Filé de frango na secadora elétrica Isidri 500

Filé de frango na secadora elétrica Isidri 500

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Filé de frango	2,5 kg
Sal grosso	100-120 gr.
Especiarias: à base de 2,5 kg de carne
Pimenta preta da terra	2,5 colher de chá
Alho seco	2 colheres de chá
Colorau	3 colheres de chá
Pimenta vermelha quente	1 colher de chá
Lúpulo - suneli	1 colher de chá
Açafrão	1 colher de chá

Método de cozimento

• Chamo a sua atenção para uma receita deliciosa e nada difícil de preparar de frango curado a seco!
• A participação direta na cozinha leva no máximo 20 minutos e o resultado é 👍👍👍!
• Então vamos começar ...
• Lave o curofile, coloque em um prato adequado, polvilhe com sal, tampe e leve à geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, o frango ficará bem salgado e ficará mais seco.
• 
• Após o tempo especificado, retire o frango, enxágue bem.
• Em uma tigela separada, misture todas as especiarias.
• 
• É bom esfregar o curofile com temperos, eu faço com luvas, porque pimenta vermelha e cúrcuma vão fazer o seu "trabalho sujo", aí você não vai lavar as mãos, nem esfregar os olhos!
• Então, eles ralaram o filé, colocaram de volta em uma tigela, cobriram com uma tampa e novamente na geladeira por um dia.
• 
• Em seguida, retire o filé acabado, coloque-o nas bandejas do secador e seque no máximo 5 a 6 horas, virando-o ocasionalmente.
• 
• FSE, colocamos o filé pronto em um recipiente e guardamos na geladeira.
• Eu realmente congelo uma parte imediatamente ... é mais conveniente.
• Cozido desta forma pode ser usado em sanduíches, em saladas e como corte à mesa.
• Atenciosamente, espero que a receita seja útil!
• 

O prato é projetado para

2,5 kg

Hora de preparar:

20 minutos + secagem.

Programa de culinária:

Puxadores e secador elétrico.

Observação

A receita foi tirada dos espaços abertos do tyrnet, não me lembro do autor.
Na receita do autor, a carne era umedecida naturalmente, sequei na secadora elétrica.

seque no máximo

Ksyusha, quantos graus é o máximo? Filetes inteiros ou cortados? Que tamanho? O produto final é macio? Sólido? Gosta de porco cozido?

[Ksyusha]

Ksyusha, e não é perigoso cozinhar frango sem sal de nitrito
Gostei da receita, gostaria de fazer.

[Alla]

Alla, Obrigado pela atenção!
Pelo contrário, tenho medo do nitrito, por isso comemos muito dele em outros produtos.
Quantas vezes já cozinhei todo tipo de carne, nada como, todo mundo está vivo!

[Ksyusha]

Ksyusha, e aproximadamente quantos dias o filé secou naturalmente na receita do autor? Não tem secadora, terei tempo para secar na cozinha antes do Ano Novo? E você tentou substituir o sal marinho por sal-gema comum, isso afeta fortemente o sabor?

Aqui estão as palavras do autor.

Após um dia, os pedaços de filé de frango, individualmente em saquinhos de gaze, são amarrados com fio culinário. Penduramos os seios em ganchos em algum lugar perto do fogão ou aquecedor, mas não sobre o forno. Você pode secar a carne em qualquer época do ano. No entanto, no verão, você precisa colocar telas de proteção nas janelas. As moscas, sabe, também adoram coisas saborosas!
Penduramos os peitos de frango por 4 dias, verificamos periodicamente, viramos com lados diferentes para a fonte de calor.
Após 4 dias, a carne curada a seco de peitos de frango irá secar, coberta com uma crosta apetitosa, tornar-se bastante dura ao toque e então remover a gaze.
Corte os peitos de frango curados a seco feitos em casa em fatias finas com uma faca afiada.

Obrigado pela atenção!



Não tentei substituir o sal, acho que nada de terrível vai acontecer, embora ...

