Pão preto sem fermento e sem fermento

Gente, do que estamos falando ?! Ele amassou a massa e a deixou por 24 horas - isso se chama PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!! !! O efeito no corpo é o mesmo do fermento comum !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Lana456]

Lana456QUAL é o efeito ?! Do que você tem medo? Ninguém tentou evitar o fermento aqui. O que eles farão por você assado?
Na HP, as pessoas são adequadas

[Lana456]

isso é chamado SQUARE

Lana456, a maioria de nós já entende isso, é principalmente sobre como fazer pão sem fermento e fermento pré-preparado. Alguns de nós não moram em áreas urbanas e nem sempre é possível ir ao armazém buscar fermento, principalmente se o armazém estiver localizado do outro lado. E o fermento deve ser armazenado e alimentado adequadamente, nem todo mundo quer fazer isso. Esta receita é adequada para isso! Afinal, aqui, em geral, exceto farinha e água, nada é necessário.

Afinal, aqui, em geral, exceto farinha e água, nada é necessário.

Eu tinha bolinhos de massa misturados com soro de leite

ficou um pedaço na geladeira, ficou uma semana deitado, não ficou preto, acho que o soro teve efeito positivo aqui, mas o pedaço da bolsa inchou, amoleceu

e me lembrei desse pão sem fermento, enrolei um pedaço da minha massa já fermentada em uma esteira de Teflon em um bolo = 15 cm de diâmetro acabou, cm 2 de espessura

Coloquei o tapete com a massa no saquinho e deixei na pizzaria durante a noite, mesmo em uma * princesa * quente depois de cozinhar, e de manhã - o bolo rosa, massa macia, assado = ficou gostoso, pequenas bolhas - assim como em uma esponja de espuma, tão linda, umas bolhas, bolinhos de massa, amassados

aqui, embora não seja um bolo preto, branco, mas o princípio do fermento é o mesmo

[sageol]

sageol, que receita interessante, e como a perdi ... devo tentar)
E por que motivos, senão um segredo, você começou a fazer pão assim?

que receita interessante

e

preciso tentar)

tudo era igual

Ou foi uma pergunta para o autor?

[Rarerka]

Rarerka, é assim, tagarelice secular))) E para o autor - sobre considerações) De fato, em nosso tempo é bom ver um jovem que gosta de cozinhar. Então eu me pergunto o que o levou a tal experimento.

Parece que o autor não está mais interessado na receita dele, a última atividade do perfil foi ontem ...

[Ludmila]

Ludmila, bem, ele verá a mensagem, talvez ele se interesse novamente)

[An4utka]

An4utka, Mandraik Ludmila, desculpe, eu não respondi. O fato é que antes sempre recebia notificações por e-mail se alguém deixava um comentário no tópico. E em algum momento, mais de um ano atrás, por algum motivo eles pararam de vir. E, de alguma forma, esqueci de examinar o assunto. Recentemente, tenho lido tópicos sobre secadores e desidratadores em uma máquina de fazer pão, então a atividade foi aqui. E então, por acaso, vi que muitos comentários foram rabiscados! Da última vez que respondi, havia literalmente 20 comentários.

E por que motivos, senão um segredo, você começou a fazer pão assim?

Quase não me lembro o que me levou a tal receita. É que antes eu tentava fazer pão com massa fermentada diferente, mas não gostava e, como já mencionado acima, você precisa seguir a massa fermentada. Bem, eu li muito sobre fermento há muito tempo. O fato de ser levedura termofílica, ou seja, não morrer nem a 300 graus Celsius etc. Dizem que é prejudicial, as células cancerosas crescem a partir da levedura. Tendo estudado melhor esse assunto, percebi que parecia não haver pesquisas sobre o efeito da levedura no corpo humano, pelo menos não consegui encontrá-la nem mesmo no segmento estrangeiro.

Faz muito tempo que não faço este pão e, em geral, não uso uma panificadora para o fim a que se destina há muito tempo, apenas mingau de cevada e painço que preparo nela até hoje. O pão definitivamente deve ser feito.

Obrigado a todos por seus comentários.

