Uvas secas - passas

Uvas secas - passas

Categoria: Em branco

Ingredientes
Uvas passas pretas

Método de cozimento

• secador elétrico Ezidri Snackmaker FD500,
• Modo médio (médio) 50-55 * С
• Modo alto (alto) 60 ° С
• Descasque as uvas, retire dos galhos, lave, escorra a água por uma peneira
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• Coloque as uvas em uma tigela plana e pique as bagas com um garfo, levemente, apenas faça alguns furos. Eu faço isso com um pente de cebola
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• Coloque as uvas nas bandejas de secagem e ligue primeiro o modo de secagem alta
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• A secagem das uvas demora muito. Fiz 3 visitas de 12 a 14 horas, com intervalo diurno.
• A uva seca normalmente, muito doce e muito pegajosa, adere fortemente aos dedos!
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Observação

Conclusão: você pode fazer passas em casa!

2 kg secos. uvas passas, rendimento 450 gramas.

Considerando o custo, acabou sendo 117 rublos por 450 gramas a preços de Moscou.

Delicioso - super saboroso!

Deixou um pacote de passas para usos especiais no inverno.

Cozinhe com prazer e bom apetite!



As passas são uvas secas (ao sol ou à sombra). Para o preparo das passas, são utilizadas variedades de uvas de secagem especial, contendo até 25% de açúcares, com polpa carnuda, casca fina e pequena quantidade de sementes. Na ex-URSS, as passas são produzidas principalmente no Uzbequistão e no Tadjiquistão. As passas são produtos saborosos e nutritivos, pois contêm até 87,5% de açúcar. É utilizado para a preparação de compotas, pudins, kvass, para a confeitaria e produtos de panificação. A melhor variedade de passas é a sabza.

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Este ano fiz "passas" com 2 tipos de uvas caseiras com sementes (claras e escuras). Não sei o nome das uvas.
Lavei as frutinhas, coloquei nas bandejas. Tive que colocar papel nas paletes, porque as uvas secam e caem nas grandes células das paletes. As uvas foram secas durante 5-6 dias (com intervalos durante a noite) a uma temperatura de 60-65 gr. Acabou sendo passas doces, escuras e claras com acidez. Delicioso. De 8 paletes, foi obtido 1 kg de "passas" com osso.

[Admin]

Admin, Tanya, fez passas de acordo com seu método. Muito, muito legal, mas .... quão pouco kapets De 3kg de passas, a saída é 390g. Eu comprei por 34 UAH o quilo (bem, para que você entenda, é $ 1,5) Super saboroso! Então será TAKOOOOE NZ))))
Se você tivesse suas próprias uvas, sem fazer perguntas, você deve fazê-lo) E assim as cerejas, cerejas e outras frutas secas e bagas irão substituir as passas em produtos de panificação em 100%

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde!
Afinal, qualquer secagem é um engano total. O produto acabado na saída, com nariz de gulkin

Estou secando há três dias, mas ele, essa uva, ainda tem vontade de "marcar", mas eu já vou secar. E eu tenho certeza que a primeira e a última vez. Bem ooooooooo longo
Agrada apenas uma coisa - não rangerá com a areia armazenada ...

Três dias secos

você seca tudo, certo?

Não é o primeiro ano que tenho secado uvas, nós as temos no mercado, eu as corto do cacho sem deixar * palitos *, você pode comprar passas prontas baratas com palitos

para secagem mais rápida:
para uvas pequenas, como passascada Eu corto uma uva
- ou com uma faca fina e afiada
- ou tesouras de unha, também são finas e afiadas, uma uva firme fica bem cortada
- Eu deito uniformemente, muito firmemente, em uma camada

é mais fácil com uvas grandes, é maior
- Cortei cada uva ao meio, quase até o fim, abro * com um livro * e coloco da mesma maneira, bem firme, em uma camada

depende muito da variedade de uva, como * isabella * polpa muito densa, mais curada do que seca, leve - menos densa e bem curada e seca até a dureza, os secadores são diferentes em potência e temperatura máxima (eu sempre seco no máximo), mas abra ou pelo menos as uvas cortadas secam mais rápido

o prazer é caro, principalmente se as uvas, embora mais baratas na temporada, forem compradas no mercado

mas também comido como uma iguaria, para os netos mastigarem, para as crianças como uma iguaria
e para panificação, pilaf, etc. cozimento térmico - eu compro um mercado pronto