[Borkovna]

Cozinhar sem nitrito não é perigoso:
- o frango é salgado com sal comum por dia, não pior do que o peixe que comemos sem tratamento térmico
- "à temperatura máxima" é, em regra, 70 graus.O suficiente para considerar o frango "cozido". Na verdade, com esse tratamento térmico, os filés não podiam ser salgados e simplesmente secos até o estado sólido. * Eu uso essa tecnologia para secar frango sem sal e temperos como um deleite para gatos *
- a porção é pequena, não vai ficar muito tempo

Para as pessoas, marinei frango completamente sem sal, em molho de soja com alho e especiarias.

By the way, você precisa armazenar esse tipo de frango na geladeira em uma gradinha em papel. E se você fez muito, então é aconselhável que o excedente espere nas asas do freezer. Aí não secam, não se deterioram e não perdem o sabor após a descongelação.

Borkovna seque em uma grelha na geladeira, entre as esquadrias (se forem velhas, de madeira) ou pendurado em uma loggia envidraçada. É desejável que o local seja fresco e ventilado.
Curvo peito, envolto em tecido de algodão, curado por 7 a 10 dias.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Muito obrigado!

Ah, e eu não sei onde colocar peitos de frango de galinhas domésticas ...

[Amor]

Amor, Tanya, você vê como estou na hora certa, ficarei feliz se você tentar!

[Ksyusha]

Ksyusha, que beleza! Uma receita muito simples e interessante: girl_claping: só que não tem secador e nenhum lugar para pendurar.Você acha que pode fazer isso na AG? Eu seco bagas lá

[Trishka]

Trishka, A receita Ksyusha é excelente, obrigado!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, que delícia, vou pegar a secadora da minha filha e prepará-la para o Natal! Curiosamente, e o cheiro é forte, meus gatos não vão se sentir mal com o excesso de salivação?

Meninas, obrigado a todos pela atenção!

Você acha que na AG isso é possível

Ai, não sei, na secadora tem uma temperatura de 50-60 *, tem essa temperatura em Ag?
Você pode tentar se você tentar-.

cheiro forte,

Natalya, eu seco em uma varanda envidraçada, mas como em um apartamento, dependendo da sensibilidade do nariz aos cheiros ...

há um em Ag

No meu novo de 40 * e mais, você pode alterar diferentes velocidades de sopro

Bem, então deve funcionar, só que não vai caber lá.

🔗 Insuficiente ?? Olha .. Vai funcionar?

Sim, decente.
Estou atrás do meu marido, sou Gf.
E lá em uma camada, ou você pode dobrá-la em várias?

Com anel de expansão em 4-5 Passas secas em 3 sem colocar o anel.

Bom, essa é quase a minha secadora, tenho 5 paletes, o principal é que a altura passa

[Ksyusha]

Ksyusha, coloque a receita nos seus favoritos!

[Olya]

Olya, Estou esperando por suas impressões!

Estou esperando por impressões

Ksyushenka! Vou ter a certeza de ir ao NG

ralou o filé, coloquei de volta em uma tigela, cobriu com uma tampa e novamente na geladeira por um dia.

Ksyusha, por que você está fazendo esses testes temporários? Faço tudo na hora, salpico com temperos de pimenta, mas sem sal, uso o molho de soja. Basta um dia, mesmo uma noite, e de manhã na secadora.

por que você está fazendo esses testes temporários?

Isso não sou eu, era assim na fonte ...
Talvez porque no original se seca ao ar, não no secador ...

Eu faço tudo na hora

Uau, onde você conseguiu esse YZu? Este é você no vácuo e onde você o guarda?

[Olya]

E onde você conseguiu esse YZu?

Olya, as crianças, sabendo que eu moro de HP, encontraram no ALI, fizeram o pedido e me presentearam de aniversário. Vácuo no freezer, é necessário - tiraram um pedaço, sai rápido

que eu moro na HP

: lol: e eu achei ingênuo que você mora no Yenisei
Ela é grande. Não tenho onde colocar, mas tenho 2 AG, vou pensar em algo que me deixou feliz por este filé poder ser congelado! Eu cozinho quase tudo sous-vide e me cai bem.

Eu concordo. O sal não é necessário mais do que cinco por cento. Eu nunca o deixei murchar novamente.

Bem, eu não sei .. Para carne salgada e subsequentemente embebida (como peixe), a textura e o sabor mudam visivelmente. De alguma forma se torna completo, ou algo ... Quase terminado. Portanto, esses são dois produtos finais completamente diferentes para degustar.

