Rugbruise de pão preto islandês (sem fermento)

[Olya]

Olya,! No leite, provavelmente fica mais denso. E assim o pão é muito bom, considerando que não tem fermento

[Irsha]

Irsha, Irina, esperando por impressões como ele, com aditivos ...
galchonok, Marca de verificação, obrigado por trazer as fotos! Pão muito apetitoso

Bem, o que .. Esqui, pá.

E a verdade é que ... Che sofrer
Resolvi inundar um pouco na minha receita e mostrar alguns dos nossos lugares ...
Para começar, fatos da Wikipedia
“A primeira usina geotérmica da URSS (Pauzhetskaya GeoPP) foi construída em Kamchatka em 1966. Como resultado de sua operação bem-sucedida, decidiu-se continuar o desenvolvimento da energia geotérmica na regiãoVulcão Mutnovsky) É um vulcão ativo na parte sul da Península de Kamchatka. Localizado próximo ao vulcão Gorely. Removido de Petropavlovsk-Kamchatsky 80 km ao sul. A altura absoluta é de 2.322 m acima do nível do mar. "
Eu mostrei o vulcão Mutnovsky na foto do tema Território de Kamchatka
Aqui, ele ocupa todo o fundo da foto. E a Usina Geotérmica Mutnovskaya está localizada do outro lado do vulcão.

“O vulcão é composto por vários cones, fundidos em uma única massa. O cone noroeste tem manifestações modernas de vulcanismo, que podem ser observadas na cratera central 2 por 1,5 km de tamanho e no atual funil ativo. Basicamente, a atividade do vulcão é expresso pela atividade fumarólica, com a qual libera grandes quantidades de energia na forma de gases vulcânicos e muitas fontes termais, sendo um dos maiores depósitos geotérmicos do mundo.
Durante o período histórico, o vulcão entrou em erupção pelo menos 16 vezes. A erupção mais poderosa ocorreu em 1848. A erupção mais recente ocorreu em 2000.
No sopé do vulcão Skalistaya, que está localizado próximo ao vulcão Mutnovsky, existem fontes termais Dacha, que às vezes são chamadas de "Pequeno Vale dos Gêiseres". Na verdade, trata-se de um campo fumarólico ativo, cujos gases quentes passam pela água de uma corrente fria, aquecem-na e, em alguns casos, criam um efeito de jorro, que leva ao surgimento do segundo nome. Não há gêiseres reais nesta área. "

Agora vou mostrar esse "outro lado". Certa vez, estive na Usina Geotérmica de Mutnovskaya e vi um campo de fumarola. Em teoria, ali dava para enterrar aquela mesma panela com pão
Eles vão lá em carros sérios (principalmente)

Esses são

No caminho, passando pelo vulcão Vilyuchinsky (época do ano - novembro!)


Aqui está a própria estação - Usina Geotérmica Mutnovskaya

Colunas de vapor quente

E chegue mais perto. Tanto poder!

Esse mesmo campo fumarola pode ser visto à distância. ParIt

Chegar mais perto








Você pode ver como ele gorgoleja. Aqui é onde colocar uma panela

[Lena]

Lena, sim ... em suas belezas e latitudes há para onde se virar: obrigado pela história interessante! Bem, o que: talvez, realmente, você experimentará uma maneira autêntica de assar este pão? Você pode até ser um pioneiro

[Inna]

Inna, qualquer coisa pode ser ...
Só enquanto está sendo assado, eu também preciso me encostar em um fogão quente em algum lugar ...
Melhor na Islândia. Pelo menos tem casas por perto

tente com certeza amanhã

Estou tentando.

O pão é alto, mas toda a panela de Panasik está cheia de massa, o meio não é pegajoso, mas mais úmido do que as bordas. As sementes não afetaram o sabor, elas apenas são, estão inteiras, não amassadas, mas bom, elas são tão macias, considere-as apenas visíveis.

Meninas ... não coloquei sal claro, dado o volume maior vou ter que comer algo salgado

Vamos comer este pão de vez em quando, o sabor pode ser ligeiramente variado, dependendo dos produtos que colocar e da espessura do pão para assar.

e mostrar alguns dos nossos lugares ...

que beleza ... poder

[Marca de verificação]

Eu mixei de uma maneira diferente.

Curiosamente, um método de mistura diferente = um resultado diferente, certo?

Marca de verificação, pelo que eu entendo, você não tentou amassar no caminho do autor? Ou ... ?

É interessante tentar as duas formas e comparar o resultado !!!

Sim, sou uma linguiça de negócios, existe tal coisa, eu não assei no forno, mas estou interessado em KAAAK !!!

A propósito, Galyun, seu lindo é assado em um molde? E em quê ?! O material do formulário é de interesse ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, parabéns pelo honroso terceiro lugar na competição

Elenochka e EU PARABÉNS! HURRAY!

