Pão moído "Carolina" com farinha de arroz (forno)

Pão moído "Carolina" com farinha de arroz (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soldagem:
Farinha de arroz	70g.
Água	214g.
Alpendre:
Farinha de trigo	140g.
Sal	2,5g.
Água	90g.
Fermento fresco	2,5g.
Massa:
Farinha de trigo	400-450g.
Água	160g.
Soldagem	todo
Fermento fresco prensado	12g.
Alpendre	92g.
Óleo de girassol	16g.
Sal	13d.
Açúcar	1h eu.

Método de cozimento

• Preparamos o pão em 2 etapas.
• Estágio 1. Tarde.

• Prepare as folhas de chá. Despeje água fervente sobre a farinha de arroz, mexa para que não haja grumos. Espere esfriar e coloque na geladeira.

• Prepare a varanda. Dissolva o fermento com água, misture com farinha e sal. Sove por 5 minutos.

• Aguarde um aumento de 1,5 vezes (30-40 minutos), feche com um saco ou tampa e coloque na geladeira.

• Etapa 2. Manhã.

• Retire a varanda da geladeira, separe 92g. O restante é colocado na geladeira, a varanda, segundo o autor, pode ser utilizada em até 24 horas a partir da data de fabricação.

• Misture as folhas de chá com água. Moa o fermento com açúcar. Adicione tudo, exceto óleo e sal. Amasse em uma combinação de acordo com o esquema:

• - 4 minutos em velocidade baixa, no final a massa fica pegajosa, como se fosse áspera

• - adicione óleo, 2 minutos em baixa velocidade
• - 4 minutos em velocidade média,

• - adicione sal, 2 minutos em velocidade média. É assim que a massa fica no final do lote. Vê-se que a massa ficou lisa e elástica.

• Deixe a massa por 1 hora a 1,5 horas. Amasse uma vez.

• Depois de um tempo, coloque a massa sobre a mesa, abundantemente polvilhada com farinha.

• Amasse da borda ao centro, forme um pão redondo, ou 2 pães, enrole na farinha de trigo.

• Cubra com uma toalha e deixe até dobrar (30-40 minutos).
• Asse em forno a vapor pré-aquecido. Comece a + 225C, após o aparecimento de uma crosta dourada (15-20 minutos), reduza para + 210C e leve ao forno até ficar macio (cerca de 30 minutos).
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• Pão muito perfumado. Crosta crocante, miolo elástico, ligeiramente "borrachento".

Observação

Receita original 🔗.
Meus comentários:
1. Acho que a quantidade de fermento pode ser reduzida para 8-10g.
2. Eu adicionaria mais sal ao meu gosto.
3. Não fiz incisões, porque a massa é muito tenra, tive medo que ficasse borrada.
4. Originalmente a receita era de 330g. farinha, mas para a minha farinha era tããão pouco.

Eles praticamente comeram o pão. Amanhã vou assar com mudanças, vou cancelar a inscrição sobre os resultados!

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[Omela]

Omela , é tão bonito...

[celfh]

celfh , obrigado!!!

Hoje fiz com as mudanças:
Água mineral carbonatada 100g.
Farinha 400g.
Levedura 8g.

Revisar a massa 1,5 h. Sem hesitação.

Revisão final 45 min.

Assar sem vapor 250C-15min, 200C-30min.

O resto é tudo de acordo com a receita!

Acabou por ser um pão completamente diferente !!!! A côdea é crocante, o miolo é mais macio, elástico ... delicioso! Sou a favor da segunda opção !!!

[Omela]

Omela, Gostei muito mais do segundo pão, a migalha é simplesmente super.
Diga-me, na segunda cozedura, também fez infusão de farinha de arroz e alpendre com antecedência e guardou na geladeira?

[Alegria]

Alegria , obrigado! Eu gostei mais da identidade com minhas mudanças

Diga-me, na segunda cozedura, também fez infusão de farinha de arroz e alpendre com antecedência e guardou na geladeira?

Fiz o chá à noite, a varanda aproveitou as sobras do pão anterior, ou seja, ficou na minha geladeira por 36 horas.

"Omela"! Obrigado pela receita!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , obrigado! Ficarei feliz se você gostar!

a varanda usou as sobras do pão anterior, ou seja,Acontece que ele ficou 36 horas na minha geladeira.

Ou seja, descobriu-se que a varanda é apenas "massa velha". A princípio, acho que a biga também pode ser substituída pela "massa velha", simplesmente, dada a consistência da massa na receita, acrescente mais líquido. Talvez eu só tenha dito sediciosidade, mas afinal o significado de varanda, bigi e "massa velha" é o mesmo - massa de fermento de longa fermentação. Portanto, quando você quiser assar um pão tão delicioso agora, pode usar a "massa velha". Eu usaria ... mas não tem farinha de arroz ... Pode substituir por amido? Ou será uma história completamente diferente?

[Alegria]

Ou seja, descobriu-se que a varanda é apenas "massa velha".

Alegria , que sedição há, tudo é absolutamente verdade! : sim: eu simplesmente não tenho nenhum "teste antigo".

Você não pode substituí-lo por amido? Ou será uma história completamente diferente?

Não, diminuindo o amido! A única coisa possível, creio eu, é um mingau de arroz grosso. Ou moa o arroz em um moedor de café e cozinhe na mesma quantidade de água. Lá na foto você pode ver qual deve ser a consistência do chá.

shl. Por que não tem farinha de arroz ??? Você pode encontrar em Moscou! E em Ashan, na minha opinião, existe. E no Ornitorrinco 🔗

[Omela]

Omela, Eu não tinha farinha de arroz na época, mas queria fazer pão na hora ...
E agora existe. E farinha e este pão maravilhoso.
Eu também adicionei um pouco de mordaça. Substituiu um pouco da água da massa por soro de queijo cottage. O pão saiu ... Muito obrigado pela receita, Omela.
Agora a câmera está carregando, amanhã vou fotografar o que resta.

[Alegria]

Alegria , Viva !!!!! 🔗 Estou esperando fotos !!

[Omela]

Omela, Aqui está. Tinha gosto de pão de peneira. Nós gostamos muito.

[Alegria]

Alegria , ótimo pão !!!! Você pode ver como o miolo é arejado !!!!!

[Omela]

Omela!
O corte do seu pão de creme com alterações (em água mineral) é incrivelmente lindo!

Estrutura, como se a própria Ternura!

[AXIOMA]

AXIOMA , obrigado! O pão é realmente muito macio!

[Omela]

Omela, Há muito tempo que estou lambendo os lábios nesse pão e agora vou colocar. Diga-me: 8 g de fermento na massa final + 2,5 g na varanda. Entendi bem?

[Torção]

Torção , está tudo correto!

Obrigado, as fotos do resultado são minhas!

Boa sorte!

[Omela]

OmelaComo prometi, estou postando os resultados de meu trabalho. O pão é muito saboroso. Obrigado!

🔗

[Torção]

Torção , excelente resultado !!!! Que bom que você gostou do pão !!!

Inferno na forma. Obrigado pela receita! Muito feliz com o pão!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , atordoado, que belezas !!!!