[Bijuteria]

A carne salgada e subsequentemente embebida (como peixe) apresenta uma alteração perceptível na textura e no sabor.

Bijuteriasim, em relação ao peixe concordo 100%, seco com maceração. Acontece ótimo!



Não tentei molhar a carne, aparentemente não cumpri a receita. É necessário tentar por analogia com os peixes.

absorver

Então, isso deve ser cozido como uma salmoura, mas aqui é apenas um embaixador ...
De um modo geral, percebi que com essa salga a carne fica desidratada e a polpa fica mais densa, algo assim ..

É necessário tentar por analogia com os peixes.

Bem, sim, eu faço quase o mesmo. Não gosto de filés pequenos, corto todas as partes finas, pego muitos peitos de uma vez, salguei demais em uma panela ou vasilhame e assim ficam na geladeira por pelo menos um mês, em uma forma altamente salgada.))

Então eu tiro quantas peças eu preciso e coloco de molho. Essa é a parte mais difícil de saber quando parar. Porque uma emenda deve ser feita para redução. Mas de alguma forma consigo ... Mesmo que acidentalmente molhe e a carne esteja quase sem graça, ao marinar posso salgar de novo a gosto, a textura da carne ainda é diferente, densa e elástica. Bem, então, como de costume, marinada com especiarias por uma noite ou um dia, depois por 55-65 na secadora. Mas eu seco muito mais forte do que de costume aqui no fórum, de modo que fica igual um charque, e não como carne à mesa. Comemos da mesma forma - corto várias coisinhas e coloco um prato para a noite. As pessoas se afastam com zhmenki e solução salina em seu lazer.

Não gosto de filetes pequenos, corto todas as partes finas

Linho, eu faço o mesmo, mas são para carne picada. Mas nunca fiz isso com seu método de salga e subseqüente imersão. Você quer emitir uma receita? Você já sabe por quanto tempo ficar de molho, mas não tenho ideia disso. Mas sua descrição é muito encorajadora. Por favor))).

[Bijuteria]

Eu exagero fortemente em uma panela ou recipiente e, dessa forma, eles podem ficar na geladeira por pelo menos um mês, em uma forma altamente salgada.))

Bijuteria, quando fui ensinado a secar com sal, o algoritmo era simples. Mas isso é sobre peixes! Eu não sei o que fazer com carne. Se o peixe é salgado e repousa por 3 dias, deixe-o de molho por 3 horas. Meu peixe salgado ficou por 5 dias, eu deixei de molho por 5 horas. O resultado da murcha foi muito agradável, ao contrário da opção em que não havia processo de imersão, então o peixe ficou gostoso, mas não seco, mas semelhante ao peixe defumado a quente.

[Anna1957]

Anna1957, não não não! E não me convença! (c) Já alguma coisa, mas carne seca no fórum em abundância.
Sim, e não vou me comprometer a calcular quanto do que é no tempo e na massa, porque o faço a olho nu. Sobre os peixes, eu me lembro, minha avó disse que quantos dias a gente salga, a gente fica de molho por tantas horas, mas nunca concordo com esse postulado, pois ainda tem muitas variáveis ​​de entrada, desde temperatura e volume de água até o tamanho de peixe.)) Com carne eu faço. só - eu jogo em uma tigela espaçosa e encho com água, às vezes mexa se eu quiser acelerar. Depois de uma ou duas horas, passando, mudo a água. Depois de mais algumas horas, experimento em minha língua tanto água quanto carne (esfregando meu dedo na polpa e lambendo). Um sal na carne deve estar presente, mas não deve ser salgado. A concentração dobrará ao diminuir pela metade.

E em geral ... É do meu gosto e das minhas regras exagerar na comida e depois mergulhá-la. Mesmo a cavala banal com rodelas de pimenta / azeite / cebola, eu sempre pré-compasso assim. Tem um gosto melhor para mim do que quase cru e salgado, como vejo em quase todos os lugares.
E como é para o resto - eu não sei. Talvez as pessoas não notem muita diferença, e essas são apenas minhas baratas.

