Geléia de íris

Geléia de íris

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
açúcar	200 g
creme de gordura	150 g
chocolate preto	25 g
manteiga	40 g
gelatina	10 g
baunilha	pitada

Método de cozimento

• Derreta o açúcar em caramelo. Molhe a gelatina e dissolva da maneira usual. Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione a manteiga, o creme de leite, a baunilha e o chocolate solto com gelatina ao caramelo. Mexa tudo muito bem e despeje em formas. Deixe esfriar na geladeira.

O prato é projetado para

10-12 porções

Hora de preparar:

30 minutos

Observação

A autoria da receita (da qual me desviei um pouco) é de Marina Klimova, pela qual muito obrigado!



Iris é um tipo de doce de leite. É obtido fervendo açúcar e melaço com leite ou com outros produtos que contenham proteínas (nozes, amendoim, sementes de gergelim, soja, etc.) com adição de gorduras. Em alguns tipos de íris, a gelatina é introduzida adicionalmente. Dependendo da estrutura e da consistência, são produzidos vários tipos de íris: tipo caramelo - com uma estrutura sólida e amorfa ("Especial", "Grelhada"); semi-sólido - cozido em pasta dura, com estrutura amorfa ("Golden Key", "Fun", "Tuzik"); macio - com pequenos cristais de açúcar uniformemente distribuídos pela massa ("Crianças", "Escola", "Prima", "Cremoso"); fibroso - com uma massa gelatinosa ("Amador", "Menta"), que tem uma consistência semelhante à goma de mascar; semi-duro - ligeiramente fervido, viscoso ("Ladoga", "Kis-kis", "Quebra-nozes").

onde estão os esqueletos?

onde estão os esqueletos?

Tenho medo de matar seu apetite novamente.

Tenho medo de matar seu apetite novamente.

não tenha medo de ser ousado em sua criatividade!
olha Lyalya Toy, já tem fila para entrar na Fashion House (IRR provocou rebuliço)
é assim que surgem as marcas!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

não tenha medo de ser ousado em sua criatividade!
olha Lyalya Toy, já tem fila para entrar na Fashion House (IRR provocou rebuliço)
é assim que as marcas surgem!

E eu também tenho o meu.

Larochka, que doce !!! E qual é a consistência do produto acabado? Gosta de gomas?

O creme de leite é um pré-requisito? Mas e se 10 ou 20% de gordura? Não funciona?

E eu também tenho o meu.

... como é?

Larochka, que doce !!! E qual é a consistência do produto acabado? Gosta de gomas?

O creme de leite é um pré-requisito? Mas e se 10 ou 20% de gordura? Não funciona?

Você sabe, eu fiz tanto com 30% quanto com 20%. Assim, com os primeiros, os doces são mais densos, embora ambos sejam macios. Mas você pode variar a quantidade de creme e gelatina, quanto menos líquido, mais denso eles são.

e jogar tudo isso em açúcar quente? Eu não entendo .. ele congela rapidamente ..

e jogar tudo isso em açúcar quente? Eu não entendo .. ele congela rapidamente ..

Não, não, nada se solidifica com uma agitação vigorosa! Pelo contrário, vai ferver violentamente, portanto, quem tiver fogões elétricos - tome cuidado!

Lorchik, isso significa que tal algoritmo - eles prepararam manteiga, gelatina, creme, chocolate ... então derreteram o açúcar, mexeram bem e despejaram o que haviam preparado ... sim?

Lorchik, isso significa que tal algoritmo - eles prepararam manteiga, gelatina, creme, chocolate ... então derreteram o açúcar, mexeram bem e despejaram o que haviam preparado ... sim?

Eu despejo um no outro no caramelo acabado: manteiga, cortada em pedaços, creme (bem, eu tenho em temperatura ambiente, não na geladeira) e chocolate com gelatina, que já foram derretidos e estão esperando seu destino.Neste momento, com um pequeno batedor, interfiro em tudo com a mão direita, despejo com a esquerda.

Muito obrigado