Pão preto sem fermento e sem fermento

Pão preto sem fermento e sem fermento

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	300g
Farinha de trigo premium	200 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar (mel)	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo de girassol bruto	1,5 colher de sopa. eu.
Água	400 ml

Método de cozimento

Nota * Para pão mais grosso, você precisa substituir a farinha premium por farinha de 2 graus. Se isso não for possível, você pode usar farelo de trigo com farinha premium (ou seja, 180 g de farinha premium e 20 g de farelo).

Coloque todos os ingredientes em um recipiente de 1,5 a 2 litros (uso um copo medidor de plástico com tampa).

Pegamos uma batedeira com ganchos (batedeira também pode ser usada, mas então um pouco mais de água deve ser adicionada) e misturamos tudo até obter uma consistência homogênea (geralmente não leva mais de 5 minutos).

Fechamos o recipiente com uma tampa e colocamos em um local aquecido por 24 horas (em um piso quente, sob uma bateria, etc.).

Pegamos uma assadeira ou uma forma de Teflon (cerâmica) larga o suficiente, untamos com óleo vegetal e com uma colher de sopa transformamos nossa massa em uma assadeira. Deve se espalhar um pouco.

Colocamos uma assadeira com a massa no forno, mas não ligamos o forno (nem colocamos a temperatura em 30 graus, para que a massa fique mais adequada), espere 1 hora.

Ligamos o forno a 150 graus e deixamos assar por 1 hora.

Retiramos a forma com pão, viramos o pão sobre uma tábua (gradinha) e deixamos por 1 hora em temperatura ambiente para o cozimento final e resfriamento. Também durante este tempo, sai o excesso de umidade e o pão ganha uma consistência normal.

Nota * O pão é excelente, sem acidez, ao contrário do pão de massa fermentada. Ao mesmo tempo, não se parece com fermento, pois o ciclo é bastante longo. Todo o processo demora um pouco, sem contar o tempo de espera por dia enquanto o pão é fermentado.

Obrigado.

Programa de culinária:

Forno

Observação

Panificação de pão sem fermento e sem glúten (receitas)

O pão revelou-se interessante, principalmente o miolo poroso.
Pergunta: foi adicionado fermento em pó ou refrigerante à massa?

Sim, o pão é realmente impressionante, embora me surpreendesse muito que fosse feito várias vezes sem fermento. Não, faço como descrevi, ou seja, não coloquei fermento em pó, inclusive refrigerante.

Então vamos experimentar, vamos ver o que acontece, uma ideia interessante

Com o primeiro pão do fórum!

pão muito interessante intrigado

Tente fazer isso. Certifique-se de relatar os resultados. Também acho que pode demorar um pouco menos ou, ao contrário, um pouco mais, dependendo da temperatura da prova (por exemplo, hoje eu fiz esse pão depois de 18 horas em algum lugar, não depois das 24, e, no entanto, ficou poroso novamente).

Obrigado, vou tentar, com certeza vou escrever sobre o que vai funcionar

[Tatyana]

Receita interessante Quem já tentou repetir as realidades?

Então vamos experimentar, vamos ver o que acontece

Tatyana, você já experimentou? Então, como?

Eu tentei O pão foi comido (temos aqui amantes especiais do centeio), mas, na minha opinião, a experiência foi infrutífera. O pão parecia plasticina, diferente da foto do autor: (É verdade, assei em uma forma, talvez evitou que o excesso de umidade saísse. Vou tentar de novo, só colocando na assadeira

A assadeira faz uma grande diferença aqui. Se você fizer isso em um balde de uma máquina de pão, provavelmente você obterá um tijolo.

Bem, a massa está na bateria, fermentada :) Depois de amanhã vou relatar

Assado em uma assadeira. O pão tem a forma semelhante ao lavash georgiano. Mais seco que da última vez e mais doce, provavelmente devido ao fato de que mais umidade se foi.Meus amantes de centeio gostaram, mas ele gostou do tijolo de barro da última vez também
Eu tirei fotos desta vez, vou postá-las quando carregá-las no computador

Há uma hora tirei do forno o pão assado segundo esta receita :-)
Aqui está a visão externa e em corte:


Fiz exatamente de acordo com a receita do autor do tópico.
O sabor lembra principalmente o pão redondo de centeio (cinza) da loja. Sem plasticina na foto, você pode ver que a porosidade está presente.
Muito obrigado por uma receita simples e interessante!