Então eu apenas sequei, só que o de pele muito grossa foi pego

olha, fiquei indignado com esse assunto há três dias

Vou tentar murchar o preto

[Jeanne]

Jeanne, bordou sua uva passa?
Não me comunico mais com os paquidermes - eles não são muito mastigáveis, mesmo quando frescos, e a casca muitas vezes voa pelo corpo e, na forma seca, é completamente de carvalho

se você apenas adicionar um pouco de xarope, como Tanya-Admin faz, ficará delicioso e mais macio

[Irina]

Irina, ele não secou de qualquer maneira. Então ele deve viver em potes variados com ameixas e berinjelas

se você apenas adicionar um pouco de xarope, como Tanya-Admin faz, ficará delicioso e mais macio

Então, ainda ontem me deparei com um pote de "algo ali" na geladeira, virei e percebi que eram uvas brancas Frutas doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"
Ainda no ano passado, fiz um "xarope" de um quilo de uvas - e afinal, as uvas primeiro ficaram na varanda todo o frio, depois transferiram para a geladeira - e vale a pena! Sem preservação! Apenas em um frasco normal com tampa, sem esterilização!

Isso é o que significa o método de preservação de frutas da "substituição de seu próprio suco cru por xarope de açúcar".

Durante o 4º dia, tenho derramado ameixas com calda quente. Todo mundo não tem tempo para fazê-los

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016, 10:24

Provavelmente um terço já comeu

Ops, com certeza! Sem tempo para fazer - mas comeu

ele não secou de qualquer maneira.

eu espasmódico Eu guardo a ameixa no freezer

oh, é verdade !!!! Então eu falo com ela todos os dias, despeje, despeje ..., e ela cheira muuuuito ...

Eu seco abundante de preto e verde.
Já passou 4 dias))) e em que estado? Até as pedras duras? Mchgky verde no meio

Já passou 4 dias

Seque-os inteiros?
Até uvas secas, caseiras, sem tratamento de desinfecção, por isso é necessário secá-las melhor para não apodrecer.

Pela primeira vez, também sequei uvas com frutos silvestres inteiros, também 4 dias, aguarde a Abaldela.

Agora eu corto em metades e coloco essas metades firmemente na bandeja, em uma fileira. O tamanho das uvas é diferente - e um tanto quanto - passas desossadas e uvas rosadas bastante grandes. As metades secam em 1-1,5 dias. Eu também seco até ficar duro.

Eu seco preto e verde abundante

Qualquer uva tem uma casca muito densa - muito! E se você secar inteiro, o ar quente vai passar por dentro por muito tempo, e o suco de uva vai evaporar por muito tempo.

Portanto, eu faço o seguinte: ver a receita e a foto
Coloque as uvas em uma tigela plana e pique as bagas com um garfo, levemente, apenas faça alguns furos. Eu faço isso com um pente de cebola

e...
A secagem das uvas demora muito. Fiz 3 visitas de 12 a 14 horas, com intervalo diurno.
A uva seca normalmente, muito doce e muito pegajosa, adere fortemente aos dedos!

É desejável cortar uvas grandes ao meio

Cada proprietário da máquina de secar deve tentar fazer passas caseiras! Eu declaro com responsabilidade! Bem, pelo menos uma vez na vida, experimente o gosto de passas de verdade. É verdade, então será difícil viver. Porque a loja não vai entrar na sua boca .. Também escrevo isto com total responsabilidade!

Com um desconto decente, consegui comprar 5 quilos de uvas sem grainha. 4 kg de passas brancas e 1 kg de preto. Bem, nós comemos alguns. Fiz um pouco diferente da Tatyana, mas não farei uma receita separada. Deixe ficar aqui.

