leite, é geralmente um produto k / me quase isento de gordura (0,2 - 0,5%).

Tão delicioso você descreve o seu pão, então resolvi experimentar o pão islandês.
Metade de uma porção começou:

400 ml de soro + 1 mesa. eu. denso e velho mel de trigo sarraceno +1 colher de chá. sal = mexa até que o sal e o mel estejam completamente dissolvidos + farinha e refrigerante, conforme a receita. Farinha de centeio de padaria e farinha de espelta de grão integral, de granadas. A massa foi amassada com as espirais de uma batedeira manual, em uma tigela de dois litros

, se misturou perfeitamente, a massa é bem grossa, então muffin, pegajosa, mas ficou bem atrás das paredes da tigela. Descobriu-se cerca de 700-750 ml da massa acabada. O mel de trigo sarraceno tem cheiro de mel e cor escura.
A espessura da massa é a mesma da receita.

Decidi assar em uma multicooker Panasonic 10, colocá-la em "stewing", 6 horas, então, se alguma coisa, vou adicionar tempo.
Na massa coloquei um círculo recortado de papel manteiga e um círculo feito de uma esteira de teflon para reduzir a evaporação da superfície.
....................

6 horas se passaram. O palito preso no pão está seco. A altura do pão é de 7 cm, cheira bem, afinal o mel é trigo sarraceno. O pão é marrom escuro, pesado, mas em peso não dá a sensação de não ter sido cozido.

Não pude resistir, corte pela borda - porosidade fina, coloque o corte da parte superior para trás, o miolo ainda está quente, úmido, não pegajoso.
Ela enrolou o rolo em um linho, deixou descansar até de manhã, amadurecendo. Afinal, pão de centeio.

🔗 🔗 🔗

E entre os nativos, esse é um líquido formado a partir do bater da manteiga (esqueci o nome), como o soro de leite, e também tem uma reação ácida de acordo com a ideia.

o que quer que a manteiga seja feita - creme ou creme de leite (creme de leite), e o leitelho não será azedo ou azedo, respectivamente.

a propósito, a manteiga não é batida apenas por aborígenes (o que Palych quer dizer com essa palavra?). habitantes bastante modernos de vilas e cidades fazem manteiga manualmente

Amasso meia porção até colocar 300 gramas de kefir, esta é a massa, quase igual à da Elena


Se 100 g de kefir forem colocados na quantidade, ela será líquida. O que fazer, então saia?

Usse (((
Coloquei 100 gramas, acabou sendo uma massa mais espalhada, mas ainda bem grossa.
Eu cozinho!

Buttermilk (que besta)

Buttermilk (Buttermilk) é um produto isento de gordura biologicamente ativo de consistência cremosa espessa com um sabor picante, obtido como um resíduo após a manteiga de batedura ou como resultado da adição de cepas especiais de bactérias ao leite desnatado que convertem os açúcares naturais de o substrato em ácido láctico. O leitelho é amplamente utilizado em vários países com uma indústria de laticínios desenvolvida para a produção de várias bebidas dietéticas naturais e de leite fermentado, bem como suas várias subespécies com enchimentos e sabores, concentrados secos e condensados, comida para bebês e aditivos alimentares.
Na Austrália, por exemplo, foi desenvolvido um análogo da manteiga à base de leitelho, que tem maior plasticidade, durabilidade e é perfeitamente espalhado no pão imediatamente após ser retirado da geladeira. Os residentes da Bulgária preparam uma grande variedade de bebidas lácteas fermentadas com leitelho, adicionando fermento de padeiro e estreptococos de ácido láctico para aeração. Na Hungria, o leitelho doce é feito, para o qual as matérias-primas são primeiro pasteurizadas, fermentadas com estreptococos termofílicos e bacilo búlgaro e, em seguida, um estabilizador e um sabor são adicionados.Os alemães fazem bebidas não apenas com leitelho, mas também chantilly, queijo cottage, queijo e manteiga. O soro de leite coalhado é um dos ingredientes tradicionais do pão irlandês, que, quando o ácido lático reage com o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, é delicioso e incrivelmente delicioso. A batedeira é produzida em grandes quantidades em países com climas quentes - Índia, Paquistão e Oriente Médio.
As proteínas do leitelho são desnaturadas quando aquecidas a 70-80 ° C, de modo que o produto perde quase todas as suas propriedades benéficas, portanto, é mais frequentemente adicionado a produtos assados ​​instantâneos junto com refrigerantes (panquecas, panquecas), sopas frias (okroshka), molhos para salada, etc. sorvete. Às vezes, o leitelho e o leite acidofílico (acidophilus) preparados a partir dele são dados aos animais de fazenda jovens.
Composição
O leitelho contém açúcares do leite (até 5%), proteínas (3,5%), gorduras (não mais que 0,5%), ácidos orgânicos (principalmente ácido láctico), minerais (potássio, magnésio, fósforo, cálcio, sódio, ferro), vitaminas (B, E, A, PP, D, biotina, colina) e fosfatídeos, incluindo uma quantidade significativa de lecitina, que regula o metabolismo lipídico no corpo.
Propriedades úteis do leitelho
O valor energético do leitelho é apenas cerca de 33 kcal por 100 g, enquanto o seu valor biológico é muito elevado: muita proteína, um pouco de gordura, vitaminas, oligoelementos e fosfolípidos tornam o produto um elemento importante para uma dieta equilibrada. Os fosfolipídios desempenham um papel primordial na normalização do metabolismo da gordura e do colesterol, têm propriedades anti-ateroscleróticas o efeito e melhorar a condição em doenças cardiovasculares. / spoiler]

Boa noite, obrigado pela receita. Todos os ingredientes são familiares, só mais sal e tempo de cozimento ... você deve tentar. Posso misturar com soro de queijo?