[Helena]

Helena, e parabéns de mim!

[Helena]

Helena,
E obrigado pela história! Foto poderosa ...

[Lenochka]

Lenochka, Parabéns!

Checkmark, você, pelo que entendi, não tentou amassar à maneira do autor? Ou ... ?

Innul, não, não tentei. Tive que entender que tipo de pão ficaria sem fermento, porque já assei antes. Agora vou tentar e conforme indicado originalmente. Usei uma tigela de Redik 02 pequeno como molde.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana,
ninza, Nina,
Klavick, Olya,
M @ rtochka, Daria,
galchonok, Marca de verificação,
meninas, muito obrigado!
🔗

[Irsha]

Misturei um pouco diferente, levando em consideração a necessidade de ácido.

Você, como experimentador, "aprova" a presença de lim. ácido? Você o dissolveu em um líquido ou polvilhou sobre a farinha? E quanto refrigerante você bebeu? Você se esqueceu de escrever ... 2chl para sua alma gêmea? O sal foi esquecido ... e como? Você planejou uma sala de jantar inteira, e quem servirá o primeiro chá ... além do sabor, o que afeta sua presença e por que você quis mais?
Se você pegar apenas trigo branco. farinha / s provavelmente nada vai funcionar? E esclareça o tempo total do seu processo ...




Irsha, e qual é o tamanho da tigela do seu panasik, já que está completamente recheado com este bolo de pão? Diâmetro e altura. Você não virou por 7 horas a 90 ° C e 2 horas de descanso quando estava desligado. multi alimentado?

E quanto refrigerante você bebeu?

+ refrigerante 1,5 colher de chá de xn

conforme a receita - 1 sobremesa l.
metade da receita

+ ácido cítrico 1 colher de chá de xn

o limão soltou bem a massa, subiu mais alto, o sabor = refrigerante não é sentido

a falta de sal afetou, claro, corte o pão inteiro em cubinhos, coloque em cestos de vapor da multicozinha, a granel, seque no radiador, corre bem com a sopa

tempo total do seu processo

soro de leite misturado, sal, limão, mel + farinha + refrigerante

O pão foi estufado por 7 horas, virado e por mais 2 horas, desligou a multicozinha, colocou o pão de lado na tigela, cobriu com uma toalha e até de manhã

Se você pegar apenas trigo branco. farinha / s provavelmente nada vai funcionar?

Você será um pioneiro. Tentar saia e depois me diga se funcionou ou não ..

OK, entendi.
Eu medi, 1 dezembro. l = 2h. l de refrigerante cerca de 9,5 gr. Sal (normal, grande, pedra) - 10 gr.

o tamanho da tigela do seu panasik

altura 10 cm, diâmetro interno aprox. 18 cm

9 horas de cozimento de pão, Panas no modo 10 guisado, temperatura 92 *, 7 horas + golpe e mais 2 horas

ficou de lado na tigela até de manhã - a multicooker já está desligada

[gawala]

gawala, sim, vou experimentar uma farinha "branca". Existem diferentes, mas o trigo é recomendado para nós. E a fermentação do fermento também não é útil, acho que pão refrigerante é o ideal. Além disso, li que todos os irlandeses / islandeses usam farinhas praticamente diferentes e suas combinações, embora o cozimento seja tradicional. temperaturas altas.

se você pegar farinha branca, então esta não centeio pão de soda, e o que para ele - será assado a 100 *, em poucas horas, dei um exemplo de pão de gengibre da Tanya-Admin, assado em uma panela elétrica - assa normalmente

[Irina]

Irina, mas sem sal não é nada né?
Gostei do gosto salgado

[Irsha]

Irsha, Eu não busco autenticidade, fiz isso antes nos clássicos. Já ouvi muito sobre a tecnologia de cozinhar em baixas temperaturas e essa opção está apenas nesta nova (pelo menos para mim) corrente de métodos de cozinhar.
Então você adicionou limões de chá ao seu soro e está tudo bem? E eu tenho 1% de kefir, é mais ácido do que o soro de leite?
Também fiquei envergonhado com o gosto doce e com o tempo ele ficou cada vez mais doce. Talvez eu recuse o mel. Os açúcares devem ser suficientes depois de definhar. Quem tem açúcar alto no sangue (diabetes) um cupcake não é bom ... eu acho.

mas sem sal não é nada né?

sim ... o sal é um tempero para o pão

os biscoitos estavam secando, a bateria estava quente e cheirava tão deliciosamente a mel de centeio

[Palych]

Palych,

Seu kefir, em minha opinião, é mais do que suficiente como fonte de ácido.
A propósito, desenterrei 3 pacotes de xarope de amido caramelizado no meu armário. Para falantes de inglês, este é o mesmo xarope dourado.

