Massa azeda de trigo sarraceno (sem glúten)

[Massa azeda de trigo sarraceno (sem glúten)]

Massa azeda de trigo sarraceno (sem glúten)

Despejei 50 gramas de farinha de trigo sarraceno na jarra, acrescentei soro de queijo cottage suficiente para tornar a massa mais fina (o trigo sarraceno consome muito líquido) e acrescentei 2 colheres de sopa para começar. eu. (medido) fermento hercúleo. Como esta é a primeira fermentação da massa azeda de trigo sarraceno, adicionei um pouco da massa velha e forte.
O fermento começou a fermentar imediatamente, e foi o que aconteceu com ele no dia seguinte após a segunda alimentação de trigo sarraceno (cerca de 30 gramas + soro de leite).
6 horas se passaram e eu simplesmente esqueci disso, pelo que fui severamente punido: o fermento praticamente escorria da louça!

Agora eu a "puni" e mandei amadurecer durante a noite na geladeira
Após a terceira alimentação com farinha de trigo sarraceno (cerca de 30 gramas + soro de leite), aguentou por mais 10 horas.

Visto de cima, o fermento parece muito digno e silencioso, o que não se pode dizer sobre ele, quando começo a mexê-lo ferve e chia fortemente.

É assim que se parece a massa fermentada antes de assar o pão.



Com este fermento, preparei-me para assar "Pão em forma de trigo sarraceno com fermento de trigo sarraceno".
Uma variante do centeio de trigo com adição de flocos de trigo sarraceno (fermento).

Farinha de trigo 350 gramas
Farinha de centeio 80 gramas
Flocos de trigo sarraceno que não requerem fervura de 70 gramas
Pão de fermento.
Amassar na máquina de pão, assar no forno.

Pão muito macio, côdea estaladiça, miolo finamente poroso.



Desfrute de sua refeição!

Shl. Os flocos não são sentidos. Prove com a adição de trigo sarraceno, após o resfriamento, uma boa migalha macia.

Os flocos de trigo sarraceno (para embalagem, veja a foto do pão) são um bom substituto para a farinha de trigo sarraceno se não estiver disponível. Não é necessário ensopar os flocos.

O pão da foto é simplesmente mágico. Lamento muito, mas o fermento não é sem glúten, é com aveia em flocos. É muito importante.

[50 gramas de farinha de trigo sarraceno,]

O pão da foto é simplesmente mágico. Sinto muitíssimo, mas o fermento não é sem glúten, é com aveia em flocos. É muito importante.

Puro fermento de trigo sarraceno, sem glúten!
Pão de trigo assado com aveia e massa fermentada de trigo sarraceno

O que confundiu você?
Eu plantei um fermento de trigo sarraceno como amostra, para quem quer um pão de fermento sem glúten, mostrei que esse fermento pode ser cultivado - e onde usá-lo é uma questão de gosto e habilidade de cada um de nós

Lemos com atenção:
Derramado em uma jarra 50 gramas de farinha de trigo sarraceno, adicionou soro de leite coalhado suficiente para tornar a massa mais fina (o trigo sarraceno leva muito líquido) e adicionou para começar o 2 º. eu. (medido) fermento hercúleo. Como esta é a primeira fermentação da massa azeda de trigo sarraceno, adicionei um pouco da massa velha e forte.
O fermento começou a fermentar imediatamente, e foi o que aconteceu com ele no dia seguinte após a segunda alimentação de trigo sarraceno (cerca de 30 gramas + soro de leite).

Depois de vários temperos com farinha de trigo sarraceno, a aveia em flocos estava completamente envelhecida e foi obtida uma massa fermentada completa de trigo sarraceno. Quem trabalha com fermento vai entender o princípio do fermento, como transferi-lo de uma farinha para outra

Então eu meio que li com atenção. Se uma massa fermentada hercúlea for adicionada para o início, então a massa fermentada de trigo sarraceno cultivada NÃO é mais sem glúten! Isso é muito importante para que uma pessoa com doença celíaca possa ir para a terapia intensiva.

"Hércules está completamente envelhecido" pode ser verdade, mas não para pessoas com intolerância ao glúten. Bem, não deveria ser chamado de "sem glúten o que contém glúten. Isso é exatamente o que me confundiu ...
Não vou discutir, você é especialista em fermentos, entendo mais em outra área, em doença celíaca e intolerância ao glúten.

Para discutir comigo, ou mesmo não comigo - entre na seção dos fermentos, onde eles transferem o fermento do trigo para o centeio e vice-versa, e leia atentamente como isso é feito. Por que a massa fermentada de trigo clara se transforma em centeio escuro e vice-versa?

Também com trigo sarraceno. Apenas 1-2 colheres de sopa é usado como entrada. eu. fermento, que é removido com molho após um certo tempo.
E não há necessidade de usar uma massa fermentada de trigo sarraceno "suja" até que seja totalmente convertida em trigo sarraceno sem glúten.
E você pode usar creme de leite, soro de leite e assim por diante para a cultura inicial ...

Para minha alegria, eu entendo algo sobre massa fermentada, é por isso que tento dar às pessoas a oportunidade de assar pão integral.

Olá! E, por favor, diga-me, como você pode substituir o leite azedo na massa fermentada? Além da alergia ao glúten, a criança também tem caseína com albumina.

Olá! Você pode me dizer como você pode substituir o leite azedo na massa fermentada? Além da alergia ao glúten, a criança também tem caseína com albumina.

Escolha uma combinação de ingredientes aqui, substitua a farinha de trigo por outra (sem glúten):
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Lúpulo, batata, grão-de-bico-soja, passas, maçãs, infusão de kombuchá e muitos outros que podem fermentar rapidamente funcionam bem em culturas iniciais.

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