[sageol]

sageol, esta receita aceita aditivos? Por exemplo: azeitonas, cebolas fritas, nozes, passas, outras frutas secas?

Olá, há muito tempo não faço pão preto puro, faço tudo branco com uma pequena adição de farinha de centeio. Será necessário repetir!
Eu acho que é perfeitamente possível colocar, mas apenas imediatamente ao amassar com uma batedeira, e bem picado o suficiente. Para passas e outras frutas secas, adicione a mesma quantidade de água em gramas, para não violar as proporções para que as passas não absorvam o excesso de umidade.

[sageol]

sageol, desde a minha última mensagem já o fiz duas vezes com passas - muito satisfeito! As passas destacam com muito sucesso (ou melhor, mascaram quase completamente) o sabor específico de centeio da receita original.

O único problema que encontrei: minha batedeira amassa essa massa com muita dificuldade, esquenta muito e, em geral, fica muito tempo e não é muito eficaz (a potência da batedeira é de 450W e tenho muito medo disso resistiria a algumas dessas misturas). A última vez que amassei a massa para este pão em uma panificadora foi no programa de bolinhos. Também tentei amassar com as mãos - fica mais eficiente do que com uma batedeira, mas essa massa lava muito das minhas mãos)

Bem, 450 watts para um mixer é muito. Este não é um liquidificador. Tenho 350V, e até ele lida com esse teste sem problemas, embora precise usar os ganchos para a massa como acessório, não batedeira. Em geral acontecia com uma batedeira e fazia uma massa mais íngreme, por exemplo, para o pão de gengibre alemão, geralmente ficava bem apertado ali e também fazia.

Bem, 450 watts para um mixer é muito. Este não é um liquidificador.

Depois de ler com atenção, finalmente percebi o que estava errado: é claro, eu só tinha um liquidificador e ainda não conseguia entender por que você chama tão intrincadamente de facas de cortar - "ganchos" ... a palavra "misturador", minha mente teimosamente se ajustou a o existente à disposição da realidade na forma de um liquidificador)))

[sageol]

Qual a receita mais interessante que ignorei !!!

Sem fermento, sem fermento e tal porosidade !!!

sageol, Entendi bem, vale a pena fazer esse pão em forma de pão achatado, é assim que a massa se espalha, e assa, né?

E se a massa for feita apenas com farinha de centeio, besteira absurdo vai funcionar?

Sim, assim mesmo, ou seja, como a massa ficou um dia, depois disso, sem mexer, despeje sobre uma assadeira levemente untada com óleo, ela vai se espalhar um pouco sozinha. Acho que é possível fazer isso com centeio, embora o prazer seja duvidoso, na minha opinião, já que a própria farinha de centeio é muito grossa, e pelo menos 1/3 do trigo, mas faz sentido acrescentar.

Gostei muito da receita. Você pode me dizer que este pão pode ser assado na máquina de fazer pão? Talvez alguém tenha feito isso?
Qual programa escolher, você pode adiar o início enquanto a massa está em pé?

É indesejável assar esse pão em um x / forno, você pode obter um linguado. Melhor uma panela elétrica, forno, panela elétrica com tampa.

receita muito interessante .. Vou tentar assar em uma princesa ..

[Receita interessante]

Receita interessante Quando morávamos no Turcomenistão e no Tadjiquistão, comprávamos e comíamos pães achatados locais com grande prazer, e eles eram exatamente esse tipo de amassamento - sem fermento, expostos ao sol. Muito saboroso e não usual, embora seja farinha de trigo. E bolos de férias - com leite - geralmente era algo com alguma coisa: batendo palmas: ela também fazia esses bolos às vezes, especialmente nos anos 90, quando o fermento era escasso

Você pode me dizer que este pão pode ser assado na máquina de fazer pão?

