Croutons de maçã (desidratador infravermelho L'equip IR-D5)

Croutons de maçã (desidratador infravermelho L'equip IR-D5)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Compota de maçã	1075 g
Açúcar granulado	250 g
Clara de ovo	20 g

Método de cozimento

• 
• Asse as maçãs no forno a 240 graus.
• Esfregue a massa em uma peneira e deixe esfriar a uma temperatura de 10-15 graus.
• Bata a purê de maçã por 10 minutos na batedeira de alta velocidade, sem açúcar ou proteína. Em seguida, adicione açúcar e metade da proteína batida. Bata por mais 5 minutos na velocidade média da batedeira. Em seguida, adicione a proteína batida restante e bata por mais 10 minutos na velocidade média da batedeira.
• Coloque a massa resultante em paletes, nivele e coloque na secadora a 70 graus, por 30 horas, função “sol”.
• No final do tempo, retire com cuidado as folhas dos paletes, sem papel e deixe esfriar, corte em tiras e depois em cubos.
• Espalhe os blocos em paletes e faça uma segunda secagem por 24 horas, a uma temperatura de 70 graus, função “sol”.
• Após a secagem, coloque sobre papel vegetal, deixe esfriar bem e coloque em um recipiente hermético, forrando novamente com papel manteiga.
• 

O prato é projetado para

500 g

Hora de preparar:

54 horas

Programa de culinária:

Secador

Observação

A tecnologia de fazer "Belevsky Khrustov" é tomada como base com pequenas alterações.
Tecnologia.

🔗

Eu sou o primeiro para biscoitos

[Galya]

Mate ... mas com certeza faremos !!
Galya, muito obrigado pelo próximo "louco"

mas com certeza faremos !!

Ol, certifique-se de bater a massa sem açúcar e proteínas primeiro, é apenas uma obrigação. A massa acaba sendo completamente diferente desse método de açoitamento. Mais denso, não saturado de ar. E certifique-se de secar duas vezes. Longa de 24 a 30 horas na primeira vez e de 24 a 48 horas na segunda. Mas olhe os quarteirões .. como eles são .. Mesmo assim, não temos produção industrial. A tecnologia é feita sob medida para se adequar à realidade de sua casa.

[Galina]

Galina, Eu bato com açúcar, mas com certeza vou tentar como você diz! Só me afasto do autor mais tarde, mas pela primeira vez tudo é rígido !!
Tenho tempo máximo em Travola-19: 30, e quanto você tem ??

Eu bato com açúcar, mas com certeza vou tentar como você diz! Só me afasto do autor mais tarde, mas pela primeira vez tudo é rígido !!
Tenho tempo máximo em Travola-19: 30, e quanto você tem ??

Ol, isso não foi inventado por mim, está escrito na tecnologia. Primeiro sem açúcar, depois com açúcar e metade da proteína e depois a proteína restante. confie em mim, você ficará surpreso com a diferença. Você não precisa tentar nada, apenas para biscoitos. Tudo vai dar errado por si só. Se o seu mixer puder funcionar por mais tempo do que o tempo especificado por mim, bata por mais tempo. minha batedeira superaqueceu em 20 minutos e parou. No total, tudo foi chicoteado por 25 minutos. Eu queria vencer por mais tempo. Mas, em geral, a missa foi excelente.
Quanto, quanto? 99 horas .. A secadora, você vê como é sofisticada.

a 70 graus, a 30 horas, a função "sol".

Pebble, você pode ficar sem o "sol" ou não?

, Você pode fazer sem o "sol" ou não?

Zhen, é claro que você pode. Bem, como dizem, há algo para "brilhar", que não é tentar.
Seu secador dá 70 graus mais cedo. Bem, não haverá infravermelho, e daí? O principal é suportar uma angústia temporária. de 24 a 30 horas a primeira secagem e de 24 a 48 horas a segunda.

[Galina]

Galina, minha imensa gratidão! E daí, que muito tempo. Mas é delicioso !!! Não sei como vai ser, mas vou TENTAR!

Mas é delicioso!

Sim, muito bom. Eles se tornaram tão difíceis. Eles não se quebram nas mãos, não se desintegram. Quebre ao meio, você tem que fazer um esforço.

[gawala]

gawala, Galina, isso é beleza!

[gawala]

gawala, Galina, isso é beleza!

E como comê-los se são duros? Ou eu não entendi. E a função do sol, há cerca de pelo menos alguma temperatura, se você colocar em modo inativo, é muito ou pouco?

E como comê-los se são duros?

Quando eles entram na boca, eles derretem lá.