Esqueci de escrever - para o segundo islandês eu comprei um peixe, cavala defumada e camarão salgado, e então o centeio não salgado ficou bem embaixo do peixe, então meu marido e eu comemos quase metade do pão embaixo do peixe

Assei outra versão deste bolo de pão à minha maneira e em uma máquina de fazer pão ... todos os processos)
Para começar, 1/4 da norma. E só na farinha branca premium mais acessível, ... então se eu gostar acrescentarei todo tipo de perversões: cereais, farelo, passas, sementes ...

[Palych]

Palychentão você aqui Pão de soda irlandês

[Palych]

Palych, Igor, bem, um bom pão vai acabar.

[gawala]

gawala, Boa. Todos os ingredientes e proporções são iguais. Só farinha de trigo premium e foi mais natural. Bem, deixei cair algumas maçãs. vinagre para seguro (não encontrou ácido cítrico) no kefir. E eu tive que assar cerca de 20 minutos a mais, um pouco úmido no topo.

Farinha de trigo apenas premium

Uau ... mas parece centeio ... Bem, que gosto tem?

O principal para mim é que não há fermento, nem excesso de ácido, nem centeio pesado. Tudo é feito em um recipiente padrão, hb, um processo de cozimento longo e útil, sem pratos para lavar, mãos limpas, produtos acessíveis (farinha branca em qualquer barraca), sem necessidade de virar como em um multi, ele interfere nele , um rápido processo de preparação para assar.

O principal para mim é que não há fermento, nem excesso de ácido, nem centeio pesado.

Não, bem, está claro. Você escreveu sobre isso. E como provar? na cor, bem, nem um pouco farinha premium. Posso ter perdido algo. Onde você fez isso não HP. Bem, lote na HP, e então onde?

[gawala]

gawala, o sabor é quase o mesmo do original. Bom, meio adocicado, sal é normal, não sinto refrigerante (e isso é compreensível), mas também não tem ácido. A cor é um pouco mais clara do que a minha primeira com multi, embora eu seja definitivamente um pouco sub-comprado, mas também, especialmente o fundo e as laterais, são chocolate claro. E foi necessário fazer um corte em forma de X, para que se desdobrasse com mais beleza no processo, e não por si só.

[Palych]

Palych, sim. Compreensível. obrigado.

[gawala]

gawala, tudo do início ao fim na máquina de fazer pão! Asse nele, a crosta mais leve, temp. cerca de 130 ° C, 1 hora e 40 minutos. Eram necessárias 2 horas com certeza. Duas vezes o modo "Forno" por 1 hora por padrão. De acordo com o teste, ao longo do tempo, o modo de "aquecimento após assar", deve estar em algum lugar abaixo de 80 ° C.

tudo do início ao fim na máquina de fazer pão!

sim .. entendo.

Sim, depois do autor. amassando (em algum lugar 2-3 minutos interferiu), tirei uma raquete, havia um alfinete. Em qualquer caso, sou o primeiro a usar o hb como gêiser. A crosta é macia e fina, vou deixar da próxima vez, acho que não vai doer tirar. Kefir 200ml + meia colher de chá vinagre + 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá com grande. com uma lâmina de mel, coloco 10 minutos no ... congelador. enquanto pesa a farinha, prepara o hb ... 1 colher de chá de refrigerante derramado por último sobre a farinha. Espátula de silicone. não ajudou e então tudo se misturou bem.



A farinha despejou 200g, como se planejado 1: 1, mas era claramente líquida e acrescentou mais 55g "a olho" até a consistência desejada. Embora xs o que deveria estar lá !!!)), então, intuitivamente. A massa cresceu duas vezes durante o cozimento.
Eu acho que é mais útil adicionar algo ... farelo, flocos de aveia, etc. ... então a farinha irá menos e a estrutura da crosta e do miolo ficará mais interessante.

[Igor]

Acho que é mais útil adicionar algo ... farelo, flocos de aveia, etc.

Igor, PalychObrigado por experimentar!
Vários acréscimos ao pão definitivamente não farão mal
Você também pode adicionar fibra.Você já viu o tópico sobre ela? Um benefício contínuo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, então eu comprei isso, sob n. d no departamento de produtos ecológicos, existem muitos tipos deles, mas ainda não se aplicaram. E então sim, um pãozinho sem graça, você precisa dar alguma nota. Ou adicione especiarias, coentro, cominho, malte. Eu li em algum lugar que eles usam vinagre balsâmico nesses pães. vinagre para acidez e sabor. Colocam-se duas colheres de sêmola ... Ainda não sei o que dá na massa. Passas, sush. tomate, queijo, cebola, alho, sementes, frutas secas ...