Em princípio, o Admin disse a você corretamente que você pode obter um tijolo se fizer como indiquei.No entanto, se você pensar bem, pode fazer o seguinte: misture todos os ingredientes com um mixer - você obtém uma massa bastante fina, após a qual você precisa deixar a mistura não no copo, mas imediatamente transferi-la para o balde de uma máquina de pão, cubra o balde com filme plástico, faça pequenos furos com um palito, por exemplo ... Então, depois de um dia, sem mexer, experimente assar este negócio em uma temperatura baixa (150, máximo 160 graus). Apenas mais uma vez um "mas" - na máquina de fazer pão não existe essa escolha de temperatura (150-160 graus), mas há apenas um modo de cozimento (pelo menos no meu Panasonic SD257). Portanto, se houver uma escolha de temperatura, tente sem ambigüidade. Não se esqueça de relatar os resultados neste tópico.

P.S. Mesmo assim, depois de ler meu conselho e apresentar esta imagem, parece-me que o tijolo não será inequívoco, mas, pelo contrário, pode acontecer que haverá buracos desigualmente grandes no pão, o que também é triste. Mas neste caso, depois de um dia, você não pode assar imediatamente, mas mexa novamente pelo menos com uma espátula em um balde com cuidado e deixe por algumas horas.

[Pelo que]

Você pode me dizer que este pão pode ser assado na máquina de fazer pão?

E Pelo que Asse isso muito original pão-pão achatado em xn, para o qual há muitos deles maneiras de fazer pão. Amassar e segurar a massa remontam aos tempos antigos, quando tudo se fazia com canetas, quando nem conheciam o fermento. obrigado sageol! É maravilhoso e agradável saber que um homem tão jovem conhece este método de cozimento.

É maravilhoso e agradável saber que um homem tão jovem conhece este método de cozimento.

Bem, cara - diz em voz alta. Eu sou mais um garoto com interesse em cozinhar.

Muito saboroso! Ela colocava a massa à noite por volta de 20. De manhã, às 9, transferi para uma frigideira untada. Esperei mais 2-2,5 horas. Cozido em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Os poros são menores do que na foto, há pequenas áreas densas (sem poros). Era necessário esperar em uma frigideira por 3-3,5 horas.

[sageol]

sageol, Agradeço a receita! Tudo deu certo! Os esforços são mínimos, mas o resultado é decente. Há muito tempo eu queria algo sem culturas de fermento / starter e plasticina. Vou assar mais um pouco. A questão é certa: é necessário aquecer o forno juntamente com a massa ou pode-se definir depois de definir o t pretendido?

Ver

[sageol]

sageol, Agradeço a receita! Tudo deu certo! Os esforços são mínimos, mas o resultado é decente. Há muito tempo eu queria algo sem culturas de fermento / starter e plasticina. Vou assar mais um pouco. A questão é certa: é necessário aquecer o forno juntamente com a massa ou pode-se definir depois de definir o t pretendido?

Vou responder enquanto o dono não. À medida que a temperatura aumenta gradualmente, a massa fermenta lentamente em calor e conforto. Se a massa tiver crescido bem, pode ir para o forno quente.

Uau, que receita interessante! Com certeza vamos tentar, obrigado

Vou responder enquanto o dono não. À medida que a temperatura aumenta gradualmente, a massa fermenta lentamente com calor e conforto. Se a massa tiver crescido bem, pode ir para o forno quente.

Anotado corretamente. Em geral, você pode tentar de maneiras diferentes. Teoricamente, se o forno estiver muito quente (até 260 graus) e o pão for colocado em forma, ou ainda melhor sobre uma pedra para assar (mas não é o caso), então devido ao forte aquecimento os poros devem ser maior e o pão deve crescer. E se você aquecer gradualmente, a migalha ficará lenta e o pão ficará borrado.

Obrigado a seguir. Vou experimentar quente uma vez

Eu trouxe meu pão agradecendo
Gostei do sabor Sem aborrecimento, poucos produtos, resultado interessante


Não me desviei da receita. Cozido em miniforno em frigideira de 26 cm.

