Pão Sourdough de Arroz Sem Glúten

[Preparação]

Pão Sourdough de Arroz Sem Glúten

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Fermento de arroz	100g
Farinha de grão de bico	100g
Farinha de arroz	100g
Farinha de trigo	100g
Farinha de milho	50 g
Amido de milho	50 g
Clara de ovo	1 PC.
Açúcar	1h eu.
Sal	3/4 colher de chá
Água	280 - 320 ml
Especiarias para saborear	1 colher de chá

Método de cozimento

• 
• Os cereais que conhecemos, como centeio, trigo, aveia e cevada, contêm proteínas do glúten. Outro nome para o glúten é glúten. É ela a responsável pela elasticidade da massa, pelo ritmo de crescimento e, em muitos aspectos, pela qualidade da massa.
• Infelizmente, existem pessoas cujos corpos não toleram o glúten. Seu corpo percebe o glúten como uma substância estranha e emite uma resposta imunológica, tentando atacar não apenas o glúten, mas também os tecidos do corpo. A nutrição desses pacientes com diagnóstico de doença celíaca não é muito fácil de organizar, uma vez que os derivados das plantas cerealíferas estão presentes em muitos tipos de produtos acabados.
• Nos últimos 200 anos, o número de pessoas com doença celíaca aumentou 400%. Isso se explica pela criação de variedades de trigo com alto teor de proteína.
• Agora os cientistas alemães lutam com o problema do cultivo de variedades de cereais, nos quais, por meio da engenharia genética, tentam bloquear ou desativar um grupo de proteínas prejudiciais aos celíacos, que faz parte do glúten. Os primeiros resultados bem-sucedidos já foram obtidos e estão em andamento os trabalhos de seleção natural do tipo de trigo desejado. Mas ainda é uma questão de futuro. E para os pacientes com doença celíaca e para alguns outros diagnósticos em que a eliminação do glúten da dieta traz um alívio significativo, o problema persiste.
• Afinal, qualquer pessoa só quer comer um pedaço de carne ou linguiça com um pedaço de pão, ou pelo menos sua aparência.
• Vamos tentar fazer um substituto para o pão usual, ou seja, pão sem glúten para assar. Na maioria dos casos, essas receitas usam fermento ou fermento em pó sem glúten, bem como misturas de vários tipos de farinha de trigo sarraceno, arroz, linho, amido, ovos e leite. Tentei fazer pão de massa fermentada de arroz sem glúten com o que tinha na mão e, além disso, também não tinha lactose. Não é necessário esperar muita leveza de qualquer pão sem glúten, mas acabou sendo possível obter porosidade e uma aparência semelhante ao sabor do pão.
• Claro, existem entradas sem glúten prontas que podem ser usadas para fazer pão sem glúten sem nenhum esforço extra, sem cultivar culturas caseiras. Mas descobri depois de fazer meu pão. No geral, foi interessante para mim fazer uma experiência e, a julgar pela reação dos provadores, foi um sucesso. O pão revelou-se poroso, húmido, bem cortado, com uma crosta estaladiça saborosa e agradável acidez.
• Recomendado para pessoas com um problema de intolerância ao glúten - uma proteína dos cereais.
• Preparação
• - Cultive uma cultura inicial baseada em arroz bem moído e farinha de arroz. (Misture 2 colheres de sopa. L. Arroz integral finamente triturado com 2 colheres de sopa. L. Farinha de arroz em um frasco estéril, misture bem com água purificada, que adicione até obter a consistência de creme de leite espesso. Coloque, coberto com película aderente perfurada, em local quente (23 graus) Refresque após o aparecimento de fermentação ativa (bolhas e cheiro azedo), adicionando apenas farinha de arroz e água, em proporções como no fermento eterno. Após o segundo dia, renovar duas vezes ao dia. Após quatro dias nós assamos pão.
• 
• - Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente de mistura. Como não há necessidade de desenvolver klekovina aqui, misturei tudo à mão. Adicione a cultura inicial e 200 ml.água e comece a amassar. A composição absorve água muito ativamente, por isso acrescentamos um pouco mais de água, misturamos bem e deixamos agir por cinco minutos para determinar a quantidade final de água. Bata um pouco de proteína e misture na massa. Se a massa ficar muito grossa, adicione mais água. Você deve obter uma massa com consistência semelhante a creme azedo espesso. Uma massa espessa deve escorrer suavemente da colher.
• Como os ingredientes secos podem variar em qualquer proporção, dou a quantidade aproximada de água na receita.
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• - Coloque a massa muito bom assadeira preparada, ou seja, untada com uma mistura antiaderente e polvilhada com farinha de milho. Colocamos o ajuste sob a tampa em t 20 C. Ele surgiu 2 vezes em 8 horas.
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• - Decore com sementes de gergelim se desejar. Assamos a 220 C por cinco minutos, depois a 180 C por 25 minutos. Verifique a prontidão com uma lasca. Se a massa não grudar, pronto. Mas o pão em si permanece úmido, então também focamos na cor da crosta.
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Observação