Você pode fazer fibra sozinho
Aqui está uma experiência inestimável!

1. Fibra. 2. Pó para assar. 3. Aditivos para chá. 4. Um substituto para o chá (preparamos produtos saudáveis ​​do bolo do espremedor) (lappl1)

Pessoalmente, gosto muito de coentro e cominho no pão.
E no trigo puro, o alecrim dá uma nota interessante!

Coentro é bom, mas seria o sabor característico de Borodinsky, e cominho não é um sabor muito forte para mim. E muitos temperos não fazem bem para o trato gastrointestinal, devem ser usados ​​com cuidado e sem fanatismo. Vou experimentar as sementes de linho, são muito saudáveis ​​e têm um gosto bom. Sem. endro como para os intestinos não é ruim e perfumado.

Sem. aneto

Sim, sementes de endro também são boas. Podem ser inteiras e cortadas ao meio. E adicionar endro seco

mas parece com centeio

refrigerante dá essa cor, cor natural do refrigerante + alta temperatura

O principal para mim é que não há fermento, nem excesso de ácido, nem centeio pesado.

Igor, você agora está na receita errada com o seu Branco pão de soda assado rápido em t alto... Bem, eu lhe dei um link sobre pão branco com refrigerante, irlandês.

É que a confusão do refrigerante está prestes a começar diferentes métodos de cozimento pães. Uma pessoa abre a última página da receita e aqui está discutindo um pão completamente diferente.




embora .. se o dono da receita não se importar, então

[Irsha]

Irsha, Eu concordo completamente com você. Ele está mais perto de ea partir deRlansky. Vamos considerar isso uma variação, especialmente porque eu "avisei" com antecedência que tentaria adaptar esta receita às minhas próprias condições. Substitua hw. farinha para trigo e cozinhe em uma panificadora comum.
Acima, eles cozinhavam no forno e no forno e na multicooker em taxas diferentes. modos e com truques diferentes (portas entreabertas, com papel, tapetes, folhas, tampas e sem, com aode (vapor) e levanta em mv.), Quem tem o que ... quem tem um gêiser, quem tem Arte. forno a gás e porta aberta.
Alguém colocou punhados de sementes, passas, ácido cítrico, excluiu sal, acrescentou especiarias e malte. Como se o fórum - "Mcooker: melhores receitas" e seria lógico tentar também. É ruim que não haja tecnologia. a capacidade de ajustar com flexibilidade a temperatura de cozimento, mas também mín. a 120 ° C não difere muito de 110, que no início, e no final do processo usa tanto o autor quanto outros. O tempo de cozimento foi reduzido, embora o sabor seja geralmente o mesmo.

[Igor]

Vamos considerar isso uma variação, especialmente porque eu "notifiquei" com antecedência que tentaria adaptar esta receita às minhas próprias condições

Igor, o pato não precisa se adaptar esta pão ao seu gosto, já existe uma receita pronta e também não inventada ontem de pão branco refrigerante assado no t /

E a adição de sementes e ervas ao pão géiser islandês não altera a sua essência, o que o distingue dos outros pães - trata-se de um pão de centeio, muito tempo cozido a baixa t.

A propósito, ninguém descartou especificamente o sal, era um absurdo?

E o fato de ser um fórum é bom - tem uma porção de receitas para todos os gostos, não adianta refazer

E o fato de ser um fórum é bom - tem uma porção de receitas para todos os gostos, não adianta refazer

Isso é certeza! Qualquer receita pode ser encontrada
Este pão sem farinha de centeio não será mais preto

[Irsha]

Irsha,

Citação: Palych de ontem às 10:58
Se você pegar apenas trigo branco. farinha / s provavelmente nada vai funcionar?
Você será um pioneiro. Tentar saia e depois me diga se funcionou ou não ..

Ele disse - fez. Eu escrevi o resultado. Houve perguntas - ele respondeu.
Irlandês - também não é isso.É cozido a uma temperatura muito alta, 220-240 ° C no início, e esta é duas vezes mais baixa. Concordo com a farinha, apesar de lerem as informações históricas, assaram na farinha branca e preta e as recepcionistas enfiaram nela tudo o que estava disponível.
Ok, irlandês, embora DOS. o objetivo era descobrir / descobrir se o forno e o ch. amasse esses pães refrigerantes em uma máquina de fazer pão usando seu padrão. funções .... e como agora é chamado - a décima coisa.



"Discoverer"))), sim, agora eles também vão vencer você.

Discoverer "))), sim, agora eles também vão vencer.

Não, nós somos garotas pacíficas ..

[Palych]

Palych, Igor, prepare seu pão e coloque em uma receita separada para que você não se perca neste tópico

prepare seu pão e prepare uma receita separada

Uma oferta sensata.