Pão de trigo sarraceno sem glúten

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Cultura inicial de grão de bico 100%	100g
Farinha de grão de bico	75 g
Farinha de ervilha	75 g
Farinha de trigo	75 g
Farinha de trigo sarraceno verde	40 g
Sal	7-8 g
Água	cerca de 350-380 ml

Método de cozimento

A alergia é uma coisa imprevisível, infelizmente, você nunca sabe o que será uma reação individual. Dado: sem arroz e milho.
Estágio 1. Cultive a massa fermentada com farinha de grão de bico. Você vai precisar de uma jarra de vidro limpa (pelo menos 1 litro), uma vara de madeira (de sushi, por exemplo), farinha de grão de bico e água limpa.
1 dia. Misture 50 g de farinha (primeiro peguei a farinha do meu próprio preparo, depois troquei por farinha da empresa Garnets) e 50 g de água pura (do filtro), cubra com gaze em 4 camadas e retire para local protegido e escuro de rascunhos. Após 12 horas, adicione 50 g de farinha e 50 g de água novamente, mexa com um palito de madeira.
2 a 4 dias. De manhã e à noite, em intervalos de 12 horas, continue acrescentando farinha e água, 50 g de ambas, mexendo bem a cada vez. Não preste atenção ao cheiro podre do segundo dia, em 4-5 dias ele deve mudar para azedo. Na minha cultura inicial, no 4º dia ainda havia um cheiro desagradável, mas o sabor já estava azedo, o que deveria ser.
5-7 dias. O cheiro fica azedo, assim como o sabor. Continue alimentando duas vezes ao dia.
É assim que o fermento fica:
Etapa 2.
Fazendo pão.
Misture tudo em uma tigela grande até ficar homogêneo. Indiquei a quantidade de água aproximadamente, então você precisa ir adicionando aos poucos, mexendo bem a cada vez. De acordo com a consistência, você deve obter uma massa como o creme de leite grosso, escorra suavemente da colher. Por alguma razão, uma massa muito grossa fica pior.
Unte uma assadeira com óleo de girassol refinado, despeje a massa (polvilhe com sementes de gergelim se desejar) e cubra com um saco plástico ou filme plástico, onde são feitos orifícios. Coloque em um lugar quente (por exemplo, no forno a 30-35C). Se usar o fermento do 5º dia, a massa vai demorar mais para amadurecer porque o fermento ainda está fraco. Levei 8 horas para levantar. Em um fermento mais maduro - 5-6 horas.
Asse a 220C por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 20C e asse por mais 35-40 minutos. Deixe esfriar um pouco na forma, retire o pão e leve para esfriar na gradinha, com a porta entreaberta.