Todos os especiais. comprei esse farelo hoje. Agora você pode adicionar ao hw. descascado, mas quanto? dez%???
Eles acabam no departamento de suplementos alimentares. para perda de peso), mas caro, como três quilo psh. farinha / s.
O abeto é um produto bastante grosso de acordo com a descrição, e o nosso kefir é como a água, posso engrossar com alguma coisa? (Creme azedo)? Ou pegar um pouco menos? O modo "definhando" é de 80 °, e o "resfriamento" - 90 ... "gelatinizado" - apenas entre 90 e 100 e o tempo pode ser ajustado para várias horas.

[Palych]

corte da borda

2 horas se passaram desde que tirei o pão da multicozinha, espere até que a manhã não seja intersky. Experimente.

Bem - nem doce, nem salgado, nem refrigerante, nem mel. O sabor é agradável, pão de centeio. O miolo está firme e seco. E ainda há um gosto de mel.

Pão interessante. Satisfazendo.
É uma pena que eu não tenha nada tão interessante para comer, sem manteiga, sem caviar, sem peixe salgado em casa.
Sim, o pão já está bem gostoso. Amanhã passo para o meu marido, ele não gosta de centeio, mas este pão é seco e tem um sabor bastante leve.

Mas se meu marido se recusar a comê-lo, então este não um pãozinho - mesmo assim para 400 ml de líquido - me bastará por muito tempo.

O abeto é um produto bastante grosso de acordo com a descrição, e o nosso kefir é como a água, posso engrossar com alguma coisa? (Creme azedo)?

Palych,
Não há farelo na receita.
O soro de leite coalhado é líquido. A manteiga é derrubada, o leitelho permanece, derrama-se como leite.
O kefir ainda não é água, principalmente na loja, que é com espessantes, diluiria com soro ou água para uma receita.

posso engrossar com alguma coisa?

Psyllium
Comprei hoje centeio integral e geralmente reabastecia os estoques de farinha de centeio. O forno está esquentando, não vou começar a massa antes, para que a formação de gás não desapareça. Vou esperar até que o fogão aqueça e esfrie um pouco, senão vai ser assado como de costume, primeiro está quente na fornalha

[e]

O abeto é um produto bastante espesso por descrição

Pehta é uma árvore, família dos pinheiros

E você precisa de um pakhta. Isso é, tipo, creme sem gordura.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, esta não é minha citação.

Sim, e armazenar o kefir deve ser diluído, em vez disso, eles são todos com produtos químicos. Espessantes.

É melhor levar iogurte caseiro.

[Nick bateu]

Nick bateu, Eu tenho hw. não tsz, então o farelo ajudará a "tornar" mais semelhante. (recomendado anteriormente, e em geral "como substituir tsz")
Eu não entendia o psicótico, como outros kulin. Gírias como: "Eu cozinho em filé" - sou iniciante. (Por favor)
Escrevi um especial sobre pihta ... 1: 0)

Buttermilk (Buttermilk) - produto sem gordura biologicamente ativo cremoso espesso consistência

Creme de leite e kefir - o que é mais espesso?

Não entendi o psicótico

Você leu desatento, eu já escrevi para você na página 6 sobre ele neste tópico

[Palych]

Palych, "in Fillet" - era sobre o multicooker Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, podemos filtrar imediatamente tudo o que inicialmente era incompreensível.
Sim, eles escreveram que você está adicionando aquela coisa em todos os lugares, mas se eu não consigo pronunciar / lembrar seu nome, então não preciso ainda (não sou eu quem decide, mas "ele"). Que tipo de suplemento? Vou pesquisar no Google, pois é muito importante.

[Palych]

Palych, do creme de leite gorduroso (creme de leite = creme de leite) despeja-se a manteiga, extraindo a gordura, o restante = leitelho, que se torna mais fino que o produto original.
Você representa o leitelho a partir das citações, e eu de debaixo de minhas mãos

Creme de leite e kefir - o que é mais espesso?

sua densidade pode ser a mesma, mas o conteúdo de gordura é diferente.

Algum tipo de suplemento

Esta casca de sementes de psyllium é muito útil por todos os lados, especialmente na cozinha dietética (assados). Na Suécia, é vendido em supermercados regulares. Em nossa farmácia como um laxante chamado fitomucil. Temos todo um tópico no fórum sobre ele - Cozinhando com psyllium. Mas neste tópico, é uma inundação. Aqui, sobre outra experiência muito interessante.

ah e este pão farto, mastiguei um caroço e pronto - estava farto

[Irsha]

esta é farinha de farelo de banana

Em vez disso, sua casca ... bem, pelo menos não o pólen de samambaias australianas. E o que é vendido em algum lugar, é realmente necessário?
abcdeezhz ...



