Pão preto sem fermento e sem fermento

De qualquer forma, sou um idiota, não está totalmente claro por que o teste precisa de mais uma hora. Não foi o suficiente para ele?
Faz diferença onde ele estava: em uma assadeira ou em uma assadeira?

Ao transferir de um prato para outro, você liberava gases da massa. Deixe-os se formar novamente. Eles são formados se você não aquecer demais a massa.

Leia acima, acabei de explicar o "porquê"

Dia de fermentação e formação de fermento
Uma hora para levantar a massa

Não consigo entender, qual é a diferença, ele não conseguiu se levantar na forma de amassar em um dia? ) Ou, assim que você despeja a massa em uma assadeira, ela percebe que precisa parar de fermentar com urgência e começar a crescer?)
Minhas perguntas podem parecer bobas para você, mas eu sou novo em panificação sem fermento. Faz vários anos que não comemos fermento, mas não consigo viver sem pão, por isso estou tentando "girar". Para ser sincero, não está funcionando muito bem ...

Ao transferir de um prato para outro, você liberava gases da massa. Deixe-os se formar novamente. Eles são formados se você não aquecer demais a massa.

Agora está tudo muito claro para mim, obrigado!

O crescimento da massa pode ocorrer normalmente apenas no calor e a um certo T * C

Imagine-se no freezer por um dia - então o que você quer? certo - o calor ganha vida porque todos os processos do corpo são inibidos

Você não sabe se você pode fazer um pão assim só com farinha de trigo?
Já agora, para quem não fez este pão, mas quer mesmo: faça-o e não hesite! Ficou muito gostoso até pra mim. Um pouco doce, porém, acrescentei uma colher de chá de mel.

Adicionei uma colher de chá de mel.

Com o mel, você só deu um estímulo à farinha, para que o fermento na massa forme mais ativamente

Parece que o acima foi cozido em trigo integral. Veja todos os comentários

Parece que o acima foi cozido em trigo integral. Veja todos os comentários

Li tudo aqui, estou interessado na farinha comum. Não temos grãos inteiros à venda.

Sim, eu também refresquei minha memória. Não sobre o sistema de travamento central que escreveram lá, mas sobre o trigo da 1ª série. O que não é farinha "comum"

mas sobre o trigo de 1ª série. O que não é farinha "comum"

Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

Alguém fez este pão em uma panela elétrica ??

O pão é delicioso. Eu também vou cozinhar.
Obrigado ao autor pela receita.

O pão é delicioso. Cozinhei na multicooker Dex 80. Assei no modo Pão

Legal. Sem foto? Descreva por favor

E já fiz esse pão duas vezes, gostei muito. A primeira vez que assei em forma destacável, grudou um pouco no fundo, na segunda vez em silicone, saltei perfeitamente. Obrigado ao autor pela receita !!!!!

Oh, eu também assei, embora apenas uma vez ...

Pão interessante embora na aparência seja mais um bolo acabou, meus comedores aprovaram !!!

Para variar, muito!

Muito obrigado ao autor !!!

A primeira vez que assei em uma forma de 30 cm, grudou um pouco e ficou parecido com um bolo, mas muito parecido com a foto do autor (as mudanças na receita são 450 ml de água)
Na segunda vez, assei de forma destacável. antes disso, passei óleo vegetal e polvilhei com farinha - ficou tudo lindo, parecia uma loja.
Assei pão pela terceira vez em uma multicooker Dex 80. A opção de maior sucesso para mim. Economia de tempo. 5 minutos de amassamento, 24 horas de amadurecimento da massa e 2 horas de pão assado em uma multicozinha (1 hora de fermentação e 1 hora de cozimento)

[Olesya]

Olesya, mostre uma foto do seu pão. Dele preciso mostre que Ele é um milagre quão bom!

Olesya, mostre-me uma foto do seu pão. Ele precisa ser mostrado que Ele é um milagre quão bom

.

E da multicooker


E o mais importante, é melhor bater a massa com ganchos.

o principal é melhor bater a massa com ganchos

Vou adicionar uma foto. Eu fiz alguns no processo para ver os erros
Então pegamos 300 g de farinha de centeio, 180 g de trigo e 20 g de farelo de centeio

Bata a massa com ganchos por 4-5 minutos (é assim que parece)

Eu também tentei assar. Acabou sendo muito azedo. E a migalha é um pouco maçante. Fiz meia porção para um teste. A receita ficou muito interessante, pois adoro pão de centeio, mas de pão de fermento de alguma forma não sou muito bom ...
Talvez o ácido se devesse ao fato de a massa estar muito quente. Terei que tentar fazer de novo, mas deixe em outro lugar para fermentar.