Também acrescentei minhas especiarias favoritas, pois presumi que o pão ficaria sem graça, e não me arrependi.
No segundo dia, o sabor melhorou, à medida que o miolo secava um pouco e o sabor amadurecia.
IMPORTANTE! Ingredientes dentro dos limites da dieta sem glúten podem ser ingeridos em diferentes proporções. É bom adicionar farinha de nozes se você não for alérgico a elas. Mas a massa deve ser fina. A proteína, como dizem, pode ser substituída por lóbulo de linhaça, bem moído.

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Qual é o gosto?

[satisfeito]

satisfeito, BRAVO!
Um exemplo perfeito de como fazer pão sem glúten, e ainda mais com arroz de massa fermentada!

[Admin]

Admin, obrigado pela sua aprovação! Amadureci muito para começar, mas acabou tudo simples, o principal é que saia o fermento.

Qual é o gosto?

Para mim pessoalmente, o sabor é específico e pouco convencional, porque é úmido, um pouco de migalha pegajosa, mas meu marido disse que parece um creme preto, como acontece em uma loja. E come com prazer!
Quanto a mim, não me repetiria, talvez se ao menos tentasse com milho e quinua, mas fica bem para meu marido e filho.

Bem, o que é você, Olya, eu só sento, desenho, coleto informações em detalhes, preparo uma cigana com um release sobre pão sem glúten - e você me bate! Fu em você!

Vou dar uma olhada na minha receita antiga

Bem, o que é você, Olya, eu só sento, desenho, coleto informações em detalhes, preparo uma cigana com um release sobre pão sem glúten - e você me bate! Fu em você!

Vou dar uma olhada na minha receita antiga

Bem, se eu soubesse o que você estava fazendo, não saberia! Agora, já que não posso atirar em mim mesma, então, em lágrimas eu oro, então me desculpe!

Você tem um pão lindo. Você usa mistura de arroz em sua receita, então encontrei sua composição: Composição do produto: amido de milho, farinha de arroz, pectina, bicarbonato de sódio, ácido cítrico, goma de guar, lecitina vegetal.
E eu estou com um fermento simples e puro, o pão, é claro, será mais pesado, mas sem aditivos e refrigerantes.

Você sabe, quando eu assei este pão em 2011, não encontrei nada além de uma mistura para cozimento sem glúten. "Eu o ceguei do que era!"

[MariV]

MariV, Ainda não consigo encontrar muito para minhas ideias, mas minhas mãos estão coçando! Seu último pão geralmente é um poema! : garota-sim: Só não cheguei ainda para expressar meus sentimentos!

[Olya]

Bem, o que é você, Olya, eu só sento, desenho, coleto informações em detalhes, preparo uma cigana com um release sobre pão sem glúten - e você me bate! Fu em você!

Quantas vezes isso acontece ... com todos! A colher é maneira de jantar, tem que se apressar com as receitas, senão vão cruzar a rua assim mesmo!
Olya, não fique chateado - leve sua própria versão de pão! Vamos comer de tudo e dizer obrigado!

Olya, não fique chateada - traga sua própria versão de pão! Vamos comer de tudo e dizer obrigado!

Além disso, você pode pensar em muitas opções! Nós esperamos!

Olechka, que lindo você tem! Eu nem mesmo o distinguiria do preto comum pela foto. Você consegue! E ele acabou por ser sem glúten! Imagine que salvação para quem sofre de intolerância ao glúten! Sim, mesmo com fermento - é útil!

Olga, o pão é uma dádiva de Deus para quem não tem glúten, e você não quer fazer uma receita separada para a cultura inicial? vai se perder aqui!