Se o peixe é salgado e permanece por 3 dias, deixe-o de molho por 3 horas

CERCA DE! E então uma coincidência! )))

O resultado da murcha foi muito agradável, ao contrário da opção em que não havia processo de imersão, então o peixe ficou gostoso, mas não seco, mas semelhante ao peixe defumado a quente.

Oh sim ..Acredite ou não, sobre o mesmo termo na minha cabeça também brilhou. Tipo, carne cozida em baixa temperatura com secagem. Ou seja, com o peixe você me apóia - o sabor é definitivamente diferente?

In, meninas, a sua opinião é muito interessante para mim, especialmente quando você coincide no depoimento)). Nunca tentei isso na minha vida. E o peixe na secadora definitivamente tem gosto de peixe defumado. Definitivamente terei que tentar, você me interessou.

[Bijuteria]

o comer com peixe você me apóia - o sabor é definitivamente diferente?

Bijuteria, Lena, UNIFORMALMENTE !!! Quando sequei o primeiro peixe sem encharcar, fiquei até chateado, trouxe o Travola ao assunto do secador, mostrei. E aí a receita da Leta TIM me trouxe de volta à vida, que até esse peixe tem direito de ser comido. Mas então nosso membro do fórum me ensinou aqui, e depois disso eu entendo a diferença nesses processos. Mas ainda não experimentei carne assim, mas já quero!

Meninas, se vocês quiserem, podem nos contar sobre os resultados?
E agora tenho que me livrar daqui. Mesmo assim, a receita é um pouco sobre outra coisa, só reagi aos "5%" do Camponês.

derramando daqui nada.

Cheita, nos irritava, mas como receita de delitz, então, "rabanete" ...

[Ksyusha]

derramando daqui nada

Ksyusha, Eu também já estou de olho, bem, já que você não se importa, então conversaremos mais tarde. É preciso comprar myasto, sal, embeber, depois secar ... enfim, tudo isso por muito tempo, mas virei se no cho.

Não, venho me visitar para sempre, mas vamos compartilhar a receita, senão eu

Reagi apenas a "5%" do Countryman.

Bem, sim. Para voltar ao normal imediatamente nas condições suaves da cozinha doméstica, sem molhar mais, você precisa de ~ 5% de sal.
Eu geralmente costumava mergulhar apenas para peixes, e mesmo assim no forte calor de Akhtuba ou Balkhash. Quando o peixe tem tempo de apodrecer mais rápido que o salgado. Além de cortes longitudinais na polpa com um passo de ~ 1-1,5 cm

Mas depois da pesca de inverno e em casa eu seco com os mesmos 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Como você sabe que eles estão prontos? Meus seios? Já sente na secadora por quase 6 horas a 65 gramas. São tão carnudos ... Agora corto um - como primo - não tem líquido, mas a carne está tão esbranquiçada, ainda pode estar crua?

Ol, essa esbranquiçada ja esta fervida, nao ...
Eu tenho rosa claro, fica branco, por exemplo, se eu fritar depois, para uma receita ...

este esbranquiçado já está fervido,

Você acha Ksyusha? Claro, eu já desliguei, experimentei - meu marido disse "úmido", mas na minha opinião, muito gostoso! Macio, elástico, talvez realmente devesse ter pelo menos 60 gramas. fazer, mas estava com medo, ressegurou, fez 1 hora aos 70, e depois 65 - cerca de 6 horas. Levei para minha neta - ela gostou muito! Obrigado pela receita! Eu costumava fazer Romino - mas há uma marinada, e aqui está um embaixador seco. Tanto isto como aquilo nos agradaram - delicioso!

Oh, nuslavatyagospidya, estou feliz que tudo deu certo!
Mais importante ainda, a neta gostou!
Eu também fico macio e rosa claro, eu gosto mais do que quando você cozinha em salmoura.

Meninas, ajudem-me, como fazer cavala defumada a quente na secadora elétrica?

[Natália]

Natália, Não sei, nunca fiz ...

[baba nata]

baba nata, encontre um fumódromo de um caldeirão no YouTube. Você pode então adaptar qualquer recipiente conveniente. E para os meandros de salgar peixes antes de fumar, vá para o tópico de Timkina sobre o fumeiro. Há três anos fumamos carne e peixe no caldeirão.



Natasha, o link foi enviado em um pessoal