Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

embora DOS. o objetivo era descobrir / descobrir se o forno e o ch. amasse esses pães refrigerantes em uma máquina de fazer pão,

Igor, mesmo no começo dessa receita já existia - o pão de soda é amassado rapidamente e assado imediatamente. Para que as bolhas de gás formadas durante a reação de soda e ácido não evaporem.

"Discoverer"))), sim, agora eles também vão bater

Ninguém quer te bater, ofereci-lhe a receita irlandesa de forma bastante pacífica e com o desejo de te ajudar a escolher exatamente o pão soda branco, como você deseja.

prepare seu pão e prepare uma receita separada

prepare seu pão e prepare uma receita separada

eu apoio
Que haja mais receitas boas e diferentes!

[Irsha]

Ainda sou jovem para minhas receitas e tópicos individuais. Provavelmente "tudo foi inventado antes de nós" e em algum lugar existe "o mesmo" a que chegarei no final. Mas para isso você precisa conviver com o seu na cozinha, mais informação vai se deparar, algo parecido, experiência, tempo ...
Eu leio receitas de refrigerantes irlandeses com um olho. Aqui neles, como regra, uma mistura de farinhas a partir de 50/50 de centeio + papel de parede diferente, semeado, inteiro ... então tudo é misturado exclusivamente em um recipiente separado e é desejável ter misturadores, etc. Também assam, via de regra, no forno e em subpopulação, nem mesmo em forma. Pelo que entendi, a estrutura da massa é bastante líquida e é necessária uma área maior para evaporar a umidade durante o cozimento. Além disso, o regime de temperatura é alto, imediatamente abaixo de 240, então eles são cozidos abaixo, de 190 ° ou seja, nenhum processo está envolvido no HP. E eu não gosto disso.
Compartilhe links da bicicleta que eu inventei .. você me aconselha a modificá-la e no final eu irei fazer isso, você é um guru.



Irsha, Eu segui o seu link ontem ... bom, também tem dois tipos de farinha, aveia em flocos e manteiga (com elementos adicionais que não estão aqui), cinco mensagens do ano passado, então não foi para as massas, também tem atualizações desta receita de outra menina, acrescentou um monte de diferenças: dois tipos de óleos, farelo (frito), sementes de gergelim, sementes, frutas secas, nozes de mel, etc. ... em geral, isso não é o principal em o momento. O principal é que tudo é feito à mão novamente, em tigelas, tigelas e cozido na lareira do forno.
Preciso de uma receita em uma máquina de fazer pão! E então vamos descobrir isso com especiarias diferentes.
Você tem esse link?

Fiz uma experiência aleatória: amassei a massa e descobri que toda a farinha de trigo acabou. Sove metade da porção. E acrescentei 100 g de farinha de trigo premium, o resto é farinha de centeio. E substituí metade do mel por xarope invertido.
Ela cozinhou em uma forma de panificação (a altura da massa era de 7-8 cm) por 4 horas sob papel alumínio, depois outra hora sem papel alumínio.
Aqui está o resultado. O pão crescia bem e quase não era pegajoso. A cor é mais clara do que na farinha integral.


Mas não estou feliz com o sabor, percebi que gosto do aroma do mel.
Da próxima vez, vou assar sem farinha premium.

[Lenochka]

Conduziu um experimento

Obrigado por compartilhar Lenochka !!!

e quase não era pegajoso.

Lena, talvez um pouco de tempo? a altura da massa não é mais plana. Meu segundo pão também tinha 9 cm em uma tigela Panas 10, foi assado em 9 horas, sem grudar.

Algo me veio à mente - quantos centímetros é a altura da massa = quantas horas e leve ao forno. Aproximadamente, é claro. Bem, quanto mais íngreme a massa for misturada, mais cedo ela vai assar.

................
sim ... afinal, as regras do medok

Ira, o pão está assado. Levantou-se e não é pegajoso. Sim e comprei a balança, pesei tudo e a massa ficou grossa de novo
Mas com a farinha premium não tenho o mesmo sabor e pronto. Eu nem sei porque

e a massa estava grossa novamente

então você pode variar a espessura da massa, gostei do amassamento mais íngreme, e sim - é a farinha grossa que tem um gosto melhor para este pão comprido

Eu gostava desse tipo de cozimento a longo prazo - como mingau cozido ou cozido - também há uma diferença no sabor

Provavelmente, as donas de casa islandesas criaram tal langor de cozimento apenas para farinha grossa, natural, de graça. fontes de aquecimento

[Irisha]

quantos cm é a altura da massa = tantas horas e leve ao forno.

Interessante ...

Bem, é necessário pensar em tal coisa !!!

Irisha, e de onde veio isso para você?!

Eu não teria pensado nisso ... provavelmente ...

