Pão sem glúten sem amido

Pão sem glúten sem amido

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo sarraceno verde	150g
farinha de arroz	50g
farinha de grão de bico	50g
quinoa, moída em um moedor de café	50g
farinha de linhaça	10g
decocção de grão de bico	200g
agua	160g
óleo vegetal	7g
goma xantana	5g
açúcar	15g
sal	1 colher de chá
fermento seco	7 gramas

Método de cozimento

• Misture todos os ingredientes secos com o fermento (exceto o sal), misture os ingredientes líquidos separadamente, não precisa amassar muito a massa, só até ficar homogênea, acrescente sal no final. Lubrifique bem a assadeira de pão. manteiga, polvilhe com farinha (eu sou trigo sarraceno verde). Coloque a massa numa forma, feche a forma por cima com película aderente e leve a levedar ao forno com a luz acesa e uma tigela com água morna no fundo. Espere a massa dobrar de tamanho.
• Asse a 180 graus por 50-60 minutos, retire a tigela de água do forno antes de assar!
• Retire o pão acabado da forma, coloque na gradinha e volte ao forno desligado até que esfrie (amadureça).
• Consegui uma massa grossa, então adicionei 120ml de água em vez de 100ml, embora ainda pudesse ter sido mais. (Correção !!! O líquido total precisa de 360 ​​ml + 1-2 colheres de óleo.) Por causa disso, a massa subiu muito e mal, depois de 2,5 horas aumentou 1,5 vezes, não aguentei e liguei o forno ... A noite estava lá fora, cansado de esperar))). Resumindo: Myakish é um pouco tenso, mas no geral estou feliz. A base da receita foi retirada da Internet (não é permitido inserir link), a decocção do grão-de-bico foi gentilmente cedida por Irina Tumanchik, as proporções da farinha foram tiradas ao acaso, não usei amido devido à sua alergenicidade, embora eu gostaria.

Observação

Quem assa pão sem glúten provavelmente sabe que, para obter uma migalha ideal, é melhor misturar farinha sem glúten com amido na proporção de 2: 1. Isso garante a "leveza" da massa, pelo menos não é tão pesada quanto a farinha pura e não tem aparência de mingau cozido. Minha tarefa era assar pão sem usar amido. Eu consegui. Não é o ideal, é claro, mas ainda assim. Foi um grande avanço para mim. Os seguintes ingredientes (na minha opinião) me ajudaram nisso: farinha de quinua, decocção de grão de bico e goma de xantana. Ainda vamos experimentar, em busca do ideal ...

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Quinoa e farinha de linhaça tiveram um grande papel na massa
A quinua tem excelentes propriedades de soltar a farinha, tornando a massa porosa. E a farinha de linhaça (ou farelo de linhaça) age apenas como um fixador de massa; em termos de consistência, a linhaça é tão pegajosa quanto o amido. Juntos, esses dois produtos desempenharam um papel excelente no teste.

Bom pão!

Quinoa e farinha de linhaça tiveram um grande papel na massa

Ah, sim, claro, esqueci completamente da farinha de linhaça! ... Obrigada, Tatyana, pelas amáveis ​​palavras! ... Há muitos pensamentos na minha cabeça, mas vou segurá-los até a próxima receita ..

[Leah]

Leah, você tem apenas um lindo pão sem glúten. Bem feito. Xant também desempenhou um papel importante.

[quinua, farinha de linhaça, fubá]

Xant também desempenhou um papel importante.

Negligenciado - é claro - SIM! Para isso, a goma xantana existe para "inchar" e reter líquido, e é semelhante nesse sentido ao linho - o princípio é o mesmo

Eu realmente quero assar pão ou um bolo desta composição para começar - quinua, farinha de linhaça, fubá - combinação linda e massa linda, miolo poroso. Ao assar panquecas com essa massa, você pode ver qual migalha é obtida - você pode trabalhar com a massa
Sim, e a massa em si é deliciosa.



a receita está aqui:

Bolinhos de milho com quinua (sem glúten) (Admin)

[Tanyush,]

Tanyush, você pode fazer farinha de milho para um bolo. Vai ser bom. Há um creme de milho no fórum. Chique.

[Angela]

Angela, tudo é possível - basta pegar
Até eu terminar de limpar, eu realmente não consigo me aproximar do fogão e do forno, o clima não é o mesmo

E então, nos planos, eu só quero fazer bolos sem glúten

[Tatyana]

Leah, você tem um lindo pão sem glúten. Bem feito. Xant também desempenhou um papel importante.

Angela, muito obrigada! Eu ainda vou tentar.

Adicionado quinta-feira, 26 de maio de 2016 11:01

E então, nos planos, eu só quero fazer bolos sem glúten

Tatyana, vamos pensar juntos de alguma forma ... Eu pensaria em uma massa para bolinhos / bolinhos, ficaria feliz! Não é permitido fubá, infelizmente, não sei porque, mas também dá uma reação. E então eu teria "me virado" há muito tempo, e feito panquecas (elas são maravilhosas com você !!!). Provavelmente substituirei o trigo sarraceno verde.

[Leah]

e asse panquecas (você tem essas maravilhosas !!!). Provavelmente substituirei o trigo sarraceno verde.

Leah, não tenha medo de experimentar! Pequenas porções com farinha diferente MIX. Assim, a receita desejada será selecionada.
Esses pastéis e massas sempre exigem custos e experimentação com diferentes produtos.

Não posso prometer rapidamente, mas quero experimentar bolinhos e pão de muffin

Leah, o pão está muito apetitoso, parabéns! A goma dá um gosto?

[Natália]

Natália, obrigado! Eu não senti a goma de jeito nenhum, eu nem sequer senti o gosto antes de adicionar. No pão definitivamente não é sentido, mas eu "cheirei" um pouco de sabor vegetal, acho que isso se deve à presença de grão de bico no pão. Talvez eu esteja errado ... mas meu filho definitivamente não sentiu nada de ruim e moeu este pão muito rápido !!! O chiclete, aliás, é bem barato e vai durar muito tempo! Então eu realmente aconselho você a comprar! Dê uma olhada nas receitas de produtos assados ​​sem glúten prontos para uso, onde eles costumam aparecer nas listas de ingredientes.

Leah eu tenho isso
foi comprado apenas para outros fins, eu simplesmente não tinha ideia do que poderia ser usado na panificação e, por algum motivo, parecia que poderia haver um sabor disso. Se não, ótimo.

Agora eu especialmente peguei e experimentei. Quase sem gosto. E nessa quantidade, não deve ser sentido de forma alguma. Mas não repita depois de mim (não tente), é muito pegajoso.

Adicionado quinta-feira, 26 de maio de 2016 às 17:05

mas eu "cheirei" um pouco de sabor vegetal, acho que isso se deve à presença de grão de bico no pão.

Meninas, eu estava errado! Quinoa tem esse gosto! Agora coloquei pão novo. Eu também quero fazer uma alteração - água ou uma decocção de grão de bico ou uma mistura de água e uma decocção deve ser 360ml, definitivamente não menos !!! Vou consertar na receita !!!

não repita (não tente), é muito pegajoso

bem, espero que não tenha havido consequências
Espero aprender em breve a fazer pães normais e começar a dominar o sem glúten. Eu moeria seu pão também, tão delicioso!
Saúde para todos nós!