Truta seca no desidratador Oursson

Truta seca no desidratador Oursson

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Truta	500gr
Sal	1-1,5 colher de chá
Açúcar	0,5 colher de chá
Molho de romã	1-2 colheres de chá
Mistura de Ervas Provençais	gosto

Método de cozimento

• Corte o peixe em pratos de 3 cm.
• Esfregue o peixe com o molho de romã, uma mistura de sal e açúcar. Polvilhe com ervas por cima e deixe marinar por 10 horas.
• Coloque o pergaminho na bandeja e coloque os pedaços de peixe, lixa sobre papel.
• Seque por 5 horas a 60 graus.

Observação

O peixe ficou salgado para o meu paladar, meu marido está bem. Da próxima vez, vou reduzir o sal.



TRUTA é o nome comum para as formas de água doce da truta marrom (truta de riacho) e do salmão prateado (truta arco-íris). Comprimento 25-90 cm (geralmente cerca de 37 cm), peso 0,2-2 kg, às vezes mais. O corpo da truta de ribeiro é delgado, em forma de torpedo, coberto por escamas pequenas mas muito densas, atrás da barbatana dorsal existe uma pequena gordura em forma de prega cutânea alongada, uma boca grande assenta com numerosos dentes. A cor do corpo vai do marrom escuro ao amarelado, o dorso geralmente é escuro, marrom-esverdeado, a cabeça é quase preta, as guelras são douradas, a parte inferior do corpo é esbranquiçada; todo o corpo é coberto por manchas escuras e vermelhas, freqüentemente contornadas por uma borda clara.

A truta arco-íris se distingue por um corpo mais longo, barbatana caudal entalhada, uma ampla faixa arco-íris (daí o nome) ao longo da linha lateral e a ausência de manchas vermelhas no corpo; durante a estação de desova, a faixa do arco-íris é especialmente colorida em roxo e vermelho.

A truta vive em riachos, lagoas, rios e lagos com água limpa e fresca; riacho - nos rios das costas europeias e africanas do Mar Mediterrâneo; arco-íris - nos corpos d'água da costa do Pacífico da América do Norte, aclimatado em vários países da Ásia e da Europa, onde, é um objeto massivo de piscicultura laboral, também é aclimatado em alguns rios.

Na ex-URSS, além da truta de riacho e arco-íris, há também a truta Sevan, ou shikhan (lago da montanha Sevan na Armênia).

A truta é comercializada viva e congelada. A carne é rosada, macia, de sabor delicado, contém até 18% de proteínas, 8-12% de gordura, adequada para todos os tipos de processamento culinário. As trutas cozidas com molho branco e fritas com vegetais são especialmente boas.

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Lena, OBRIGADA! Parece muito apetitoso!

Tanyusha, obrigado. Espero que seja útil para alguém.

Lena, estou muito interessado no que o narsharab oferece?

Lena, estou muito interessado no que o narsharab oferece?

Lena vai me corrigir, se alguma coisa ...
Na minha opinião, esse molho agridoce elimina o cheiro de peixe fresco (que nem todo mundo gosta na hora de salgar peixe), e torna a superfície do peixe, quando seca, exposta ao ar quente, mais glaceada. Bem, o sabor está melhorando também
Por exemplo, eu sempre, mesmo com peixes fritos comuns ou cozidos no vapor, sempre pré-marino o peixe com sal e açúcar - isso melhora muito o sabor do peixe

Tatyana, obrigado pelo esclarecimento Nata, só marino sempre com molho de limão ou romã antes de cozinhar salmão ou truta. Gosto assim. Mas se está certo ou não, não sei dizer.

Lenochka! Ontem eu estava literalmente procurando por esse tipo de peixe! Obrigado pela receita! Com certeza vou prepará-lo depois de comer minha meia tonelada caseira de patas secas de pato e peru, peitos, etc. Além disso, há um molho de concessão turca.

Olga, obrigada! Sequei o peixe junto com peitos de frango e pernas de peru
Em julgamento, por assim dizer. Comeram a truta rápido, os peitos e as pernas ainda estão mastigando.Vyalila na bandeja de carne de baixo, coloque uma bandeja de peixes por cima. Tirei o peixe uma hora antes. Aliás, também usei molho turco

Mnyamka! Posso imaginar como é delicioso! Oh, eu não tenho secador ... tristeza

Irisha, obrigada! E a secadora não é uma tristeza, mas um sonho que com certeza se tornará realidade

Fiz uma marinada para 1 kg de truta: 6 g. Sal + 3 colheres de chá. xarope de vinho (Saperavi) + 1 colher de chá. suco de limão.
Até ficou salgado, para o meu gosto. E mais xarope ou molho de romã.
Grande peixe - não saia

A truta seca se compara favoravelmente com a truta assada, pois as camadas de gordura características entre os músculos não "derretem" completamente. Portanto, o peixe derrete na boca.

[anel]

anel, Lena, que beleza !!!! Parece que o peixe é tão transparente, gordo - ele implora para comer !!!! E tem uma secadora - deve ser feita até sexta !!!

Boa ideia. Obrigado!!! Eu vim aqui do tópico sobre lulas secas. Eu gosto de tudo jerky. E a secadora ficou satisfeita com sua aparência na casa.

[anel]

anel, e depois do peixe não há cheiro na secadora?

Faz muito tempo que o autor não aparece no fórum, vou responder

Não, as bandejas não estão impregnadas com o cheiro de peixe ou carne. É claro que, depois de secar, ficam vestígios, gordura de peixe, crescimentos nas bandejas, por isso precisam ser lavados com água, há detergente para louça suficiente. Esse é o cuidado usual da secadora, assim como da frigideira após fritar carne e peixe.

PEIXE: CONTEÚDO DAS "RECEITAS PARA SECADOR ELÉTRICO" SEÇÃO # 8