[Oleg]

Oleg, mas sobre mingau você pode aprender mais

[Ludmila]

Ludmila, meu querido xará, cozinhei mingau de painço igual, só que meu primeiro HP começou a escorrer rápido, disseram por causa do mingau ... e não cozinho em um novo, mas uso modo de geléia

Lavo três vezes o milho-miúdo com água a ferver. Coloquei no HP, painço com leite na proporção de 1: 5, ligo o programa de geléia, pode passar manteiga em 10-15 minutos, ou mesmo depois do fim.
Temos essas receitas aqui

Mingau de painço com abóbora na máquina de fazer pão (SVETIIIII)

Mingau de milho com leite (Nadyushka)

Eu não cozinhei cevada em KhP, cereais muito grandes.
É interessante ler o que ele vai escrever sageol

[Mandraik Ludmila]

Oleg, mas mais sobre mingau

Bem, quanto ao milho, em princípio eu concordo com Mandraik Ludmila... A única coisa que tenho preguiça de lavar três vezes e até água fervente. Eu só enxáguei uma vez com água quente filtrada (50 graus Celsius) e depois em uma peneira para que a água escorra, e depois em uma máquina de pão em um balde. As proporções do leite para o milho em gramas também são de 5: 1, mas geralmente substituo parte do leite por água. Em seguida, vou programar o Jam, isso mesmo. Eu não coloco óleo, via de regra, mas coloco no mingau pronto, quando aqueço no micro-ondas na manhã seguinte. Eu gosto de óleo de girassol perfumado, também óleo amargo vai bem em mingaus, bem, às vezes manteiga, e meu pai sempre come azeite de oliva perfumado. Existe algo para quem!

Eu não cozinhei cevada em KhP, cereais muito grandes.

Sim, os sêmolas são grandes e é preciso cozinhá-los por muito tempo. Se você errar, terá que mastigar por muito tempo e ficar assim e engolir sem mastigar até o fim. Em geral, as pessoas fazem cevada em banho-maria por 4 horas, mas talvez eu esteja errado. Eu faço isso de acordo com o princípio da ervilha ou do feijão. Ou seja, eu sempre pré-molho este cereal em água fria por 3-4 horas e, em seguida, coloco-o na máquina de fazer pão no modo Geléia. Além disso, também adiciono líquido 5: 1, e isso mesmo depois que o cereal capta a umidade da água em que foi embebido. A cevada pérola absorve perfeitamente o excesso de umidade e engrossa durante o cozimento. E devo dizer que mesmo depois disso, fica um pouco difícil. Para amolecer não é preciso cozinhar em leite, mas em bastante água, e só quando já estiver mole, escorra a água, jogue em uma peneira e acrescente sal, açúcar (mel) a gosto e ordenhar e cozinhar mingaus, digamos, no forno em panelas. Portanto, terá uma textura fina. No entanto, tenho preguiça de fazê-lo.

[Oleg]

Oleg, as nossas avós da aldeia ensinaram-me a escaldar com água a ferver, esse escaldamento remove um ligeiro amargor do painço, mas se alguém gosta deste sabor específico, enxágue apenas com água. Ou seja, não se trata de uma aceleração do processo, mas de uma mudança de gosto pelo amador.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, e estou ciente de que água muito quente ou água fervente torna o sabor do milho-miúdo mais delicado, removendo o amargor. Isso será especialmente perceptível se o painço não estiver fresco, mas deitado (digamos, 6 meses ou mais, que na verdade já está atrasado). Em seguida, enxaguar em água fervente é simplesmente necessário, caso contrário, vai ser nojento de comer.

[Oleg]

Oleg, Concordo totalmente, parece que nos entendemos

O pão definitivamente deve ser feito.

Oleg, obrigado pela resposta) Que receita você vai usar agora, ainda não experimentou com fermento líquido?)

Como nos velhos tempos, com fermento prensado.

Boa noite. O que mais você pode amassar essa massa? Eu não tenho um mixer com parafusos ...

[Anastasia]

Anastasia, com as mãos, antes que se desprenda mais ou menos de suas mãos. Esta receita não requer amassamento demorado, então você pode amassar com as mãos sem forçar.

Obrigado.



Bom Dia. Diga-me, que consistência deve ter a massa ao amassar? Com essa relação de farinha e água, peguei uma coisa bem grossa ... Mas minha farinha também está bem seca ...Em que se concentrar? A massa deve fluir um pouco? Nadar?

Alguém já tentou assar este pão em uma assadeira? Por exemplo, a 34,5 x 20,2 x 5,2 cm. A temperatura, claro, precisa ser um pouco mais alta e cozinhar por mais tempo.

Não, faço como descrevi, ou seja, não coloquei fermento em pó, inclusive refrigerante.

e em 24 horas só o fermento selvagem se reproduzirá, e você diz sem fermento)))

Acho que para esse peso de farinha (500 g) o volume de água não é suficiente. É necessário 450-500 ml., Ou reduzir o peso da farinha para 400 G. Fiz isso ontem - a massa é grossa.

Uma receita interessante, você deve experimentar!