Irshaok, 1% kefir - vai passar, ou gordo? Há espeto de leite com um litro na geladeira (por muito tempo). Eu não tenho esse P.

farelo é um desperdício e nem sempre e nem mostrado a todos ...

E o que é vendido em algum lugar, é realmente necessário?

Leia o tópico Cozinhando com psyllium - estamos inundando aqui a receita de outra pessoa.

Vou assar o próximo pão islandês na panela elétrica, em modo alto. Há muito tempo já assava um pão de gengibre, segundo a receita da Tanya-Admin Fruteira (panela elétrica)

também a temperatura não está alta e o tempo é longo

coisa muito útil de todos os lados

Vá e leia para você mesmo.

Sementes de chia, sucumbindo à histeria em massa, acumulando caixas cheias, psyllium não é suficiente para completar o quadro ...

Há espeto de leite com um litro na geladeira (por muito tempo

e kefir fará

Sementes de chia, sucumbindo à histeria em massa, acumulando caixas cheias, psyllium não é suficiente para completar o quadro ...

Kroshik, eu pareço uma mulher histérica? Chia não remava, mas psyllium (por sugestão de Miranda) se encaixava perfeitamente no conceito de Sybarite. Eu li sua receita - e lá vamos nós))) Estamos lá com Stoyanova corrida para gerar receitas.

[Anna]

mas psyllium

Annae comprá-lo na farmácia?
Eu também queria experimentar, mas li que é preciso fazer o pedido pela Internet .. E abandonei esse assunto



Irsha, Irinaobrigado pela experiência!
Pelo que entendi, cada um vê e sente a sua maneira neste pão O principal é que é saboroso

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, eles dizem acima que estão falando sobre ele aqui ((, eles vão jurar.
E nas fontes primárias eles não escrevem o quanto pode ser armazenado? Com que rapidez ele se deteriora?

[SoNika]

Posso misturar com soro de queijo?

SoNika, VirineAcho que você pode fazer o mesmo produto de leite fermentado. Amassei iogurte

não escreva quanto você pode armazená-lo? Com que rapidez ele se deteriora?

Não escreva. Só comi um pedaço por uma semana e nada para ele. Sem mofo, só um pouco velho. Comi de propósito - estava rançoso, mas o sabor não mudou muito.
A propósito, meu pão não estava pegajoso Meu centeio usual é muito mais pegajoso



kil, Irina, rapaz bonito! E tão gordo! Essa espessura estava bem cozida?

e comprar na farmácia?

A farmácia vende fitomucil, comecei por aí.E então eu pedi 2 vezes no Ayherb.

Eles dizem acima do que dizem sobre ele aqui ((, eles vão jurar.

Existem regras geralmente aceitas a serem seguidas. Se o autor da receita não se importa, é outro assunto. Mas há informações muito mais específicas em meus links.

Estou fazendo pão agora. 40 minutos se passaram. Um quarto de porção e no leite (sem kefir). Ele se levantou fortemente. Ainda cheira a farinha de centeio. Depois vou escrever o que foi assado e se posso postar uma foto.

[Klavick]

Klavick, Olya, pão feliz! Se você não pode fazer upload da foto, escreva, vou te dizer como

[Helena]

Helena, obrigado! Eu cozinho. Cheiro, até mesmo aroma - eu realmente gosto!

O fitomucil está à venda, comecei com ele.

Você pode experimentar e aí vai ser visto, vai gostar ou não?

meu pão não estava pegajoso

sim, nem um pouco pegajoso.

Neste momento corto uma fatia de manhã, não há marcas na faca. O pão parecia mais leve. O cheiro é sutil de mel, um pouco de pão de gengibre. E a estrutura do miolo é semelhante à de um pão de mel. O que é lógico - coloque mais mel, especiarias - esse é o pão de gengibre.

E ainda, eu reduzi ligeiramente a quantidade de sal

+1 colher de chá sal

- mas me falta um pouco de sal no pão acabado, se como sem sal.

Isso não é pão leve, é tão denso, mas depois de comer não há peso no estômago e você não come mais do que uma fatia - estou satisfeito. Hoje passei creme azedo caseiro, vou ter que comprar pelo menos um arenque, chtol

Teremos que comprar pelo menos um arenque, chtol

se não houver sal suficiente, será mais saboroso com o arenque.
Em termos de salinidade, parecia um pouco salgado para mim.
Hoje eu queria pesar todas as colheres e a balança quebrou: girl_cray: E eu entendo - é isso! Não há mais vida sem escalas! Você constantemente tem que pesar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, um pão interessante, vou fazer e contar aos meus amigos, mostrar, tratar.
Estou tão feliz por comer pão de centeio - tão fácil de fazer e tão delicioso de comer.

[Irina]

Irina, que bom que gostei do pão!
E quantas informações interessantes as meninas trouxeram