Olá! Diga-me, se você cozinha em uma máquina de fazer pão, quais são os modos? é possível substituir a farinha de grão de bico por alguma coisa? como melhorar a receita usando as técnicas utilizadas pelos colegas? quais especiarias você recomendaria usar?
obrigada!

[analisador]

analisador, boa tarde, não posso me considerar um especialista em panificação sem glúten, pois não tenho muita experiência. Não há necessidade de usar este tipo de pão. Com base no que tentei fazer, posso aconselhá-lo a substituir a farinha de grão de bico por farinha de ervilha ou amaranto. Se a sua máquina de fazer pão não tiver um modo especial de "pão sem glúten", não recomendo assar esse tipo de pão nela. Como as misturas para assar sem glúten não requerem o desenvolvimento de glúten, é melhor não amassá-las por muito tempo. E é tão difícil alcançar pelo menos qualquer esplendor. Na melhor das hipóteses, você pode tentar amassar em uma tigela, depois assar no modo "assar" e escolher o tempo de acordo com as capacidades de sua máquina de fazer pão. Boa sorte!

E obrigado! Se for difícil, compartilhe informações sobre os temperos usados

Colegas, ajudem com conselhos. Em que fase da massa fermentada deve começar a recolher o pão (misturar os componentes), enquanto ferve, durante ou depois? então não entendo de água: na receita estão 280-320 ml., mas apesar de colocar exatamente os componentes indicados, chego à consistência necessária em aproximadamente> = 500 ml. O primeiro pão subiu, como na descrição do autor de 8 horas, quase uma e meia a 2 vezes, mas durante o tempo indicado não foi assado e estava muito úmido por dentro, mesmo após 2 cozimentos subsequentes e um passando pela torradeira em tempo e potência máximos .. O segundo e o terceiro nem sequer planejavam subir, embora o fermento parecesse estar vivo ... explica as nuances.
Obrigado!

[analisador]

analisador, o fermento deve ser adicionado no auge de seu crescimento, ou seja, em seu pico máximo. O fato de o primeiro pão dobrar de tamanho indica que o fermento é bom e forte. Você renovou o fermento antes da segunda cozedura? Ela precisa ser alimentada constantemente! Assei pão com esse fermento por alguns meses e deu muito certo.
Quanto à água, toda a dificuldade é que a composição dos ingredientes é heterogênea, utilizam-se diferentes tipos de farinha, é de diferentes graus de umidade, consistência e por isso foi indicado que se olhasse a massa.
Em todo o caso, o pão absolutamente sem glúten, e mesmo sem aditivos, que se colocam em misturas prontas, segundo eu o entendo, é apenas uma aparência de pão normal. Não será possível alcançar tamanha maciez e leveza. Existem sites especiais, leio muito, todo mundo reclama da umidade do miolo e aprecia pelo menos a crosta.
Se o pão não cresce, a questão toda está no fermento: peróxido ou inanimado.
Qualquer pão deve ser permitido repousar após o cozimento, o mais sem glúten, pois me pareceu que ainda mais - algumas horas. Novamente, assei no forno, onde a umidade vai embora mais.
Sabe, aconselho, já que a receita “não deu certo”, experimente outra, de sites onde esse tipo de pão é assado constantemente e posso dar mais conselhos profissionais.
Meus dois itens assados ​​para esta receita deram o mesmo resultado. Além disso, meu marido comia com prazer e eu apenas mordiscava as cascas. A polpa estava molhada! Isso estava indicado na receita, assim como o fato de que ele deveria ficar durante a noite para melhorar o miolo.
Este tipo de pão não deve ser muito grosso. Máximo de 10 cm. Em uma panificadora, a espessura dessa quantidade será significativamente maior, respectivamente, pode demorar mais para assar.
Agora, nada mais vem à mente! Você pode ver tudo nas fotos, e a umidade, e a crosta, e o próprio fermento.
Experimente outras opções, vai ficar bom, mostre a receita, todo mundo que precisar ficará feliz!
Gostaria que minha receita lhe trouxesse tantos problemas!