E se você beliscar um pedaço de massa antes de assar e deixá-lo para a iniciação para o próximo lote? Acho que o processo de fermentação será mais rápido.

Eu amassei ontem à noite ...
Trigo 1ª série, com mel
Estou esperando a noite

Katya, vamos esperar, muito interessante! O menino ainda tem uma migalha diferente das outras.

[Natália]

Natália, sim, todo mundo tem falhas diferentes
E também me parece que a minha massa é legal ...não vai se espalhar ...
Embora veremos à noite)
Então, eu entendo que a fermentação está acontecendo e o fermento selvagem começa a se formar nela pelo tipo de fermento

Assado ontem .....
A migalha é gorda ...
Acho que preciso assar em temperatura mais alta ... pelo menos no começo ...
É doce para o meu paladar ... todo o meu amor pelo centeio com massa azeda, para que fique um pouco azedo ...
Em princípio, é possível fazer experimentos com fermentações mais longas e colocar menos cobre .. e brincar com a temperatura
Acabou assim, desculpe pela foto escura ..

[sageol]

Katyusha, que gosto em geral? Eu também queria fazer algo. Minha amiga come pãozinho por causa do fermento (tende a ficar acima do peso), quero tratar dela. A migalha é tão porosa.

Admin, obrigado, uma receita interessante. Intrigado. Muito bom miolo.

sageol, desculpe, liguei para você errado!

[baba nata]

baba nata, pão delicioso, IMHO adocicado e bastante insípido, digamos que não há nenhuma nota fortemente pronunciada
E um amigo tem medo em vão do fermento, a plenitude não vem deles, tudo isso é uma falsa falsificação
E o pão de centeio é muito benéfico)
Aliás, cortei o código com uma faca, aí os poros ficaram mais visíveis, pequenos assim, mas uniformemente
Não há nenhuma foto e todos comeram mais))))

citação autor = Baba Nata link = tópico = 348574.0 data = 1452919424]
sageol, desculpe, liguei para você errado!
[/ citar]
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Assei pães ontem de acordo com esta receita. Muito, muito saboroso, mas nem uma gota subiu, fino como um bolo, embora muito poroso por dentro. E também grudou firmemente no papel pergaminho.

Autor, mas puramente com farinha de trigo você consegue esse pão?

E eu me levantei. Percebi que quanto mais tempo estiver na forma antes de assar, mais fofo e alto ficará. Uma vez eu fiquei muito tempo em pé por causa da minha ocupação - um tão bonito saiu! Para todo o volume de uma frigideira de 26 cm

E eu me levantei. Percebi que quanto mais tempo estiver na forma antes de assar, mais fofo e alto ficará. Uma vez eu fiquei muito tempo em pé por causa da minha ocupação - um tão bonito saiu! Para todo o volume de uma frigideira de 26 cm

Fiquei exatamente uma hora no forno a 50 graus, não consigo baixar a temperatura. Só que eu não entendi muito bem por que ele deveria ficar na frente do forno com um uniforme, se ele ficou por um dia antes

O dia está em uma tigela. E aí coloco na panela e espero o aumento. Realmente aumenta. E então transfiro cuidadosamente o molde para o forno quente. Pão poroso é obtido, com pelo menos 4 cm de altura

Fiquei exatamente uma hora no forno a 50 graus, não consigo baixar a temperatura. Só eu não entendi muito bem por que ele deveria ficar na frente do forno com um uniforme, se ele tinha ficado por um dia antes

Então você matou todo o "fermento" que resultou durante a fermentação de longo prazo da massa. A fermentação da massa não deve ser superior a 30 ° C - então o fermento morre no ambiente quente para eles

A massa repousou por 24 horas, para que os processos de fermentação ocorressem em seu interior, que dá farinha + água. É como fermento - farinha e água foram combinadas e a fermentação começou.

Eu entendo que na tigela de mistura, não subiu o suficiente em um dia? Por que mais uma hora?

Eu entendo que na tigela de mistura, não subiu o suficiente em um dia? Por que mais uma hora?

Leia acima, acabei de explicar o "porquê"

Dia de fermentação e formação de fermento
Uma hora para levantar a massa no calor