E a função do sol, há cerca de pelo menos alguma temperatura, se você colocar em modo inativo, é muito ou pouco?

Teiperatura + 70 graus. A secadora não dá mais. Provavelmente não há diferença. Só tenho uma secadora na qual queria fazer esses croutons. Não acho que eles usem secadores infravermelhos na produção.

Quando eles entram em sua boca, eles derretem lá

Então você precisa fazer isso com urgência. Só que eu não tenho esse mixer. Há um de costume, vai funcionar com ele? Mesmo assim, bater por 20 minutos ou dizer adeus a essa ideia?

Só que eu não tenho esse mixer. Há um de costume, vai funcionar com ele? Mesmo assim, bater por 20 minutos ou dizer adeus a essa ideia?

Eu acho que você não deve se despedir da ideia, mas tentar vencer a massa com o que você tem. Eu só queria fazer como na tecnologia original. Diz que você precisa bater por 45 minutos. E mais 45 minutos .. Meu processador parou sozinho após 20 minutos. Mas a massa foi muito bem espancada. Afinal, existem outras máquinas de agitação em produção, onde posso competir com elas ..

Aí vou experimentar, só quero experimentar com purê de maçã, agora estou clareando na panela elétrica. Então, vou tentar, funcione ou não. Apenas a secadora está descansando. Faça uma pausa para ela. Tenho bandejas para marshmallows, posso secar nelas, ou melhor no papel, fica bem? Eu preciso revestir os lençóis ou será assim?

Aí vou experimentar, só quero experimentar com purê de maçã, agora estou clareando na panela elétrica. Então, vou tentar, funcione ou não. Apenas a secadora está descansando. Faça uma pausa para ela. Tenho bandejas para marshmallows, posso secar nelas, ou melhor no papel, fica bem? Eu preciso revestir os lençóis ou será assim?

Olga, se o marshmallow Belevskaya é obtido de maçãs cozidas e congeladas, os biscoitos também devem ser feitos com a massa fervida em uma panela elétrica. Bem, ao mesmo tempo, diga-me o que aconteceu.
Seque no papel, não corre o risco de secar nas bandejas, pode grudar, não podendo ser retirado posteriormente. Se o papel não quiser sair voluntariamente, borrife levemente com um pouco de água e tudo ficará bem. Eu nunca mancho o papel, e não entendo muito bem por que borrar. Tudo vai ficar bem e não vai passar, a água vai nos ajudar. Nem sempre tenho papel bom, bom, nada, uso uma faca com cuidado para tirar pedaço por pedaço .. Da última vez comprei papel barato, mas ficou tão lindo, saí correndo e comprei de novo . Então você não pode adivinhar, o querido mal pode sonhar, e o barato deixa um lençol inteiro de cada vez.

Galina, boa tarde! Eles me deram maçãs com barris, tem alguns vermes. Você pode cortá-los e assar maçãs em fatias?

Eles me deram maçãs com barris, tem alguns vermes. Você pode cortá-los e assar maçãs em fatias?

Claro que você pode ... Na produção, eles definitivamente não se importam com minhocas e barris, eles assam o que têm. Bem, e nós para nós mesmos, cortamos, limpamos, cortamos e fazemos .. Verdade, é delicioso. Coloque-se em papel manteiga e um recipiente para bolo. Eles fazem barulho, tudo está seco, nada está encharcado. Meu marido disse que ainda precisamos fazer .. Verdade, estes ainda não foram comidos, bem, na reserva. Agora vou fazer um marshmallow e pensar em biscoitos. Vou melhorar o que foi inventado antes de mim ..

Vou melhorar o que foi inventado antes de mim ..

Estamos aguardando novas receitas! Te agradece!

Estamos aguardando novas receitas! Te agradece!

Sim, de forma alguma ..

[gawala]

gawala,
Muito obrigado! Eu definitivamente farei isso, só mais tarde. agora ações, espaços em branco. Tudo no buraco. No inverno vou me divertir.E você pode ver o jornal de alguma forma, mas agora eu também preciso ... eu preciso

E você pode ver o jornal de alguma forma, mas agora eu também preciso ... eu preciso

Não sei se existe uma empresa Clever na Federação Russa -
🔗

Não sei se existe uma empresa Clever na Federação Russa -
🔗

Obrigado. Bem, vamos tentar. Pediram-me papel de linho. Eu acho que definitivamente vai voar longe dela.

Pediram-me papel de linho. Eu acho que definitivamente vai voar longe dela.

Talvez eu tenha o mesmo? Devemos pelo menos traduzir o que está escrito na embalagem.