Oh não, a receita agrada. Mas qualquer negócio deve ser compreendido, resolvido, trazido à mente. Anteriormente, eu também mexia na massa fermentada de centeio e entendia aproximadamente o que esperar e quais dificuldades surgiam. Eu só queria esclarecer algumas das nuances. Vou tentar continuar do mesmo jeito. Se você se lembra, escreva os endereços dos fóruns mencionados. Para você, o autor, em qualquer caso - obrigado!

[analisador]

analisadorA propósito, se você tentar assar de acordo com outras receitas, aconselho a adicionar primeiro uma pitada de fermento seco além do fermento, já que o resultado é instável com fermento puro. Também tem refrigerante nas misturas prontas, mas eu tinha outro objetivo!
Leia mais sobre os recursos do cozimento de massa fermentada em nosso fórum - informações e experiências valiosas foram coletadas. O fermento de arroz não é o mais simples pelas descrições da internet, mas para mim, ao contrário, logo após uma semana de alimentação cheirava a fermento fresco e leite azedo.

Então eu sou de fermento e tudo que faz mal à saúde e corro do mesmo) E meu fermento cheira bem Obrigado!

[analisador]

analisador, Estou fora, a Internet está instável aqui. Para te responder, estou parado no canto do corredor, procurando fóruns, e até mesmo em um tablet, não é realista. Desculpe! Use a pesquisa - defina "pão de massa fermentada sem glúten". Voltarei e continuarei a discussão se necessário.

Cuide-se, sua experiência ainda será útil para nós!

Boa tarde, obrigado pela receita. Existem muito poucas receitas na Internet de pão de massa fermentada sem glúten. Pego pão azedo, experimentei várias vezes. Eu tirei o fermento, como você diz, deu tudo certo, a massa serviu. O que estou fazendo de errado?

Acrescentarei minhas próprias observações. Experimentei muito com este pão. primeiro, ele amassou a massa com uma batedeira e despejou em uma assadeira. neste modo, absorveu facilmente 500 ml. farinha de trigo. Naturalmente, o pão não foi assado em nenhum dos programas, o interior estava cru. Como resultado, desenvolvi uma antipatia persistente pelo sabor da farinha de trigo sarraceno e, mesmo, nunca vou sentir o cheiro de trigo sarraceno como antes (verificado))). Em geral, comecei a amassar tudo isso em uma panificadora (BORK no meu caso, mas não acho que tenha um papel especial). Nesta modalidade, o volume de água indicado pelo autor é bastante satisfatório. Mas alterou as configurações para programáveis ​​manualmente. Coloquei tudo ao máximo: 2 amassados ​​(ao que parece), 3 aumentos, assando. Tudo leva 6 horas e 50 minutos, ao que parece. E ainda, depois que a cozedura termina e a máquina de pão entra no modo de manter uma temperatura quente, eu reinicio o programa e adiciono mais 25 minutos de cozedura e deixo repousar depois neste mesmo modo de manter a temperatura. Neste caso, o pão é cozido (bem, quase, subjetivamente pelo menos) completamente. Eu não tinha nenhuma necessidade fisiológica desse pão, só queria tentar se seria mais fácil com ele. Como resultado, ele começou a assar constantemente por vários meses, abandonando completamente o glúten e o fermento. Mas o sabor ainda precisa ser trabalhado. Ou seja, eles escrevem corretamente, este não é o mesmo pão usual feito de farinha comum, é claro, isso não deveria ser esperado. Então, no meu caso, durante todo esse tempo foi difícil me acostumar e, francamente, eu comi como ... bem, eis como pensar em fazer exercícios para uma pessoa preguiçosa ou tomar um remédio insípido: isto é, Eu entendo que parece uma bênção, mas também não é muito gostosa ... Mas, no meu caso, era a questão da saúde que interessava. O pão quebra facilmente e se esfarela facilmente. No meu caso, era difícil cortar uma fatia par e levar para a torradeira.Depois, comecei a diluir um pouco com a padaria comum (que os parentes seduzem) e passei a alternar doces durante o dia e à noite apenas este pão. Em geral, precisamos continuar experimentando os componentes e trazer essa opção em mente. E então eu realmente quero pelo menos não recorrer ao fermento seco, não à farinha comum, inútil. Boa sorte para nós!

[analisador]

analisadorObrigado pela contribuição inestimável! Você é simplesmente ótimo! Também tomei esse tipo de pão como remédio! Meu marido comia com facilidade, mas ele é onívoro, e eu simplesmente me apaixonei pela crosta!