[Babovka]

Babovka, Olesya! Isso é algum tipo de milagre, não pão! Se você não sabe que está sem fermento e massa fermentada, você nunca acreditaria!

[Criança]

Acabou sendo muito azedo. E a migalha é um pouco maçante. Fiz meia porção para um teste. A receita ficou muito interessante, pois adoro pão de centeio, mas de pão de fermento de alguma forma não sou muito bom ...
Talvez o ácido se devesse ao fato de a massa estar muito quente. Terei que tentar fazer de novo, mas deixe em outro lugar para fermentar.

Como já não como pão da loja há 7 anos))) ofereci-me para experimentar um pedaço de pão aos amigos que vieram visitar)) Todos gostaram. Não houve azedo.
Coloquei uma caçarola de 2 litros. bem fechado com uma tampa e colocado sob a bateria
... Mesmo após 26 horas, não havia ácido.

Criança, e de que forma você assou o pão?

Babovka, Olesya! Isso é algum tipo de milagre, não pão! Se você não sabe que está sem fermento e massa fermentada, você nunca acreditaria!

Realmente um milagre. No começo duvidei da receita, mas arrisquei. Ainda bem que encontrei a receita.

Obrigado ao autor pela receita

Assei em uma frigideira grande, no forno cheio, pode-se dizer isso em uma assadeira. E quando a massa foi amassada, acrescentei 60 ml de água, pois a massa não se aglomerava. Farinha seca, eu acho. A massa estava na caldeira a gás, eu tinha uma especial. construção de tigela para um lugar quente para a massa. Provavelmente superaquecido. Mas desta vez coloquei a massa mais acima do caldeirão. E não acrescentei mais água. Juntei a massa em um caroço. Agora eu olhei, estava um pouco inchado, ligeiramente alargado. Não cheira azedo. O resultado será à noite. Desta vez, quero assar em um fogão lento. Vou colocá-lo em 35 graus. para revisar e assar lá. Mais uma vez, meia porção. Temos apenas dois comedores, e um gato
Sempre coloco sementes de linho e cominho na massa. Não pode ser que eles criem ácido!

Adicionado segunda-feira, 7 de março de 2016, 15:18

Assei pão pela terceira vez em uma multicooker Dex 80. A opção de maior sucesso para mim. Economia de tempo. 5 minutos de amassamento, 24 horas de amadurecimento da massa e 2 horas de pão assado em uma multicozinha (1 hora de fermentação e 1 hora de cozimento)

Por favor, me diga como você assou em uma multicooker? Com um golpe? E em que momento?

Adicionado segunda-feira, 07 de março de 2016 18:34

O resultado da segunda cozedura também não foi feliz. Sour novamente, um pouco menos, a massa de pão. Mas eu ainda como pão. Da próxima vez, tentarei colocá-lo em um lugar fresco para fermentar.

E quando a massa foi amassada, acrescentei 60 ml de água, já que a massa não se aglomerou

A criança e a massa não devem se reunir em um caroço. A foto acima mostra sua consistência. Gingerbread man dele e não deve funcionar

O resultado será à noite.

Por quanto tempo eles assaram? Que programa?

É verdade que não deveria haver um caroço, mas eu geralmente tinha migalhas, como de areia. É necessário calcular as proporções de farinha-água.
Sobre assar em uma multicooker. Eu tenho Polaris. Eu não esperei por uma resposta, decidi por minha própria conta. Assado no Multipovar por 150 gr., Após 30 minutos. virado, cozido.
Eu não trabalho muito com uma multicooker, eu aso principalmente em um forno a gás.Mas nele não há como definir a temperatura com precisão, apenas muito aproximadamente.
O que dizer? Há experiência no cozimento de pão de centeio com tecnologia convencional, com fermento. E o pão é bom. Vamos assar!
Infelizmente, um curto período de férias termina, não há tempo sobrando para experimentos :-)
Vou desenvolver minha experiência em pão de bicarbonato de sódio. Vou pensar em como remover o cheiro de refrigerante após o cozimento. :-)

Vou desenvolver minha experiência em pão de bicarbonato de sódio. Vou pensar em como remover o cheiro de refrigerante após o cozimento. :-)

O bicarbonato de sódio pode ser substituído pelo fermento em pó na mesma proporção. Esses dois ingredientes, bicarbonato de sódio e fermento em pó, funcionam da mesma forma e por um curto período de tempo.

[Criança]

Criança, boa noite.
Vou adicionar outra foto de pão.
A massa na caçarola sob a tampa ficou sob as baterias por 24 horas.


Ela colocou a massa em uma forma de 25 cm (a multicooker tinha a mesma aparência). É assim que a massa fica antes de ser colocada no forno ou na panela elétrica.


Tipo de massa em uma hora no forno.