Os croutons são secos ou não os croutons algo está seco, por mais tempo
E talvez não haja maçãs no curso foi frasco de 3L de purê de batatas, desculpe, carrapato
4 bandejas saíram e um par de pontos permaneceu. l massa, passei e também na secadora, descobriu-se que um tubo de maçã estava gostoso, mas não o suficiente

Foto virada

algo está secando, por muito tempo

Quanto tempo?

Marca de verificação desculpe

O que eu tenho a ver com isso?

acabou por ser um tubo de maçã

Zhen, essa é uma palavra nova na preparação de tostas.

Quanto tempo?

por tempo)

por tempo)

Você quer alguns biscoitos? Ser paciente !. Leia a tecnologia .. o processo não é rápido ..

Pequena adição. O marido pediu bolacha, mas não comeu logo e ficaram três horas à mesa. Agora ele me contou que os croutons estão crocantes, mas já um pouco macios, quero dizer que no ar ainda ficam meio macios. Portanto, este é um processo normal.

4 bandejas para fora

Zhen em minhas fotos tinha purê de batata e meia paletes e ver quantos biscoitos. você tem 4 paletes. Haverá muitos sukharkov ..

por tempo)

Eu entendo isso na hora certa. Quanto tempo leva?

[Galina]

Galina, Ajuda, preciso de uma consulta. O que eu fiz: ontem peguei esses croutons, na presença de purê de pêssego, ameixas locais e damasco, comprei maçãs, mas não calculei, não chega, bati, pode dizer 50/50. 3º lugar pêssegos, 2º damasco e nossa ameixa local morta batiam 600-650 g da mistura, Não há capa protetora no kitschen, eu estava cansado de ser borrifado, então joguei uma toalha em cima, em fim de chicotear com ameixa tiro a massa fabulosamente arejada, densa, em geral, elegante, de modo que bastavam quase 2 bandejas.Por isso, tive que trocar a secadora, contei com 6 bandejas, acabou 7 e já em processo de secagem as bandejas tiveram que ser reorganizadas em um grande secador - talvez tenha quebrado a tecnologia aqui? (como um biscoito que você não pode tocar) em geral, corra para verificar pela manhã, e todas as camadas, sem exceção, se acomodaram, se das minhas maçãs diminuíssem em 1 cm como resultado eram maiores que 1,5 cm, então aqui. e meio cm não, para onde foi 2 camadas arrancadas secas até um biscoito, mas eu não consigo cortar mesmo, elas apenas se esfarelam ou se partem ao acaso, uma delícia, uma infecção, mas faz algo que eu coloquei no saco com eles, eles podem deitar e depois cortar? e depois terminar de secar

purê de pêssego, ameixa local e damasco, comprei maçãs, mas não calculou, não o suficiente, batido, pode-se dizer 50/50. Pêssegos em terceiro lugar, alperces em segundo lugar e nossa ameixa local mortos na hora batiam 600-650 gramas de mistura

Não havia maçãs suficientes? Suplementos de 200g por 850g de purê de maçã, na minha opinião, deveriam ser.

a massa é fabulosamente arejada, densa em geral, chique

Como você bateu primeiro sem açúcar, e depois o açúcar, metade da proteína e depois a proteína restante, ou, como em um marshmallow?
Na minha opinião, a massa do marshmallow e a massa batida das bolachas são diferentes umas das outras. Para pastilhas, é arejado, e para biscoitos, denso. Em minhas maçãs, essa massa é obtida.

Fui forçado a movê-lo para uma grande secadora - talvez eu tenha violado a tecnologia aqui?

Não, eu acho que não.

Eu só não consigo cortar, eles só se esfarelam ou se partem ao acaso, gostoso, contágio, mas fazer algo que eu coloco na bolsa com eles, quem sabe eles vão deitar e depois cortar?

Talvez seja melhor colocá-los a 53 graus, eles ficarão macios e então você vai desbastar e continuar fazendo isso?

Não havia maçãs suficientes? Suplementos de 200g por 850g de purê de maçã, na minha opinião, deveriam ser.

entendeu bem, achei que o principal era bater bem, se eu fizesse o marshmallow com aditivos, saberia como ela se comportaria, leria, mas até você verificar você mesmo, aí ai ... você espera que vou levar você até o fim e tudo ficará bem exatamente como eu, mas não. Mas agora vou saber o que e como.