Então. Colocamos uma panela com água no fogão. Você precisa de três litros de água. A frigideira é mais larga com borda baixa.Deixe ferver, dissolva em água 2-3 colheres de chá. refrigerante.
Enquanto a água ferve, lavamos as uvas, não arrancamos dos ramos.
Tomamos uma peneira ou peneira regular. Jogamos alguns ramos de uvas nele e os colocamos em uma solução de refrigerante fervente. Literalmente cerca de 30 segundos. Você pode ver imediatamente como os restos da invasão das uvas.
Após o branqueamento, as uvas são imersas em água fria. Estamos esperando a água e o refrigerante ferverem novamente e baixamos o próximo lote de uvas. Fazemos isso com todas as uvas. Não deixe uvas escaldadas na água. Resfriado - imediatamente em uma peneira para que o excesso de água escorra.

Removemos os frutos resfriados dos galhos e os limpamos dos galhos. Colocamos secadores em paletes. Eu tenho Isidri 500, coloquei as redes. Tive medo de que, durante a secagem, as bagas pudessem cair. A primeira camada era um palete vazio com uma folha para marshmallow. Por precaução, de repente o suco pinga ou uma baga louca chega.
Secamos primeiro em alta temperatura, 2-3 horas, conforme a situação. Então você pode mudar para o meio. A secagem demorará cerca de 2 dias. Depende da umidade do ar. Agora estamos úmidos, então demoramos 48 horas para secar. Após o primeiro dia, tive que desligar o aparelho e ligá-lo após 4 horas. Portanto, a secagem demorou mais de dois dias. Mas está tudo bem.
Na saída temos passas secas. Ao mesmo tempo, o meio é macio (não cru, mas simplesmente macio). As bagas secaram e viraram passas deliciosas.

Não há necessidade de prender ou cortar nada. Se há muitos frutos silvestres, isso dá muito trabalho.

A partir de 2,4 kg de uvas leves descascadas, cerca de 600 gr. excelentes passas.
De 900 gramas de azul - cerca de 300. Encolheu melhor.

É incrivelmente delicioso. Vou tirar uma foto amanhã, à luz do dia.

[Mamãe]

Há vários anos, desde que comprei o secador - (o mais simples) faço passas com um método semelhante ao método Mamãe, mas ainda mais fácil e sem refrigerante - não quero comê-lo no futuro.

Eu levo uvas apenas quiche-mish.
Uma vez tentei secar um suculento grande com ossos, cortá-lo ao meio e ter certeza de que o jogo não vale a pena, isso é perda de tempo e dinheiro. É necessário tirar uma variedade de bagas com polpa densa e de preferência sem sementes, é muito desagradável deitar os dentes nelas depois

Bagas de uma vez só Coloco os galhos em uma rede para fritar (peneira).

Para que as bagas sequem rapidamente é preciso quebrar a integridade da pele... Para obter rachaduras nele
Levei duas panelas de 3 litros ao fogo, levei para ferver, baixei a grade com frutas vermelhas na primeira por 1 minuto, depois na segunda por 30-60 segundos. Há muita sujeira, pois nas minhas duas águas
Eu sacudo a água e despejo as frutas em uma bandeja com uma rede. Bagas secas podem ser facilmente removidas da rede, ou melhor, da rede das bagas.

Tudo é feito rapidamente com o mínimo de esforço.
Seco dia na temperatura máxima. Se as bagas forem grandes, um pouco mais. Eu troco os paletes uma vez.
Comemos passas assim processadas como rebuçados sem lavar mais, apenas para assar, se desejar, embeber em conhaque.
Eu o armazeno em sacos plásticos, em vidro e em sacos de papel (nos quais o pão é vendido) com igual sucesso.

Vou escrever sobre meu último método de secagem de uvas. Não foi totalmente bem-sucedido em seu design original. No futuro, acho que melhorar o processo.