De onde veio

Eu li os posts, é interessante, mas as pessoas começaram a assar com bolos achatados e 4-5 horas são suficientes, e comecei apenas com um pão, em uma tigela de panasik, e agora - mais tempo é necessário

Algo me veio à mente - quantos centímetros é a altura da massa = tantas horas e leve ao forno

Já agora boa ideia

Provavelmente, as donas de casa islandesas criaram tal langor de cozimento apenas para farinha grossa, natural, de graça. fontes de aquecimento

E eles tinham aonde ir Apenas fontes próximas
Mas também gostei Coloque no forno e durma É preciso acrescentar a um tema preguiçoso, mínimos movimentos corporais

Até os segmentos mais atrasados ​​da população (c) já vestiram jeans ... Bem, finalmente, eu também asso rugbruys !!!

Essa cúpula foi formada !!!

Eu assei no modo topo-fundo + convecção, a 80 gr. ...

Para não correr duas vezes, asso uma porção inteira de uma vez ...

Todo estritamente de acordo com a receita, com uma pequena exceção, a quantidade de sal foi cortada pela metade, 14 gramas. para uma porção completa em vez de 28 gramas. por ...

Em geral, estou esperando ...

[Crochê]

Crochê, você está fazendo um bolo ou um pão?

[irlandês]

Pão, irlandês ...

nós esperamos

a minha segunda tarambola, não salgada, é excelente e foi para cães - especialmente um pouco difícil, meio ano para um homem. ryanukha a propósito

nós esperamos

Acho que vai demorar muito para esperar ...

Após 6 horas de cozimento, a temperatura dentro do pão é de 90 g. ... A verdade e a altura do pão, hoo ... Eu sou burro, tive que dividir em duas formas, teria assado mais rápido) ...

[80]

Asso no modo de cima-baixo + convecção, com 80 gr. ...

Após 6 horas de cozimento, a temperatura dentro do pão 90 gr. ...

STE como?

Asso no modo top-bottom + convecção, a 80 gr.

Innul, por que tal regime?
Um pão vai, de fato, levar muito tempo para assar, e até mesmo uma porção inteira ..
Estou preocupado em como vai acabar ...

[Dashun]

STE como?

Dashun, ao assar com convecção, a temperatura é ajustada para 20 gramas. menos do que o recomendado na receita.

A temperatura dentro do pão após 6 horas de cozimento atingiu 90 graus. ...

Algo que estou passando

Fora de preocupações, o pão está assado, está esfriando, os detalhes já são amanhã ...

P.S. Bem, aqui temos amanhã ...

De manhã comecei a regar a minha família com rugbruise, eles gostaram !!!

Lembrei meu marido e minha mãe de longe ...

Eles não concordam em trocar seu pão nativo pelo islandês, mas às vezes comem um pedaço de outro como iguaria e variedade para, ambos deixa pra lá ...

Lenochka, reverência pelo seu trabalho e muito obrigado de toda minha família !!!

Onde e quando meus comedores de rugosidade tentariam, se não você ..

Se eu decidir assar novamente, vou deixar os pães baixos), caso contrário, desta vez eu porrete deu uma asneira, claro ...

Pão com 10-11 cm de altura. e podemos todos os 12 cozido por 11 horas, como escrevi acima), às 80 *, no modo topo-fundo + convecção.

E sim), depois de cortar metade do pão em porções, resolvi mandá-lo para o freezer.

Considerando que a família vai comer rugosidade como uma iguaria, um pão inteiro é muuuuito, digam o que se diz ...

Eu vou tentar está certo com todas as minhas forças)) trazer foto ...

Longe das preocupações, o pão está assado, está esfriando, os detalhes já são amanhã

: girl_claping: cheers!
Vou esperar amanha
Temos, porém, já chegou

Muito interessante! Vou comprar farinha c / z e assar. Eu tenho uma pergunta: se com convecção que temperatura é 100 ou menos?

Ouça, e se for autêntica, ou seja, a massa em uma panela / panela, feche (você pode embrulhar em um filme), despeje a água aos poucos e em modo alto (eles quase fervem para mim). Ou já foi sugerido / discutido. E eu inventei uma bicicleta?))) E eu, provavelmente, vou tentar! Eu tenho um grande e lento. 6 litros, vou adaptar algo, é interessante!)))

[Espantalho]

Espantalho, isso é clássico. banho d'água). Eu queria tanto fazer uma multicozinha em uma tigela. Agora, se em vez de água algo se solte ... sal, areia, argila expandida, seixos, vulcânica. cinzas, etc.))

se com convecção que temperatura é 100 ou menos?

ao assar com convecção, a temperatura é ajustada para 20 gramas. menos do que o recomendado na receita

Eu assei aos 80 *.