Talvez seja melhor colocá-los a 53 graus, eles ficarão macios e então você vai desbastar e continuar fazendo isso?

tarde, não me deram descanso, deram a volta no mato, tiraram com faca com lima para bolos, serraram o alinhavo, depois picaram com faca grande de santoku, muita migalha, muita sucata, um muitos biscoitos de formato assustador, um monte de blocos decentes, joguei para secar, mas na verdade eu sei o que secar se eles já são tostas.
Provavelmente vou tentar uma vez apenas com maçãs, se conseguir por um preço normal, puramente para uma experiência e não farei mais - agitar mais do que com marshmallow, mas eles quebram 100 vezes mais rápido
Obrigado pela consulta e um detalhado MK chique

se eu fizesse marshmallow com aditivos,

Svetlana, aconselho a todos que primeiro encham as mãos apenas com maçãs, e só depois passem para os aditivos. Muito mais depende das próprias maçãs, suculentas, secas, doces, azedas. Maçãs diferentes produzem resultados diferentes.
Agora eu tenho um pedacinho de marshmallow feito de maçã bem seca, não tem suco de palavra nenhum, coloquei purê de pera, mas não adiantou. Em geral, foi feito para crackers, seco, mas o marshmallow .. Além disso, também coloquei no infrarot, enfim, essa é uma experiência definitiva e mais uma vez fiz questão de que o marshmallow fosse feito apenas na "sombra "função e não na função" o sol ". Em geral, no assunto de marshmallows, vou mostrar uma foto, uma massa e o resultado de como não fazer .. bom, um pedaço de marshmallow é um quarteto.

Maçãs verdes e um pouco de purê de pêra e suco de pêra.
Compota de maçã muito grossa e foi batida em uma massa muito densa.
A foto do purê de batata é a mesma do tema pastel. Foi feito "de um barril" e marshmallow e croutons.



Mas o resultado dos croutons foi muito agradável. Bolachas simples, bolachas.



Eu não recomendaria fazer croutons em moldes de silicone.
A massa seca muito e são obtidos croutons muito finos.

Aqui estão os meus da colheita de inverno, purê de batata com açúcar
Cortar não adiantou, eles secaram fortemente, quebraram, despejaram no jarro e sob a tampa do vácuo. Eu não como purê de batata, a lomanka correu bem

Cortar não adiantou, eles secaram fortemente, quebraram, despejaram no jarro e sob a tampa do vácuo.

você vai escrever mais tarde como eles estão. Vou falar dos meus, secaram também e não cortaram - escrevi acima, não quebrei o resto 1 folha cortei em 4 partes pensei que perderia, mas pegue e solte pra cima, aquelas que a gente conseguiu cortar e desfiar na secadora também foram umedecidas (ah, tive que esperar e cortaria tudo lindamente, acho que dava pra tirar lençol seco sem cortar pra jogar na secadora, elas esquentavam levante e amoleça, e depois corte com cuidado e depois seque mais) Eu acabei de remover as fatias em um recipiente ontem, um corte decente em outro e as aspirei, Sem vácuo hoje abri bolachas tostas, delicioso MAS !!! consumido rapidamente e (um amigo foi tomar um café e a gente mastigou, chegamos à conclusão que consumir / comer é muitas vezes maior que o marshmallow)

era possível pegar folhas secas sem cortar e jogá-las na secadora, elas iriam aquecer e amolecer, e então cortar cuidadosamente e depois secar mais

Apenas isso deve ser feito muito rapidamente, eles esfriam rapidamente. Você pode desenhar nas folhas secas com um estilete, delinear as linhas e então a folha estará quente e cortará tudo rapidamente.
Quando os fiz pela primeira vez, após 24 horas a camada estava muito densa, mas não estava sobresecada, quando pressionada, os dedos deixavam uma leve marca. E depois fui cortar, secou tudo lá dentro muito bem secado, cortou tudo bem também.
Acho que foi o método de chicotadas que influenciou o resultado final. Primeiro sem açúcar, depois o açúcar e metade da proteína e depois o resto da proteína.A missa foi bem diferente, tenho algo para comparar.

absorção rápida de gorduras (um amigo foi tomar um café e a gente mastigou, chegamos à conclusão que o consumo / comer é muitas vezes maior que o marshmallow)

Pastila para eventos sociais e fofoca com uma namorada.

Eu também fiz esses, ou talvez não exatamente esses croutons. Não aderi à receita, só não pretendia borrar o marshmallow e resolvi cortá-lo em bolachas. Nem todas cabiam no jarro e as que sobraram amoleceram. Bom, não combinamos dessa forma ... Coloquei em um prato de micro-ondas e sequei ali por um tempo curto, literalmente 1 minuto. Eles ficaram tão crocantes, uau! Imediatamente coloquei em um recipiente hermético. Agora penso ir visitar um amigo ou não me arriscar, senão não vou conseguir sozinho.