1. Normalmente, eu seco 10 kg de uvas de cada vez, assim como as caixas com ameixas, uvas, bananas e pêssegos são trazidas do atacadista e carrego todos os 5 secadores.
2. Descrevi meu método de secagem de uvas cortando-as ao meio um pouco mais alto. Uma maneira maravilhosa, é só cortar por muito tempo. Mas por outro lado, seca uniformemente e é facilmente retirado das bandejas, o suco não se destaca, as metades ficam no * dorso *, na casca.
3. Mas agora eu fiz diferente, porque cortei muito o dedo, e as uvas não vão esperar muito, não só tiradas do mato, então não quero jogar fora os bagos podres de cada pincel.
4. Frutas colhidas dos pincéis.
E ela começou a esmagá-los para remover pelo menos um pouco de suco.
Coloquei algumas bagas, em uma camada, em uma peneira de fundo plano e amassei. As bagas rebentam, o sumo escorre. Coloquei os bagos amassados ​​na rede (para passar) nas bandejas do Rotor

, o resto das secadoras já estava ocupado com ameixas, bananas e pêssegos.
Barato, mais ou menos, o preço dura uma semana, você precisa ter tempo de comprar tudo e enfiar no estoque
5. Carregado todos os 5 tabuleiros do Rotor, as uvas esmagadas encaixam bem, secas sem interrupção durante um dia e meio durante 70 *. Bandejas reorganizadas 3 vezes.
6. Também apertei 2 litros de suco e congelei.
7. Plus = rapidamente deitado, meio aberto e um pouco e espremido bagas.
8. Contras = o tempo de secagem não diminuiu.
E o maior menos = os bagos estão molhados de suco, suco viscoso e doce, então os bagos são fervidos tanto na rede quanto na bandeja. Não rasgue.
Eles ficaram em bandejas por um dia após desligar a secadora, um pouco amolecidos.
Arrancou as redes das bandejas. Para minha surpresa - as redes não quebraram, revelaram-se as mais resistentes para passar
Arrancou as bagas da rede - pegajosas, mas descascadas. Uff ...
3,5 l * fiquei bêbado *.
As uvas eram verdes, com sementes pequenas, o sabor e o cheiro das passas eram delicados com o azedume, a cor era amarelo-esverdeado claro.
9. As redes são muito suculentas. E nem todas as cascas das uvas foram arrancadas. Mergulhei todas as 5 redes em água morna, lavei-as nessa água e enxaguei novamente com outra água. Total 4 litros de água muito uva. É claro que não o derramei. Vou usar para massa de pão. Eu coloco na geladeira, mesmo que fermente, a massa não vai atrapalhar.
10. Conclusão: Vou tentar o mesmo ano que vem, mas não nas redes, mas como um marshmallow - nos tapetes de Teflon no guarda-roupa TRAVOLA e no Dry Winds M - como você colocou, deixe secar, não precisa para reorganizar as bandejas. E vai ser bom tirar das esteiras de teflon.
E o suco espremido de uvas não é supérfluo.

Como isso.

e sem refrigerante - não quero comer no futuro

O refrigerante não entra na comida ... Além disso, é tão pouco que você nem deveria prestar atenção. Branqueamos as uvas, quebramos a permeabilidade das películas para que sequem melhor. Após o branqueamento, as uvas são regadas com água fria, que por fim enxágue os restos da solução de refrigerante. Mas as uvas ficam limpas (e quem sabe com que mãos foram colhidas?) E seguras. Afinal, ao lavar as uvas nos galhos, não dá para lavar cada baga.

Após o branqueamento, as uvas são despejadas em água fria, que por fim enxágue qualquer resíduo da solução de refrigerante.

Quando comecei a usar a secadora, li muito sobre métodos de secagem e tentei escaldar com bicarbonato de sódio. Para ser sincero, não vi diferença em usar apenas água fervente. E também não vejo sentido na água fria, rachaduras e assim acaba sendo mais do que suficiente, só a secadora não precisa perder tempo esquentando bagas geladas, elas caem na bandeja já quentes.
Aqui aprenderemos maneiras diferentes e cada um escolherá a mais conveniente para si.

Aqui estão as mesmas uvas secas no 17º ano, vividas por 2 anos em uma lata dentro de uma caixa de vegetais da geladeira. Sequei mais algumas porções. Portanto, havia muitas passas. Joguei o último grão na compota ontem. Nada aconteceu com ele. Não murcha, nem cajado, nem coberto de mofo.

Portanto, uvas secas devem ser este ano também!

Multar! Seque mais e mais