[Espantalho]

Espantalho, isso é clássico. banho d'água). Eu queria tanto fazer uma multicozinha em uma tigela. Agora, se em vez de água algo se solte ... sal, areia, argila expandida, seixos, vulcânica. cinzas, etc.))

Há água borbulhando perto da panela em todos os vídeos, gosma suja, ou seja, antes de tudo, a água ainda está lá)). Em um vídeo, geralmente há uma costa marítima: uma fonte bem na areia da costa. Portanto, estamos falando de cerca de 100 graus em todos os lugares - o ponto de ebulição da água.

[Espantalho]

Espantalho, então nenhuma dúvida quanto à autenticidade do banho salgado. Lembro que também encontrei o formulário, ekpropeiroaal uma lata grande embaixo de cereais com tampa bem esticada, eu queria, mas não achei forma de pastéis, teria apenas estado nela. E eles têm tamanhos diferentes.

[Crochê]

Crochê,

Bem, onde está o seu pão? Apertou?

Onde está seu pão? Apertou?

Oh Hossss, pensei que todos já tivessem esquecido ...

Oh Hossss, pensei que todos já tivessem esquecido ...

Hykh, eu tirei sarro! Aqui até os leitores se lembram, e ainda mais os escritores. Então você não vai fugir

[Crochê]

Crochê, Obrigado, Inna!

Eu pensei que todo mundo já tinha esquecido

Você está errado. Nós esperamos

Hoje fiz a próxima versão 3.0, com todos os tipos de especiarias. 1/4 do máx. em uma máquina de fazer pão. Para o trigo. grãos integrais.

[Florichka]

Bem, aqui temos amanhã

Ah, quase errei

Não concorda em trocar seu pão nativo por islandês

Aqui estamos nós também! Esses pães são completamente diferentes, esse parece um pão de mel, sim. E a combinação mais deliciosa: rugbraze e peixe levemente salgado

Se eu decidir assar novamente, vou deixar os pães baixos

O menor acaba sendo mais parecido com pão, não do tipo tapete, embora meu marido gostasse mais com o tapete.
Innul, obrigado por esses experimentos e uma descrição detalhada.

Vou comprar farinha c / z e assar. Eu tenho uma pergunta: se com convecção que temperatura é 100 ou menos?

Florichka, Irina, conecte!
Por que só há convecção aqui? Inicialmente, esse pão era cozido em um recipiente lacrado ...

e se for autêntica, ou seja, a massa em uma panela / panela, feche (você também pode embrulhar em um filme), despeje a água em um lento e em modo alto (eles quase fervem para mim)

Espantalho, Nata, faça meia porção para um teste Ninguém experimentou ainda

Hoje fiz a próxima versão 3.0

Palych, Igorinteiro em grão inteiro? E como você tentou?

Pão com uma altura de 10-11 cm.e podemos assar todos os 12 por 11 horas.

quantos cm é a altura da massa = tantas horas e leve ao forno.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

a combinação mais deliciosa: rugbraze e peixe levemente salgado

Marido, por falta de carimbo peixe Escreveu de forma simples enrolado com geléia ...

Eles são completamente diferentes, esses pães

Irsha, Eu lembrei de você, é ...

A propósito, à noite, o pão parecia ainda mais saboroso para os meus comedores ...

Infundido ...

na ausência de um peixe carimbado

Bem, da próxima vez você precisa se preparar melhor Talvez você não tenha que congelar nada

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchembora a tendência seja positiva, a cada novo pão fica cada vez mais parecido, melhor, mais saboroso. Em c. h. trigo Proporções de 1: 1 de farinha e kefir.Com temperos, fui longe demais, coloquei na caixa tudo que achei (ervas provençais e italianas, canela, coentro, temperos, raiz de salsa etc.) joguei direto nos 200 ml medidos. kefir frio, ali e sal e mel na sala de chá .... Cozido por 2 horas + 30-40 minutos reserve no aquecimento. A crosta era mais fina e durável, a migalha era elástica. Em geral, agora parece pão, não um cupcake. Cubra com rachaduras, "repank".

(Ervas provençais e italianas, canela, coentro, especiarias, raiz de salsa, etc.)

De alguma forma sim ... Muitos diferentes

Assado por 2 horas

E assado? Houve uma camada fina?

à noite, o pão parecia ainda mais saboroso para meus comedores ...

Infundido

Nós também pensamos

[Elena_Kamch]

Eu li 20 páginas de seus comentários elogiosos e também decidi assar esse pão. Fiz metade da porção com kefir e xarope de bordo (estou entediado há muito tempo, não sei onde colocar). Também acrescentei uma colher de sopa de malte escuro à massa, para mim pão de centeio sem malte não é real. 1/3 a menos de sal, refrigerante por prescrição (por 1/2 porção). Aqui está a massa.

Eu coloquei em forma. Altura da peça - 4 cm.