Não tirei foto da massa na panela elétrica - assei no "Pão" (DEX 80).
Após o bipe, ela tirou o pão da multicaspa, virou-o por 15 minutos, esticou-o e deixou-o amadurecer na gradinha

Obrigado a todos pela participação e atenção!
Vou tentar de novo amanhã de manhã

E já fiz 2 vezes, hoje vou colocar de novo, meus consumidores gostaram muito. A última vez que esteve mais quente no apartamento, ele quase fugiu da frigideira, então teve que colocá-la na forma após 20 horas. Obrigado pela receita deliciosa e simples.

Olá, a massa seca um pouco, é normal ou não? Ele apenas fica em um lugar seco.

[padeiro]

padeiro, e os pratos com a massa estão fechados?

Eu não sequei ...

Uma receita tão interessante! Meninas e meninos, você pode cozinhar em um desenho animado da Panasonic? Também existe um modo de cozimento. E aquecendo 40 graus, é isso. como o administrador disse, muito. Por favor, diga.

[Crochê]

Crochê, apenas cobri com um jornal
da próxima vez, tentarei algo mais denso.

apenas coberto com um jornal

É por isso que secou ...

Pela primeira vez, cobri uma panela de vidro com sua própria tampa) você pode apenas apertar firmemente com filme plástico , e na segunda vez, amassei a massa em uma tigela com uma tampa bem justa:

[Kroshik]

Uma receita muito interessante, ainda não vi.
Kroshik, e você gosta desse bolo? Querer fazer.

[Marca de verificação]

mas como você gosta deste bolo?

Para mim ?! E como todo mundo ... de jeito nenhum ...

Eu não como isso, Marca de verificação ...

Mas a família gostou muito desse pão, dos três aliás !!!

Kroshik, e você não come pão, não é?

Pão, não, eu não como ...

bem, da terceira vez algo como pão)
da última vez que adicionei menos água, acabou ficando mais seco e, geralmente, um pouco de plasticina. Apenas ligeiramente azedo, experimentando com tempo de fermentação e açúcar.
P. c O que me surpreendeu quando o fez pela primeira vez foi que ele até se levantou)

Adicionado sábado, 26 de março de 2016, 12:19

Não consigo anexar uma foto, mas tudo bem, não há nada de especial.

Adicionado sábado, 26 de março de 2016 12:22

a farinha, aliás, usava trigo integral, talvez por isso esteja um pouco úmido, não gosta de armazém.

Adicionado sábado, 26 de março de 2016, 12:39

talvez eu seja apenas um maximalista e queira o improvável.

Uma receita tão interessante! Meninas e meninos, você pode cozinhar em um desenho animado da Panasonic? Também existe um modo de cozimento. E aquecendo 40 graus, é isso. como o administrador disse, muito. Por favor, diga.

[Natasha]

Natasha, a questão "Assar" não é totalmente clara para todos

Quer dizer, a temperatura é definida automaticamente. Quase nunca uso produtos assados.

Isso mesmo, usamos este programa
Após o amadurecimento diário da massa em um recipiente auxiliar, transfira para a tigela múltipla, deixe repousar por pelo menos uma hora em "Assar"

Obrigado, vou tentar!

[Natasha]

Natasha, boa sorte

[padeiro]

Olá, a massa seca um pouco, é normal ou não? Ele apenas fica em um lugar seco.

padeiroSe a massa for coberta com uma tampa, ela não secará. Sove 2 litros em uma panela e tampe. Deixei por 24 horas. Nada secou. Se a temperatura na qual a massa fica em repouso for alta, a massa sobe mais rápido.

Fiz exatamente a receita. Ela deu para os amantes do pão preto experimentarem. Todos gostaram e disseram que parece um pouco com uma loja.
Shop Black Eu não como há 5 anos e branco há 7 anos.

Adicionado terça-feira, 29 de março de 2016 12:48

receita interessante, não vi.
Kroshik, você gosta desse bolo? Querer fazer.

Gala no meu forno e em uma panela lenta não saiu direito.

Adicionado na terça-feira, 29 de março de 2016, às 12:58

Você pode assar em um desenho animado da Panasonic? Também existe um modo de cozimento. E

Cozinhei morangos na panela e no forno. A massa da caçarola foi transferida para uma assadeira de 25 cm no forno e deixada por 1 hora. Além disso, a temperatura não incluiu. Então, uma hora depois, ela ligou o forno e assou.

Também coloquei a massa na panela de uma multicooker Panasonic, deixei lá por 1 hora sem aquecer e depois liguei o modo de cozimento

Adicionado na terça-feira, 29 de março de 2016, às 13h02

Não sou bem um bolo (página 4 da postagem 69)