Boa tarde, obrigado pela receita. Existem muito poucas receitas na Internet de pão de massa fermentada sem glúten. Pego pão azedo, experimentei várias vezes. Eu tirei o fermento, como você diz, deu tudo certo, a massa serviu. O que estou fazendo de errado?

Só tenho uma opção na minha cabeça - o fermento ainda não é muito forte, e o pão é adequado para muito tempo e é acidificado com isso durante a fermentação.
A propósito, experimente o fermento ao adicioná-lo, não deve ser azedo, apenas ligeiramente azedo. Se estiver azedo, você precisará atualizá-lo mais uma ou duas vezes e depois assar.

Olá, há vários anos leio o fórum, pela graça do Todo-Poderoso, aprendi a fazer pão com massa de centeio, lendo este fórum maravilhoso, posso obter informações tão valiosas daqui, agora faço pão de arroz com arroz fermento e ensinar outras mães que enfrentaram o mesmo problema que eu com meu filho. O pão acabou ficando bom, mas tem uma coisa, mas é úmido por dentro, às vezes muito bem, como as crianças uma vez colocavam como chiclete, gruda nos dentes, quando corta na faca ... Eu entendo que essa é a especificidade desse pão, mas pode haver alguma nuance, que estou faltando ...
Eu cozinho no seu fermento de arroz, só no pão tenho toda a farinha de arroz, sem açúcar e manteiga, fica um pão muito saboroso. Mas essa umidade da migalha. Menos seco por dentro após apenas 2 dias, mas após 2 dias o sabor não é o mesmo

Muito obrigado por esta receita! Depois de um ano sem pão, a luz no fim do túnel se abriu! Acabei de fazer pequenas alterações na receita: retirei a clara do ovo e o açúcar, pois não dá, misturo a farinha de grão de bico com a farinha de ervilha e a farinha de lentilha (para que o peso total de 100 gramas seja preservado), em vez de um ovo I coloque farinha de trigo sarraceno verde 30-40 gramas.

[múmia]

múmia, Maria, à sua saúde! E é certo que você adapta as receitas aos seus gostos e são necessários, e mais correto ainda que você compartilhe aqui! Portanto, sua contribuição para a receita é necessária e significativa para muitos! Também apreciei o trigo sarraceno verde quando fiz um pão-de-ló para um bolo alemão! É verde, escuro, não é adequado, não tem o sabor certo!

Eu entendo que essa é a especificidade desse pão, mas talvez haja alguma nuance que estou perdendo ...

Parece-me que todos os mesmos detalhes, mas toda a crosta comeu, e o marido é migalha!

Eu cozinho no seu fermento de arroz, só no pão tenho toda a farinha de arroz, sem açúcar e manteiga, fica um pão muito saboroso.

Também gostei do fermento de arroz, devemos voltar a ele! Obrigado pelo seu feedback!

Hoje tentei fazer este pão, ai, algo deu errado. O fermento estava bom, o pão crescia, mas as inconsistências foram até na amassadura, peguei 130 trigo sarraceno, 130 arroz e 140 fubá. O ovo foi substituído por linhaça finamente moída com água. Toda essa mistura tirou 650 gramas de água de mim. Primeiro, assei 5 minutos a 220, depois 25 a 180. Depois, outros 8 minutos, depois outros 10, depois outros 10. Então tirei o pão da forma e coloquei em uma assadeira, assei em uma das bordas por 10 minutos e depois em o segundo por 10 minutos, depois "definir" afundou 2-3 cm, por assim dizer, as laterais caíram e cozeram por mais 10 minutos. Como resultado, ela simplesmente desligou o forno, resignando-se com o fato de que o pão não funcionava, pois estava úmido por dentro. Infelizmente, vou tentar outra coisa. Talvez seja na farinha, talvez na ausência de proteína ... Mas o resultado é tristeza

Vou complementar minha revisão, por assim dizer. Não usei massa fermentada de arroz, mas meu próprio arroz-trigo mourisco semanalmente, 130 gramas. E ela tomou todas as mesmas proteínas de frango. Mais uma vez, minha massa pegou 670 gramas de água, subiu por cerca de 8 horas. Cozido por 5 minutos a 220 e 32 minutos a 180. O resultado é muito melhor. Aparentemente, as estrelas não combinaram da última vez