Coberto com papel alumínio, leve ao forno por 8 horas, 85 graus. Em seguida, retirei o papel alumínio e aumentei a temperatura do forno para 120 graus. Meia hora depois, a temperatura dentro do pão atingiu 90 graus e encontrei o pão pronto. A altura do pão é de 6 cm.


Aqui está um corte:

Tudo parece estar bem por fora. Mas o pão saiu com um cheiro e um gosto muito desagradáveis. Eu nem entendo o que é. Parece que refrigerante fede muito. Ou talvez minha farinha de trigo integral fosse velha. Mas bastante refrigerante. Mas eu já assei nesse refrigerante, estava tudo bem ...
Sim, tem gosto de muffin salgado. Nunca pão. Em geral, não gostamos, provavelmente, os pássaros vão ...
Eu só te pergunto Elena_Kamch, Helenae todos que gostaram deste pão - por favor, não fiquem com raiva! Não quero ofender ninguém, apenas aviso que o sabor e o cheiro são muito específicos, para que quem ainda não cozinhou esteja pronto para isso! Talvez o mel melhore este gosto ou o meu refrigerante era muito termonuclear, mas mesmo assim este produto é completamente diferente do pão normal. Com peixe é bom, interrompe o gosto ...
Helena, muito obrigado pela receita! Em todo caso, fazer esse pão é uma experiência nova e interessante para mim!

[Svetlana]

Svetlana, meu pão também tinha uma sensação forte de refrigerante no começo, mas no 3º dia o cheiro e o sabor de refrigerante não permaneciam no pão, o pão mudou muito. Talvez você possa tentar em alguns dias.

[SvetaI]

SvetaI, mas eu li muitos pães refrigerantes semelhantes e analisei suas receitas. Por exemplo, para refrigerante ... pela metade da taxa, você geralmente precisa de 1 colher de chá de refrigerante, não mais (irlandês), mas aqui vêm duas (1 dezembro L). Estou servindo 1/4, onde 200ml. kefir acrescento meia mesa de maçãs. vinagre. Para mim, é melhor ter um leve gosto azedo do que o gosto de refrigerante não processado. Mas na prática não é.

[Cintura]

Talvez você possa tentar em alguns dias.

Cintura, e como você o armazenou? Minha bolsa já começou a ficar bolorenta. Assei na noite de sábado para domingo, e hoje é apenas terça - três dias se passaram. O cheiro pode ter diminuído, mas não muito.

para meia taxa, você geralmente precisa de 1 colher de chá de refrigerante, não mais (irlandês), mas aqui são duas (1 dezembro l).

Também medi em colheres de chá, e agora comecei a duvidar de algo - talvez eu coloquei três colheres em vez de duas? Então não é surpreendente que o meu não muito comestível tenha saído. Teremos que repetir do mesmo jeito para a pureza do experimento.

[SvetaI]

SvetaI, Luz, bem, você entende de química! É de alguma forma intuitivo bem, não fale, na verdade! você precisa se concentrar em como o leite azedo ácido é usado. Talvez coloque um pouco menos de bicarbonato de sódio e experimente a massa? Em seguida, adicione, se o quê?
IMHO, antes de assar, um leve cheiro / sabor de refrigerante é aceitável - é parcialmente neutralizado durante o cozimento, parcialmente destruído sob a influência de t ° alto.

Meu kefir estava bastante azedo, eu esperava por isso.Aparentemente, ainda foi necessário colocar mel, também tem muito ácido. E a temperatura, infelizmente, acabou sendo muito baixa para a decomposição do refrigerante.
Asso pão de gengibre com refrigerante, eles nunca cheiram a refrigerante. E só há mel para o ácido, mas a temperatura de cozimento é mais alta.
Em geral, vou descansar um pouco e repetir.

Parece que 98 ° deveria estar em um pão?

Para pão, pelo menos 95, mas é um bolo. Eu não sei sobre o queque. Normalmente, estamos falando de uma tocha seca. Após oito horas de cozimento, a temperatura do miolo era de 80 graus e o pau saiu seco. Mas decidi ainda aquecê-lo, no entanto, não ajudou muito

Sim, já li, é nas máquinas de fazer pão que a temperatura dentro do pão chega a 98 °. E assim a prontidão é indicada onde está na faixa de 93-96 ° C, onde 94-96 ° C.
Bem, sim, os cupcakes são tão controlados, "lasca".

Você acha que existe uma diferença entre cupcake ou pão?

E quem sabe ... Vou fazer um bolo - experimente.

Bem, ele pode ter gosto de cupcake. Mas eu olhei - no entanto, de acordo com a definição do GOST, muffins devem conter farinha, açúcar, gordura e produtos de ovo. Açúcar não inferior a 9%, gordura não inferior a 5%.

E quem sabe ... Vou fazer um bolo - experimente.

Opção!