Uma semana se passou desde a preparação dos primeiros croutons. O sabor ficou ainda mais intenso, maçã-maçã.
e ainda crocante.

Comida deliciosa acabou! Mas quando ela começou a cortar, o marshmallow começou a esfarelar. Fiz tudo de acordo com a tecnologia. Seco a 70 graus. Desidratador Ourson. A massa não perdeu muito em volume. Talvez fosse necessário fazer uma camada mais espessa? Eu preciso continuar a secar? Embora depois de cortar o marshmallow preso na faca. Corte com uma faca de pão com nervuras.



Aqui está uma foto:

Eu preciso continuar a secar? Embora depois de cortar o marshmallow preso na faca.

Jeanne, você se secou duas vezes? Não deve ficar com a faca. Minha capa acabou ficando densa, ligeiramente elástica, cortada em pedaços e colocada de volta na secadora por 24 horas. Tudo chacoalhou, amassou, não grudou, não havia nada para se grudar, tudo estava em blocos.

A massa não perdeu muito em volume. Talvez fosse necessário fazer uma camada mais espessa?

Acho que é este método de bater que dá uma massa densa que quase não perde de volume. Também fiquei muito surpreso quando vi a capa após a primeira secagem. Quase nada se perde .. Não engrosse, vai secar por muito tempo, seu sushi provavelmente não foi feito para 99 horas de trabalho contínuo como o meu.

Jeanne, você se secou duas vezes?

Agora eu o ajusto para secar pela segunda vez. Embora depois da primeira vez o marshmallow não grudou, não saltou, ficou quebradiço. Era impossível cortar uniformemente, havia rachaduras da faca em diferentes direções. Nada grudou na faca. Apenas um pouco de marshmallow permaneceu na ponta da faca, ele grudou. Mas um pouco.

Agora eu o ajusto para secar pela segunda vez.

Se você deseja obter exatamente biscoitos, seque duas vezes. Veja a tecnologia sob o sploer.

Seco, como diz a receita: 30 horas. Depois de ler os comentários, descobri que o marshmallow quentinho teve que ser cortado, fica mais elástico? Acontece que não havia tempo para o dia. É uma pena ter perdido este momento. Mas mesmo agora os biscoitos são nítidos e claros. Provavelmente 24 horas não vou secar pela segunda vez. Ou gosta da receita?

Se você deseja obter exatamente biscoitos, seque duas vezes. Veja a tecnologia sob o sploer.

Basta escrever que depois da primeira secagem a pastilha fica densa, elástica. E o meu é frágil. Então eu pensei que estava seco.

mesmo agora sonoro-crocante. Provavelmente 24 horas não vou secar pela segunda vez. Ou gosta da receita?

Você tem um produto semiacabado. Siga a receita e veja a diferença. Eles são dublados por algumas horas e então começam a se suavizar. Eu estive deitado por um longo tempo e tão amassado e crocante, sequei 2 vezes.

Basta escrever que depois da primeira secagem a pastilha fica densa, elástica. E o meu é frágil.

Bem, todos nós temos secadores tão diferentes ... Mas deixe-o ser quebradiço de qualquer maneira, tente secar novamente. Ou então, deixe um pedaço seco uma vez e seque o resto uma segunda vez e depois compare.

Mas ainda assim, deixe-o ser quebradiço, tente secar novamente

Galina, obrigado pela paciência e esclarecimentos! Convencido. Eu farei como esperado. Em geral, sou adepto do que precisa ser feito, como na receita. Confuso com a consistência quebradiça.Os croutons são maravilhosos! É difícil parar! Comi todas as migalhas e pequenos pedaços.

[Jeanne]

posso agitar, Jeanne, Eu também tinha os mesmos, quebradiços e rachados, e assim por diante, enquanto eu cortava tudo, jogava na secadora para a segunda etapa, tirava e amolecia (por mim concluí que os bolos vão esfriar , jogue-os de volta na secadora, talvez no chão horas, até não poder dizer com certeza, eles vão aquecer e ficarem macios, então retire, corte bem e não seque mais completamente. Deixei a capa um que não consegui cortar, achei que ia perder e fazer o de costume, então ficou mole no dia seguinte, aqueles que secaram um pouco no recipiente - crocante, outro sob vácuo - conferiram muito crocante

posso agitar

Preciso!

Eu também tive o mesmo frágil

Svetlana, obrigado pelo conselho! À noite li todos os comentários, vi os seus e percebi que é melhor cortar os bolos bem quentes. Vou levar em consideração para o futuro.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Galina,]

Galina, com uma vitória para um deleite saboroso!